Kuinka keittää juustoa kotona

Brynza on sitruunamehua, jota käytetään erilaisten salaattien, pastan, piirakka täytteiden valmistuksessa ja niin edelleen. Nykyään se on helppo ostaa mistä tahansa supermarketista. Kuitenkin, voit oppia valmistamaan juustoa Kotona esi-isiemme reseptien mukaan. Ja se ei poikkea makusta tai ulkonäöstä kauppaan.

Hyödyllisyys brynza

Brynza eroaa muista juustoista pääasiassa siinä, että sillä ei ole kuorta. Se on pehmeä, hapan-suolattu tuote, joka valmistetaan lehmän maidosta, puhvelista, lampaista, vuohista tai tällaisen maidon sekoituksesta. Huolimatta siitä, että suolaliuos on korkean kalorin tuote, sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Brynza on runsaasti proteiineja, mikä edistää lihasmassan kehittymistä ja kasvua. Siksi tämä tuote on niin rakastettu urheilijoille, jotka haluavat rakentaa lihaksia.

Koska brynza on maitotuote, se on runsaasti kalsiumia. Se edistää voimakkaiden luiden, hampaiden ja kynsien tervettä kasvua. Suurina määrinä on myös muita hivenaineita, kuten natriumia, fosforia, beetakaroteenia, kaliumia ja vitamiineja - A, B1, B2, C, K, PP ja muita.

Hyvää sukupuolta varten brynza on kauniiden silkkisten hiusten ja samettisen, nuorekkaan näköisen ihon lähde.

Jos virtsajärjestelmään tai munuaisiin liittyy ongelmia, tämän tuotteen kulutuksen tulisi kuitenkin olla hieman rajoitettua. Ensinnäkin, koska siinä on suuri määrä suolaa.

Maidon valinta ja työkalut

Juustoa on helppo kokata kotona. Se edellyttää tavallisia tuotteita. Ensiksi valmistelemme komponentit. Tärkein ainesosa on maito. Voit käyttää vuohia tai lehmää. On parempi, jos maito on kotitekoinen. Jos tämä ei ole mahdollista, voit ottaa kaupasta pastöroituneena. Mutta on välttämätöntä, että maito on hyvin rasvaa. Välittömästi sitä ei suositella. Laita se jääkaappiin, anna sen seistä vähintään muutaman tunnin. Mutta myös vanhanaikaista, yli kolme päivää vanhempi, valmistetta ei saa käyttää valmistettaessa kotitekoista brinzaa reseptillä.

Ruoanlaittoaste on korkea. Sellainen, että reunaan maito ei saavuta noin 4-5 senttimetriä. Tämä ei läikytä tuotteesta, kun sekoitetaan ruoanlaittoon. Voit ottaa tavallisen potin.

Tarvitsemme myös sideharsoa ja siiviläätä seerumin lisäämiseksi. Kattilakansi tai kulho sekä puristin, jonka avulla meidät muodostavat juustoamme. Muita kauniita keittiökoneita ja -laitteita ei tarvita.

Ensimmäinen keitto

Tämä on resepti siitä, miten valmistetaan juustoa maidosta ilman hapankaalia.

ainesosat:

• Maito lehmä - 2 litraa;
• Munat - 5-6 kappaletta;
• Sour cream 15-20% rasvapitoisuus - 400-420 grammaa;
• Suolaa - 2-3 ruokalusikallista.

Laitoimme maitoa pieneen tulipaloon, lisätään suolaa, keitetään. Tällä hetkellä valmistelemme seosta, joka on sakeutusaine. Voit tehdä tämän voittamaan smetanaa munilla. Lisää kiehuvaa maitoa hitaasti tuloksena olevaan massaan. Varmistamme, että maito ei kiehu, eikä se pala. Tulipalo voi olla hieman enemmän. Sekoitetaan, keitetään vielä viiden tai seitsemän minuutin ajan - kunnes herra on erotettu juustoraastista. Maidon on painettava.

Seuraavaksi sementterissä, laittaa muutamia kerroksia sideharsoa ja kaataa massa. Jätämme kunnes seerumi tyhjenee kokonaan. Sen jälkeen haavan vapaat päät ovat hyvin kytkettyjä. Tässä muodossa oleva juusto asetetaan puhtaaseen astiaan ja peitetään kannella. Teemme paineita ylhäältä. Esimerkiksi se voi olla vesipullo. Jätä vähintään 5 tuntia ennen täydellistä jäähdyttämistä ja vedä sitten jääkaappi yötön poistamatta puristinta. Ja aamulla juusto on valmis kulutukseen.

Toinen valmistusmenetelmä

Toinen resepti on, miten juustoa lehmänmaidosta tehdään kotona.

ainesosat:

• Maito lehmä - 3 litraa;
• Suolaa - 2-3 rkl;
• Sitruunamehu (voidaan korvata etikalla) - 3-4 rkl.

Maito laittaa hidas tulipalo. Katsomme, ettei se tartu pannun pohjaan. Sekoitetaan, vähitellen kaada nestettä yhteen lusikallinen etikka. Tee tämä, kunnes maito on täysin hyytynyt. Monissa kerrosten sideharsoissa esivalmistetussa paineenkeräämässä kaadetaan koko pannun sisältö. Kiinnitä päät tiukasti ja ripusta ne pari tuntia. Kun kaikki neste on liuennut, laita massa kulhoon ja peitä se kansiin. Juuston tiivistämiseen pidämme noin 4-5 tuntia. Tällä hetkellä valmistamme suolaveden.

Erotettu seerumi kaadetaan kattilaan ja lisätään suolaa. Voit kaataa vähän vettä niin, että suolaliuos ei ole liian suolainen ja paksu. Saatu juusto laitetaan suolaveteen ja jätetään jääkaapissa. Ajoittain on tarpeen kääntää juustoa tasaisemman kyllästämisen vuoksi.

Kolmas keitto

Toinen tapa keittää juustoa lehmän maidosta kotona. ainesosat:

• Lehmänmaito - 5 litraa;
• Suola - maku;
• Erityinen happamuuden entsyymi - pepsiini.

Maito kaadettiin kattilaan, laita pieni tulipalo liesiin. Kuumemme sitä, mutta älä tuo sitä kiehumaan. Maidon lämpötilan tulee olla noin 38-40 astetta. Määritä, kuinka kauan tuote poistuu tulesta, voi olla suunnilleen tarkkailemalla käsin - pidä tuote, kunnes tunnet hieman lämpöä. Jos ylivalottunut, valmiin juuston voi muuttua hieman "kumista".

Lisää sitten käynnistin, sekoittamalla jatkuvasti maitoa. Jätämme massan kypsymisen 30-40 minuuttia. Tällä kertaa raejuusto erotetaan herasta. Leikkaa se useisiin pieniin kappaleisiin, vähitellen tyhjennä seerumi toiseen säiliöön. Kun kaikki neste poistetaan, siirrä juusto seokseen, sitoa se ja jätä se kulhoon tai kattilaan lehdistön alla 4-5 tuntia. Jotta juusto olisi suolaista, valmistaudumme suolavedestä jäljelle jäävästä herasta ja suolasta. Valmisjuusto leikataan palasiksi ja liotetaan siihen noin päivän ajan.

Vuohenjuusto

Vuohenmaidolla on erityinen maku. Sen vuoksi tällaisen tuotteen perusteella saatu juusto on aromaattisempi ja kyllästynyt. Tällaiset juustot ovat yhä suosittuja. Myös vuohenmaito on erittäin hyödyllinen, verrattuna lehmään, sillä on enemmän kalsiumia, ja kaloripitoisuus on pienempi.

Joten, miten kokata vuohenjuustoa kotona? Kaikki on tarpeeksi yksinkertaista. Ota 5 litraa vuohenmaitoa, apteekki pepsiini hapalle (kulutusmäärä ja tapa, jolla valmistetaan itse käynnistin, katso pakkausta). Lämmitä maitoa suuressa kattilassa kunnes lämpötila "sietää kättä". Sammuta sitten ja lisää hapanliha. Seosta sekoitetaan hitaasti puisella lusikalla tai vain kädellä.

Jonkin ajan kuluttua ilmenee hyytymiä, joiden tulee kasvaa ja muodostaa suurempia koloja. Kun massa erottuu herasta, laita se kerroslevyllä päällystettyihin sideaineisiin. 2-3 tunnin kuluttua heittoamme raejuustoa kanteen sisältävään astiaan ja asetamme kuorman päälle. Ja muutaman tunnin kuluttua tuote on valmis. Teemme suolavettä ja pidämme juustoa siinä.

Hapankaali lampaan mahasta

Voit käyttää brynza-leipää ostettuna myymälässä tai apteekissa. Mutta voit käyttää luonnollisempaa tuotetta ja tehdä sen itse.

Tätä varten tarvitsemme karitsan, vasikan tai lapsen vatsa. On välttämätöntä ottaa nuoren eläimen vatsa, joka ei ole vielä poltanut ruohoa, vaan ruokkii vain maitoa äidiltä. Pese hyvin mahalaukku ja kuivaa se lämpimässä paikassa, esimerkiksi kaasuliesiin noin kahden viikon ajan. Elimen tulisi lopulta tulla pergamentiksi.

Tämä tarkoittaa sitä, että entsyymi on valmis. Poistamme sen, leikataan ohuiksi nauhoiksi. Täytä saatu abomasum kylmällä vedellä päivän. Taivas on valmis! Juuston valmistukseen sinun on lisättävä noin 100 grammaa tätä herjaa 5 litraan maitoa. Pidä juoksutteen entsyymiä kuivassa muodossa useita kuukausia. Sinun tarvitsee vain kääriä se paperiin ja laittaa se tiiviisti suljettuun lasiin tai tölkkiin.

Brynzan varastointi

Juuri keitetty juusto säilytetään jääkaapissa noin viidentoista päivän ajan. Juustoon ei kuivata eikä menettänyt makua, se pannaan suolaliuokseen, jota kutsutaan suolavedeksi. Suolaveden valmistukseen tarvitaan noin 5-6 ruokalusikallista suolaa ja puoli litraa puhdasta kylmää vettä. Me nukahdutaan suolaa vedessä ja sekoitetaan hyvin kunnes täydellinen liukeneminen. Suoritamme testi suolapitoisuudesta. Koska tuore suolaliuos voi tehdä juustosta pehmeän ja rönsyilevän.

Ota hyvin pesty kanamuna ja pudota se liuokseen. Jos se ponnahtaa ylös ja se näkyy halkaisijaltaan 2,5 - 3 senttimetrin pinnalla, suolaliuos on valmis, jos ei - lisää suolaa. Pidä juusto suolavedessä kätevästi lasissa, emali- tai muovisäiliössä tiiviisti suljetun kannen alla.

Ilman suolaliuosta voit tallentaa savustettua juustoa pakastimessa. On kuitenkin otettava huomioon, että sulatuksen aikana juuston makuominaisuudet heikkenevät. Jos juusto itsessään muuttui suolaksi, voit imeä sen useita tunteja puhtaalla vedellä tai maidolla.

reseptejä

Brynza on erittäin hyödyllinen ja maukas tuote. Ja mitä voit valmistaa brynzasta? Se on osa lukuisia salaatteja, täydentää pastaa, pizzaa, joka toimii täytteenä piiraille. Tässä on muutamia yksinkertaisia mutta erittäin herkullisia reseptejä.

Punajuurisalaattia juustolla

ainesosat:

• Salaatti - 1 nippu;
• Sekoitetaan vihreitä (persilja, tilli, basilika) - 1 nippu;
• Paistetut kurpitsansiemenet - 20 grammaa;
• Brynza - 70-80 grammaa;
• Beets - 250-350 grammaa;
• Puhdistamaton oliiviöljy - 50 ml;
• Sitruunamehu - 30 ml;
• Valkosipuli - 1 pieni hammaslanta;
• Salaatti kuivien mausteiden salaatti.

Meidän on ensin kypsennettävä sokerijuurikkaat. Pese se hyvin, kääri se folioon ja laita se uuniin 200 astetta 40-45 minuutin ajaksi. Valmis ja jäähdytetty juurikkaat, jotka on leikattu kuutiot tai oljet. Salaatin lehdet ovat repeytyneet, persiljaa hienonnettu ja yhdistämme kaiken tämän punajuuren kanssa. Sitten valmistetaan kastike - sekoitetaan oliiviöljyä sitruunamehulla, lisätään mausteita, valkosipulia ja sekoitetaan hyvin kunnes homogeeninen seos. Täytä ja sekoita salaattia. Brynza murskataan ylhäältä. Lopulta koko astia on ripoteltu paistetuilla siemenillä.

Juustokakut

Erittäin hyödyllisiä ja herkullisia piirakoita sopii aamiaiseksi tai yksinkertaisesti alkupalaksi. Resepti on yksinkertainen ja ymmärrettävä - jopa aloitteleva rakastaja selviää sen kanssa. Joten, tarvitset seuraavat ainesosat:

• Jauhot - 0,4 kg;
• Vesi - 0,2 l;
• Oliiviöljy - 20 ml;
• Apple etikkaa tai sitruunamehua - 15 ml;
• Brynza - 0,2 kg;
• Kananmuna - 1 kpl.

Ensimmäinen kulhoon sekoitetaan kaikki taikinan nestemäiset komponentit - vesi, muna, etikka, oliiviöljy. Sitten sekoittaen jatkuvasti kaada jauhot. Kun massa tulee homogeeniseksi ja ilman kokkareita, peitä kalvo ja anna seistä noin tunnin ajan.

Tällä hetkellä voit valmistaa täyttöä. Brynza huolellisesti murskaa haarukalla. Haluttaessa voit lisätä hieman viheriä (tilliä, persiljaa, vihreitä sipulia). Taikina rullasi yhtä kerrosta mahdollisimman ohut. Aseta täyttö ja kierrä tela. Leikkaa rullat eri osuuksiksi ja rullaa jokainen kakku hieman. Tästä tuotemäärästä saadaan 8-9 paistetta. Ruisku molemmin puolin kuivassa paistinpannussa.

Maitokalaa juustolla

Juustosta voit valmistaa ensimmäiset ruoat.

ainesosat:

• Maito - 250 ml;
• Vesi - 1 litra;
• Brynza - 150-200 g;
• Munat - 2 kpl;
• Voi - 10 g.

Keitämme maitoa pannulla vedellä. Sitten lisää leikatut pienet juustokappaleet ja keitä vielä 12-15 minuuttia. Pudotamme munat ja täytämme ne keittoon. Yhteenvetona, me laitamme pala voita. Tarjoillaan pöydällä krutonien ja hienonnettujen tuoreiden yrttien kanssa

Brynza on erittäin hyödyllinen ja maukas juusto, joka on tunnettu ruoanvalmistuksesta muinaisista ajoista lähtien. Kun olet oppinut valmistamaan juustoa kotona, voit olla varma, että tällainen tuote on luonnollisempi, mutta maisteleminen ei ole täysin erilainen kuin kaupassa ostettu.