Työn organisointi konditoria A: sta Z:

Laatu ruoka on välttämätön normaalia elämää jokaisen ihmisen. Ruokavalio on oltava proteiinia, rasvaa ja hiilihydraatteja. Joka päivä pitäisi syödä enemmän kasviksia ja hedelmiä. Älä tee niin hyvin ilman makeisia. Normaali glukoosin määrä edistää aktiivista työtä aivojen ja energisoi koko päivän. Leivonnaisia ja kakkuja kuten sekä lapsille että aikuisille. Ei ole sattumaa, kondiittorit aina hyvän tuloksen. Ja voidakseen tehdä liiketoimintaa tuonut säännöllisiä tuloja, se on myös välttämätöntä toteuttaa kunnolla.

Valitse huone

Työn organisointi konditoria ensinnäkin olisi aloitettava valinta tilojen, joka koostuisi asiantuntijoiden kanssa. Huomioon ensinnäkin otetaan tuotetyyppi tuottaa. Onhan leivontaan kakkuja ja makeisia valmistukseen erilaisia varusteita tarvitaan. insinöörin tehtävä - laskea alueen, jota harjoittavat erityisesti tuotantoteknologiaa. Hanke on räätälöity paloturvallisuusmääräykset.

Keskimääräinen tuotanto riittävän 20-25 neliömetriä työtilaa. Tämä indikaattori voit asettaa riittävän suuri määrä erilaisia laitteita. Erillinen huone on vain kylmäkalusteet varastointiin puolivalmiita tuotteita. Työn organisointi konditoria vaaditaan toteutetaan noudattaen sääntelyn asiakirjoja. Tuotanto voidaan aloittaa vasta, kun seuraava työpaja toteuttaa kaikki tarvittavat tarkastukset.

Turvallisuus makeiskauppa

Kaikki tuotanto - korkean riskin alue. Konditoria ei ole poikkeus. Turvallisuus työ tietyn laitteet on ensisijaisesti riippuvainen sen rakenne, läsnäolo-signaloinnin ja sulkulaitteita. Suuri merkitys on myös työntekijöiden osaamisen, luvan hallintaa tiettyyn mekanismiin. Siksi ennen kuin siirrytään suorittaa tehtävänsä, jokainen työntekijä pidetään tiedotustilaisuus, ja allekirjoittaa asianmukaiset asiakirjat.

Mekanismia on tarkistettava ennen siirtymistä. Useille koneille, jotka toimivat makeiset ovat siirtäneet osia. Ne on suojattava työntekijöitä. Mekaanikko ennen Laitteet toimivat, mukaan lukien sen joutokäynti. Tämä tekee mahdolliseksi nähdä, miten moottori on käynnissä, ja mihin suuntaan pääakselia. Sen kierto olisi mukaisesti nuolen siinä ilmoitetaan.

Käytön aikana kone ei saa ylikuormittaa tuotteita. Toimia tarvitaan standardin mukaisesti asiakirjat. Ainesosat Leikkuulaitteiston työntää vain puinen lisävarusteita. Metalliosia saattaa aiheuttaa onnettomuuden (sähköisku).

Monet yrittäjät kaupassa konditoriatuotteiden tulee usein yleisen levyaseman, joka voi toimia erilaisia laitteita. Se on todella kätevä ja säästää paljon rahaa. Mutta käyttää tällaista laitetta oikeiksi. Vaihda varustamiseen on ryhdyttävä ainoastaan moottori sammutettuna. Sen pitäisi jatkuvasti seurata lämpötilaa mekanismin. Ei sallittu moottorin ylikuumenemisen yli 70 astetta. Toiminnan aikana laitteen täytyy vieressäni hänelle. Tämä pätee erityisesti autoja, joissa ei ole hätäpysäytystoiminnolla.

paloturvallisuus

Organisaatio konditoria on tehtävä siten, että ne pystyvät ilmoittamaan tulipalojen. Niillä on suuri rooli sammutuksessa hätätilanteessa. Kaikki tehtaat ja tuotanto paloturvallisuuden jaetaan useisiin luokkiin (A, B, C, D ja F). Leipomot kuuluvat jälkimmäiseen ryhmään. Tämä johtuu siitä, että hoidon tarve ei-palavan materiaalin kuumana. Prosessissa paistaminen voidaan muodostaa liekin, lämpösäteily ja kipinöiltä. Kaikki tämä johtaa usein tulipalo. Jokaisessa huoneessa tulee sijoittaa evakuointisuunnitelma.

Konditoria tilat on varustettu korkean laadun ilmanvaihto. Tämä mahdollistaa tuotannon tukemiseksi ja halutun lämpötilan ilman. Lisäksi tiloissa on työskenneltävä henkilöstö vastaa paloturvallisuuden. Nämä ihmiset valvoo työtä päämekanismista. Mikäli pienintäkään tulipalovaaran työtä koko kasvin pysäytetään.

Usein tulipalot esiintyy ullakolla. Ne on pidettävä erittäin siistejä. Et voi tallentaa asioita ja tuotteita, jotka ovat helposti syttyviä. Joillekin ullakko vastuussa osaston työntekijä. Huone on aina suljettu lukko. Ullakolla on mahdotonta järjestää arkiston tai varastoon. Voi olla viallinen laitteet, joita ei ole polttoaineena palavia materiaaleja.

Rekrytointi konditoria

Kannattavuus riippuu työntekijöillemme. Siksi vain pätevien ammattilaisten pitäisi saada toimimaan. Työntekijät riippuu tuotantoon sekä alue, joka tarjoaa makeiset (leivonnaisia, makeisia, leivonnaisia). Meidän täytyy palkata muutama leivonnaiset eri erikoisalojen, auttajia, puhdistusaineet, hankinnan ja myynnin ja laskentapäällikkö. Perustaja yhtiö voi myös suorittaa rooli johtaja. Mutta valvomaan työtä voi olla henkilö, joka on perehtynyt makeisliiketoiminnassa.

Kukin työntekijä työskentelee suoraan makeiskauppa, täytyy olla terveys kirja. Tullit eivät saa ihmisiä, joilla on kroonisia sairauksia, ihon ja hengitysteitä. Tapauksessa heikkenemisen terveydentilan jo työntekijä osastolla hänen pitäisi ottaa sairaslomaa.

Työntekijät makeisia on tultava erityisellä lomakkeella, joka käsittää korkin tai huivi, rannerenkaita ja esiliina. Tehtaalla työvaatteet voidaan valmistettu lateksista tai puuvillasta. Kestävämpi ovat valmistettu luonnon kankaat ja tarvikkeet. Klondike tulisi peittää toimi pää. Naiset, joilla on pitkät hiukset punottu palmikko. Hyppää konditoria hiuksillaan on kielletty. Tämä on epähygieenistä ja vaarallista elämää työntekijän.

Jos tietyt toimenpiteet kondiittorit on käytettävä steriilejä kumihanskat. Tämä on erityisen tärkeää työskenneltäessä kerma ja raa'an taikinan.

laitteet

Työskentelevät konditoria on pitkälti riippuvainen siitä, kuinka laite noudetaan oikein. Järkevä ratkaisu tähän ongelmaan on mahdollista valmistaa riittävän laajan valikoiman tuotteita pienellä alueella. Nykyään valinta erikoislaitteet on todella suuri. Kaikki riippuu siitä, millaisia tuotteita tarjoavat yrityksen. Mutta on olemassa mekanismeja, joita ilman se ei voi tehdä mitään konditoria. Ominaisuudet sekoittimen, esimerkiksi, on erittäin tärkeää. Tehokkaampi tämä kone on, sitä enemmän taikina antaa kasvin tietyn ajanjakson kuluessa.

On laitteet, joita ilman ei tee konditoria. Tuotanto, erityisesti voidaan säätää asianmukaisesti läsnä vaivauskone, kiertoilmauuni, kiertosekoittimessa, jääkaappi ja pakastin. Myös tarpeelliset varusteet. Se huput, elektroniset vaa'at, leivonnaiset taulukoita. Huoneen pitäisi olla teline, jossa laitteet on tallennettu konditorialiikeellä, ja kylpy puhdistusaineita. Erillisessä huoneessa voi olla nieluja ja astianpesukone.

Valinta sekoittimen ja taikinasekoittimesta

Siitä, kuinka hyvin tekee testin, maku riippuu tulevasta tuotteesta. Siksi valinta laatu mikseri ja taikinasekoittimeen on suuri merkitys. Sekoitin on välttämätön väline valmistuksessa eri voiteet, fermentoitu taikina vaivaamista. Useimmiten hankkia tasosekoittimet on konditoria. Kuvaus laitteesta on yksinkertainen riitä. Tämä laite on varustettu pyörivän planeetan vaivaamista elin (yleisimmin akselinsa ympäri). Tällaiset laitteet auttaa toteuttamaan yhtenäinen Promes ilman ilmaa ja kokkareita. Erikoistunut organisaatioiden myynti lattia ja pöytä, tasosekoittimet. Ulkona vaihtoehto on useimmiten hankitaan suuria kauppoja. Avulla laitteen voi vaivata jopa 80 litraa kertaluonteinen testi. Lauta sekoittimet on suunniteltu valmistamiseksi pieneen määrään tuotteen (jopa 15 litraa).

Sekoittimet ovat yleensä erilaiset suutin, joka mahdollistaa tuottaa erilaisia erilaisia taikina, sekä kerman kakut ja leivonnaiset. Mitä kiinnitys käytettäväksi tietyssä tapauksessa voit nähdä laitteen kuvaus.

Huolimatta valtava määrä vaihtoehtoja, sekoittimen käytetään useimmiten valmistukseen pieni testi erän. Valmistukseen tuotteiden suuria määriä käytetään pääasiassa erityistä sekoittimet. Valmistamiseksi valmistettujen tuotteiden taikina, käyttää laitteita, joissa on spiraalin muotoon sekoittamalla varsi.

Valintaan tällaisten laitteiden huomattava, että käyttökelpoinen määrä on vain kolme neljäsosaa koko laitteen äänenvoimakkuutta. mekanismi on ostettava vain, jos tehdään konditoria liiketoimintasuunnitelma. Advance tulisi laskea, kuinka paljon taikinan pitäisi ulottua yhden vuoron. Tästä riippuu parametrien sekoittimen ja taikinakoneeseen. Valittaessa kiertosekoittimesta on tarpeen kiinnittää huomiota nopeuteen Corolla, sekä mahdollisuus vaihtaa vaihdetta. Kun kaikki, korkealaatuista proteiinia kerma, esimerkiksi, voidaan valmistaa vain enintään nopeudella ruoskinta.

sivun kuvaus

Erittäin suosittuja monet ovat tulosta lehtitaikina. Valmistelemaan tällaisia tuotteita teollisessa mittakaavassa, on välttämätöntä ostaa sivun kuvaus. Etusija tulisi antaa laitteen, joka on käänteinen toiminto (kyky roll kerros taikina useita kertoja). Lisäksi huomiota olisi kiinnitettävä paksuuden telojen välin.

Leikkurin avulla voit täysin automatisoida ja koneellistaa valmistusprosessissa erilaisia leivonnaisia. Kaikki laitteet on jaettu kahteen ryhmään - lattia ja pöytä. Kun se valmis konditoria järjestelmän pakollista tarvetta lähteä tilaa ulkona esittelyt. Se, että tällaisia laitteita pystyy käsittelemään verran tuotantoa. Useimmat näistä mekanismeista käytetään kotona tai pienessä leipomot.

Laitteet voidaan myös luokitella tällaista asemaa ja - oppaat ja sähkö. Ensimmäinen vaihtoehto ei enää käytetä teollisessa mittakaavassa. Sähköiset arkituskonetta mahdollistavat sen asettamisen paljon enemmän leivonnaisia tietyn ajan kuluessa. Tämä mekanismi voidaan myös suorittaa erilaisia kakut ja leivonnaiset.

Valitsemalla uunissa

konditoria suunnitelma ei voi tehdä ilman laadukasta uunissa. Yleisimmin käytetty useita laitteet leipomoille. Suosituimpia ovat juoksutusmenetelmää ja pyörivät uunit. Jälkimmäistä vaihtoehtoa pidetään sopii paremmin pienen mittakaavan tuotantoon. Rotary uunit mahdollistavat tehdä pienen erän tuotteita lyhyessä ajassa. Lisäksi hallita tätä tekniikkaa hyvin helposti. Tällaiset uunit ovat ihanteellisia leivontaan sämpylöitä ja voita.

Teline uunit käytetään tarvittaessa samanaikaisesti leipoa bakery useita eri valikoima. Samana hylly voit laittaa kakkuja makea täyte, mutta toisaalta - lihan kanssa. Samalla tuotantoteknologia valmistetta ei häiriinny.

Nykyaikaiset uunit ovat huipputekniikan. Organisaatio konditoria alennetaan hallinnan prosesseja, jotka suoritetaan erikoislaitteita. Kaikki mitä tarvitsee tehdä - on asettaa paistoaika tietyn tuotteen ja odottaa ääntä. Todennäköisyys, että tuote on pilaantunut, on merkityksetön.

jääkaapissa

Ilman laite, joka pystyy ylläpitämään oikeaan lämpötilaan koko ajan, eikä se voi tehdä karkkikaupassa. Taikina on yleensä valmistettu pilaantuvia elintarvikkeita, jotka voidaan säilyttää alhaisessa lämpötilassa. Kylmälaitteet leivosmyymälöiden olisi valittava erityisen huolellisesti. Pakastin valmistuksessa ei tarvita. Mutta yrittäjät haluavat ostaa ja tällaisia laitteita. Se, että pakastimen voi tallentaa paitsi lihatuotteet, mutta myös lopputuotteita taikinaa. Jos pre-valmistaa aterian (raakaöljyn kakkuja), tuotanto pystyy järjestämään Bole rationaalisesti.

Jotkut leivonnaisia voidaan markkinoida muodossa puolivillaisena. Tuotteet leivotaan etukäteen, mutta ei tuonut valmiutta. Lisäksi tuotteet käärittiin muovikelmuun ja säilyttää pakastimessa. Työn organisointi konditoria voi perustua tuotantoon puolivalmiita tuotteita yksin. Monet yrittäjät onnistuu niin hyvin ansaita.

Mitä tarvitsevat menestyäkseen?

Tehokasta työtä konditoria - ei ole vain hyvin kirjoitettu liiketoimintasuunnitelma ja laadukkaita laitteita. Kaikki myös se riippuu tuotteen, joka tarjoaa yritykselle. Houkutella huomiota ostajia, sinun täytyy näyttää mielikuvitusta. Yksinkertaisia pullia sokerijauheesta on erittäin suosittu, jos ne paistetaan muotoinen eläimiä tai kasveja. Pääasiallisia käyttäjiä makeisia on lapsia. Pääpaino tulisi asettaa niille. Sen pitäisi aloittaa tuotannon kuvan kanssa sarjakuvahahmoja.

Työntekijöiden konditoria on valittava erityisen huolellisesti. Näiden pitäisi olla ihmisiä, jotka todella rakastavat työtään. Työntekijät tekee laadukasta työtä vain silloin, kun he voivat saada asianmukaista palkkaa työstään.

Pystyä lisäämään tuloja Internet-sivustolla kuvataan konditoria. Kuvia lopputuotteita sekä yhteystiedot on laitettava erityiseen osaan. Monet potentiaaliset asiakkaat haluavat tilata tuotteita reaaliajassa.