Kaupallinen naapuruston ruokaa. Säännöt kaupallinen naapuruston tuotteiden catering sekä myymäläjärjestelmät

Työntekijät tahansa laitoksessa, jotka liittyvät suoraan ruoan, on ehdottomasti noudatettava sääntöjä kaupallisen naapurustossa. Tämä merkittävästi pidennetään varastointiin tuotteita eikä pilata sen laatua. Loppujen lopuksi harva on ilahtunut ostamalla myymälöissä kakku voimakasta hajua makkara tai silakkaa.

Perusperiaatteet elintarvikkeiden käsittelyssä

Kaupallinen naapurustossa pidetään yhtenä tärkeimmistä tekijöistä määritettäessä varastointi- elintarvikkeita. Kun asettamalla tavarat olisi noudatettava periaatteita tehokkuuden, turvallisuuden ja noudattamista tuotteita. Säännöt kaupallinen naapuruus merkitsee tarvetta huolellinen valinta tuotteiden samanlaiset sorptio ominaisuuksia, ja niiden kaltaiset säilytys tilat. Joten, ei ole hyväksyttävää asettaa pakasteet lähelle jäähdytetyt. Tämä voi johtaa siihen, että ensimmäisen sulatuksen, ja toinen, päinvastoin, jäätyy. Lisäksi ehdottomasti kielletty tallentaa useita märkä ja kuiva tavaroita. Ensimmäinen varmasti kutistua, menettää -hahmot, ja toinen - kosteuttava ja niitä mikrobien pilaantumista.

Myös, että kaikki tuotteet voidaan jakaa kahteen ryhmään: sorbaatit (maiskuttaa makuja) ja sorbenttien (imukykyinen hajut). Voi pystyy imemään hajuja kalan tai maali, sokeri imeytyy nopeasti "makuja" dieselin bensiinin ja kerosiinin, sekä kahvin ja teen nopeasti kyllästää kosmetiikka- ja wc hajuja. Pääsyy siihen, että tuotteet alkavat tihkua makuja epätyypillisiä heistä katsoi, että henkilöstö ei täytä kaupallisia naapurusto kaupasta tai varastoon.

Yleisin tehdyt virheet saattavat tuotteita

Valitettavasti monet yritysten työntekijöiden catering syntiä, joka ei noudata sääntöjä. Mutta kaupallinen naapurustossa tuotteiden on tärkein tekijä määriteltäessä varastointi-. Yksi yleisimmistä virheitä pidetään huoneen jäähdytyskammiossa valmiiden ja raaka tuotteita. Poikkeustapauksissa, pieni keittiö, jossa on vain yksi jääkaappi, sallitaan lyhytaikaista varastointia päivittäistä elintarvikehuolto eri telineitä tai hyllyille.

Lisäksi usein rikkoi kieltoa yhteisvarastoinnista muiden tuotteiden kanssa näitä tuotteita kuten leivontahiiva, vihanneksia, hedelmiä, kaikenlaisia juustoja, makkaroita ja jäätelöä.

Mikä on syynä näihin ongelmiin?

Tärkeimmät syyt edellytä sopimattomasta kaupallinen naapuruston elintarvikkeet etsiä organisaation osa yrityksen. Yksi tärkeimmistä asioista voidaan pitää rikkoo tarjontaa. Ei jokainen kahvila noudattavat periaatetta "ensin tullutta - ensimmäisenä ulos" merkitsee ainesosien käyttö järjestyksessä vastaanottamisesta varastolla.

Toinen yhteinen ongelma on kokonaan tai osittain ei ymmärretä kysyntää. Useimmat kokit catering usein alkaa aamulla kokki monia ruokia esitetty valikosta. Ja odottelun jälkeen, kun he ostavat. Samaan aikaan, vain harvat niistä ajattelee paitsi siitä kaupallista naapurustossa tuotteiden catering, mutta myös toteutettavuuden ja taloudellista kannattavuutta tällaiseen järjestelmään.

Miten tällaisten ongelmien välttämiseksi?

Painopiste tulisi ohjata oikealle kaupallisen naapurustossa. Tämä on erittäin tärkeää, koska se pieni yritys on varaa jakaa suuria alueita alle varastoissa. Kaikenlaisia ostetut ainekset tulee säilyttää alkuperäisessä pakkauksessa. Se voi olla tölkkien, tynnyreiden tai laatikoihin. Mikäli kuljetuksen aikana pakkaus on vaihdettava uuteen. Noudattamatta jättäminen sääntöjä varastointi on täynnä ennenaikainen pilaantumista elintarvikkeita.

Kaupallinen kaupunginosa catering merkitsee, että kaikki varastot olisi luokiteltava. se täytyy varastoida varastointiaika pitenee tuotteen vieressä samantyyppistä ainesosia.

Jääkaappien ja varastotiloissa

Jotta ei häiritä hyödyke naapurustossa, laitoksessa on oltava vähintään kolme eristetyn apukeittiöt:

• Varastointi hedelmät ja vihannekset;
• kuiville tuotteille;
• jäähdytystila sijoittamisesta pilaantuvan ainesosia.

Kaikki varastotilat on pidettävä erittäin siistejä. Ylläpitää järjestystä säännöllinen puhdistus tulisi suorittaa ne. Tilat pitäisi olla vieraita hajuja. Ne on varustettu hyvä ilmanvaihtojärjestelmä. Lämpötila ja kosteus, joka on säilytettävä varasto, on suoraan riippuvainen siitä, millainen ainesosista tallennetaan siihen.

Pilaantuvia tuotteita olisi sijoitettava jääkaapissa tai pakastimessa, riippuen aiotun säilytysajan. Samalla emme saa unohtaa, ettei jäähdytystä eikä jäätyminen ei voi täysin tuhota mikrobeja. Yksi pahimmista esimerkeistä siitä, miten häiriintynyt hyödykkeen naapuruston voidaan pitää samalla hyllyllä lihan varastointia jauheliha, joka johtaa siirtoon patogeenisen mikroflooran kanssa raaka-aineiden ja valmiin tuotteen.

Miten säilyttää vihanneksia ja hedelmiä?

Tyypillisesti ne sijoitetaan kuivaan ja hyvin tuuletettu, lämpötila on lähellä 0 ° C. Liian korkea kosteustaso voi aiheuttaa ennenaikaisen elintarvikkeen pilaantumista. Tämän seurauksena ne voivat esiintyä hometta, merkkejä mätäneminen. Pitkäaikaisessa Varastointi hedelmiä ja vihanneksia heitä kannustetaan säännöllisesti tarkistaa läsnäolo rekennettiin hedelmää.

Tallentamiseen saa käyttää laatikoita tai irtotavarana koreja, jotka sijoitetaan puhtaalle lattialle tai erityisiä telineitä. Suolakurkkua siirtyvät tynnyreihin tai lasipurkkeihin. Peruna saa kaadetaan puhtaaseen pusseihin. On tärkeää varmistaa, että ruokakomero ollut terävä lämpötilan vaihtelut.

Miten säilyttää säilykkeitä?

Pitämällä kasvistonsuojelun ei ole erityisiä vaatimuksia. Samalla on tärkeää ymmärtää, että niitä ei voida sijoittaa lähelle lämmönlähteitä. On toivottavaa säilyttää viileässä, pimeässä paikassa suojassa auringonvalolta. Älä unohda, että mehuja, hilloja ja siirapit säilytetään liian alhaisessa lämpötilassa, nopeasti kiteytyä. Laatikot purkitettu maalaamattomilta tina taara toivottavaa pitää alhaisissa lämpötiloissa. Muuten sisältö tölkkien hankkia epämiellyttävän metallinen maku.

Miten tallentaa valmiiden tuotteiden ja valmiiden tuotteiden?

Mukautua tuotteet kuuluvat tähän luokkaan, on tarpeen saada erityinen kylmälaitteet. Lisäksi puolivalmiita tuotteita on ehdottomasti kielletty säilyttää lähellä valmisruoat. Luokkaan erityisesti pilaantuvia elintarvikkeita ovat liha ja kala sivutuotteet, mukaan lukien jauheliha. Jos rikot varastointi- niissä bakteereita alkaa kehittyä nopeasti.

Valmiit tuotteet, jotka olisi pantava täytäntöön liemessä tai kastikkeita, sovelletaan pakollisia vielä viidentoista minuutin keittämällä. Myymättä ruoka säilytettiin jääkaapissa enintään 12 tuntia. Ennen jokaista toimittamiseksi sen jälkeen pöytälevyn on tehtävä huolellinen tarkastus. Lisäksi kokki pakko kokeilla tätä ruokaa.

Miten säilyttää irtotavarana kuivat aineet?

Ensinnäkin sinun täytyy päättää, mitä kuuluu luokkaan. Kuivalle massatuotteita voidaan rankattu sokeri, viljat, jauhot ja pasta. Säilytys on suositeltavaa jakaa hyvin ilmastoituun huoneeseen, jossa kosteus ei ylitä 75%. Pienintäkään ylimäärä tämä luku on täynnä vaurioita tuotteita.

Säilytys kuivalastien aineet ovat ihanteellisia säkit, muovista tai lasista purkit kannet. Ne voidaan sijoittaa telineille tai erityisiä lavaa. Valitessaan paikka näiden tuotteiden varastointiin, on otettava huomioon se, että ne ovat hyvin kykenee käyttämään paitsi kosteutta, vaan myös hajuja. Koska ne eivät saa sijoittaa lähelle kahvia, teetä, kalaa ja lihaa. Puuttuessa eristetty varasto kuiva rakeinen ainesosia, ne voidaan varastoida ilmatiiviisti suljetuissa astioissa.

Miten säilyttää voin ja juuston?

Lähes kaikenlaiset juustoa ja voita tulee säilyttää jääkaapissa enintään 15 päivää. Toisin voi juustot kuorrutus on kielletty, koska sulatuksen jälkeen he menettävät markkinoitavuuteen. Molemmat tuote pystyy täydellisesti imemään hajuja, joten niitä ei voida viereen kala-, liha- ja vihreät. Suojautumistarkoituksessa voin ja juuston mielellään käärittiin muovikelmuun tai piilottaa astioihin.