Vacuum cutter: kuvaus, toiminto. Laitteet lihanjalostusteollisuudelle

Tuottavien ja toiminnallisten yksiköiden käyttö lihanjalostuslaitoksissa mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden tuottamisen ja minimoi kustannukset. Viimeisimmät kehityssuuntaukset teollisuuslaitteiden markkinoilla tällä segmentillä johtuvat lisääntyneestä kiinnostuksesta toiminnallisiin ja taloudellisiin laitteisiin, jotka selviytyvät tehokkaammin tehtävistään mutta vaativat samalla vähemmän ylläpitokustannuksia. Näihin kuuluu tyhjiöleikkuri, joka on saatavilla eri versiot markkinoilla.

Mitä laitteita lihatuote tarjoaa?

Ennen siirtymistä jalostuslinjalle liha voi kulkea useita valmistusvaiheita, mukaan lukien erityinen alipainemittari. Edelleen, riippuen tuotteen valmistusta koskevista lopullisista vaatimuksista, käytetään näitä tai muita aggregaatteja. Erityisesti jauheliha-sekoittajien laitteet, jotka helpottavat ainesosien sekoittamista, ovat laajalle levinneet. Tällaisia laitteita toimitetaan paitsi erikoistuneille makkaratuotteille ja lihanjalostuslaitoksille, myös catering-organisaatioille, joilla on hypermarketteja. Tyhjiömodifikaatioiden käyttö mahdollistaa sekoitetun massan rakenteen parantamisen ja tarvittaessa myös täydentää sen koostumusta väriaineiden lisäaineilla.

Jaettu tässä teollisuudessa ja tyhjö-ruisku, jonka kautta lihantuottajat ruokkivat makkaroita. Tämä on teollisuuslaitteistoa, jota käytetään myös kasveissa myös makkaroiden ja makkaroiden tuotannossa erilaisen sakeuden kouristelun avulla. Kuten jauhettujen lihaprosessoreiden tapauksessa ja makkara-injektioruiskujen avulla, lihan valmistus jatkotuotannolle suoritetaan tyhjiöleikkurilla ja vierekkäisillä teknoloilla.

Mikä on lihan leikkausprosessi?

Leikkurin toimintaa ei pidä sekoittaa jauhelihan valmistukseen. Tämä on seuraava vaihe samojen makkaroiden, makkaroiden, raviolien, patojen ja erilaisten puolivalmisteiden valmistuksessa. Siihen kuuluu valmiin jauhelihan hionta yhtenäisyyden tilaan. Hionnan lisäksi tässä vaiheessa tehdään perusteellinen massan sekoittaminen, jossa voidaan myös lisätä erilaisia mausteita, lisäaineita ja täyteaineita. Tuloksessa lihanjalostuksen leikkurin on tarjottava perusteellisesti sekoitettu pohja, jolla on optimaaliset ominaisuudet vedenpidätyskyvyn ja viskositeetin suhteen. Leikkuuterällä käsitellyn jauhetun lihan erityisominaisuudet riippuvat kuitenkin lopputuotteen vaatimuksista. Muuten tällaisia laitteita ei käytetä ainoastaan lihatuotteiden hiontaan ja jalostukseen. Sitä käytetään myös kalamyllyissä - mutta ainoastaan luutonta lihaa.

Alipaineiden ominaisuudet

Klassisessa versiossa lihanleikkuri on kallis ja kallis kone, joka vaatii huolellista kunnossapitoa. Tämä ei tarkoita yksikön kontrolloinnin monimutkaisuutta. Näiden koneiden vaihtamiseksi tuli tyhjiöleikkuri, joka on pienikokoinen ellipsin muotoinen muotoilu. Monissa suhteissa tällaiset yksiköt muistuttavat suljetuista sekoittimista, joissa veitset ovat tärkein käsittelytoiminto. Leikkureiden etuna on yksinkertaistettu leikkausmenetelmä tyhjiössä. Tämä päätös on hyödyllinen sekä teknisen jalostuksen organisoinnin sopivana että esteettisenä suhteena, sillä ulkonäöltään modernit, soikeat leikkurit ovat houkuttelevampia ja tarkempia.

Kuinka lihanleikkuri toimii?

Laitteen pääosa on soikea kulho, joka on kiinnitetty erityiseen kehykseen. Teknisesti se muodostuu kahdesta osasta: pohjasta ja kannesta. Jälkimmäinen on avattu jauheliha lastaamiseksi ja purkamiseksi. Kuperalla yläosalla ja alustalla on kumiset tiivisteet reunoihin tiivistämiseksi käytön aikana. Rakenteen pohjassa kulhon akselin ympäri on katkaisimen leikkausmekanismi, jota edustavat sirppi-muotoiset veitset. Sähkömoottori ajaa niitä. Pääsääntöinä on useita toimintatiloja, jotka poikkeavat eri nopeuksilla. Valitusta ohjelmasta riippuu massan hiomisen ja homogenisoinnin aste kulhon tilavuudesta. Lisäksi, kun käsittely jatkuu, käyttäjä voi lisätä massaa hiutaleihin tai mausteisiin massaan teknisen aukon kautta. Lisäaineiden toimittamisperiaatteet voivat kuitenkin vaihdella leikkurin erityisen muutoksen mukaan.

Yksikön toimintaperiaate

Kuten yllä on mainittu, leikkureita lihamyllyyn monella tapaa ovat samanlaiset kuin sekoittimet, ei pelkästään ulkonäöltään vaan myös työn periaatteessa. Prosessi alkaa lihan lastauksesta kulhoon. Voit käyttää jäähdytettyä tai jäädytettyä jauhettua lihaa - se riippuu koneen tehosta. Lisäksi kansi suljetaan ja aktivoidaan mekaanisen käsittelyn välitön prosessi, jossa sirppimäiset veitset tulevat toimeen. On tärkeää ottaa huomioon, että leikkuuterä ylikuumenee työn aikana. Optimaalinen lämpötilajärjestelmä on keskimäärin 12-15 astetta. Tämän ilmaisimen ylittäminen on vaarallista laitteelle. Haitallisten tilanteiden estämiseksi toimija jäähdyttää yksikön mainitun hiutaleiden avulla. Tässäkin on syytä huomata koneiden jakautuminen malleihin, joissa on automaattinen ohjaus ja ilman sitä. Ensimmäisessä tapauksessa laite sammuttaa moottorin automaattisesti, kun kriittiset lämpötila-arvot saavutetaan. Mallia ilman automaatiota tulisi säätää itsenäisesti - sisäänrakennetulla lämpömittarilla. Kun prosessi on valmis, leikkuri sammutetaan ja lopullinen massa poistetaan kulhosta.

Lisäturva

Valinnaiset laitteet ovat suurimmalle osalle laitteen turvallisuusvaatimusten alaisia. Lämpötila-antureiden lisäksi terät voidaan varustaa myös veitsenakselin pyörimisnäytöillä, vesimittareilla, tasapainotusjärjestelmillä jne. Moderni tyhjiöleikkuri varustetaan myös erikoislaitteilla, jotka eivät salli massan viipymistä kulmissa. Tosiasia on, että rakenteellisten piirteiden vuoksi soikea kulhoon voi olla alueita, jotka eivät ole käytettävissä leikkauselementeissä. Staattisten paikkojen muodostumisen välttämiseksi valmistajat tarjoavat sopivia mekaanisia laitteita, jotka myös osallistuvat sekoitusprosessiin.

Alipaineiden perusominaisuudet

Tärkein ominaisuus, joka määrittää leikkureiden kaupallisen arvon, on tuottavuus. Se ilmaistaan tuotteen massan suhteessa siihen aikaan, jona se valmistetaan. Keskimäärin on 250-300 kg / h. Tämä pätee lihavalmisteisiin, mutta yleiset leikkurit, jotka voivat käsitellä myös hedelmiä ja vihanneksia, antavat 200 kg / h. Kulhon tilavuus on noin 60-80 litraa, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että enimmillään 90% tästä tilavuudesta on mukana prosessissa. Mitä taajuudella, jolla veitset tuottavat lihan hiontaa, niin teollisissa versioissa se on keskimäärin 3000-3600 rpm. Jälleen, modernit versiot sallivat useiden nopeusmoodien käytön - vastaavasti ja kierrosten lukumäärä voi vaihdella.

Kuinka paljon laitteisto maksaa?

Mallit ovat erilaisia teknisissä ja toiminnallisissa indikaattoreissa, joten kustannukset vaihtelevat luokan mukaan. Esimerkiksi ensimmäisessä segmentissä on leikkuri, jonka hinta on noin 100-150 tuhatta ruplaa. Yleensä nämä ovat pienikokoisia yksiköitä, jotka soveltuvat käytettäviksi julkisissa ravintoloissa. Ne antavat lyhyen ajan valmistella lihavalmisteita pieninä määrinä.

Jos tuotannollisen murskaajan tarvitsee työskennellä teollisessa mittakaavassa, sinun on keskityttävä suurikokoiseen leikkuriin, jonka hinta on vähintään 300 tuhatta ruplaa. Jos lisäät toisen 50-70 tuhannen henkilön kustannukset, valmistaja tarjoaa lisälaitteita nykyaikaisten ohjauspaneelien, näyttöjärjestelmien jne. Muodossa.

johtopäätös

Alipaineen leikkaajat, tietenkin, tarjoavat paljon etuja verrattuna perinteisiin kasveihin jauhetun lihan hiontaan. Mutta tällaisten laitteiden ostamisen yhteydessä on tärkeää ottaa huomioon puutteet. Ensinnäkin leikkuuterä on teknisesti monimutkainen laite, jonka korjaamista on hoidettava erikoislääkärin toimesta. Ja se ei ole vain sähkötekninen ajaa "täyte". Paljon ongelmia, jos niitä käytetään väärin, voidaan toimittaa leikkauselementtejä sisältävällä rakenteella. Toiseksi tämäntyyppisten aggregaattien suuret vaatimukset vaativat turvallisuuden varmistamisen näkökulmasta.