Lihaliemi - mikä se on? Huoneessa on consomme

Lihaliemi. Mikä se on? Olen varma, että monet rakastajattaria kuulevat tämän nimen ensimmäistä kertaa. Consomme - sana ranskalaista alkuperää, joka tarkoittaa "kiehua pitkään." Toisin sanoen, se on varsin tukeva ja suolainen liemi, joka on valmistettu erityisellä tavalla. Ensimmäinen keitetään luut, niin samassa liemessä, kypsennetty liha (äyriäiset, vihannekset, luonnonvaraisen riistan), erilaiset mausteet mausteita ja yrttejä.

Tärkein ominaisuus tämä ruokalaji on, että ennen loppua ruoanlaitto consomme täytyy keventää. Miten? Kuvaamme nyt.

Valitettavasti tähän mennessä tämä ruokalaji on vähän tunnettu maassamme, joten haluamme tarjota sinulle useita vaihtoehtoja valmistelua tämän upean Ranskan keittoa. Mutta ennen sitä, lyhyt katsaus historiaan.

Hieman historiaa

Venäjällä, tämä ruokalaji ilmestyi 19. vuosisadalla, se toimi illalliselle pöydälle itse Katariina II.

Toinen mielenkiintoinen seikka on, että se on historiaa tämän keittoa elintarvikkeiden säilyttäminen alkoi. Vuoden alussa 18-luvulla Ranskassa järjestettiin kilpailun paras tapa säilyttää ruokaa. Tämä oli tarpeen, jotta voidaan varmistaa pitkän säilytettävän ruoan Ranskan armeijan. Voitti tässä kilpailussa Nikolya Apper, joka osoitti, että mitä kauemmin keitto ja keitetään suljetuissa astioissa. Siksi mietin - lihaliemi, mikä se on, tietää, että tämä on ensimmäinen ateria toimitettiin suljetuissa pakkauksissa.

Resepti Ranskan keitto naudanlihaa, maustetaan neilikka ja selleri root

Consommé resepti on melko yksinkertainen, ei vain pilata perheen ruokapöydässä, mutta todennäköisesti myös valittaa vieraille yllättäen ilmestyi. Valmisteluun tätä hienoa keittoa, tarvitsemme:

- naudan luun;

- maihin;

- Munat - 2 kpl.;

- sipulit - 2 kpl.;

- vihreät (tilli, persilja);

- selleri root;

- Neilikka;

- suola.

valmistusmenetelmä

Pannu kaadetaan 2 litraan vettä ja esittää naudan luun odottaa kiehumispisteeseen, lisätään suolaa ja valmistella alhaisessa lämpötilassa 20-30 minuutin ajan. Kun liemi on keitetty, leikata alan pieniksi paloiksi. suodattamamme tulevaisuutemme keittoa useita kertoja tietyn ajan. Jälleen laittaa lautaselle ja levitä vasikan. Odotamme kiehumispisteeseen, ottaa pois liha, liemi suodatetaan. Laitoimme liedellä, lisää vasikanliha, hienonnettu sipuli, neilikka, selleri root maun ja keitä enintään puoli tuntia. Sen jälkeen otamme munat ja erottaa keltuainen proteiinista. Viimeaikaiset vispilä kulhoon ja kevyesti esitellä liemi. Kypsennä vielä 20 minuuttia. Suodatetaan jälleen. Toimittamaan leviämisen lihapaloja kulhoon, kaada lihaliemi ja ripottele päälle persiljaa. Hyvää ruokahalua!

Ranskan keitto kanan

Kana lihaliemi kääntyy tuoksuva ja hyvin makea. Sen valmistamiseksi tarvitaan:

- kananluita - 400 g;

- kana - 500 g;

- sipulit - 1 kpl.;

- Porkkanat - 1 kpl.;

- kanan muna - 2 kpl.;

- leivän tai bateg - 3-4 kappaletta;

- vihreä;

- 2 oksaa kuiva piparjuuri;

- suola.

Nyt prosessi tehdä lihaliemi.

Mikä on se, olemme ymmärtäneet, nyt alamme ohjata prosessia ruoanlaitto ihana fine dining. Joten, pestään huolellisesti broilerin luut, puhdistetaan liasta porkkanat sipuli kuori. Asetamme kaikki ainekset ruukun ja täyttyy vedellä. Lisää kuiva piparjuuri, sulkevat kannen ja kiehauta. Poistamalla muodostunut vaahto, lisätä suolaa ja keitetään miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Keitetty liemi suodatin, vispilä proteiinit sekoittimessa silputa filee yhdenmukaisuus. Lisäämällä sekoitus kanaproteiinille sekoita varovasti esitellä kaiken tulevaisuuteen keittoa. Keitä vielä 5 minuuttia, suodatin. Valmis ripottele vihreä lihaliemi, meillä on myös hieman paahdettua patonkia. Hyvää ruokahalua!

Ranskan Parsakeittoa paahdettua paprikaa

Consommé parsaa ja sieniä saatu ylimääräinen ja paistetaan pippuria lisätä tähän lautasen luonnonkauneus ja hienostuneisuutta. Valmistella keittoa, tarvitsemme:

- kananluita - 500 g;

- kana - 500 g;

- munat -2 kpl.;

- sienet (sienet) - 200 g;

- parsa - 150 g;

- Bulgarian keltainen paprika;

- persilja;

- voita - ruokalusikallinen;

- suola.

Laadintamenettely lihaliemi.

Keitto on keitetty kanan luita, niin ensin meidän pese ne hyvin ja paikka ruukun. Täytä se vedellä, lisää hieman suolaa, sulje kansi, kuumenna kiehuvaksi ja keitetään 30 minuuttia. Tällä hetkellä meillä puhdista paprikat ja paista se folioon 15-20 minuuttia.

Parsa perusteellisesti pestiin juoksevan veden alla, huolellisesti puhdistaa, leikata kova osa ja liittää säiettä. Trimmaus jäljellä parsa yhdessä voita heittää liemi, keitä 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä. Laittaa keitto sienet (3 minuuttia keittämisen jälkeen). Mainitun ajan kuluttua (15-20 minuuttia) liuosta käyttäen skimmers Saavutamme luu, ja leikkaus useita kertoja hyvin suodatetaan. Jälleen laittaa liesi, laita parsa versoja osaksi liemi ja keitä niitä 10 minuuttia. Samaan aikaan, vispilä valkuaiset ja vähitellen esitellä niitä liemi yhdessä esihakattuja pieniksi kana. Waiting kiehuvan, keitetään 15 minuuttia miedolla lämmöllä, poista vaahto poistaa lihaa, parsa ja suodatetaan. Paahdettu pippuri, valmiina versoja, sieniä leikkaa suikaleiksi ja laita kulhoon, kaada meidän lihaliemi ja ripottele päälle persiljaa. Hyvää ruokahalua!

Lihaliemi. Resepti profiteroles

Tämä ruokalaji on tunnettu maassamme antiikin ajoista lähtien, se on tässä tulkinnassa, se syötettiin keisarillisen pöydän Katariina II. Sen valmistamiseksi tarvitaan:

- naudan luita;

- naudanliha - 500 g;

- porkkanat -1 kpl.;

- Sipuli - 1 kpl.;

- paprika;

- laurel;

- suola.

valmistusmenetelmä

Kost, kuoritut sipulit ja porkkanat laitetaan pannulla, täytä vesi, suola ja sulje kansi odottamassa keittämällä. Sen jälkeen teemme vähän lämpöä ja keitä lisätuntia 2. Tunnin keittämisen jälkeen Saavutamme kasvikset, lisää pieniä naudanlihaa, heittää laakerinlehti, pippuri ja jatkaa kokki tulevaisuutemme consomme.

Tällä hetkellä mesim taikinan profiteroles. Tähän tarvitaan:

- lasi vettä;

- 50 g margariinia;

- puoli kuppi jauhoja;

- Munat - 2 kpl.;

- suola.

Keitetään vettä yhdessä margariinia tai voita, suola ja sekoittaen jatkuvasti, vähitellen ajaa jauhot. Täten miedolla lämmöllä kunnes se on tasainen. Anna jäähtyä, yrittää ajaa taikinaan muna, sekoita huolellisesti. Taikina tulisi olla riittävän pehmeä ei hämärtyä. Rasva voilla leivinpaperille ja käytä kosteaa lusikalla tyrkyttää tulevaisuuden profiteroles pellille. Paista 20 min 200 °.

Ja nyt palatkaamme meidän liemi. Tämän ajan jälkeen, poista se levy ja suodatin, vetämällä lihaa. Kulhoon lay out paloja naudanlihaa, kaada keitto, ripottele yrttejä. Tarjoillaan valmiita profiteroles. Nauti ateriasi consomme!

Mikä on se, että hankala sana, olemme jo selvittäneet, joten yritä keittää tätä Ranskan mestariteos, ja näette singulariteetti ja herkku tämän lautasen.