Champagne brut: mitä se on, miten ja mitä palvella

Luultavasti kukaan ei tarvitse selittää, että samppanja on kuohuviiniä samasta Ranskan maakunnasta eikä popista, joka on saatu pumppaamalla Zolotaya Balkan tehtaan pulloon hiilidioksidia. Sillä ei ole väliä kuinka tarkasti alkuperäinen teknologian valmistaja noudattaa. Vaikka kupit näkyisivät viinissä toissijaisen fermentaation kautta, juoman keraaminen kirkkaus saadaan muistamisen tuloksena ja herkkä tuoksu ja herkullinen maku - se ei ole vielä samppanjaa. Tarkemmin sanottuna sitä ei kutsuta. Peitto, kava, prosecco - riippuen alueesta, jossa marjoja kasvatettiin ja kuohuviiniä tehtiin. Mutta samppanja brut - mitä se on? Yritetään ymmärtää tämä kysymys. Tämän sanan etymologia tulee ranskalaiselta "brutilta". Termillä on monia merkityksiä. Yksi heistä syöksyi venäjän kielelle - "raa'asti". Mutta tärkein arvo on karkea, käsittelemätön, käsittelemätön. Ovatko kaikki nämä epäilemättömät epithet soveltuvat bruttiin?

Champagne-historia

Siinäkin monia mielenkiintoisia asioita. Paradoksaalisesti kuohuviinejä ei keksitty Champagne-maissa vaan toisessa Ranskan maakunnassa - Languedocissa. Ensimmäinen "samppanja" historiassa on huopa, joka syntyi Limassa vuonna 1535. Se oli loistava menestys, joten tekniikka alkoi kokeilla muiden alueiden tuottajia. Samppanjan asukkaat olivat erityisen menestyksekkäitä kuohuviineiden kehittämisessä. Pierre Perignon, munkinpitäjä Benedictin luostarista, Francois Chalonista, apteekkari Antoine Miller, joka työskenteli legendaarisen leski Clicquotin johdolla, toivat kaikki jotain uutta ja hyödyllistä juomisen teknologiassa. Mutta samppanjasokeri sekoitettiin aina, ja tämä jossain määrin "lyö" viinin alkuperäisen maun. Victor Lambert poisti tämän esteen. Vuonna 1874 hän keksin ainutlaatuisen fermentoinnin tekniikan, jonka ansiosta brut ilmestyi. Mikä se on? Samppanja, jossa ei lisätä makeutusaineita (likööriä tai sokeria). Saviin sisältyvä omenahappo on moduloitu meijeriin, ja siksi viini ei muutu etikkaiksi. Maku on tuore, hedelmäinen.

ominaisuudet

Vaikka kotimaassamme (ja koko Neuvostoliiton jälkeisessä paikassa) he kunnioittavat semisweet-lajikkeita samppanjaa, muualla maailmassa brut pidetään hienostuneina ja eliittisina juomina. Viininviljelijät pyrkivät tekemään kuohuviiniä vieläkin kuivemmaksi. Joten, talo "Laurent-Perrier" tuottaa extra-brut. Sokerin erityinen paino tässä viinissä on 0,6 prosenttia. Ja erittäin "super-kuiva" on luonnollinen raakaa. Mikä se on? Tällaisen juoman sokeri ei saa olla yli 0,3 prosenttia. Viinin alkoholipitoisuus on pieni (noin 9-11%), kun taas makeiden laatuluokkien linnoitus saavuttaa 18%. Mutta kyyhkysen jälkeen ei ole krapula- ja mahavaivoja, koska sokerin puuttuminen poistaa käymisprosessin. Mutta brutin tärkein ominaisuus on sen rikas aromi, rikas kimppu ja herkkä maku.

lajittelee

Yleensä samppanjaa saadaan kolmesta lajikkeiden rypäleistä: Chardonnay, Pinot noir ja vähemmän. Samaa melonia käytetään myös tämän kuohuviinin kuiville tuotteille. Valkoinen brute erottuu, Blanc de blancs. Se on valmistettu yksinomaan chardonnaysta. Siksi sen nimi tarkoittaa valkoista valkoista (rypälelajikkeita). " Nuorella Blanc de Blancilla on vaalea oljenvärinen vihertävä sameus, tuore citrus-aromi ja miellyttävä makua happamuus. Aikana se tummenee keltaiseksi ja kimpussa alkaa tuntea kotitekoisia leivontaan ja pähkinöihin liittyviä muistiinpanoja. Usein tarroissa esiintyy nimi "NV brute". Mikä se on? Termi "neitsyt" tarkoittaa pullossa - eri viljelykasvien viinejä. Tällaiset juomat kuvastavat enemmän valmistajan tyyliä. Millisimainen (vuosikertainen) lajike riippuu sadonkorjuun vuoden ilmastollisista ominaisuuksista.

Kuinka palvella viinirahaa

Ennen tarjoilua samppanja on yleensä voimakkaasti jäähdytetty. Juoman lämpötila ei saa ylittää 6-8 astetta. Jos pulloa ei tyhjennetä heti, se on laitettava jäykkäkouruun. Pour brut into lasit-huilu ("huilu") tai kristalli lasit muodossa pitkänomainen pupu. Tämä kulhon muoto mahdollistaa kuplien pelaamisen pitkään ja miehelle - nauttia täysin juoman aromista. Toisin kuin yleinen usko, että korkki on ammuttu kohinan kanssa kattoon, samppanjaa aukeaa yleensä tuskin kuultavilla tapoilla. Joten viini ei "mene stressiin" ja tuoksu ei haihdu. Jos pullo jäähyvästi jäähdytetään, irrota suutari huolellisesti ja käännä tulppa puolelta toiselle - viinin tulee avata helposti. Kaada se hieman vinoihin lasisiin.

Mitä tarjoillaan kuohuviinien kanssa

Kuivumisesta johtuen tämä viini sopii juhlan eri vaiheisiin. Se voidaan tarjoilla sekä aperitiivina että oysterit ja muut merenelävät. Ei paha brut ulkonäkö yrityksessä kovien juustojen kanssa. On sallittua käyttää sitä valkoiselle lihalle. Ja varmasti brut ja kalat luodaan toisilleen. Perinteinen "Olivier" samppanjalla - välttämätön tandem taistelussa kelloja. Mutta jälkiruoka ei sovi. Jos olet sietämätön seuraamaan kakkuja samppanjaa, sinun on lopetettava valinta Asti. Älä sekoita muita alkoholia, etenkin tisleitä. Tällaisesta cocktail-aamusta ei näytä olevan lainkaan.