Kuka keksi hodgepodge? Vanhoja reseptejä venäläisen keittiön

Kansalliset venäläistä ruokaa on paljon ainutlaatuisia reseptejä, todellinen alkuperä jota jopa asiantuntijoiden voi sanoa täysin varmasti. Vielä ei tiedetä, esimerkiksi keksi hodgepodge ja alkuperäinen tuotevalikoima käytetään sen valmisteluun.

nimi salainen

Historiassa Venäjän kansallisen keittiön on useita vuosisatoja. Tänä aikana se on rikastettu uusia ruokalajeja, joiden nimet tänään kuulostaa melko epätavallista. Totta, on olemassa salainen. Kaikki nämä nimet - puhuminen. Eli se on helppo arvata, kuinka valmis yhden tai toisen tuotteen. Esimerkiksi ei tiedetä varmasti, kuka keksi hodgepodge, mutta kaikki tietävät, että se on perinteinen Venäjän kylmä keitto. Menetelmä sen valmistelu piilee jo otsikossa, koska sana "hash" tulee kuuluisasta verbi "pilkkoa", mikä tarkoittaa pilkkoa hienoksi.

Siksi on selvää, että suuria paloja ruokaa tällaisia ruokia eivät sovellu. Kuka keksi Okroshka yrittää niin paljon kuin mahdollista murskaa niitä. Se on tärkein ominaisuus vanhan kylmä keitto. Mutta tähän asti ei tullut tekijänsä nimi. Vaikka ehkä se ei ollut vain yksi henkilö. Tämä on nyt kokki yrittää antaa keksintönsä kuulostavia nimiä. Aiemmin kulinaarinen suuntaukset esitetään yksinomaan mahdollisuutena sopeutua eri tuotteiden käyttöä elintarvikkeissa.

Koostumus ruokia

Historia ei tiedä kuka keksi Okroshka. Tähän mennessä se saavutti osa tätä epätavallista lautasen. Todellakin, valmistamiseksi on ikivanha venäläinen keitto oli seos, jossa murskattu tuotteiden erilaisia:

• lihaa tai kalaa;
• tuoreet tai keitetyt vihannekset;
• eri suolakurkkua;
• yrttejä.

Rakeinen massa valmistettu täytettiin nestemäinen täyte, kuten on yleisesti käytetty kvass. Mutta on muitakin vaihtoehtoja. Tunnetut reseptit, jossa hash on perusteella:

• olut;
• hera;
• laimennettu etikka;
• jogurtti;
• kivennäisvedet;
• koivu kvass;
• Kombucha;
• lihalientä tai juurikkaista;
• tomaattimehu;
• kurkkua suolavedellä.

Kukin näistä nesteiden tarjoaa erityisen yhdistelmä ainesosia valmistaa tunnettujen kylmä keitto. Eri alueilla Venäjällä on oma yksilöllinen versio sen valmistelua, jotka perustuvat antiikin paikallisia perinteitä ja erityisiä maun mieltymykset.

Ikimuistoisista ajoista

Huolimatta siitä, että historia hash juontaa vuosisatojen ensimmäinen virallinen maininta se näkyy kirjan "Lean ja skoromny pöytä" julkaistiin vuonna 1880.

Tärkeimmät ainesosat on listattu seuraavia tuotteita: 400 g keitettyä naudanlihaa (tai kalat), puolen litran kalja, 4 keitettyä munaa litran kaalia (viitaten mallasjuoman, ei kaalikeitto), lasi kermaa, yrttejä (sulka sipulit ja tilli), 4 kurkku ja syöpiä.

Kirja on mielenkiintoinen tapa ruoanlaitto on kuvattu:

1. Ensimmäinen asia kaikki ainekset (liha, kananmunat, yrttejä ja kurkut) on perusteellisesti hienonnettu.
2. Sen jälkeen, niiden on vahvistettava syvään kulhoon.
3. Mausta suolalla, lisää smetana ja sekoita hyvin.
4. Tuloksena massa kaada kvassin tai keittoa. Toisessa tapauksessa astia on rikas ja makua.
5. Laita ravut, jääpaloja ja sekoita uudelleen.

Syö tämä keitto voi olla vain, kun se jäähtyy ja asianmukaisesti määrittää itse.

mielenkiintoisia seikkoja

Jotkut tutkijat ovat esittäneet oletukseen, että historia hash liittyy suoraan laivurien. Uskotaan, että he keksivät sekoitus tällaisten eri tuotteita. Ennen vanhaan Volgan liikkua tavaroiden käytettyä vettä käsityötä. Ihmisryhmät avulla vahvan köyden venytetty pitkin rantaa proomun tavaroita. laivurien lounas koostuivat tavallisesti kvass kalat (särkeä). Nyt tuskin kukaan voi hyödyntää sitä valikosta. Mutta sitten talonpojat ei ollut muuta vaihtoehtoa ja oli jotenkin sopeutua. Hammaslääkärit niinä päivinä ollut, ja hoitamaton sairaat hampaat oli vaikea selviytyä kovaa ruokaa. Siksi ennen ateriaa he lietetty Särki kalja. Kala pehmenee ja se voisi helposti purra. Myöhemmin, jotta lautasen enemmän ravitseva, se alkoi lisätä erilaisia vihanneksia (nauriit, perunat, jne). Joten tavallista alkuruoka vähitellen muuttui keitto, joka on vuosien mittaan saavuttanut valtavan suosion.

Parhaiden perinteiden

Aluksi, kuten tiedätte, valmistellaan Hash kalja. Resepti klassikko aika on muuttunut hieman.

Nykyään tällaisia ruokia tavallista käyttää: 300 grammaa perunaa ja tuoretta kurkkua, 4 munaa, teelusikallinen suolaa, 200 grammaa retiisi ja makkaraa sekä 30 grammaa persilja, ruohosipuli ja tilli.

prosessitekniikan sisältää useita vaiheita:

1. Ensinnäkin perunat ja munat tulee keittää ja jäähdytetään ja puhdistetaan.
2. Tämän jälkeen yhdessä kurkut ja makkarat pitäisi leikata pieniksi kuutioiksi.
3. Retiisit voidaan jauhaa raastin tai leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Valmis kerätä ainekset yhteen kulhoon.
5. Vihreät pestä hyvin, Hienonna ja lisää loput tuotteita.
6. Mausta suolalla ja sekoita huolellisesti.
7. Kaada seos kvassi.
8. Ennen tarjoilua, laittaa vähän kermaa.

On käynyt ilmi, ihana Hash kalja. Classic resepti on melko yksinkertainen, joten voit valmistaa aterian puolessa tunnissa. Se on nopea, kätevä ja erittäin maukkaita.

kasvisvaihtoehto

On vaikea sanoa, kuka keksi Okroshka kanssa Kvassin. Mutta sillä ei ole väliä, koska ajan mittaan ihmiset ovat oppineet pohjalta perus resepti kokki kaikkein eri versioita alkuperäisestä ruokia. Niille, jotka haluavat kasvisruokavaliota, voit tarjota mikään tavallinen keitto, jossa ei ole lihaa, kalaa ja kananmunia.

Toimimaan täytyy käyttää seuraavat komponentit: 0,5 litraa erityisen okroshechnogo Kvassin, 400 g salaattia, 30 g valkosipuli, 1 kurkku, suola, 4 ruokalusikallista jauhettu mintunlehti, 3 ruohosipuli, hapankermaa, sokeri ja 4 g jauhettua pippuria .

Valmistautuminen tällainen tiiviste on hyvin yksinkertainen:

1. Salaatti kurkku hienoksi murentua ja lisää muussattu valkosipuli.
2. Yhdistä tuotteet mintulla ja ripottele ne sokeri.
3. Mausta suolalla, pippurilla ja kaada kaikki Kvassin.
4. Laita smetana ja sekoita hyvin.

Ennen tarjoilua kuhunkin maljaan erikseen lisätä hieman murskattu valkosipuli. Haluttaessa, työ voidaan yksinkertaistaa käyttämällä sekoitin valmistaa keittoa.

mielenkiintoinen ehdotus

Viralliset lähteet eivät ole tarkkoja tietoja siitä, kuka ja milloin keksi hodgepodge. Kuitenkin jotkut historioitsijat uskovat, että tämä kulinaarinen keksintö liittyy 10. vuosisadalla. Niin säännöt kuuluisan Rus Prince Vladimir. Joissakin Annals säilynyt kirjaa siitä, miten, vuonna 989 hän antoi käskyn luovuttaa talonpojat hunaja, ruoka ja juoma. Tästä voimme päätellä, että se oli silloin, että ajatus ensimmäinen kastike antiikin kylmä keitto. Siksi lopulla kymmenes luvulla voidaan oikeutetusti pitää lähtökohtana ajatus ruoanlaitto hash. Koska tämä ruokalaji on oppinut kokki jokainen nainen, käyttää tuotteita, jotka olivat talossa.

Näinä vuosina, ihmiset lähes kaikki ruoka kulutetaan mustaa leipää ja tuoretta sipulia. Tämä tapa on lähes ennallaan on saavuttanut meidän päivää. Nyt leipä on myös pakollinen lisä pöytään, ja keula on osa monia ruokia. Säilynyt ja ajatus ruoanlaitto hash, joka lopulta vain täydennetty uusia osia.

Piimä täyttö

Tänään Okroshka löytyy myös valikoissa monista ravintoloista. Kuitenkin tankkaus harvoin ottaa hautua. Kun neste osa laajempaa käyttöä erilaiset maitotuotteet. Ajatellaan esimerkiksi helpon tavan miten ruokaa hodgepodge seerumissa.

Tämä edellyttää kaikkein perusainekset: 0,5 kg porsaan sisäfilettä ja sama tuoretta kurkkua, 3 litraa seerumia, 8 munaa, 400 grammaa retiisi, sitruuna 1, 5 perunaa, suolaa ja yrttejä (tilli, persilja).

Valmiste on samanlainen kuin aikaisemmat versiot:

1. Keitetään liha ja sitten jäähdytetään ja leikataan pieniksi paloiksi.
2. Perunat ja munat, myös meidän täytyy ensin keittää ja sitten kuori ja leikkaa kuutioiksi.
3. Kurkku murentua kappaletta samaa muotoa, ja retiisit parempi jauhaa tehosekoittimessa.
4. Tuotteissa yhdistyvät yhteiseen levylle ja ripottele ne päälle hienonnettua yrttejä.
5. Kaada seerumi, lisää sitruunamehua ja suolaa.

Ennen ruokailua, jokainen lautasen erikseen laittaa vähän kermaa.

Variaatioista hash

Monissa keittokirjoja flunssaa keitto resepti on nimeltään "hash". Venäläinen keittiö pitää kymmeniä tapoja kokki sitä. Esimerkiksi kirjan Vasiliya Levshina julkaistu luvun kahdeksannentoista vuosisadan kuvattu suoritusmuoto keittoa, joka ei sisällä perunoita. Sen valmistelu käytettyjen tuotteiden: grillattua lihaa, sipulia, kurkkua (suolaisen ja makean), etikka, marinoitua luumut ja kvassin.

Kaikki tapahtuu hyvin yksinkertaisesti:

1. Ensinnäkin, sinun täytyy pilkkoa suolakurkkua nauhat.
2. Se tekee saman luumut, kun olet ottanut ne luista.
3. Hienonna sipuli. Sitä voidaan käyttää lamppu ja vihreä kynä.
4. Liha leikataan luista ja satunnainen grind se suikaleiksi.
5. Hienonnettu ainekset yhdistyvät toisiinsa.
6. Lisää 2 rkl luumu ja kurkkua suolavedellä.
7. Kaada hieman omenaviinietikkaa.
8. Täytä kaikki kvass.

Tämä vaihtoehto on erittäin kätevä, koska se antaa mahdollisuuden käyttää kaikkein yksinkertainen tuotteita, jotka voivat jäädä jääkaapissa eilisen lounaan.

Samanlainen versio

Vähän aiemmin tänä lautasen ilmestyi kirja Nikolaya Osipova "Vanha venäläinen emäntä, taloudenhoitaja ja kokki." Se on myös virkistävä keitto resepti on selitetty fill Kvassin. Ero muiden lukuisia reseptejä koostuu vain siten, että nestemäinen fraktio on valmistettu etukäteen erityinen tapa leivän ja maltaan lisäämällä pieni määrä minttu. Eroa vanhan ja moderni kvassin on, että ennen kuin tuote oli valkoinen ja hyvin suolaisia. Hän rooliin virkistävän komponentin valmistamiseksi, jota käytettiin vierre valmistettu ruisjauhoja ja hiiva muodossa mallasta. Nykyään voit tehdä sen itse. Tarvitset: 80 grammaa ruisleivän, 12 kuppia vettä, 3 g hiivaa ja 2 rkl sokeria.

juoma tekniikka on äärimmäisen yksinkertainen:

1. Ensinnäkin on välttämätöntä mielivaltaisesti leikata leipää ja paista kunnes tummanruskea.
2. Kaada tuote vedellä ja jätä ne levätä 5 tuntia.
3. Infuusion valua ja lisätä pre-laimennettiin hiiva ja sokeri.

Sen jälkeen, kun kahdeksan tunnin infuusiona okroshechny hautua on valmis.

On kuuma päivä

Kun sää on kuuma, se tuskin kukaan haluaisi syödä kuuma keittoja. Venäjällä on jo pitkään ollut suosittu olivat ensimmäiset ruokia kuten hash, ja botvinya friedge. Kuumina he auttoivat paeta vaikutuksilta äärimmäistä kuumuutta. Niistä kolme vaihtoehtoa, erityistä huomiota houkuttelee botvinya. Cook niin helpoksi kuin Okroshka. Töihin, sinun täytyy ensin valmistella tärkeimmät ainesosat: litra leipää Kvassin, 250 grammaa suolaheinä, pinaatti ja keitettyä kalaa, 2 tuoretta kurkkua, ruokalusikallinen sokeria, suolaa, nippu kevätsipulia, tilliä ja raastettu piparjuuri root.

Keitä keittoa on askel askeleelta:

1. Ensimmäinen, pinaattia suolaheinä pestä, keitetty, ja sitten jauhaa tuotteet seulan läpi ja laimennetaan valmis kvassin.
2. Lisää kuutioidut kurkut ja rispaantunut suolalla sipuli.
3. Ripottele sokeri, suola ja hienonnetaan tilli.
4. Valuvalmis keitto lautasille.

Välittömästi ennen käyttöä, voi vain lisätä piparjuuri, laittaa palaset keitettyä kalaa ja muutama jääpala (jäähdytykseen).