Asteikko tarkkuuden paprikat (Scoville asteikko)

Käsite "pippuri" liittyy mielissämme sanoilla "akuutti" tai "makea". Mutta vain jos kaksi makua tämän kasvin ja aivan sama onko se terävä? On käynyt ilmi, ei. On jopa erityinen asteikko paprikat.

Mistä katkera pippuria

Karvas maku pippuri ja monet muut tuotteet, jotka liittyvät aineen määrä kapsaisiinin. Hän oli enemmän kuin osa lajeista, sitä suurempi tuotteen.

Kapsaisiini oppineet käyttämään jopa ilman hyvin, paprika pippuri. Tätä materiaalia käytettiin farmakologian tölkkejä valmistavat käytetään itsepuolustukseen.

Asteikko vakavuuden pippuria Scoville

Monet käyttivät pippuria, mutta idea on luoda vakavuuden asteikon tuli vuonna 1912 kärjessä amerikkalaisen Wilbur Scoville. Tämän seurauksena hän ei vain saanut mittakaavassa omissa nimissään, mutta myös luonut uuden mittayksikkö. Lähtökohtana kemistien otti näön paprikat. On käynyt ilmi, että sen koostumus on lähes kapsaisiini. Vaan otetaan mittayksikkö? Scoville ehdotetaan käytettäväksi osuus kapsaisiinin paprikat. Hän kutsui sitä Scoville mittakaavassa (ECU).

Mittausmenetelmät katkera

Tuotetta, jonka polttava maku, vaikuttaa oksat kolmoishermon. Ne auttavat tuntea tuotteen makuun. Zhguchest täytyy mitata, jotta järkevää käyttöä erilaisia mausteita elintarviketeollisuudessa.

Scoville laimennettu alkoholi tinktuura pippuria tietynlainen vettä sokeria. Vesipitoiset aiemmin kunnes pysähtyi zhguchest tuntui. Tämä vesimäärä tallennetaan taulukkoon.

Scoville menetelmää ei vain mitata katkera, ja ei pidä täysin paikkaansa. Se ei pidä kemikaalien määrää kutsutaan capsaicinoid. Niiden määrä on kapsaisiinia mitattiin nestekromatografialla, joita kutsutaan ppm.

Scoville menetelmä perustuu määrän vertaamisen kapsaisiinin eri laadut. Yksi piste tässä mittakaavassa puhuu konkreettista sisältöä kapsaisiini, joka sisältää chili. Vakavuus asteikko määritetään vertaamalla muiden lajikkeiden.

tutkimuksen tekeminen

Kuinka määrittelemme katkera pippuria, ja jopa aseta se asteikon? Työskenneltyään tämä kasvi voi olla vaarallista terveydelle. Tutkijat Tutkimuksen tekijät, totesi, että kumi suojavaatteet, kaasunaamarit ei täysin suojaa elimistöä vaikutuksista erityisen aggressiivinen laji. Käsi tuntui polttava tunne, vaikka ne oli yllään kaksi paria lateksikäsineiden.

Yksinkertaistettu vakavuusasteikkoa paprikat

Käytä Scoville mittakaavassa on vaikeaa, koska sinun täytyy pitää mielessä suuret numerot. Näin ollen, on yksinkertaistettu asteikko mitataan vakavuus pippuria, joka perustuu Scovillen taulukossa.

Yksinkertaistettiin tarjoaa kaikenlaisia ja erilaisia pippuri jaettu 11 ryhmään:

• Nolla (neutraali) yhdistää ne, jotka terävyyden 0-100 ECU.
• Ensimmäinen (lievä) - 100-500 rinnalle.
• Toinen (lämmin grade) - 500-1000 ECU.
• Kolmas (keskimääräistä) - 1000-1500 rinnalle.
• Neljäs (kuuma grade) - 1500-2000 ECU.
• Viides (voimakas) - 2500-5000 ECU.
• Kuudes (polttaminen) - 5000-15 000 ECU.
• Seitsemäs (paahteen luokka) - alkaen 15-30000 ECU ..
• Kahdeksas (hot) - 30-50000 ECU ..
• Yhdeksäs (Vulcan) - alkaen 50-100000 ECU ..
• Kymmenes - alkaen 100000 ECU .. Tämä Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Räjähdysherkkää tyyppisiä pippuria.

Vakavuusjärjestys 4 edustaa melko pehmeä laji.

Ryhmän edustajana 0 - paprikaa. Määrä askorbiinihappoa on 3 kertaa enemmän kuin sitruuna.

Pepper paprika (maustepippuri) ryhmän 1 arvostettu sen tuoksu ja maku. Käytetään salaateissa. Hänen haudutettua vihanneksia, riisiä, täytetyt.

Tarkastele Anaheim (ryhmä 2), ja suuri mehevä. Haittana pidetään liian ankara kuoria, jotka yleensä poistetaan, kun ruoanlaittoon. Käytettiin luomaan ruokia lihaa, munia, riisiä, papuja.

Poblano pippuri (terävyys 3) vihreä maun kanssa samanlaisen maun luumut, mutta katkera. Maku on suorassa suhteessa värin pod. Tummempi se on, sitä enemmän akuutti. Siitä valmistetaan erilaisia meksikolaisia ruokia, täytetyt, paistettu kananmuna.

Sitten on enemmän akuutteja tyyppejä.

Unkari vaha paprikat (visuaalinen 6) on pitkä ja kapea ulkonäöltään. Sitä käytetään salaateissa, marinoitua, haudutettua.

Pippuri Serrano (terävyys 7) käytettiin valmistettaessa alkoholijuomia. Valmistautuminen kastikkeet, salaateissa.

Ulvoo pippuria muotoinen muna. Väri punainen, musta siemeniä. Eri omena aromi. Valmista siitä salsa, eri kastikkeet. 8 Vakavuusjärjestys.

Tepina (hyttynen) pidetään kantaisä kaikenlaisten paprikat. Terävyyden 8. luonnonvaraisia lajeja. Hedelmänsä nokkimista lintuja, vaikka hän on erittäin terävä.

Erittäin kuuma paprikat

Tabasco käytetään tekemään kastike on sama nimi. Pensas on hyvin kaunis, koristeltu suuri määrä keltainen ja punainen paprika. Acuteness 9.

Akuutti Thai pippuria valmistelee öljyssä, sitten lisätään maun keittoihin ja pääruoat. Acuteness 9.

Habanero on maku omena ja kirsikka samanaikaisesti. Scale vakavuus paprikat Tämä laji kuuluu ryhmä 10.

Kaikkein chili

Ajoittain otsikko kuuma paprikat ovat erilaisia.

Scoville pidetään kaikkein pistävä habanero.

Sitten helmikuun 2012 kuumimpia paprikat tuli Trinidad Scorpion Moruga Blend. Vakavuus Chili scoville voi vaihdella 1,2-2 miljoonaa yksikköä. Hän on niin akuutti, että sen käytön jälkeen alkaa nousta jyrkästi paine, silmät vettä ja kurkun ja kielen leipoo tulipalon. Mikä pahinta, että tämä reaktio ei tapahdu ensimmäisten sekuntien kuluttua kulutusta, ja kun suuri määrä pippuria pääsee nielun, ruokatorven.

Mikä tekee gourmet käyttää sitä ruokaa? Vahvat katkeruus ja terävyyttä yhdistetty tällainen pippuria hedelmäinen tuoksu, jossa on ainutlaatuinen maku tuotteeseen.

Se kasvaa eteläisen Karibian rannikolla, tasavallan Trinidad ja Tobago. Siellä, Morug alueella, ei ole samanlaista ja väittää olevansa akuutein. Ennen tätä pidettiin akuutein pippuri Trinidad Scorpion Butch T toimijoiden tarpeet noin 1,4 miljoonaa kappaletta.

Määrittämään katkera lajikkeita voi vain ohjeellisia, koska terävyys pippuria riippuu monista tekijöistä. Tämä ilman lämpötila kypsymisen aikana, määrä putosi alueella kasvavien talletuksia. Korkeampi lämpötila ja alhaisempi kosteus, sitä enemmän pippuri.

Salaisuudet pippuria tuotannon

Samantyyppistä, voit luoda tuotteita eri vakavuus. Jos käytetään ainoastaan kasviproteiineihin kuori, saada korkein arvosana tuotteet ovat kirkkaan punaisia. Jos kaikki menee kierrätykseen pod siemenet, pippuria kääntyy chalking ensimmäisellä luokalla. Läsnäolosta johtuen siemeniä se terävämpi ja hieman vaaleampi kuin edellinen.

On lajeja, joiden siemeniä eri soluissa on eri katkera. Tämä pippuri gogoshar. Kaksi neljästä kameroiden täynnä katkeria, ja kaksi - neutraali makuista viljaa. Siksi terävyyttä pippuria Scoville riippuu siitä kaikki hedelmät syödään.

pölytys

Monet tietävät surullinen tosiasia, että erityyppisiä paprikoita on helposti ristipölytteisten. Tämä pätee erityisesti paprikoita. Mitä lähempänä ne kasvavat toisiaan, sitä suurempi mahdollisuus ristipölytyksen.

Asteikko näyttää tuloksen visuaalisen paprikaa hedelmiä pölyttävät samalla luokalla. Seurauksena vakavuutta kuuma pippuria ei pienene, vaikka makea muuttuu näennäisesti tavalliset, mutta maku - katkera.

Käyttö kuuma pippuria lääketieteessä

Lisäksi katkeruutta makuun vaikuttavat ateriat, pippuria sisältyy suuria määriä vitamiineja C ja PP. Ne yhdessä karotenoidien toimivuuden parantamiseksi eturauhanen.

Karvas maku vaikutteiden pippuria lievittää kipua, kuten radiculitis, niveltulehdus, nivelrikko.