Ranskalainen kokki ja ravintoloitsija Pol Bokyuz: paras reseptit, historian elämän ja uran

Yksi legendaarisimmista kokit vuosisadan - Pol Bokyuz. Huolimatta siitä, että kaikki hänen reseptit ovat hyvin yksinkertaisia ja helposti, jopa ihmiset ole liian luovaa alalla ruoanlaitto, ja astiat ovat useita talonpoika kylläisyyden, kaikki tämä pätee varmasti korkealla ruokaa. Paras Reseptit Paul Bocuse, hänen elämänsä ja uransa - meidän artikkeli.

dynastia

Pol Bokyuz - kokki viidennen sukupolven jatkuu ravintolatoimintaa lähtien prapraprababushki, joka oli paitsi kaunis, mutta myös erittäin hyvin valmisteltu. Perhe oli mylly, sinne hän avasi taverna keskellä kahdeksastoista-luvulla. Vieraat rakastavat käydä tässä paikassa, ruoka, joka tarjoaa veneilijöille, talonpojat, jotka tulevat heidän viljaa tehtaalle, asukkaiden lähikylien, oli runsas, yksinkertainen ja erittäin maukkaita.

Taverna varten Ensimmäiset sata vuotta vain muuttui ravintola, joka oli yhtäkkiä ilmestyi tielle rautatie Pariisista Marseille. Rakennus tuhoutui. Mutta perheyritys on vahvistettava, jotta se voisi jatkaa Saone-joen, jossa munkit Ile Barbe asui aikaisemmin. Tule 1921 - aika radikaaleja muutoksia. Pol Bokyuz ei ole vielä syntynyt, kun hänen isoisänsä päätti myydä paitsi toimielin, mutta myös nimi.

legenda

Sanottiin, että hänen isoisänsä ottaa tämän askeleen spodvigla mustasukkaisuutta. Isoäiti sillä lähes kaikki naiset perhe, oli kauneus, monet kävijät yrittivät etsimään häntä. Isoisä on erittäin paheksuttavaa. Ei tiedetä varmasti, että siinä tapauksessa tapahtui ravintolassa, mutta ravintola myytiin yhdessä sukunimi. Jos dynastia keskeytyi, on epätodennäköistä, olisimme tienneet niin suurta kokki kuten Pol Bokyuz.

Kuitenkin kulinaarinen juuret liian syvälle tunkeutunut sielu tämän perheen, joten Georges - seuraavan sukupolven - Valitsimme tämän saman alan. Kynitty ruuanlaittokokemus parhaissa ravintoloissa Lyon ja avasi oman. Hän osasi hyvin, hyvin paljon, mutta poika oli opittava jostain syystä ei. Hän valitsi toinen loistava kulinaarinen opettaja - Claude Marais, jonka juuret ovat tässä ammatissa ei ollut yhtä syvällinen.

koulutus

Levyyn ja itse ruoanlaittoon Mare teki opetuslapsi ei ole vain. Aluksi hän oli pitkään tuotteen ostamista ja huolellisesti tarkistettu niiden tuoreutta. Myöhemmin siitä tuli tunnusmerkki toimista, jotka johtivat Pol Bokyuz, hänen ruoat ovat aina ehdottoman tuoreita aineksia. Sota alkoi, pyrkivä kokki vapaaehtoisesti ja meni eteen. Alsace taistelun aikana oli melko vakavasti loukkaantunut. Hän taisteli hyvin, sai rajat vuonna 1944, "sotilaallisiin Merit" ja vuonna 1945 se odotti kuuluisan Pariisin Victory Parade.

Tervetuloa kotiin työ oli muutettava. Paul tuli kuuluisa opettaja Fernand Point, mutta tässä hän valmisteli ruoat ovat huomattavasti epätodennäköisemmin kuin hoitaa puutarhaa, tiskata, pestä pyykkiä, silittää sitä ja lypsetään lehmiä. Kuitenkin jotkut vivahteet Point, hän vielä sulkea. Ja nyt kultainen kokoelma reseptejä Paul Bocuse ominaista läsnäolo pieniä vihanneksia ja erittäin kevyt kastikkeet.

paluu

Jopa kolmekymmentä vuotta kestäneen legendaarisen kokin kokemusta. Mutta sitten, kun palasin ravintolan isänsä hän avasi liiketoimintaa niin hyvin, että vuoden kuluessa toimielimen sai Michelin-tähden. Vuonna 1965 Michelin-tähteä on tullut kolme. Se oli huippu kunniaa. Ja rahoitusasiat ovat toipuneet niin paljon, että Pol Bokyuz ravintola isoisä osti yhdessä sukunimi. Nyt on juhlasali, jossa kohdellaan samalla tavoin kuin aika kaukainen esi perhe: ruoka on hyvin yksinkertainen, mutta erittäin maukkaita.

Pol Bokyuz oli tyytyväinen palata nimi perheyrityksen, koska se on vielä enemmän kuin vain tunnetuin brändi. Se on huippu mitä kutsutaan täydellisyyttä, eräänlainen perfektionismi. Tietenkin, ravintola, palautettu nimi, ja jopa koristeltu Michelin-tähteä, on suunniteltu menestynein, vaurain ja kuuluisat ihmiset kokoontuivat Pol Bokyuz. Arviot ruokia yksinomaan tuoreita ja erittäin paikallisia tuotteita, jotka ovat myös aikaan valmisteen eivät menettäneet luonnollisen maun, ovat maailman maantiede.

uusi keittiö

Vuonna 1975 mestari sai Legion of Honor, ja hänen kiitollisuutensa oli niin suuri, että kun otetaan huomioon uuden kulinaarisia mestariteos. Pol Bokyuz, reseptit ovat niin yksinkertainen kuin se on nerokas, maailma tyytyväisiä keitto mustia tryffeleitä kunniaksi nimetty Ranskan presidentin.

Todellakin erittäin vaikeaa olla yksinkertaista! Tuli tunnusmerkki gourmet Paul Bocuse soupe aux tryffelit koostuu tuoreista mustia tryffeleitä, kana, selleri ja porkkana, sieni korkit sieniä, vermuttia ja hanhenmaksa. Ja kuitenkin jostain syystä, kanaa liemikuutioiden ... Toiminut alkuperäisen tulenkestävä kuppi korkean lehtitaikina korkki että ennen lähettämistä uuniin peitetty liemi. Ei mitään Elysee Palace Pol Bokyuz käsitellään presidentti!

Ammattialajärjestöjen ja sosiaalisen

Yhtä kuuluisa on toinen resepti, joka keksittiin Brioche kokki ja hänen seuraajansa voimakkaasti parantunut. Sekä muita kuuluisia ruokia ranskalaisen keittiön, on merkittävästi erilainen kuin klassinen resepti taikinan muottien ja Paul Bocuse. Ja vuonna 1987, kokki sai sijoitus upseeri Legion of Honor ja on käsitelty muilla presidentiksi. Samalla perustettiin kilpailu "Bocuse d'Or" -palkinnon on kokki joten nyt sama kuin "Oscar", jonka näyttelijä.

Elämä päällikön vuosittain tuli tapahtumarikas. Hän avasi ravintoloita kirjoitti kirjoja ja osallistui esityksiä ja televisio-ohjelmia, vaikka Culinary Institute on luonut. Matkustaa miehittää yhä enemmän tilaa. Vuonna 2003 jopa vieraili Moskovassa, jossa brändi esitetään Paul Bocuse. Henkilö pystyy toimimaan ja pitää hauskaa.

riippuvuus

Pol Bokyuz rakastaa vanhoja keittiötarvikkeet, erityisen mieltynyt valurautainen astioita. Se suosii kaasuliesi, mutta uuni oli sähköinen. On selvää, että tämä johtuu parempi ohjaus: kuumennus- ja ohjataan sähkö- uunissa on paljon tarkempi. Credo elinaikana Pol Bokyuz ja ei ole muuttunut. Kentällä tai ulos merelle - aivan pöydän. Kaikki tuoreimmat. Kukaan hänen ruokia kypsennetyt pitkä ja työläs. Siksi maut eivät sekoitu. Astiat maustettu vain sitruuna ja yrttejä, etikkaa ja voita. Ainesosat mieluummin ei tuoda ja paikallisia. Valikon hänen ravintola on aina hyvin lyhyt.

Hänen kirjojaan on käännetty useille kielille. Venäjän meni, "Minun paras reseptejä" ja "Raamattu ranskalaisen keittiön." Pol Bokyuz ladata niitä ei suositella, jos vähän ymmärretty venäjäksi. Kääntäjät ja oikolukijat suhtautuu työhönsä, liioittelematta, huolimattomasti. Kirjoissaan eivät ole vain puuttuu monia reseptejä, että yksi, sitten toinen ainesosia, mutta mikä pahinta, aivan sekaisin luvut tuotteiden. En koskaan Suosittelen ei Pol Bokyuz kirjojensa Venäjän ruoanlaitto, ajoittain, vaikka sen kultaisen palkinnon voittaa. Ja vielä mahdotonta näitä kirjoja oppia aloittelijoille. Harmi!

Jotkut reseptit, käännetty perusteellisesti

Astiat keksi päällikön, maukasta ja helppo valmistaa, ne harvoin ainesosia, joita on vaikea saada. Kurpitsakeitto (varmasti monet ovat isoäidit jotka tekevät siitä venäjäksi, joita ei ole täytetty munia), Clafoutis - yksinkertainen kakku marjoja, joka on harvinainen kotona ei ole koskaan pöydällä lähes päivittäin kesäkaudella, monni tai muita kaloja paistettu testissä tai paistettu jauhot - nämä ateriat voi olla muukalaisia maassamme? Ne ovat kansainvälisiä.

Mutta leivotaan kakku - lautasen lähempänä Ranskan. Tietyssä muodossa, asetella taikina, taitavasti sijoitettu ohuin kinkkuviipaletta, vasikanliha, pekonia, ja sianlihaa, jotka ovat täynnä jauheliha, laimennetaan brandy, joissa yrttejä. Olisi mielenkiintoista paitsi kokeilla, mutta myös kokki. On huomattava, että Pol Bokyuz on oma viinitarhoja kuuluisan Beaujolais. Siksi viinejä ja brandyt usein mukana hänen kulinaarisia mestariteoksia. Ja lähes pakollinen komponentteja kunkin hänelle ruokia - kermaa ja voita. Tämä vasikkaa ja sieniä, ja paistetaan karppi. Viini, kermaa, voita.

Perunat kananmunalla

Ja kuitenkin, kuinka lähellä gastronomian Paul Bocuse venäjäksi ruokaa! Useimmat annokset valmistetaan ainekset, jotka olivat koskaan keittiössämme eivät katoa. Munakas perunoiden - vanha kylä aamiainen venäläinen Outback ennen leikkuuta, esimerkiksi. Maukas, terveellinen ja ravitseva. Mitä sitten ranskalainen tyylikkyys? Jäähdytetty kuoriperunat, munat eivät ole jääkaapista ja korista tai suoraan kanan pesä, laardia, ja sulanut pannulla. Kanssa cracklings tulee omletik.

Vain isoäidit ja äidit silavaa vuoasta ei koossa, niin että myöhemmin se on paistaa perunoita. Ja Pol Bokyuz palaa pannulla cracklings, täyttää kaikki tämän irtosi munia vedellä, tuo valmiuden ja antaa paahdettu voissa vaalean leivän. Ehkä ei kaikkia Venäjän syömään leipää ja perunaa, mutta muuten tämä ruokalaji edustajana korkean ranskalaisen keittiön on aivan välttämätöntä maistaa ja meidän kaupungeissa.