Mikä on resepti vanha salaatti "Olivier"? Miten valmistautua salaattia "Olivier" mukaan vanhan reseptin?

Lähes jokainen venäläinen haluaa tavallisen salaatti "Olivier", valmistaa edullisista raaka-aineista kuten vihreät herneet, lääkärin makkara, keitetyt perunat, porkkanat, munat ja suolakurkkua. Itse asiassa sata vuotta sitten, tämä ruokalaji on valmis eri tavalla kalliimpia komponentteja. Sitä pidetään todellinen herkku ja hienostunut, herkullinen maku.

Historian salaatti "Olivier"

Resepti tätä herkullista välipala keksittiin jälkipuoliskolla 19. vuosisadalla Lyusenom Olive - kuuluisa ranskalainen kokki. Hän asettui Moskovassa ja vuonna 1860 on Pipe aukiolla avasi ensimmäisen luokan palvelun ravintoloissa nimellä "Hermitage". Uskotaan, että Lucien keksi suuri välipala, joka on tullut todellinen taideteos. Sen maku hämmästyttävän hienostunut, harmoninen ja siksi tuli rakastaa kaikille kävijöille "Hermitage" ravintola. Myöhemmin monet kokit yrittävät jäljitellä vanhaa resepti salaatti "Olivier". Mutta he eivät tienneet kaikki salaiset ainesosat, ja mikä tärkeintä - valmistusmenetelmä vailla valkokastike sinapilla, voitti. Maista ihanaa salaattia "Olivier" todellisen ranskalaisen, se oli mahdollista vain ravintolan kuuluisan Lucien.

Näin valmistat salaattia itse Lyusen Olive?

Ranskalainen kokki tarmokkaasti varjeltu salaisuus resepti hänen kruunu lautasen. Olivier perin tehtiin sen seuraavasti. Filee keitetyt Partridge ja teeri siirtyivät kerrokset hyytelö valmistettu liemi, ja sijoitettu astian keskiosaan. Noin asetetut keitetty ravun ja paloja kielen. Kaikki tämä "kauneus" kastellaan mausteinen, hieman kirpeä kastike (kotitekoinen majoneesi). Koristeltu astia koostumus perunat, viiriäisen munia ja suolakurkkuja. Yksi kokki huomasi, että ravintola-asiakkaille sekoitetaan lusikka kaikki ainekset, rikkoo alkuperäisen "design", sitten söi ruokahalu tuloksena massa. Ammoisista resepti salaatti "Olivier" muuttui. Lucien alkoi palvella lautasen, ennen sekoittamalla kaikki ainekset ja antelias makuaineita niiden Provencen kastiketta.

Resepti vanhan salaattia "Olivier": tarvittavat ainekset

On olemassa monia muunnelmia tämän lautasen. Moderni salaatti "Olivier" on muuten kutsutaan "venäläinen". Modified Nykyisen Venäjän todellisuus, salaattia menetti tyylikkyys ja siitä on tullut hyvin yleinen välipala, maku on kaikille tuttu lapsuudesta. Liha peltopyyt ja teeri tilalle edullinen keittomakkaran. Rapujen, vasikanliha kielen, musta kaviaari ja kaikki jätettiin pois reseptistä. Sen sijaan he alkoivat lisätä keitettyä porkkanaa ja purkitettu herneet. Tietenkin, moderni muutos on maukasta, mutta vähän "tullut tylsä." Siksi näytämme miten älykäs välipala käyttämällä vanhaa reseptiä salaatti "Olivier". Joten, valmistelusta tämän herkullisia astia tarvitaan seuraavat ainekset:

• vasikan kielen - 1 kpl.;
• kolme metsäkanalintujen;
• musta puristetaan kaviaari - 80-100 g;
• perunat 4 kpl.;
• salaatti - 200 g;
• Keitetty ravun - 30 kpl.;
• suolakurkkua (kurkut) 180-200 g;
• kurkut - 2 kpl.;
• kapriksen - 100 g;
• viiriäisen munia - 6 kpl.

tarvitaan tällaisten komponenttien majoneesikastike:

• valkoviinietikka - 1 rkl. l.;
• munankeltuainen - 2 kpl.;
• oliiviöljy - 6 rkl. l.;
• akuutti sinappi -.; l 1 tunti.
• ripaus pippuria;
• suola;
• valkosipuli jauhe.

Salaatti "Olivier" (tämä resepti): teknologia valmistelu

Käynnistys lainat siipikarjan ja naudanlihan kielen. Obmoem ja tarvittaessa jnk sisukset ruho metsäkanalinnut. Muuten, jos et voi ostaa tätä peliä, voit korvata sen viiriäisiä. Käsittelyn jälkeen lintu on sijoitettu koko vettä ja keitettiin yksi ja puoli tuntia. Älä unohda lisätä pään liemessä sipuli ja suolaa maun mukaan.

Valmistautua samalla kanalinnut, olkaamme kieli. Obmoem se ja keitetään kaksi tuntia, lisäämällä liemi porkkana, sipuli, suola ja mausteet. Jälkeen varattu aika, saamme vedestä metsäkanalintujen alan kielen. Jäähdytä lihaa ja puhdistettu. Siipikarjaan Poista nahka, ruodot, jättäen vain filee. Kieli leikkaa pieniksi paloiksi. Nyt keitä kunnes keitetyt ravut, ota pois vedestä, viileä ja puhdas. Seuraavana jonossa perunoita ja munia. Keittämistä, viileä ja selkeä.

Me katkaista kaikki ainekset ja tehdä täyte

Edelleen kuvataan, miten valmistautua todellinen salaatti "Olivier". Poimi välipaloja syvälle kulhoon. Repiä ja taittaa se salaatin. Tyhjentää kurkut nahoista ja leikkaa kuutioiksi. Suolakurkkua ja kapriksia jauhaa. Laitamme kaikki salaatin astiaan. Siellä myös laittaa valmis vasikan kielen ja leikkaa viipaleiksi liha teeri. Viiriäisen munia shinkuem keskisuurille kappaletta.

Jätämme kunnes Ateriamme yksin ja tehdä majoneesikastiketta. Raaka keltuaiset, sinappi ja suola häiritä vispilä. Kaada ohuena virtana näitä ainesosia oliiviöljyä, huolellisesti vymeshivaya paino ylös, kunnes se sakenee. Lisäämällä kastike etikka, pippuri ja valkosipuli jauhe. Kaikki majoneesi on valmis.

Korjaamme meidän salaattia kastike "Olivier". Tämä resepti oletetaan koristelu ruokia mustaa painettuna kaviaaria ja rapuja. Siinä kaikki, herkullinen välipala valmiina. Nyt osaat kokata todellisen salaatti "Olivier". Kuten näette, se ei ole vaikeaa, tärkeintä - saada kaikki tarvittavat ainekset ja tehdä kotitekoisia majoneesikastiketta. Hyvää ruokahalua!

Toinen versio salaatti "Olivier" loman taulukkoon

Jos haluat hemmotella heidän talouteensa hieno ruokalaji, valmistella salaattia "Olivier". Tämä ranskalainen resepti on seuraavanlainen. Luoda tätä kulinaarinen mestariteos, tarvitset seuraavia tuotteita:

• viiriäisen munia - 6 kpl.;
• Perunat - 3-4 kpl.;
• viiriäisiä - 3 kpl.;
• suolakurkkua - 2-3 kpl.;
• kurkut - 2 kpl.;
• alan kielen - 200 g;
• porkkanat - 2 kpl.;
• säilötty kapriksen - 100 g;
• sienet - 100 g;
• Säilötyt kohdunkaulan syöpä - 50 g;
• Lohi Caviar - 30 g;
• oliivit - 50 g;
• ruohosipuli '20

Resepti vanha salaattia "Olivier" liittyy käytön erityisten salaattikastike, joita varten tarvittavat ruoanlaittoon oliiviöljy - 100 ml, munankeltuainen - 3 yksikköä, viinietikkaa -. 2 tl .. Tarvitaan myös sitruunamehua - .. 2 tl, dijonsinappia - 1 tl, suolaa ja pippuria maun mukaan ...

Valmistelee ylivoimainen välipaloja

Muinainen resepti "Olivier" on seuraavanlainen: takki perunat ja porkkanat, kiehauta, viileä, kuori ja leikkaa kasvikset kuutioiksi. Keitetään munat kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, jäähdytetään ja puhdas. Leikkaa keltuaiset ja valkoiset kolme munat suuret palat, ja muut proteiinit - puoli (ne tarvitsevat koristella salaatti). Huuhtele viiriäisen ruho, pyyhi paperipyyhkeellä, obmazhte kasviöljy, pippuri ja suola. Aseta lintu pannulla ja paista yli kuumuudelle 7 minuuttia, kunnes kullanruskeaksi. Aseta viiriäiset varten 15-20 minuuttia uunissa, kuumennettiin 180 ° C: ssa Paistamisen jälkeen viileä lintu, erota hedelmäliha luuta ja nahkaa, leikkaa se kuutioiksi.

Palvella "Olivier" pöytään

Vasikanliha kielen Huuhtele ja keitetään 1,5-2 tuntia suolavedessä. Sitten jäähtyä ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Pilko peitattu ja tuoretta kurkkua (ilman nahkaa) sekä oliiveja. Säilykkeet rapujen leikataan suuria paloja, voi olla kaksi osaa. Kuivalla pannulla kuullota kaprikset. Kaikki ainekset laitetaan syvään astiaan ja sekoita varovasti.

Kaikki on melkein valmis, meidän salaattia "Olivier". Antiikin resepti liittyy ruoanlaittoon alkuperäisen majoneesikastiketta. Vuonna kulhoon, vispilä vispilä keltuaiset, lisäämällä niihin suolaa, sinappi, pippuri. Kaada oliiviöljy, edelleen vispilä. Siellä myös lisätä sitruunamehua ja etikka. Polechennym kastiketta kaada salaatin. Tarjoile lautasen pöytään, koristeltu munaproteiineista kaviaaria, ruohosipuli, sienet, kevyesti paistettu pannulla, ja rapuja. Hyvää ruokahalua!