Gezleme: resepti ruoanlaittoon

Muistatko Sergei Yeseninin runoilusta: "En ole koskaan ollut Bosporuksessa ..."? Niin monet maanmiehistämme - eivät silti pääse yhteen Turkissa, ihmeellisessä Istanbulissa. Mutta voit turvautua turkkilaiseen ruokaan kotona, kun olet valmis jotain herkullista ja aitoa. Olitko koskaan syömään kakkuja gazelm? Resepti ruoanlaittoa varten on melko yksinkertainen. Tähän asti äskettäin emme ole koskaan kuulleet sen nimi. Mutta tällaisia tortilloja voidaan paistaa vähintään joka viikko. Yleensä turkkilaiset kokkeja kehittävät taikinan pitkällä valssaimella (samanlainen valssausmenetelmä on hyvä ruoanlaittoon, esimerkiksi karpatian kotitekoisia nuudeleita tai italialaista pastaa - roosa on itse asiassa sama). Paista suklaa (resepti kuvasta, ks. Alla) mahtavasta laitteesta, joka muistuttaa käännetyn paistinpannun. No, yritämmekö sinäkin?

Kaksoiskasvit. Resepti on yksinkertainen

Sanotaan, että Turkin matkailukauden korkeimmillaan mikä tahansa omavarainen rantahotelli palkkaa kokki, joka päivittäin, melkein 7/24 -tilassa, leipaa Gazlen. Resepti tässä on suunnilleen sama, mutta jokaisella "laiturilla" on omat vivahteensa. Ja turisteja eri maista maailmassa suurella mielellä kutoa tätä yksinkertaista ruokaa. Joten, missä aloitat? Tietysti valmistettaessa taikinaa!

Gozlemen resepti

Ruoanlaittoon tarvitsemme vain: lasin jauhoja, noin puolet lasillista vettä (kuinka monta kestää), pari lusikat laimeasta öljystä (mieluiten oliivi-neitsyt), suolaa.

1. Sekoita jauhot kulhoon, lisää suolaa, öljyä, vettä.
2. Vaivaa taikina. Sen pitäisi olla pehmeää, mutta ei levitä. Annamme sille pallon muodon.
3. Kääritämme taikinan ruokafilmeillä ja lähetämme sen kylmään ainakin tuntiin.
4. Poistamme taikinan ja kehitämme elokuvan. Jakaa pallo useisiin samanarvoisiin osiin.
5. Jokainen valssattu pallo kääritään pitkällä pyöreä muotoinen muotoilu (me tuulen pyörätuolilla, tekemällä liikkeitä keskeltä reunuksiin - molemmilla käsillä).
6. Kierrä 90 astetta ja toista liike. Mahdollisesti kaada hieman jauhoja.

Mikä olisi tulos?

Meidän täytyy saada ohut ympyrä, jonka läpimitta on noin 30 senttimetriä (kummallakin jaetun testin pallolla). Niille kodin kokkeille ja kokkeille, jotka jo tietävät, miten rullaa taikinauhot luonteeltaan, ei varmasti ole vaikeaa. Ja venyttää halutun paksuuden tuotteen ympyrä, meidän on samanaikaisesti vieritettävä kerros, venytettävä se ensin keskeltä reunuksiin ja kiinnitettävä huomiota paksuihin paikkoihin: vedä ne ja suurin osa ympyrästä on kyynärvarren päälle. Yleensä mikään salainen tai monimutkainen. Kuten sanotaan, kaikki on kokemusta. No, resepti Gazlemen taikina - tasainen kakkuja Turkista - on jo olemassa, nyt jatkamme lisätoimia. Mitä tarvitaan tähän?

Juusto ja vihannekset

Yritämme valmistautua klassiseen reseptiin - Gazlemé, juustoa ja vihreitä. Ensimmäisenä ainesosana kannattaa ottaa juusto (Adyghe tai feta). Toisena - persiljaa ja / tai korianteria, basilikaa on liian ihana mennä.

1. Brynza kaadetaan ja sirotellaan aistillisesti taikinan yli.
2. Leikkaamme vihreät ja hajotetaan.
3. Kierrämme jokaisen kerroksen muuntimella (pari tällaista tavaraa sijoitetaan yleensä suurelle paistinpannulle.) Varmista, että avoimia tiloja ei ole - juusto voi herätä ja vuotaa paistinpannuun.
4. Paista "patties" kolmesta viiteen minuutista kummallakin puolella keskilämpöä kohden (mustan kuori tulee näkyviin).
5. Turkkilainen viipaleet ovat valmiina. Resepti, kuten me näemme, ei ole kovin monimutkainen, mutta kaikki on herkullista ja aitoa, kuten nyt on muodikasta sanoa.

Pieni salaisuus

Lozhechechkin levittäminen suurelle levylle, sinun tarvitsee kutakin (vielä kuumassa tilassa) voita. Sitten ruokalaji kääntyy ja tuoksuu. "Stack" -pastikkeet juuston ja vihannesten kanssa voivat olla toisiaan satunnaisessa järjestyksessä. Ja on parempi palvella lämpimänä pöydälle.

Jotain stuffing: kanssa lihaa

Recipe gazleme turkki voi olla erilaisia muunnelmia. Tämä koskee enimmäkseen täytteitä. Koska taikina on perusta ja kiistaton. Joten voit valmistaa astian jauhelihan (ei liian vihainen kasvissyöjien fanit). Otamme lihaa (parempi valikoima tai esimerkiksi vasikanliha) täyteaineena - punta. Ota sipulit. Se on hienonnettu ja kevyesti paistettua laimeassa öljyssä. Lisää sitten täyttö samaan säiliöön ja jatka paista kunnes se on valmis. Sitten annamme täytön jäähtyä (koska hyvin kuuma sulaa taikinan, jolloin se "virtaa"). Ja sen jälkeen - toista toimia, jotka on kuvattu reseptin gazelmin alkuperäisessä versiossa. Taikina, kuten muistat, valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä versiossa.

Tuorejuusto

Reseptin raejuustoa, jossa on raejuustoa, ei ole kovinkaan tärkeä keinotekoisesti juuston valmistuksessa. Ota vain tämän ainesosan sijasta rakeinen tuorejuusto ja hajota sen muodostusmuodon mukaan. Sitten toistamme kaikki toimet. Tulos: erinomainen kakku aamiaiseksi!

Lisää vaihtoehtoja

Voit valmistaa gazellea ja haudutettua pinaattia. Tätä varten lehdet leikataan varret ja haudutetaan hieman paahdettua hienonnettua sipulia. Me käytämme tätä seosta täytteenä.

Joskus vihanneksia käytetään sellaisenaan. Esimerkiksi hienoksi grillattu valmiisiin kappaletta munakoisoa tomaatteja.

Tai tässä on toinen hieno vaihtoehto - sienet ja kananfileet. Liha keitetään ja hajotetaan kuituihin. Sienet (voit ottaa samoja sieniä) hienot siat ja paista pannulla lihaa.

Kanelilla. Vain ripottele jauhettu kaneli kutakin valssattua taikinanauhetta. Ja sitten käärittele kirjekuoren täyttö sisäpuolella.

Ja jopa keitettyjen perunoiden kanssa! Se on ensin keitetty (voi olla univormuja). Kuori kuori ja leikkaa mukulat kuutioiksi. Tai käytä sitä perunamuodossa.

Kuten Turkissa

Epäilemättä sanan "gesleme" etymologinen osa sisältää "ges" (foneettisesti oikein - "gioz"), mikä tarkoittaa "silmää". Samasta syystä joillakin kotiruokaloilla ja muissa ruokapaikoissa lautasen valmistuksessa on käytetty kaviaaria tai eräänlaista puolikuorta. Tällöin testipenkin reunat voidaan kiinnittää haarukalla, kuten silmäripsien muodostamiseksi. Ja tätä lajiketta tarjoillaan lautaselle kaksi kappaletta - ulospäin se näyttää siltä, että se on aivan samanlainen kuin silmät. Tai Turkissa valmistettu astia valmistetaan puoliympyrän muodossa, joka muistuttaa myös ihmissilmäisyyttä. Tällainen ihmeellinen tarina.

Bulgariaksi

Turkkilaisen keittiön vaikutus bulgariiniseen on erittäin suuri. Joko puoli tuhatvuotisen ikeen tai jonkin muun syyn takia. Mutta tilanne on edelleen: Bulgaria valmistautuu myös kypärään. Mutta, toisin kuin turkkilainen ruokalaji, ne käyttävät lähinnä täytettä lampaanjuustosta, juustosta. Kyllä, ja itse kakut voivat olla suurempia (suuri pannu sopii yksi kerrallaan). Ja juusto murenee pieninä paloina taikinan koko tasoon, kääntämällä asteittain kirjekuorta. Ja vihreät, yleensä, eivät lisää.

Muutamia vinkkejä aloittelijoille

1. Sinun ei tarvitse laittaa paljon täytteitä. Se on silti kakku, ei piirakka perinteisessä mielessä. Sen vuoksi sitä ei pidä rikkoa sen sisältä. Ja sen on oltava tasainen eikä kupera.
2. Voit yrittää leipoa halvemmalla metallilla, joka polttaa puuhiiltä. Varsinkin tämä vaihtoehto soveltuu piknikviihdereiden luonteeseen ja "pihan" grilliin. Voit suunnitella suunnitelmasi seuraavana viikonloppuna tietenkin, jos sää sallii meidän kokata puhumalla raitista ilmaa ja ilman sateita.
3. On kokeiltu ja testattu kokeellisesti, että juusto, joka on valmistettu juustosta vihanneksia (tai yksinkertaisesti juustoa), on aivan mahdollista muuttaa esimerkiksi feta- tai adyghe-juustolle sekä ricotta-, kovajuusto- tai suolattuun juustoon. Periaatteessa kaikki nämä tuotteet ovat hapan maitoa, joka poikkeaa vain valmistelusta. Siksi ne ovat todennäköisesti keskenään vaihdettavissa. Joten suosittelemme, että kokeilet esimerkiksi fetua. Muutamaa päivää myöhemmin - raejuustoa (älä unohda valmistaa sitä ennen ruoanlaittoa), niin kutsuttua rakeista, eikä liimana!

No, nyt voit kokata tämän upean, tyydyttävän ja herkullisen turkkilaisen ruoan - gazleme. Se on edelleen yksinkertainen (tietysti ironista merkityksessä) - päästä alas yritykseen, toivomme, että jotkut aloittelevista kotikokouksista - kansallisten keittiöiden ystävät varmasti tekevät pian. Ja miellyttävä kaikille ruokahalu!