Hiiva kuolee missä lämpötilassa? Vaikutus olosuhteet hiivan

Hiiva - varsin suosittu tuote, sitä käytetään usein erilaisia tuotteita, että ihmiset kuluttavat päivittäin. Monet ihmiset luultavasti uskovat, että ne ovat vain leipää, sämpylöitä ja muita vastaavia tuotteita. Mutta itse asiassa, välillä niiden soveltaminen on paljon laajempi kuin se näyttää keskimääräinen henkilö, he voivat olla: viinin, oluen, alkoholin, pontikka. Mutta tuotteen väärinkäytöstä, nimittäin ylikuumenemisen hiivan tapetaan. Missä lämpötilassa se tapahtuu, hän tietää kaikki eivät.

hiiva leipää

On varsin paljon hiivaa käytettiin leivän leivontaan, ne kaikki eroavat rakenteen ja toiminnan ehdot. Useimmissa tapauksissa, kotiäitien käytetään tuoreena tai kuivahiivaa, mutta vielä on rakeisia ja nopea. ne kaikki ovat erilaisia vaikutuksia leivonnaisia ja on olemassa tietty lämpötila, jonka yläpuolella ne lakkaavat toimimasta. Siksi on tärkeää tietää, missä lämpötilassa tappaa hiiva jauhot ei pilalle.

tuorehiiva

Se on suosituin muoto tätä tuotetta leivän leivontaan. Useimmiten niitä myydään pieninä kuutioina 50 tai 100 g Näillä hiivaa, leivontaan kääntyy täydellinen väri ja on miellyttävä koostumus.

Uskotaan, että tämä tuote on vahvin käyminen, jolloin leivonnaiset saadaan kuohkea ja on voimakkaan spesifisen haju. Kosteuspitoisuus data on 70% hiiva.

Nämä tuotteet ovat melko hyvin säilyneitä. On syytä huomata, että hiivaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksitoista päivää. varastointilämpötila ei pitäisi olla suurempi kuin 10 astetta, on suositeltavaa, 0 ... 4 ° C: ssa

Nämä hiiva hyvälaatuista olisi kermanvärinen, ja kun tuote työnnetään sormella, hän on rikkoa ja murentua. Jos he vain sotkee, niin se ei ole todellista hiivaa, ja ne vain väärennös.

tuorehiiva elinolosuhteet

Tämä tuote on elävä organismi, ja kaiken elollisen täytyy hengittää. Sama koskee hiivan. Pakkaus erityistä huomiota, se on ehdottomasti kielletty sulkea ne sinetöityyn tilaan. Kun tuote ei mene ilmaa, se nopeasti alkaa huonontua, vain muutaman tunnin tulee käyttökelvoton.

Kuten aikaisemmin ilmoitettiin, hiiva on säilytettävä jääkaapissa riittävän alhaisessa lämpötilassa. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, voit käyttää tarpeeksi hyvä suosittu menetelmä: tuote ripottele jauhoja tai hienoa suolaa, koska tämä hiivan ei heikkene muutamassa päivässä, ja elää vielä 3-4 päivää pidempään.

Mitä tulee erityisesti hiivojen käyttöä, ei tarvitse liioitella eikä ylikuumentua heitä, koska korkea lämpötila hiiva kuolee. Missä lämpötilassa? Vastaus on melko yksinkertainen - hiivaa ei voida laimentaa neste kuumennetaan tason yläpuolella 42 ° C: ssa Muuten, taikina käyminen prosessi ei ole niin tehokas, ja jos lämpötila ylitti, niin yleensä ei tule vaikutusta.

rakeistettu hiiva

Tämäntyyppinen hiiva on myös suunniteltu leivontaan leivän ja muiden leipomotuotteiden, mutta suurin ero niiden välillä - nestehukka. Kun tuotetaan tämä tuote läpikäy erityistä käsittelyä, jonka jälkeen on vain 24%: n kosteudessa. Tämän vuoksi se on pieninä rakeina. Monet eivät tiedä, missä lämpötilassa hiiva kuolee viljaa rakeista tyyppiä. Yksinkertaisesti, itse asiassa - se on aivan sama hiiva, juuri kuivattu, joten niitä ei tulisi altistaa yli 42 ° C:

Kuitenkin, säilyvyys tuote on huomattavasti pidempi kuin edellinen. Lämpötila järjestelmä on sama (ei yli 10 ° C), mutta lisää säilyvyyttä jopa kuusi viikkoa.

Se etu, että tällaisen hiivan - ei tarvitse liueta veteen tai muuhun nesteeseen. Tämä tuote voidaan välittömästi sekoittaa jauhot, koska tämä seikka, tasainen jakautuminen koko taikina tuote.

kuivahiivaa

Tämä tuote on lisäksi kuivattu, se on vain 8% kosteutta. On suositeltavaa laittaa saman verran jauhoja on paljon vähemmän kuivahiivaa kuin perinteiset painettuna. On huomattava, että paketti ei ole määritetty, lämpötila, jossa kuolevat kuiva leipurin hiiva tyyppi. Virallisesti, kuten tuote pysäyttää sen elintärkeää toimintaa lämpötilassa yli 55 ° C: ssa

Rakeet kuivahiivaa on hyvin vaatimaton varastointi, ne ovat jo tyhjiöpakkauksissa. säilyvyysaika dramaattisesti jopa kaksi vuotta. Samalla niiden on otettava huomattavasti vähemmän kuin perinteiset painettuna. 100 g tavanomaista elävän hiivan tarvitsee vain 30 grammaa kuivattua.

On syytä huomata, että aika paljon ihmiset sekoittavat tämän tuotteen lyhytvaikutteiseen hiiva ja sekoita ne jauhoihin kerralla, mutta et voi tehdä. Tämä tuote on hajoittaa lämpimään veteen (suositeltava lämpötila on 30 ... 45 astetta), odota kunnes nesteen pinta kuplat eivät näy, pohjimmiltaan, tämä menettely kestää 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen voit vaivaa taikinaa tarvitaan. Tärkeintä - on muistettava, missä lämpötilassa hiiva kuolee.

nopeavaikutteista hiiva

Tämän tyyppinen tuote on uusin toimialan kehitystä. Niiden muoto on varsin epätavallista (pieni vermisheliny). Lyhytvaikutteinen hiivaa ei laimentaa veteen, se on parempi olla yhteyttä nesteen kanssa, sokeri ja muut lisäaineet. Tämä tuote lisätään suoraan taikinaan. Siksi kysymys lämpötilan järjestelmä ei enää sinänsä.

Kun muotin lämpötila viinin hiiva

On syytä huomata, että tässä tapauksessa tuote on hyvin erilainen kuin tavalliset leipuri. Viini hiiva - pienin mikro-organismeja, jotka käyttävät ravinnokseen sokeri, ja alkoholi herättävä on sivutuote elämässään.

Tässä tapauksessa, optimaalinen lämpötila toiminta on 26 ... 30 astetta, ne voivat toimia kunnolla sellaisessa tilassa. Jos lämpötila on 30 ... 34 astetta, ne vain lopettaa ja eivät tuota käyminen, mutta kun lämpötila palautuu normaaliksi, he ovat täynnä elämää uudelleen. Kun lämpötila kohoaa edelleen - hiivan tapetaan.

Hiiva Braga

Hyvin monet ihmiset haluavat juoda vodkaa sijaan tallentaa alkoholia. Prosessi itsessään on tarpeeksi kiinnostava, mutta samalla ja melko monimutkainen, se on otettava huomioon monia eri tekijöitä, kuten missä lämpötilassa hiiva kuolee Braga.

On huomattava, että kun hapatuksen veden lämpötila voi olla hieman korkeampi kuin käymisen. Suurin sallittu lämpötila - 40 astetta, jos se on suurempi - hiiva tapetaan. Missä lämpötilassa pitäisi myös valaa Braga, lähes kaikki tietävät varilschik kokenut, se on noin 24 ... 30 astetta. Suunnilleen sama kuin vika, jos lämpötila on hieman korkeampi, niin prosessi yksinkertaisesti pysähtyy, jos lisäys 40 ° C: ssa ja sen yläpuolella tuote on pilaantunut, ja käymisen itse on täysin valmis, se vaikuttaa vakavasti tuotteen laatuun.

termofiilisten hiiva

Teollisuus vuosittain keksii kaikki uudet tuotteet, joilla on halvemmalla, eikä sillä ole mitään tekemistä sen kanssa, luonnollista alkuperää ainesosia. Termofiilinen hiiva on silmiinpistävä esimerkki. Tekniikka tuotannostaan ei ole mitään luonnollista - se on puhtaasti kemikaalisekoitteelle. Näin ollen, vastata kysymykseen, missä lämpötilassa termofiilinen hiiva on tapettu, voimme sanoa, että ne ovat vakain ja tuottaa käymisprosessin, jopa 95 ° C: ssa Kuitenkin ne ovat erittäin haitallisia ihmisen elimistöön.

Missä lämpötilassa tappoi hiivaleipäjauhoja

Lukuisissa kokeissa, tutkijat ovat osoittaneet, että kun leipää ja muita jauhot, hiivat eivät tuhoudu, ne jäävät tuotteen, kun he hankkivat kapselia gluteenia.

On syytä huomata, että jopa korkeissa lämpötiloissa, sieniä ei voida kokonaan poistaa, ne pystyvät kestämään jopa 500 astetta. Tämä pätee kuitenkin vain termofiilinen hiiva. He myös aiheuttaa suurta vahinkoa ruumiille riittävästi. Valmiissa tuotteessa, 1 kuutiosenttimetriä sitä, on yli 120 miljoonaa hiivasoluja, jotka selvisivät paistamisen jälkeen.

Kaikki ne on kielteinen vaikutus terveyteen, kun sienet päästä henkilölle - ovat alkaneet kehittyä. Jolloin on aktiivisten solujen tuhoutumisen, joka johtaa muodostumiseen hyvänlaatuinen riittävän usein ja joskus pahanlaatuisia kasvaimia.

Sekä tavallisten elävän hiivan, tilanne on täysin erilainen. Kun paistaminen leivonnaiset rouhe on muodostettu sisälämpötila noin 95 ... 98 astetta. Tavanomaiset hiiva eivät kestä tällaista lämpötilaa ja kuolee, se jää vain pieni osa sieni, joka on lähes ei aiheuta haittaa ihmisen terveydelle.

oluthiiva

Optimilämpötila hiiva olut on noin 32 ° C: ssa Mutta missä lämpötilassa kuolla oluthiiva? Tässä tapauksessa, ne ovat erittäin herkkä lämmölle, ne ovat täysin tuhoutuneet, kun asteen ympäristön kasvaa merkin yli 38 yksikköä.

On syytä huomata, että tekijä, Brewers emme vaadi tuote on optimaalisessa lämpötilassa hiivan 32 astetta. Asia on, että 32 ° C: ssa, tuote on aktiivisesti tuottaa fermentaation, niin on erittäin suuri määrä monimutkaisia aineita, ja ne ovat hyvin epämiellyttävä haju. Kun optimaalinen lämpötila on valmistettu suuri määrä asetaldehydiä, jolla olut tulee juontikelvotonta (erittäin terävä ja epämiellyttävä haju).

juoma hiiva

Tämän tyyppinen hiiva melko sitkeitä ja on hyvin laajalla lämpötila-alueella, joka soveltuu toimeentulonsa. Missä lämpötilassa kuolevat alkoholin tuotanto hiivaa, kaikki eivät tiedä, se on noin 50 astetta, vasta voittaa tämän tason alkoholin tuotannon käy mahdottomaksi.

Tähän tuotteeseen toimisi kunnolla, sen ympäristön lämpötilan tulisi olla noin 29 ... 30 astetta. Tätä pidetään ihanteellinen lämpötila. Kuitenkin, ne voidaan myös kehittää ja lämpötilassa, joka on 5-38 ° C: ssa Välisellä alueella 38 ja 50 asteen hiivat vielä elossa, mutta ne vain lopettamaan toimintansa, jos aste lasku - ovat aktiivisia taas ja se toimii tarkoitetulla tavalla. On erittäin toivottavaa tarkkailla lämpötilaa järjestelmä alkoholin laatu oli erittäin alhainen.

johtopäätös

Suuri määrä ihmisiä joutuu tuotteita, joita ei olisi tehty, jos ei olisi tällaisia yksinkertaisia organismeja kuten hiivaa. Siksi on tärkeää tietää, milloin hiiva kuolee, lämpötila, jossa ne voivat esiintyä, ja kun vain lykätä, sen elintoimintoja.

Useimmissa tapauksissa Leivontahiiva hengissä lämpötilassa 42 ... 48 astetta, joka ylittää tämän kuvion, he eivät edelleen olemassa. Jos henkilö tekee viinin, hänen pitäisi tietää, että normaali käyminen lämpötila on 26 ... 30 astetta, ja kun se kulkee merkki 34 astetta, hiiva kuolee.

Sama koskee panimon hiiva, mutta tässä tapauksessa ne hengissä lämpötiloissa jopa 38 asteeseen, ja ne ovat kestävämpiä.

Erikseen on syytä huomata termofiilinen hiiva, ne ovat erittäin haitallisia ihmisen elimistöön, joten on suotavaa yksinkertaisesti poistaa omasta ruokavaliosta elintarvikkeet tehty käyttämällä tämän ainesosan. Useimmissa tapauksissa tämä tuote löytyy leivän ja leivonnaisia, joita valmistetaan teollisesti, ja on erittäin edullisia verrattuna muihin tuotteisiin samaan luokkaan.