Alkoholikäymisestä

Alkoholiksi on perusta eri elintarviketeollisuus - viininvalmistukseen, alkoholin tuotantoa. Tämä prosessi on tärkeä leivän leivontaan, valmistus käyneestä maidosta ruokavalion tuotteita. Alkoholikäymisestä hiilihydraatteja on siirtää hiilidioksidiksi, etanolia ja muita komponentteja. Prosessissa anaerobinen hajoaminen monimutkaisempia aineiden yksinkertaisempi energia vapautuu.

Mikro-organismit-aktivaattoreita tässä prosessissa ovat hiiva, yleensä suvun saharomitses. Tietyissä ympäristöissä alkoholiksi voi aiheuttaa joitakin sieniä ja bakteereja. Vaikuttavat suoraan hiivan kasvuprosessin asetettu Pasteur. Buchner jälkeen, Liebig ja Lebedev osoittaneet, että alkoholiksi on mahdollista ilman niitä (hiiva) osallistuminen, tai jopa ilman soluttoman entsymaattisen komponentteja niistä johdetut. Ominaisuuksia joidenkin patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi, jotka tai muita hiilihydraatteja muodostivat perustan prosessin kasvava määrä bakteeriviljelmien ja tunnistaminen taudinaiheuttajien.

Nyt hyvin vakiintunut, että hiilihydraatti siirtyminen muiden komponenttien lukumäärää edustava redox ja muita reaktioita, jotka tapahtuvat peräkkäin. On olemassa erilaisia käymisen. Avulla hiiva helpoin prosessi tapahtuu yksinkertaisia sokereita - fruktoosia ja glukoosia.

Tämä materiaali on erityisen tärkeää. Joten, kun hapankaali, maito, kurkku läpäisee maitohappokäymisellä glukoosia. Sama prosessi tapahtuu säilörehun. Jos massa säilörehun sinetöity tarpeeksi, ilma tunkeutuu. Vaikutuksen alaisena alkaa voihappokäymistä. Koska tämän prosessin tuloksena, syöttö on käyttökelvoton.

Kun oluen valmistuksessa käytetään alkoholijuomien glukoosin fermentointi.

Maltoosi, sakkaroosi voidaan myös suorittaa prosessin. Pre on niiden hydrolyysillä käyttäen hiivaa. Näin muodostunut monosakkarideja.

Laktoosi (maitosokeri) voidaan altistaa digestio vain tiettyjä hiiva.

Glykogeenin, tärkkelys ja muut hiilihydraatit, joilla on monimutkaisempi rakenne eivät altistu prosessin. Aikaisemmin ne läpikäyvät entsymaattisen tai happohydrolyysimenetelmästä. Tämän seurauksena he menettävät vakautta ja vaikuttaa hiiva.

Hiivat ovat itse varsin yleisiä materiaaleja luonnossa. Niitä löytyy marjoja, hedelmiä, viinirypäleitä. Kesäisin ne leviävät ilmassa ja maaperässä.

Hiiva on jaettu villi ja viljeltiin. Viimeisen puhelun tällaisia aineita, joilla on teknisiä sovelluksia mukaan laatua tai muita positiivisia. Näin ollen, esimerkiksi, käytetään oluen aineilla on kyky selventää olut, jolloin sillä on miellyttävä maku ja maku. Rypäleen väristyksiä muodostavat erityisen kimpussa. Vilja hiiva arvostettu niiden kyky lisääntyä aktiivisesti sekä ominaisuuksia taikinan ovat hyvin löysää. Villi samoja aineita hallussaan heikompi fermentointikyky. Ne muodostavat osat, jotka antavat epämiellyttävää hajua ja makua.

Prosessi muuntaa sokerin hiilidioksidiksi, etanolia ja muita komponentteja on melko vaikeaa. Yhdessä näiden aineiden ja käymisen liittyy muodostuminen muita sivutuotteita. Erityisesti jotkut muodostettua tilavuutta etikkahappoa ja meripihkahapon, asetaldehydi, glyseroli. Muodostettu sikunaöljyä. Nämä komponentit ovat isomeeriseoksia korkeampien alkoholien: butyyli, isobutyyli, amyyli, ja muut. Lisäksi lomake aineita, jotka jo pieninä määrinä voi vaikuttaa maku, antaa erityistä makua olutta, viiniä ja muita tuotteita.