Ranskalaisia juustoja ja niiden tyypit. Top 10 ranskalaisia juustoja

Juusto - ylpeys Ranskassa. Ne tunnetaan kaikkialla maailmassa, koska ne ovat lyömätön maku ja tuoksu.

Ranskaksi, sana "juusto" kuulostaa "le fromage" (tai alkuperäisen - le fromage). Uskotaan, että se on peräisin vääristynyt "formazh" eli "muodostuminen" tai "muodostavan". Ja tämä ei ole sattumaa. Jälkeen ulkoasu juustomassa, joka on muodostettu maidon koagulointi muodossa erittäin tärkeä vaihe valmistuksessa juustoa.

Tähän mennessä Ranska tuottaa yli 500 tyyppejä maitotuote. Ja jokainen niistä on ainutlaatuinen lajissaan. Ranskalainen juusto voi olla pehmeä tai kova, nuori tai kovetettu, päällystetty kiinteä kuori tai hometta, maidosta lehmän tai vuohen.

Asiantuntijat kuitenkin yllätti paitsi monimuotoisuutta tuotteen, mutta myös uskomaton määrä muodoissaan. Esimerkiksi ranskalaisia juustoja, kuva, joka on esitetty tässä artikkelissa ovat saatavilla muodoltaan ympyrä, levyjä, suorakaide, rummut, neliöitä, pysyvä ja valehtelee sylinterit, baareja, käpyjä, kolmioita ja sydämiä.

Miksi tämä ei valmista yhdessä muodossa? Se, että kaikki ranskalaiset juustot on oma henkilökohtainen historiansa, elämä, ja jopa luonnetta. Esimerkiksi, juustoja kuten Camembert ja Brie valmistetaan aina muodossa levyn. Se on tässä muodossa, tuote kypsyy tasaisesti ja se osoittautuu erittäin maukasta.

ominaisuudet kohdetta

Kaikki ranskalaisia juustoja on paitsi merkki ja henkilökohtainen historia, mutta myös yksilöllinen nimi. Siten kukin tuote on merkitty AOC. Se tarkoittaa, että tällainen omistaa Appellation d'origine contrôlée eli aboriginaalien hallinnassa nimi, joka voidaan antaa vain niille juustoja täyttävät nykyisen lainsäädännön.

Siten jokainen monenlaisia ranskalaisia juustoja pitäisi valmistaa ainoastaan korkealaatuisista raaka-aineista, eli maitoa. Lisäksi koko tuotteen valmistusprosessin on oltava vakiintuneiden paikallisten reseptien ja perinteitä.

Juusto, joka on vastaava ranskalainen nimi, voidaan valmistaa ainoastaan alueella Ranskassa, jossa se on historiallisesti valmis.

Merkintä ensimmäistä AOC Roquefort se sai vuonna 1925, ja viimeinen - juuston Rigotte de Condrieu vuonna 2009.

luokitus

Jokaisella valtiolla on oma luokittelu juustoja oman järjestelmän ja terminologia. Mutta suurin osa tästä tuote voidaan helposti määrittää ryhmä perustuu vain sen rakennetta ja periaatetta muodot sakkaa muodossa, joka riippuu kosteuden määrä juuston (tai ns seerumia).

Tämän perusteella järjestelmä, juustot Ranskasta voidaan jakaa esim tyyppejä:

• tuoreet;
• Tuore maustetaan;
• pehmeä valkoinen;
• puolipehmeätä;
• kiinteänä aineena;
• sininen;
• maustettu.

Emme voi sanoa, että tämä tai tuo ranskalainen juusto resepti voi sisältää joko lehmän- tai vuohen tai lampaan maidosta. Lisäksi tämä tuote voidaan tuottaa yksityisten maatilojen ja teollisuuden tavalla.

tuorejuusto

Ymmärtää, mitä erot ovat tietynlaisia ranskalaisia juustoja, olisi tarkasteltava niitä yksityiskohtaisesti.

Tuorejuusto on melko helppo erottaa muista lajikkeista. Hehän on valkoinen ja kiiltävä pinta. Tällainen tuote ei kata. Tyypillisesti se on käyttövalmis, kun vain muutaman päivän tai jopa muutaman tunnin sen jälkeen.

Tuorejuusto tuskin on aikaa ilmentämään aromi käytettävien raaka-aineiden niihin. Makunsa kuvataan yleensä makea, maitomaista tai virkistävä hapan.

Ranskan tuorejuustoa Buletti Cambrain liittyy tuorejuusto. Se on tunnettu siitä, että kosteuspitoisuus on korkea. Tämän vuoksi se on pehmeä. Se on valmistettu lehmänmaidosta lisäämällä persilja, rakuuna, ruohosipuli ja muut yrtti.

Yhdenmukaisuuden tuorejuusto voi olla irti, murenevia tai kuitumaisia. Usein kuitenkin tällaista tuotetta valmistetaan kiinteässä muodossa ja muistuttaa voita.

Käytä tuorejuusto levittämällä on näkkileipää. Lisäksi se esitti hieman hedelmäinen viini.

Vuotiaiden tuorejuustot

Toisin kuin tuore juusto, tämän tyyppinen kypsytetyn ja kuivattiin kellareissa erityinen järjestelmä kosteuden ja lämpötilan, tai erityinen kammioissa. Seurauksena Tämän käsittelyn tuote peittää kuori hiivojen ja homeiden.

Tunnetuin edustajat tämäntyyppisen juuston valmistukseen Loiren laaksossa. Pääsääntöisesti ne on tehty vuohen maidosta lisäämällä yrttejä ja mausteita. Juustoille kääritty ruskea tai viiniköynnöksen lehdet, jotka on muodostettu muotin pintaan.

Perinteiset ranskalaiset vuohenjuusto Saint-Maure de Touraine on klassinen juuston valmistus. Sen pinta on sirotellaan tuhkaa, peitetty untuvainen valkoinen hometta, sekä laikkuja keltainen, pinkki ja harmaa pigmenttejä. Prosessissa kasvava lumivalkoinen massa tulee yhä tiheä. Ajan myötä sitruunamakuaine luonnostaan se tulee erityisen kevyt pähkinäinen pohjavire.

Pehmeä valkoinen juusto

Juustojen Tämän tyyppisiä peittää valkoinen kuori ja on konsistenssi nesteestä melkein rakeinen. Niillä on vertaansa vailla sieni maku. Lempeä tyyppejä ranskalainen juusto on hieman sävy nuorten sieniä ja heinää, ja vankka ja jatkuva Muistuttaa sosekeitto valmistettu sieniä, hienovarainen katkeruutta voikukka.

Tällainen tuote on valmistettu vuohen, lehmän tai lampaan maidosta. Lisäksi usein valkoinen juusto maidosta kamelit tai puhvelit, mikä epäilemättä vaikuttaa niiden väri.

Kuori Juuston tyyppi voi olla hauras, ohut, valkoinen muotti päällystettiin ja paksu samettimainen. Nämä tekijät riippuvat altistuminen tuotteen ja valitsemalla raaka-aineen.

Nuori ranskalainen juusto valkoinen muotin koostumukseltaan liitu. Vaikka iän myötä siitä tulee kermainen.

Näkyvin edustaja pehmeää valkoista juusto on Camembert de Normandie. Se tarjoillaan yleensä elegantti punaviini "Côtes du Rhône".

semi-pehmeät juustot

Tämäntyyppiset juuston ovat varsin erilaisia toisistaan rakennetta ja ulkonäköä. Ne jaetaan kahteen ryhmään:

1. Juustot ja kuiva kuori, kehittyy hitaasti. Niiden sakeus vaihtelee elastisesta pehmeä pähkinän makea maku ja ohut kuori vaikea tyanuchih, mausteista kukka maku ja "nahka" kuori.
2. Juustoa tahmea appelsiininkuori. Niillä on melko pehmeää. Maku tästä tuotteesta pikantti ja pistävä, muistiinpanoja savua.

Tunnet- semi-juusto on Gaperon. Sitä tuotetaan Auvergne lehmänmaidosta. Osittain puolipallon pään tuote painaa noin 400 g Gaperon massaa on joustava ja kova kuiva kuori. Valmistusprosessi lisätään siihen pippuria ja valkosipulia, joka saatiin tuote kirkkaan maku. Ottaen huomioon, että ikääntymisen juusto on ripustettu tulen, se tulee eri muistiinpanoja savua.

Kovat ranskalainen juusto

Iso pää juusto muodossa jättipyörältä, rummun tai sylinterin esiintyy lähes kaikissa maissa, joissa on kehitetty juuston. Pääsääntöisesti ne on tehty vuohen, lampaan tai lehmänmaitoa. Kuori tällaisen tuotteen voi olla kiiltävä ja sileä, ja karhennettu. Kuten ikääntyminen tuoksu ja maku kovaa juustoa saa monimutkainen. Lisäksi tuote, jolla on hyvin pitkä Kypsymisajan tulee rakeista ja jopa teräviä.

Edustaja kovan juuston on Conte. Tämä herkku ranskalaisen keittiön. Hän teki Franche-Comté, joka sijaitsee maan itäosassa. Valmistuksen jälkeen monet viljelijät lähettivät juustoa altistuminen suurille meijeriyritysten. Kellareissa se kypsyä kaksi vuotta.

juusto maku riippuu sen altistumista. Täysin kypsä tuote voi olla terävä maku. Mitä nuoren juuston, se pysyy pehmeänä, maitoa ja mutteri.

Sininen ranskalainen juusto

Sinihometta viittaa penisilliiniä. Toisin kuin valkoinen, se ei kehity ulkopuolelta ja sisäpuolelta juustoa.

Kiitos sinihometta luo valtavasti juustoa. Useimmat niistä on kääritty folio, joka edistää säilyttäminen märkä ja tahmea kakku.

Huolimatta erilaisia sinihomejuustoa, niillä kaikilla on terävä ja mausteinen maku, ja on myös kevyt metallinen rengas. Suolapitoisuus laatuluokkaa on paljon suurempi kuin toisissa. Läsnä niiden sinihometta antaa tuotteelle paitsi epätavallinen väri, mutta myös vahvin maku.

Suhteen juustonkuori kostean on epäsäännöllinen raitoja muottionteloon. Mitä lajikkeiden vankka kuori, ne ovat tiheämpiä.

Näkyvin edustaja sinihomejuustoa on Roquefort. Hänen syntymäkoti teko Midi-Pyreneillä. Heidän luolissa hän kypsyy.

Legendan mukaan tämä tuote on esiintynyt noin kaksi tuhatta vuotta sitten. Innoittamana hänen rakastajansa, paimen jätti illallista muodossa viipaletta leipää ja palan juustoa luolassa. Se, hän muisti vain muutamia päiviä. Kun hän palasi, paimen huomasi, että juusto tuli sisälle vihertävä muottiin.

Nykyisin Roquefort on tehty yli 18 tuhatta tonnia vuodessa ja on viety lähes jokaisessa maailman maassa.

Viipaletta juustoa kulutetaan leivän, lisää se erilaisia kastikkeita, ripottele niitä salaatteja ja pastaa. Pääsääntöisesti se palvelee Sauternes tai satamaan. Usein esitteli hänelle, ja jälkiruoka viinejä. Makea maku kätkee terävä ja suolainen maku juustoa, korostaen tuoksu lampaan maidosta.

juustoa maustettu

16-luvulla, hollantilainen juuston alkoi lisätä mausteita niiden juustoja. Näin ne luovat epätavallinen sekoitus outoa makua. Ranskalainen maustettu juustoja, jotka tehdään nykyään suosittu puoli-pehmeä ja kova lajikkeita, johon lisättiin myös yrttejä, hedelmiä ja muita mausteita.

Näkyvin edustaja maustettu juusto on Buletti d'Avilan. Tehdä se, valmistajat käyttävät tuorejuusto kakku oli Mara. Sotke kanssa rakuuna, persilja, pippuri ja neilikka. Sen jälkeen muodostunut tuote käsin, sekä luonnon sävy väriaine annatto ja sirotellaan paprika. Muuten, uusin mauste lainaa terävä maku juustoa.

Top 10 ranskalaisia juustoja

Resepti Ranskan juusto voi olla täysin eri raaka-aineita ja lisäaineita. Ne määrittävät maun, värin ja aromin. Yhdistelmä erilaisia aineksia mahdollistaa uskomattoman määrän erilaisia juustoja, kuin itse asiassa harjoittavat juuston.

On huomattava, että Ranskan kansalaisia jo pitkään muodostunut heidän henkilökohtaisten mieltymysten suhteen tuote-esittelyn. Tässä suhteessa olemme päättäneet esitellä teille top 10 ranskalaisia juustoja. Tämä järjestys on läsnä kaikki klassiset juusto, jonka tulisi aina maistaa jokaisen.

Ensimmäinen sija - Camembert

Tämä ranskalainen juusto lehmänmaidosta on ehkä paras. Se on universaali, ja siksi on erittäin suosittu fanien tämän tuotteen.

Tuotannon helppous, yhdessä suhteellisen alhaiset kustannukset ja hyvä maku tuo Camembert juustoa ensiksi sijoitusta.

Jo kolme kertaa - vuohenjuustoa tai Le vuohenjuustoa

Ranskan vuohenjuusto vie toiseksi. Loppujen lopuksi hän on erittäin kirkas ja makua. Tämä tuote on ihanteellinen kesällä salaatteja ja paahtoleipää. Lisäksi se on hyvin paistetaan ja menee hyvin erilaisia viinejä.

Kolmas sija - Breben baski tai baski lampaanjuusto

Tämä kova juusto, valmistamiseksi, jota käytetään yksinomaan lampaanmaidosta. Hän on melko rasvaa, on miellyttävä koostumus ja maku.

Neljänneksi - Conte

On vaikea ranskalainen juusto, joka on saanut nimensä alueella, jossa se on tuotettu (Franche-Comté). Lehmänmaito käytetty tämän tuotteen, laidun korkeudessa 400 metriä merenpinnan yläpuolella. Tee se pieni määrä osuuskunnan kylässä meijereissä. Tuotantoteknologian juustoa säilyy muuttumattomana useita vuosisatoja.

Conte täysin sulanut, joten sitä käytetään usein ruoanlaitossa ranskalaista ruokaa (eri tyyppisiä keittoja ja piirakoita, fondue, salaatit, kastikkeet, jne). Sen hedelmien väri ja kermainen sellun sulautuu täydellisesti vaalean lihan, kalan ja viinit.

Viidenneksi - raastettua Emmental

Tämä juusto on tullut hyvin suosittu ei pelkästään sen ylimääräisen maku ja maku, mutta myös siksi, missä muodossa se on saatettu markkinoille. Loppujen lopuksi modernit kotiäidit halua pilata manikyyri raastaa juustoa ja ripottele paistettua kananmunaa, pastaa tai munakokkelia. Siksi raastettu Emmental ja sijoittui viidenneksi sijalle kaikkein herkullisia ja suosituin ranskalaisia juustoja.

Kuudenneksi - Saint-Nectaire

Se on ranskalainen juusto valmistetaan lehmänmaidosta, joka kypsytetään 5-8 viikkoa. Sen tuotannossa käytetään sychuzhyu hapatusta. Sen liha on hyvin pehmeää ja joustavaa. Juusto on kellertävä väri ja maku hasselpähkinöitä, suolaa, sienet ja mausteet.

Tyypillisesti tällainen tuote on kaupan muodossa, lieriö, jonka halkaisija on 21 cm ja paino 1,7 kg. Kaikkien Saint-Nectaire juusto on peitetty kovettunut kuori.

Seitsemänneksi - Cantal

Tämä kova juusto, on kotoisin Keski-Ranskassa, tarkemmin alueella Auvergne. Hänen tuotanto käyttää hyvin vanhoja reseptejä ja tekniikoita. AOC tila hänellä on vuodesta 1956 tuottanut tuotteen, sekä paikallisten meijereiden ja yksityisen maatiloilla.

Cantal maku riippuu kestosta sen altistumista. Esimerkiksi täysin kypsyneitä tuote on melko terävä maku. Mitä nuoren juuston, se on erittäin pehmeä, on pähkinäinen maku ja maitoa.

Tällainen tuote vaatii kunnollisen tuen. Hänelle esitteli Burgundin viiniä.

Kahdeksas - Emmental

Tämä tuote on makea maku ja mausteinen ominaisella kuori. Yhteydessä tämän juuston näkyvissä suuri onkalo. Niiden läsnäolo selittää valmistusprosessi, jossa bakteerit tuottavat hiilidioksidia. Joissakin maissa sitä kutsutaan sveitsiläinen, koska se on tässä tilassa, hän oli tehnyt ensin.

Yhdessä juuston Gruyere, emmental käytetään fondue.

Yhdeksänneksi - Reblyushon

Se on ranskalainen pehmeä juusto valmistetaan lehmänmaidosta raakamaidon Savoien alueella, joka sijaitsee sen jalka Alpeilla. Tämä tuote on niin sanottu pestiin kuori. Itse asiassa, kun painamalla sitä pestään perusteellisesti suolaliuoksella.

Alun perin Rebloschon tehtiin Arlyn ja Tonin laaksoissa. Sen nimi tulee verb reblocher, joka ranskaksi tarkoittaa "maito lehmä uudelleen." Legendan mukaan 1600-luvulla talonpojat maksivat veron, joka riippui maitomäärän määristä. Kunnianosoitus, virkamiesten läsnä ollessa, lehmät eivät lypsäneet. Mutta sen jälkeen, kun veronkokoajat olivat poistuneet, tämä prosessi toistettiin. Se oli maidosta, että talonpojat tekivät loistavan Reblyashon-juuston.

Tämä tuote on valmistettu ympyrän muodossa, joka kypsyy 2-4 viikon ajan. Valmis juusto on oranssikuori, jossa on valkoinen ohut päällyste ja makea liha.

Kymmenes paikka - Roquefort

Se on sinistä ranskalaista juustoa, jolla on hometta. Se on ihanteellinen salaattien valmistukseen tuoreista vihanneksista. Lisäksi tätä tuotetta tarjoillaan paahtoleivällä ja valkoviinillä. Valmista se lampaan pastöroidusta maidosta. Pitkän altistumisen jälkeen juusto saa maistua hasselpähkinöitä.

Nyt tiedät, mistä kymmenkunta juustoa on suosituin ranskalaisten keskuudessa. Mutta lueteltujen lajikkeiden lisäksi haluaisin esitellä muita. Jos luokituksemme oli 11. sija, epäilemättä olisi ranskalaisen pehmeän vuohenjuusto Saint-Maur-de-Turen, jolla on suolaisen hapan maku ja pähkinäinen maku. Se kypsyy 10 päivästä 6 viikkoon.

Lisäksi haluan korostaa ranskalaista pehmeää vuohenjuustoa nimeltä Shabishu du Poitou. Se on erityinen tuoksu maidosta ja voimakas pähkinäinen aromi.

Suosittu ranskalaista juustoa, jolla on epämiellyttävä tuoksu

Vieux Boulogne on haisevin ranskalaista juustoa, joka valmistetaan Boulogne-sur-Merin kaupungissa Nord-Pas-de-Calaisissa. Se on valmistettu paistamattomasta lehmänmaidosta ja kypsyy 7-9 viikon ajan. Tämän tuotteen pää on neliön muotoinen.

Vieux Boulognen juusto tunnetaan kaikkialla maailmassa sen voimakkaan tuoksun vuoksi. Syksyllä 2004 Cranfieldin yliopiston asiantuntijat antoivat hänelle "haisevimman juuston" tilan.