Satavuotisen munia. Kiinalainen ruoka reseptit

Satavuotisen munat - tuhlaavainen ruokaa Kiinasta, erityisistä, mitä se ei näytä fancy mausteinen maku. Kun otetaan huomioon tavallisten eurooppalaisten, tätä ruokaa - eikä herkku ollenkaan, kuten vaikkapa paistettu Tarantula Kambodžasta, muurahainen toukkia kelluu liemessä Meksikosta, sykkivä sydän käärme, tappoi (Vietnam), raakaa korea mustekala (lonkeroita vääntelehtiä suoraan levy). Maapallolla on monia käsittämättömiä (inogoda kammottavaa, joskus kaunis) on ulkonäköä ja makua ruokia. Kuinka voit kokki muna? Cook, paista, syödä raakana, ravisteltiin munakas - aivan kuten perinteisesti. Ja Kiinassa lähestyä tätä asiaa?

Kiinalainen satavuotisen munat: mitä se on?

Tämä säilöttyjen tuotteiden pitkäaikainen varastointi. Valmistusprosessi on seuraava: tuore muna (yleensä ankka, mutta se voi olla kana, hanhi, viiriäisen, Turkki) on säilytettävä riittävän kauan (tietenkin, ei sata, saati tuhansia vuosia) on erityisesti suunniteltu erittäin emäksisiä ympäristössä ilman ilmaa pääsy. Tämä prosessi voidaan suorittaa monimuuttuja, mutta tulos on aina sama - tumma, lähes musta munat geeli (yleisesti läpinäkyvä) munankeltuainen proteiinin rakenne ja vihertävä (joskus harmaa) kermaista väri.

Seurauksena monimutkaisia biokemiallisia reaktioita ja saadaan kiinalaisia herkkuja, säilyke - vuosisataisen munia, maku, joka muuttuu radikaalisti kypsennettäessä (säilyttäminen), lisäksi täytetty tietyllä Eurooppalaisista mätä haju. Keltuainen alkaa haista rikkivetyä ja ammoniakkia, ja proteiini tulee melkein musta läpinäkyvä ja suolainen maku.

Perinteiset nimet satavuotisjuhlan munia Kiinasta

Maassa tätä herkkua nimeltään 皮蛋 päälle Pinyin (ääni lähetyksen Englanti - pidan, T. E. pidan), säilötyt munat, muna satavuotisjuhla, tuhatvuotinen munat, muna Millennium.

Prosessissa tölkkien (tämä tapahtuu avulla erityistä tekniikat) mustassa oravia ilmeisen hieno kristalli kuvioita, koko muistuttava männyn oksa, joka synnytti toisen nimi - sunhuadan (Songhua - käännetty perinteisen kiinalaisen "kukat mänty", kunnianosoitus - kääntämisen " muna "), mänty-kuviollinen muna. Nämä munat kutsutaan imperial tai munia Ming-dynastian.

Tarina

Huolimatta erikoisen vaikutelman (arkeologisia löytöjä kaukana antiikin) kuten herkkuja kuten musta munia, niiden ulkonäkö ei viitata muinaisista ajoista (kuten lähes kaikki Kiinassa). Valmistusmenetelmä (säilyttäminen pitkäaikaiseen varastointiin), on tullut alas aikamme, se havaittiin ensimmäisen kerran noin kuusi vuosisataa sitten, aikakaudella Kiinan Ming-dynastian.

Tämä tapahtui Hunan. Vuokranantaja havainnut ankka kuivunut puddle sammutettua kalkkia. He makasivat siellä noin kaksi kuukautta, alusta rakentamisen, kun uutinen oli edelleen nestemäistä. Hän yritti sitä ja tuli siihen tulokseen, että tuote on osoittautunut epätavallinen, mikä tärkeintä - syötävä, mutta ruoanvalmistusta tarvitsee lisätä suolaa maun parantamiseksi. Maassa asuvien mielestä säilynyt satavuotisen munat on ilmestynyt vuodesta.

valmistusmenetelmiä

Perinteisin ja vanhin Kiinassa pidetään seuraavasti: kuumaan infuusiona vahvaa mustaa teetä on täynnä kalkkia, niin suolaisen ja makean puuntuhka. Kaikki sekoitetaan huolellisesti tahnaksi. Seoksen annetaan jäähtyä yli yön. Tämä tahna varovasti useita kerroksia päällystetty munat, valssatut heidät riisin akanoista (kuori), kerros on tiheä ja paksu, ja jätä viisi kuukautta.

Luonnollisesti valmisteluprosessia tällaisen herkku "Kiinan", kuten satavuotias munia seuraavan kuuden vuosisadan päivitetään jatkuvasti.

Mikä on pidan ja sunhuadan tänään

Lähi-Britannia on pitkä kokemus tehdä tämän tuotteen tuotantoympäristössä, kaikki asiakirjat, jotka vahvistavat aitous ruokaa ja munat pidan sunhuadan. Vaikka markkinoilla on perinteisesti kaikki kaupungin suoraan säteet polttavan auringon suuressa erityisiä koreja myydään satavuotista munia, peitetty riisi akanat, käsityönä perinteisin menetelmin.

Myymälöissä Kiinassa tätä tuotetta myydään säiliöissä polystyreenistä munien jo olemassa puhdistetaan ulkokerroksesta, voi vain pestä ne ja poistaa kuori.

Viime aikoina, maan sisällöstä näissä tuotteissa on lyijyttömiä rajoittui lainsäädännön tasolla. Missä on johtaa? On käynyt ilmi, että nykyaikaisissa olosuhteissa munia ei tarvitse niin kauan "olla vuotiaiden", jos ruoanlaitto oikeaan aikaan he joutuvat kosketuksiin lyijyoksidia.

Mausta matkustajat jo tietää, että sinun täytyy ostaa pidan sunhuadan ja vain jos on olemassa erityinen merkki (lyijytön). Vaikka asiantuntijat sanovat määrä lyijyä sisältämän muna, joka ei vahingoita terveyttä - koska kukaan ei syö tätä herkkua kymmeniä eikä rehuista (onneksi) podrastyuschee sukupolvi tällaisia eksoottisia suuria määriä.

Miten syödä ja mitä toimittamaan nämä epätavallinen tuotteita?

Pesun jälkeen puhtaalla vedellä ja puhdistettiin runsaasti kova kuori, varmistaen, että se on kaikki kokonaisuudessaan (halkeamia ja siruja), muna ei tarvitse pitkään pitää käsissä (jos mahdollista), antaa vähän (vaikka jotkut asiantuntijat neuvovat viisitoista minuuttia) liota sen ammoniakin haju ja rikkivetyä oli vähemmän voimakas, sitten leikataan neljään osaan.

sunhuadan munat on kaunis kuvio, ne ovat yleensä kuvata yllätyksiä ja lahjoja. Tässä tapauksessa se on hyödyllistä tietää, että kauniimpi ja kuvioita muna, perinteisesti korkea laatu.

Kiinalaisessa ravintoloissa (sekä useimmissa Aasian ravintolat) koskaan palvellut puhtaassa muodossa satavuotista munia. Resepti kotitekoinen voi olla yksinkertainen - kaataa tuote viipaloitu mausteinen soijakastike ja raastettu inkivääri tai sekoita se riisipuuro. Näissä tapauksissa ja terävyyttä maku ja jälkimaku ei ole yhtä vahva (ja epämiellyttävä, jos he yrittävät ensimmäisen kerran).

Resepti kotitekoinen Shanghaissa

ainesosat:

1. Pidan Munat - 2 kpl.
2. Sokeri - 0,5 v. lusikka.
3. Soijakastike (hellävarainen) - 2 rkl. lusikka.

valmistus:

1. Pese munat, poista kuoret. Siirtää pidan varovasti tasaiselle levylle, leikattiin kahdeksaan osaan (ohuempi parempi eurooppalaiset siellä), kauniisti levittää. Meidän on leikattava hyvin ohut veitsi, koska johdonmukaisuutta keltuainen-rasvainen voide, kiinni veitsi.
2. Pirskota muna soijakastike, kaunis ripottele sokeria.

Astia on kylmänä, mutta voidaan lämmittää, ja riisi.

Resepti kotitekoinen pohjoisessa (lähes eurooppalainen) tyyli

ainesosat:

1. Munat pidan - 3 tai 4 kpl.
2. Tofua (juusto) tofu - 0,5 kg (perinteinen baari paketti).
3. Seesamiöljy - 1 tl.
4. Soijakastike - 1 rkl. lusikka.
5. MSG - mieleisekseen ja maku.

valmistus:

1. Pese munat pidan, poista kuoret. Siirrä ne varovasti tasaiselle levylle, leikataan kahdeksan palaa (kuten jo mainittiin, ohuempi, sitä parempi tämä ruokalaji on).
2. Valua suolaliuos tofu, siirtämällä sitä sihti. Siisti leikataan kuutioiksi, joiden koko senttimetri, huuhdeltiin kylmällä vedellä, odota valutettu suolaliuoksella.
3. Varovasti siirtyisivät matalaan kulhoon viipaloitu munia, yhdistä (erittäin sekoita varovasti) kuutioiksi tofua, ripottele soijakastike ja seesamiöljy.