Kahvi: nimet, tyypit, valmistusmenetelmiä, selostuksia

Espresso, cappuccino, latte, mokka, USA - nämä maustetut juomat on tullut olennainen osa jokapäiväistä elämää. Meidän tarkistaa, löydät kaikki salaisuudet kahvia, eli nimi, koostumus ja valmistusmenetelmät.

Kotoisin Etiopiasta

Tunnetuin legenda attribuutteja löydettiin kahvin Etiopian paimen Kaldi. Juuri hän huomasi outoa käyttäytymistä hänen vuohet syömisen jälkeen tummanpunainen hedelmiä ja lehtiä kahvia puita yöllä olivat innoissaan tilassa. Kaldi kertoi havainto munkki, joka on päättänyt tehdä omia kokeilu.

Keittäminen siementen kiinnitetty munkit Vigor rukousten aikana ja lievittää väsymystä. Jonkin ajan kuluttua he ovat täydentäneet resepti ja oppinut paahtaa ja jauhaa viljaa.

Matka alkaa

Juoda kahvia tapana vähitellen vahvistunut arabimaissa, mutta valmistusmenetelmä oli vähän outoa. Käyttämällä murskattu kahvipavut, maitoa ja eläinrasvoista arabien tehdä palloja jonka tie lievittää väsymystä.

In XIII luvun viljan alkoi kuivua, paisti, jauhaa ja kaada kuumaa vettä. Lisäksi juoma sekoitetaan maitoa ja lisättiin aromaattinen kaneli ja inkivääri.

Kautta Ottomaanien valtakunnan jossa ensimmäinen avattiin kahvila, kahvi tuli Eurooppaan. Se oli Wienissä kauppias Yuri-Franz Kulchytsky tehty kahvi "wieniläinen" maitoa ja sokeria. Muutamaa vuotta myöhemmin hän pyyhkäisi Euroopassa todellinen epidemia.

Juoma ulkonäkö Venäjällä on useimmiten liittyy Peter minä, joka käytti "katkera ruokajätteen" hänen seurueensa. Uskomattoman määrän vahvaa kahvia juoda Ekaterina Velikaya. Lisäksi, keisarinna havaitsi ja kosmeettiset ominaisuudet rakeiden.

Koska XVIII vuosisadalla, kahvi puu kasvaa monissa trooppisissa maissa. Hieman alle puolet maailman tuotannosta on peräisin Brasiliasta. Teollisessa mittakaavassa kasvanut vain kaksi lajikkeiden kahvia puita - arabica ja robusta.

Koostumus kahvia

Fanit maustettu juoma, tietenkin tietävät, että yhdistelmä aineiden kahvipapuja riippuu kasvuolosuhteiden ja maaperään. Paahtamisen aikana muodostuneet rakeet satoja erilaisia yhdisteitä.

Koostumus kahvia:

1. Valkuaisaineet.
2. Hiilihydraatteja. Tutkimuksissa on havaittu, että raaka-pavut, lajikkeesta riippuen, on fruktoosia ja glukoosia. Kuitenkin, lämpökäsittely on liikettä määrä ja koostumus monosakkaridien.
3. Tanniini.
4. Klorogeenihappojen.
5. Alkaloidit ja heterosykliset polyamiinit. Glukosidi, teofylliini, nikotiinihappo, teobromiinia ja tietysti kofeiinia. Sisällön viimeinen komponentti, muuten vaikuttaa kahvin laatua.

arabica

Kuten olemme sanoneet, Arabica (Coffea arabica) - eniten viljelty laji, joka muodostaa 90% maailman autokorjaamo. Etiopia on syntyi kasvin (Etelä-West), mutta tänään ikivihreä pensaat kasvavat Latinalaisessa Amerikassa, Indonesiassa ja Intiassa.

Kahvit annettu nimi, keskittyen alueisiin. Esimerkiksi olemassa "arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brasilia Santos", "Arabica Etiopian Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" ym.

robusta

Kongonkahvi tai Robusta, vaatimaton olosuhteisiin. Tautien vastustuskyky, saanto, halpatuotantoon - tässä suhteessa paljon parempi Robusta Arabica. Kuitenkin suhteen hienostuneisuutta ja laadun arabica on johtava asema.

Robusta on vahva maku ja sisältää kaksi kertaa enemmän kofeiinia, joten suurin osa siitä lisätään seokseen espresso tai pikakahvia. "Jacobs" - kuuluisa kahvimerkki, jonka tuotteet ovat sekoitus arabica ja robusta-kahvin (Jacobs Monarch). Yhtiö perustettiin vuonna 1895 saksalaisen yrittäjän Johann Jacobs. Turati Classica - toinen merkki, jossa Robusta kahvi sisältää pavut.

Nykyään käytetään tuotantoon parhaita lajikkeita, jotka kasvavat Brasiliassa, vähintään korkeus 600 metriä merenpinnan yläpuolella.

vietnam kahvia

Toiseksi Brasilian jälkeen, Vietnamissa sijaitsee. Yli 600000 hehtaaria käytössä autokorjaamo. Maatalousalalla - se on satoja tuhansia maanviljelijöitä, koska sato korjattujen puiden ympäri vuoden.

Se on Vietnam tuottajia pidetään yhtenä parhaista, koska kyky asiantuntevasti ja harmonisesti yhdistellä erilaisia kahvia.

Perinteinen Vietnam kahvi on erilainen, ensinnäkin valmistusmenetelmän. Sen sijaan, että lehmänmaito paikalliset käyttävät tiivistynyt.

Maitotiiviste suuria määriä kaadetaan kupin pohjaa, sitten laittaa päälle erityinen suodatin (Fin). Sen jälkeen, karkea jyvät lisätään (useita tl), ja seos puristettiin reunus ja kaada vettä. Muutaman minuutin paksu konsentraattia, johon lisättiin jäätä tai kaadetaan kuumaa vettä.

Kopi Luwak

Valitset kahvia? Nimet istutukset ja lajikkeet voidaan sekoittaa täysin sinulle. Jotkut fanit tuoksuva juomaa vain valita kallein laatuaan maailmassa, ei rasiteta haku.

Jos et vielä tiedä, kuinka paljon on kahvi Kopi Luwak sitten valmiina. 400 $ 1000 $ kilogrammaa viljan - se on tämä hinta pidetään hyväksyttävänä myyntiin hienoimmista ja hienostunut tuotemerkin.

Uskomattoman hieno maku hieman sävy suklaata - luoton ollut lahjakas viljelijöitä. Salaisuus piilee yhteistyössä ihmisten ja kämmenen sivetti. Tämä pieni olento, jota kutsutaan myös luwak ja Chon, syö useimmat kypsiä marjoja kahvia puita.

Entsyymien vatsassa Chung marjat ovat menettäneet katkeruutta ja on ainutlaatuinen maku on miellyttävä happamuus ja aavistus suklaata. Käsitelty ja vapautetaan luonnollisesti kerätään ja puhdistetaan perusteellisesti, ja sitten paahdetaan erityisellä tavalla.

Kallein Kopi Luwak tuotetaan lannan eläinten elävät luonnossa. Niinpä vuonna ulos ovat vain muutama kilo.

Saarilla Java ja Bali, Indonesiassa ja Sumatran olivat jopa perustettu viljelmiä, jossa koko parvet pidetään kämmen sivetti. Kuitenkin kahvi ja eläinperäinen vankeudessa, ei ole ainutlaatuinen maku.

monkey Kahvi

Jo pitkään Kopi Luwak oli ainoa luokka sai tällaisen epätavallisella tavalla. Mutta viime aikoina Taiwanin viljelijät tarjotaan Monkey Coffee.

Apinat elävät Formosan vuoren rinteillä, ensin huomioon tuholaisia. He katkoivat hedelmiä kahvia, söi lihan ja viljan juuri sylkäisi. Kun paikalliset päätti kerätä viljaa, huuhtele ja paista. Uuden juoman vaniljan aromi tuli maun ostajat ja turisteille.

Olet arvannut kuinka paljon kahvia apinoista? Aivan oikein, useita kertoja halvempaa Kopi Luwak, jos tarkkoja - vain $ 45-50 per kilo.

Miten säästää rahaa?

Eivät välttämättä osta sellaista Kopi Luwak, nauttia tuoksuva juomaa. Näytämme, miten valita budjetti vaihtoehto.

Olet luultavasti jo arvata, että halvin kahvi - Robusta on. Kuitenkin puhtaan juomaveden viinastansa maistajat eivät neuvo, ja kaksinkertainen osa kofeiinia ei todennäköisesti hyötyä.

On parasta valita sekoitus kaksi suosittua tyyppiä, mutta samalla otetaan huomioon useita tekijöitä:

• Arabica ja robusta-suhde seoksessa;
• aste paahtamalla;
• lokuksen (viljelmät alankojoissa istutukset, on halvempi kuin ylängöllä).

ruoanlaitto tekniikoita

Kahvikulttuurin kussakin maassa on omat erityispiirteensä. Professional barista tietää kaiken kypsennysmenetelmiin, hyvin, millaista kahvia on parempi, se on sinun.

• Idässä. Kauan ennen kynnyksellä modernin kahvinkeittimet juoma valmistetaan käyttämällä ruukkuihin (tai turkkilaisia). Pieni alus, jolla on pitkä kahva kaadetaan kahvi on hyvin hienoksi jauhettua, joka on täytetty kylmällä vedellä ja keitä miedolla lämmöllä. Muinaisina aikoina, päätettiin lämmittää ruukkuihin hiekalla. Saat vahvaa kahvia tarjoillaan aina lasillinen vettä.
• Ranskan-paina. Tällainen kahvinkeitin ilmestyi vuonna 1920 ansiosta ranskalaiselle "Annetaan". Lasiastiaan pantiin kapea karkeaksi kahvia ja kuumaa vettä, työntää jonkin aikaa, ja sitten käyttämällä paksu mäntä erotetaan neste. Panimo French-press voit käyttää mitä tahansa erilaisia kahvia (nimi ei ole tärkeä).
• Tippua kahvinkeitin. Prototyyppi Tämän keittiötuotemarkkinoista keksittiin 1800 ranskalainen arkkipiispa. Modernissa muodossa tippua-tyyppinen kahvinkeitin on ilmestynyt 70-luvulla. Koska toimintaperiaate on lähes ole muuttunut: suodattimen läpi jauhettua kahvia kulkee kuumaa vettä, ja viisi minuuttia myöhemmin maustettu juoma on valmis.
• Kahvinkeitin papu tyyppi. Maustettu juoma valmistettiin johtamalla paineistettua vettä jauhettua kahvia. Perusteella moderni mallit on näyte Luigi Betstsera, joka otettiin käyttöön vuonna 1901. Hyvä espresso on kaunis kultainen iho ja hieman tahmea johdonmukaisuutta.

kahvia kortti

Mikä kahvi on parempi, jokainen päättää itse. Yksi vaatii lastaus annos kofeiinia, kun taas toiset haluavat maustettu juoma maitoa tai mausteita. Katsotaan tutustua kaikkiin "kahvi" -valikosta:

1. Espresso - musta vahvaa kahvia. Toimi ilman maitoa kupit tilavuudessa 50-60 ml. Double Espresso - tilavuuteen 90-100 ml.
2. Ristretto ehkä vahvin juomaa. Juomaansa normaalisti ilman sokeria yhdessä tai kaksi paukkua (kuppi tilavuus on noin 25 ml).
3. US - espresso saadaan laimentamalla vedellä halutun pitoisuuden.
4. Latte - Ranskan juoma on sekoitus kahvia ja kuumaa maitoa tasasuhtaisesti. Tarjoile korkeasta lasista.
5. Latte macchiato - kotoisin Italiasta. Elegantti lasi, ensimmäinen kaada kuuma maito, lisää maito vaahto ja sitten valmiin espresso.
6. Cappuccino - osan tuplaespresso vaahdottaa Large Cap.
7. Mokachino - toinen "puhallus" juoda kahvia, maitoa ja kaakaota.
8. Glace - ranskalainen jälkiruoka, joka tarjoillaan kylmänä. Se on yhdistelmä kahvia sokeria ja kermaa.

pikakahvi

Kahvi "Jacobs", "Movenpick", "Lavazzan" - Venäjän markkinoilla on kymmeniä merkkejä.

Edullisin on pikakahvia. Kuitenkin laatu on erittäin alhainen, koska valmistamiseen käytettiin halpoja kahvipapuja. Lisäksi valmistajat lisäävät kahviöljyt ja synteettisiä komponentteja säilyttää maku.

kahvijuomat fanit ei kannata säästää aikaa, koska jopa Ranskan-press tehdä yhden kupin luomukahvia sinulla on vain viisi minuuttia.

Kahvia, jonka tiedät nimen, haluan itse valita!