Miten ruokaa paahtopaisti? Klassinen resepti paahtopaisti

Tuskin kukaan väittää, että Englanti tietävät paljon ruokaa. Striking vahvistus tämä voi toimia paahtopaisti. Mikä on tämän kurssin ja miten kokki sitä?

Kuvaus ateriat

Nimi "paahtopaistia", otettu Englanti, kaikki kokit maailmassa käytetään alkuperäisessä muodossaan. Se on yhdistelmä kahdesta sanasta "kasvua» (paisti) - «poikaset 'ja' naudanliha» (naudanliha) - «beef". Siksi on selvää, että valmistelee paahtopaisti. Vaikka jotkut julkkikset ovat tehneet sen eri tavalla. Esimerkiksi Winston Churchill valmisteli sianlihaa ja oli erittäin tyytyväinen lopputulokseen. Yleensä naudanliha - varsin monimutkainen tuote, erittäin kova ja vaikea työstää. Lisäksi VIII luvulla, jolloin ensimmäiset paisti tuli tunnetuksi maailman, se oli kalliimpaa kuin mikään muu liha. Englannissa, päätettiin tehdä muhennos tai hienonnettu. Myös erittäin suosittu sitten käytetään kuuluisan Englanti piirakat täytettyä naudanlihaa. On huomattava, että tavallinen paisti on 3 astetta paahtamalla. Se kaikki riippuu lämpötilasta lihan lopussa paistaminen:

1. 60 astetta - "verta."

2. 70 astetta - keskipitkän paisti tuote.

3. 80 astetta - täysin paahdettua lihaa.

Miten valita lihaa

Britit ovat tunnetusti hyvin pikkutarkka ihmisiä. Erityistä huomiota he antavat valitsemalla lähtöaine. Pala naudanlihaa tulee olla riittävän suuri. Siksi on parempi käyttää keskiosa takaisin, noin neljännestä kylkiluun. Vieressä häntää lihapaloja ovat raskaampia, mutta halkaisijaltaan pienempi. Lisäksi on tarpeen muistaa tärkein sääntö: liha on välttämättä oltava tuoreita. Tässä tapauksessa, kun eläin on sijoitettiin tulee suorittaa vähintään 3 päivä. Tänä aikana kudokset muodostuvat erikoisaineista (entsyymit), jotka auttavat prosessissa ruoanlaitto pehmentää lihasten proteiinia, jolloin valmis Dish ainutlaatuinen maku ja herkkä maku. Liha juuri tappoi eläin ei sisällä entsyymejä ja paistamiseen on kova. Myös missään tapauksessa pidä ottaa jäädytetty tuote. On parempi ostaa tuoreen lihan, kääri se muovi Paperi ja anna seistä viikon jääkaapissa nollassa asteessa. Sitten voimme olla varmoja, että paahtopaisti saat.

valmistusvaihtoehtoa

Kypsennä liha kolmella tavalla:

• leipoa;
• kiehua;
• paista on grilli tai sylkeä.

Paahtopaisti - ainutlaatuinen ruokalaji. Sen yhtä ilo voi syödä kylmänä ja kuuma, tai ilman lisukkeita. Pääsääntöisesti koristeeksi tämä ruokalaji ei anneta. Sen sijaan hän palveli jauhelihakastike ja tuoreita yrttejä. Mutta fantasia kokki, kuten tiedätte, ei ole rajoja. Esimerkiksi Puolan kokkeja keksiä oman version vaihtoehdot. Paistettu liha leikataan paloiksi 1,5 cm: n paksuinen, asetetaan levyn valmistaa etukäteen ja kaadettiin sieni kastike. Tee se ei ole vaikeaa. Siihen tarvitaan tuoreita, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja voissa paistettuja. Sitten lisää hienonnettu valkosipuli, kuivattua timjamia, suolaa ja kaada kerma. Kun massa paksuuntuu - kastike on valmis. Yleensä paahtopaisti hyvin juhlallisesti katsoi ruokapöydän ja muuntaa tavallisen aterian osaksi juhlaa.

Paras Englanti perinteitä

Arvostaa tätä ruokalaji kannattaa, mitä tarvitset kokki sitä, miten se tehdään jonka Englanti kokki. Klassinen resepti paahtopaisti on varsin yksinkertainen ja vaatii hyvin pieni joukko tuotteita: naudanliha ja kasviöljyä. Tarvitset myös pieni pala köyttä tavanomaisen elintarvikkeen.

Strange sarja, eikö olekin? Joku yllättää ei mausteita, mutta ainoa tapa kokea todellisen maku lihaa. Kaikki tapahtuu seuraavasti:

1. Lihapalan selkeitä tarpeetonta elokuvia, ja sitten varovasti sitoa köyden kävi soikea. Niin se on helpompi leikata kypsentämisen jälkeen.
2. Sen jälkeen liha on tarpeen paista pannulla puolelta kuumassa öljyssä ominaisuus kuori. Parempi ottaa paistinpannu keraaminen tarttumaton pinnoite eikä pilata tuotteen.
3. Paistettu pala öljytty, laittaa syvä pannulla ja lähetetään uuni, esilämmitetty 240-250 asteessa 15 minuuttia.
4. Sitten palo on vähennettävä noin 150 asteeseen, irrottamatta tuotetta uunista. Tässä lämpötilassa liha on seistä 20 minuuttia Ready yleensä tarkistetaan hammastikkuja. Tällä pistokohta pitäisi erottua mehu vaaleanpunaisen värin. Jos neste väri on kirkkaan punainen, se tarkoittaa, että liha ei ole vielä valmis, ja valo osoittaa, että se on jo ehtyä.
5. Lisäksi vielä kuuma liha täytyy kääriä tiiviisti foliolla ja anna 15-20 minuuttia, jotta se vihdoin tuli.

Tämän jälkeen sinun täytyy ottaa käyttöön paisti, laittaa laaja lautasen ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Classic resepti paahtopaisti sietää mitään mausteita muodossa suolaa tai pippuria. British taipumus syödä sitä erilaisia kastikkeita, jotka sisältävät sen koostumus sinappi ja piparjuuri. Ja lisäkkeenä sopii vihreitä herneitä.

Moderni versio Ruoka

Jotkut uskovat, että liha on valmistettava mausteilla. Ehkä he ovat oikeassa. Tietenkin, mauste- ja lisäaineita, antavat makua tuote. Lisäksi nykyaikainen teknologia mahdollistaa yksinkertaistaa työtä kotiäidit. On resepti, jossa voit valmistaa paisti naudanlihaa multivarka. Menetelmä epätavallinen mutta helppoa ja kätevää. Se vie palan naudanlihaa punnitus 600 grammaa, 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja sinappi, neljäsosa kuppi kuivaa valkoviiniä, pippuria, rosmariini ja suolaa - maun.

Astia valmistetaan 4 vaiheessa:

1. Lihaa ja pippuria, ripottele suolaa ja takki sinappi hyvin.
2. Kaada viini ja anna marinoitua 40 minuuttia.
3. Siirrä tuote yhdessä marinadi multivarku, lisää rosmariini ja kasviöljyä.
4. Sulje kansi ja aseta "vaimentaa" -tilassa. 1 tunnin jälkeen, kypsennettyä voi turvallisesti tuoda pöytään.

Lisukkeet voi valita minkä tahansa, ja liha on velvollinen kaada kuuma marinadi.

Vaihtoehto mausteilla

On havaittu, että ei ole tarvetta ennalta paista lihaa. Loppujen lopuksi se on niin sitten menee uuniin. Mutta hyvä mausteet ole koskaan vahingoittanut mitään liharuoka. On toinenkin hyvä tapa, miten ruokaa paahtopaisti. Se ottaa seuraava sarja alkukomponentteja: 2 kilogrammaa häränfileepihvi - tl suolaa 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja puoli tl pippuri, kuivattiin rosmariini, kuivattiin sipuli ja valkosipulin hienon jauheen muodossa.

valmistus:

1. Kulhossa, yhdistää kaikki ainekset paitsi suola.
2. Takki seoksella keitetyn lihapalan puolelta.
3. Lihan laittaa lokeroon, peitetty kelmulla ja laita jääkaappiin marinointi 2,5-3 tuntia.
4. Noin puoli tuntia ennen keiton pannulla ohjaus tuotteen hieman lämmitettiin huoneen lämpötilaan.
5. Kuumenna uuni 230 astetta ja lähettää hänelle lihan puoli tuntia.
6. Alenna lämpötilaa 180 astetta, ja odottaa vielä tunti. Aika on otettu laskennassa: jokaista kiloa lihaa - 15 minuuttia. Tänä aikana, muista kastella lihasmehuste, joka kerätään pellille.
7. Valmis saada pala uuniin ja mausta suolalla.
8. Sitten siirtää sen puhdas, hieman lämmennyt astia, kääri folioon ja jättää tässä asennossa puoli tuntia.

Onhan näitä menettelyjä, liha voidaan tarjoilla pöytään. Mausteet tekevät työnsä, ja paistettua jättää ketään kylmäksi.

Ihme uunista

Paisti naudanlihaa uunissa voidaan kypsentää eri tavalla. Asettaa standardin ainesosat: 2 kg ja joka valmistettiin naudan, suuri suola 3 ruokalusikallista dijonsinappia, mausteet (valkosipuli, rosmariini ja pippuri).

Kuinka valmistautua hieman erilainen:

1. naudanlihaa pala lujasti sitoa narulla. Pre liha pitäisi seistä jääkaapissa 7 päivän ajan, kääri sen leivinpaperi.
2. Valkosipulinkynsiä ja pilko veitsellä laardi lihaa. Tämä lisää ominainen aromi lopputuotteeseen.
3. Rosmariini lehdet hienonnettiin sekoitettu suolaa, pippuria ja vaivaa hieman.
4. Naudanliha varovasti voitele sinappi, ja päälle kerros murskattua mausteet kiinni ympäri.
5. Sitten kaikki on kuten tavallista. Laita liha pellille ja lähettää uunissa. Anna sitten lopputuotteen hieman jäähtyä alle kerros folio - ja voimme kutsua vieraita.

Liha näyttää hyvin vaikuttava lautasella, joten se ei ole tapana täydentää koristeeksi. Vaikka jokainen tekee mitä haluaa.

Nonstandard lämpötilan järjestelmä

Se ei tarvitse paista liha korkeassa lämpötilassa. Jos aika sallii, voit tehdä hieman eri tavalla. On yksi epätavallinen resepti paistettua naudanlihaa, kun paistoaika kasvanut ajoittain, ja tulos on edelleen erinomainen. Tuotteet tarvitsevat vähintään: puoli kiloa naudanlihaa - pari ruokalusikallista sulatettua voita, hieman suolaa ja pippuria.

Kypsennyksen alkaa tavalliseen tapaan:

1. Lihaa, huolellisesti hierottu suolalla ja pippurilla ja paista voisulaa.
2. Lisää laita se kuuma arina uuniin ja paista lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 90 °: ssa 2,5 tuntia.
3. Poista paistettu naudanliha uunista, kääri folioon ja anna jäähtyä hieman.

Kumma kyllä, mutta liha osoittautuu erittäin pehmeä, hellä ja mehukas. Ja mikä tärkeintä, että keskellä on kirkkaan vaaleanpunainen väri, kun se ei ole pisara verta. Sillä aikaa, kunnes liha on kypsää, voit tehdä joitakin kastike valinnasta tai paistetaan vihannekset lisäkkeenä. Täällä, emäntä voi ilmaista mielikuvitustaan, ja sitten vieraat arvostavat sitä.