Luokka viinejä. Millä perusteella jaetaan luokkiin viiniä? Luokittelu viinit laatuluokkaan

Kuten he sanoivat muinaisessa Roomassa, In vino veritas, ja on mahdotonta olla hyväksymättä. Todellakin, vaikka tekniikan ja uusien lajikkeiden viljely viinirypäleitä, viiniä edelleen yksi kaikkein rehellinen juomia. Ihmiset voivat vääristää tunnettu tuotemerkki, mutta fake maku, haju ja väri mahdotonta. Ja niin paljon kuin 1000 vuotta sitten, tma pystyy valloilleen kieltä edes mies muutaman sanan.

Monet on yllättynyt ja sanoo, "Viini on viini", mutta se on tarpeen kaivaa asiasta, ja on selvää, miten monimuotoinen maailma juoman.

3 tosiasiat vaikuttavat historiaan

1. Ensimmäistä kertaa tilan jumalallinen lahja viiniä sai Kreikan mytologiassa kun jumalat Olympus jakaa hänen resepti muiden kanssa. Tätä juomaa, ja sitä käytetään edelleen monissa uskonnollisissa seremonioissa.

2. Monet historioitsijat sovittu, että alussa Ranskan vallankumous oli kasvu vero viini, sitten tehdään juoman liian kalliita keskiluokan.

3. Kun Ranskassa kasvoi verojen välillä Britannian ja Portugalin ystävällisiä suhteita. Tutkijoiden mukaan, British pitivät maku Portugalin portviiniä.

Ja nyt tärkein kysymys - millä perusteilla viinit on jaettu luokkiin.

yleinen luokittelu

Kerro kaikki laadut yhdessä artikkelissa ei ole mahdollista, joten puhutaanpa kaikkein vanhin ja suosituin Euroopan maassa viinintuotantoa - Ranska. Että neljä tason luokittelu viinejä laatuluokkaan kirjattiin täällä.

Pöytäviinien (VDT tai vin de taulukko). Juoma tuotanto voi perustua eri laatujen käytön ja rypäleen kasveja. Tarjota 9% alkoholia tasoja on voitava lisätä sokeria siirappia. Etiketti pöytäviinien eivät viittaa valmistuspaikka ja satovuoden. Puutteen ekspressiivisyys ja yksilöllisyyden, he eivät ansaitse huomiota kriitikot ja sommelierit, ja hyviä ravintoloita koskaan sisällyttää ne valikosta.

Vin de pays (VDP), tai paikallisia, kuuluvat luokkaan laadun korkeamman tason viinejä. Tuotanto perustuu säännellyillä lajikkeita marjoja, juoda pitäisi olla tietty vahvuus ja täyttää tietyt aistinvaraiset ominaisuudet. Käytetyt rypäleet tähän luokkaan kasvatetaan erityinen alue. Laki juomateollisuuden tässä kategoriassa on 150 paikkaa Ranskassa.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS tai VDQS) - laadukas vuosikerta viinejä. Niiden tuotanto on tiukka lainsäädäntö ja valvonta suoritetaan erityisjärjestöillä. Kaikki juomat liittyvät luokkaan merkkituotteiden viinejä, täyttää tietyt vaatimukset:

- tuotanto juoman tapahtuu alueilla sidottu tiettyyn alueeseen;

- Käytä vain säädellään viinirypäle;

- määritellään tapa käsitellä ja enintään hehtaaria kohden;

- on noudatettava kaikkia sääntöjä viiniyttämisen, aistinvaraiset vaatimukset ja ovat perustaneet linnoitus.

Appellation d'origine contrôlée (AOC) - korkeimman turvaluokituksen viinejä luokittain, tarkoitettujen alkuperästä ja on tiukempia vaatimuksia kuin AOVDQS. Täällä otetaan huomioon ikä viiniköynnösten käytetty, maaperän erilaisia ja väriä tuloksena juomaa. Päärooli tuotannossa pelaa "nimityksiä" eli nimi, on se takaa tuotteen aitouden. Muista kaikki nimityksiä vaikeaa, koska niiden määrä kasvaa jatkuvasti (yli 400), mutta arvokkaimmat AOC-viinejä pidetään Ranskan, jokainen niistä on piirre.

Muualla Euroopassa on rypäleen kaupungeista Euroopassa, joka perustuu Ranskan luokitusta, loimme vastaavia. Selkeä korrelaatio on esitetty taulukossa.

Ranska	Italia	Espanja
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Maaviini	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine controllata e Garantita

Luokittelu sokeripitoisuus

Punainen usein kuiva, niin perustuessa valkoviinit.

1. Sec - kuiva (alle 4 g / l).

2. Demi-sec - puolikuiva (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - makea (yli 45 g / l).

Kuohuviinien: estra-brut (alle 4 g / l), brut (enintään 15 g / l), extra-s (12-20 g / l), s (ei enemmän kuin 35 g / l), demi-s (32 -55 g / l), doux (yli 55 g / l).

CO: n sisältö ₂

Vin poreileva - luokan kuohuviinien alkoholijuomia, joissa sekundaarinen hajoaminen entsyymejä tapahtuu pullossa.

Vin mousseux gazeifie - luokittelu kuohuviinien, jossa CO ₂ kyllästyminen tapahtuu karbonoimalla.

Vin petillant - kuohuviiniä, eroaa muista alhaisen paineen CO ₂ pullossa.

Vin perlant - helmi, joilla on alhainen CO _2.

Vin tranquille - hiljainen viiniä juomien lähes täydellinen puuttuminen CO _2.

luokitus prosessi

Vaikein tyyppi erottaminen tämän juoman, koska jokainen tuotanto on hienous ja ero. Tästä huolimatta asiantuntijat pystyivät tunnistamaan seuraaviin ryhmiin:

- Nuori viini , joka ei ole tarpeessa altistumista.

- Ikä tynnyreissä tai pulloissa jopa vuoden.

- Ikä omasta sakan päällä. Ne sisältävät joitakin lajikkeita valkoviinit, tämä teknologia toimii Loiren laaksossa.

- väkevät viinit tuotetaan mutaatio, joka lisätään vierteen nedobrodivshee alkoholin tai konjakkia.

- kypsennetyt viini, erityisesti tuotettu Ranskan Provencessa. Tuotanto perustuu pitkäaikaisen kuumennuksen ja haihduttamalla vierteen. Keitetty viini on erityinen maku ja sisältää runsaasti sokeria.

Luokittelu varjossa viinin juoma

Se ei aina jaettu värin viiniä, ne ovat joskus luokitellaan niiden kemiallisesta koostumuksesta. Esimerkiksi tiesitkö, että on olemassa Champagnen mustista rypäleistä, mutta on valkoinen väri?

Punaviinin sisältää tanniineja (tanniineja) vastaa astringency ja pigmenttejä, mikä aiheuttaa värin.

Rose wines eivät ole huomionarvoisia kriitikot, vaikka niiden valikoima värejä on hyvin monipuolinen: alkaen hieman värjätään kyllästymiseen.

Myös vihreä tuotettua viiniä Portugali, musta (Cahors), ja keltainen.

Ja nyt lyhyt katsaus viini DO luokkia.

Mitä se tarkoittaa DO

Espanjan analoginen laadukas vuosikertaviinistä (AOVDQS). Oikeus tuottaa Tämän kategorian tuotteita ovat saanut yli 164 espanjalaista viiniä viljelijöille.

Suurin alue viinitarhoja tuotantoon viinien luokalla on La Mancha - 188181 hehtaaria. Niiden tuotanto on korostunut puuvartiset ja samettinen maku.

Hieman valkoviiniä

Luokkaan valkoviinit yleensä jaettu 6 laadut:

1. Kuiva viini kevyt "elin." Kuten sommelier sanoi, että se on "teräs" ydin. Se vähensi sokerin määrää, mutta korkea hapon konsentraatio, alkoholipitoisuus ei ylitä 12% ja hieman havaittavissa aromi. Mutta kokeneet asiantuntijat väittävät, että tällainen valkoviiniä voi joskus olla tuoksu ja maku - kaikki riippuu rypälelajike. Esimerkiksi "Sauvignon Blanc" on kasviperäisten vivahteita ja "Riesling" - hedelmiä.

2. Termi altistumisen valkoviiniä keskimääräinen "body" - vähintään 3 vuotta. Se on valmistettu Chardonnay, Shenen Blan ja rooli. alkoholipitoisuus 10-13%, mutta maku ja tuoksu voimakas kukka ja hedelmäinen huomauttaa.

3. Täydellisen "body" viiniluokkiin, pääsääntöisesti pidetty tynnyreissä useita vuosia. Heillä on hedelmäinen maku, alhainen happamuus, ja suuri määrä tanniinit. Alkoholipitoisuus 12-14%.

4. Tuoksu valkoviini juomat eroavat korostunut eksoottisia hedelmiä aromi. Ne ovat vähän happoa alkoholipitoisuus 12-14%.

5. Puolimakeat viinit valmistetaan lajikkeiden Moscatel rypäleistä, Tokay-Pinot Gris ja Shenen Blan. ALKOHOLI 14% ja syötetään juoman jäähdytettiin 10 ⁰ ° C muodossa.

6. makea valkoviini juoma, joka sisältää korkeintaan 18% alkoholia on yleensä syötetään jälkiruoka. Tunnetut edustajat alkoholijuoman "Sauternes" ja "Barsac" (Ranska).

Muutama sana kuohuviini juoman

Called kuohuviini, joka sisältää hiilidioksidia, joka on muodostettu erikoistekniikkaa. Niiden tuotanto on jaettu 4 menetelmistä:

1. Hiilihapotus. Kun tuotetaan huonolaatuisia juomia soveltaa keinotekoinen käyttöönotto CO _2.

2. Menetelmä, jossa loppuun varsinaisen käymisen, alkoholi ei ole piipussa ja pullossa, jota kutsutaan maaseudun (methode rurale).

3. Jos toissijainen hajoaminen orgaanisten aineiden tapahtuu akratoforah (erityinen metalli säiliöt), vika esiintyy tuotantotavan Sharma.

4. klassinen menetelmä - prosessi toistetaan tapahtuu fermentaatio pullossa.

On myös syytä mainita, että on olemassa kaksi erityistä luokkaa kuohuviinien ja kuohuviinit helmi. Ensimmäinen sisältävät ainakin määrän hiilidioksidia, kun taas jälkimmäinen on pieni paine pullossa ja alhainen Hold (7%).

Joka ruokia tarjoillaan viiniä

Laatuviinejä, hyvää ruokaa ja miellyttävä yritys - on tae lämpimät muistot illallinen. Valinta seuralaisia - yksityisasia, ja tietää, mitä ruokia yhdistettynä viiniä, on kaikki.

Meidän on aloitettava rajoituksia, eli ruoka, joka ei ole suositeltavaa soveltaa alkoholijuomia, jottei vaimentaa hänen makunsa. Ehdottomasti ei voida soveltaa viinin aterioita ja välipaloja, maustetaan etikkaa.

Niistä kiellot sisältävät pähkinät. Tosiasia on, että vaihtamalla hedelmää makuhermoja eivät reagoi muihin aineksiin ja juoda viiniä.

Viimeinen kielto koskee tupakoinnin. Tupakansavu peittää aromia ja makua nikotiinin ei salli täysillä kokemaan viiniä.

Huolimatta lukuisista lajikkeita aterioita on sääntö: mitä monimutkaisempi maku lautaselle helpompi juoda viiniä lasiin, ja päinvastoin.

Punainen on mausteinen liha, hedelmiä, pastaa, pizzaa, kala ja erilaisia juustoja.

Valkoinen maku yhdenmukaistetaan täydellisesti äyriäiset, vasikanliha, siipikarja ja munat.

Elementti vaaleanpunainen viinit pidetään lihaa välipaloja, äyriäiset ja jälkiruokia.

Puolimakea ja makea lajikkeiden mukana jäätelöä, hedelmiä ja suklaata.

Helmeilevät juomat, eli samppanja - täydellinen juoma avaamista gaalaillallinen.

johtopäätös

Jos ennen "jumalallinen juoma" sinulle jaettu valkoinen, punainen, kuiva ja väkeviä, niin toivotaan, aseistettu tiedot tämän artikkelin, olet oppinut, mitkä ovat viiniluokista, ja et voi vain lukea etiketissä nimeä, mutta tunnistaa erilaisia ja valmistusmenetelmä.