Mikä on paprika ja miten sitä käytetään

Varmasti monet ihmiset tietävät mitä paprika on. Tämä on mauste, joka on valmistettu bulgarialaisen pippurin tai chililin kuivatuista hedelmistä ja niiden seoksista. Se liittyy usein Unkariin, koska se on yksi tämän maan kansallisten ruokien tärkeimmistä ainesosista. Mausteita käytetään myös monissa maailmanlaajuisesti toimivissa keittiöissä mausteen ja aromin lisäämiseksi erilaisiin tuotteisiin tai niiden yhdistelmiin.

Paprikan väri vaihtelee kirkasta oranssista tummanpunaksi. Parantaa joidenkin valmistajien makua lisätä hieman cayenne-pippuria. Paprika antaa väriä ja aromia kuumennettaessa. Niinpä mausteiden lisääminen kylmään astiaan ei muuta makua kovin paljon. Tästä syystä on suositeltavaa sekoittaa mausteen pieni määrä kuumaa öljyä ennen sen lisäämistä astiaan.

Mikä on paprikaa? Hieman historiaa

Kasvi, josta unkarilaisen mausteen versio on valmistettu, kasvatti 1529 Budan turkkeja (nykyään se on Budapestin alue). Ensimmäinen kirja sanan "paprika" käytöstä englanniksi vuodelta 1896. Se tuli Serbian-kroaalisesta sanasta papar (joka tarkoittaa "pippuria"). Nykyään sanalla "paprika" on tullut suuri määrä kieliä.

Nykyään mauste tuotetaan teollisuudessa useissa maissa, kuten Unkarissa, Serbiassa, Espanjassa ja eräissä Yhdysvaltain alueilla. Sitä käytetään ainesosana ruoanlaittoon valtava määrä ruokia eri puolilla maailmaa. Paprikasta käytetään pääasiassa tuoreita vihanneksia, riisiä, pihvejä ja keittoja sekä makkaraa ainesosana sekoitettuna muihin mausteisiin.

Kun puhutaan paprikasta, on syytä huomata, että kolme tärkeintä lajiketta on erilainen: lievä, kohtalaisen akuutti ja erittäin akuutti. Lisäksi on espanjalaista paprikaa, jolla on voimakas savunhaju. Tämä johtuu siitä, että keittämisen aikana pippuria kuivataan polttopuuta käyttäen.

Kuinka hyödyllistä on?

Riippumatta paprikan tyypistä, se on runsaasti C-vitamiinia, josta suurin osa säilytetään ruoanlaittoa varten. Tämä mausteen myös korkea rautapitoisuus ja on beta-karoteenin lähde, joka kehossa muuttuu A-vitamiiniksi. Se sisältää useita muita vitamiineja, mineraaleja, ravintokuituja ja antioksidantteja sekä vähän proteiinia.

Mikä on paprikaa? Sovellus eri maissa

Nykyaikaisissa eurooppalaisissa ruokalajeissa sitä käytetään erilaisten liharuokien ja mausteiden ruoanlaittoon. Kansallinen unkarilainen tuote - gulassi - on paksu ja mausteinen keitto, jossa maustetaan maustettua naudanlihaa, vihanneksia ja kastiketta. Myös paprikan (maustetaan sen perusteella) käytetään usein italialaisissa äyriäisruokissa ja tarjoillaan simpukoita, rapuja ja katkarapuja. Se lisätään risottoon ja mausteeksi juustoille, kuten mozzarellalle ja vuohenjuustolle.

Paprika on erittäin suosittu turkkilaisessa keittiössä. Täällä sitä käytetään yhdessä oliiviöljyn kanssa ja lisätään naudanlihasta tai karitsasta valmistettuihin liharuokiin. Marokossa punainen paprika on suosittu mauste ja tärkein ainesosa monissa mausteisissa seoksissa, joita käytetään lihan tuottamiseen hedelmillä.