Ruoka ja juomatPääruoka

Mikä on hanhenmaksaa, ja miten kokki Ranskan Herkku

Luetteloa tyylikäs ja kauniita asioita elämästä vakiinnuttanut ulkomainen sana "hanhenmaksa". Millainen hedelmiä ja miksi syöt? Itse asiassa se on - ei hedelmää, mutta mitä se on ja miten tiedosto - todellinen taidetta, jota pitäisi oppia. Lisäksi se on tuote, jolla on varsin mielenkiintoinen historia. Mutta asiat ensin.

Sana "hanhenmaksa" on ranskalaista alkuperää. Mutta tämä ei tarkoita, että Ranskan keksi tätä herkkua. Ei, he vain parannettava ja kehittyneempiä ja hienostunut antiikin Rooman lautasen. Ja jos käännetty kirjaimellisesti Ranskan, se on sana, joka kuulostaa niin aristokraattinen, yksinkertaisesti tarkoittaa "rasvamaksa." Mutta vain maksan hanhen tai ankan, mutta silti ei ole yksinkertaista kotimaisia lintuja, ja erityisesti lihotetaan.

Jo muinaiset egyptiläiset huomannut, että Yan ja ankkoja ennen pitkää lentoa intensiivisesti syötetään viljaa kerääntyä valtaa. Tämän seurauksena he ovat maksa kasvaa ja kun se ui rasvaa, tulossa yllättävän maultaan. Kun kotieläiminä hanhia ja ankkoja, eliminoidaan tarve odottaa kausiluonteista muuttoa parvia lintuja. Hanhet syötetään, usein voimakkaasti, immobilisoitu, ja sen varmistamiseksi, että niiden maksa kasvaa. Se on hanhenmaksa, roomalaiset oppia muinaiset egyptiläiset. Rooman valtakunnassa, astia on tullut herkku patriisien. Historia on säilynyt jopa antiikin reseptit hanhenmaksaa, jonka mukaan hanhi kuukautta ennen teurastusta intensiivisesti ruokitaan viikunoita.

Kuten tiedetään, silloin Rooman valtakunnan ulottui valtava alue Länsi-Euroopassa. Mutta syksyllä Rooman valtakunnan (ja sen Roman sivistyksen ja kulttuurin) alle hyökkäystä barbaarien ovat menneet, monia herkkuja patriisi ruokaa. Se on hanhenmaksa, muistetaan vain Etelä maakunnat modernin Ranskan, ns maa Ok - Languedoc (tai Occitanian). Ja se oli hyvin suosittu ruokalaji siellä maita tunnettu ja yksinkertaiset talonpojat. Mutta se olisi, ja niin edelleen vähän tunnettu alueellisia herkku, ellei Ludvig XVI. Vuonna 1778 kuningas vieraili Strasbourgissa, jossa paikallinen Seigneur, markiisi de Contado, antoi hänelle hanhenmaksa. Kuningas piti niin paljon hanhenmaksan, jonka hän heti antoi kokki, kokki, kaksikymmentä ylellisyyttä musketti ja antoi ostotilauksen palatsiin hanhenmaksan ja Marquis antoi kartanon Picardie.

Hyväksyntää kuninkaan rooliin johto Bickford varten räjähdys kansainvälistä mainetta hanhenmaksan. Se alkoi tilata pöytään toisen hallitsijat, ja niiden takana - ja kaikki tietävät, ja vain rikkaita. Alusta lähtien XIX vuosisadan tuotanto hanhenmaksan pantiin virta, ja sitten oli väärennöksiä. Hanhenmaksan alkoivat sekoittaa sianlihaa tai naudanlihaa, ja joskus naamioida hanhenmaksa maksa mitään siipikarjaa. Lopettaa lain Ranskaan 1994, mikä on selvästi määritellyt, mitä hanhenmaksan: rasvaa (vähintään 40% rasvaa) maksan hanhen tai ankan, joka painaa välillä 400 ja 800 grammaa, on väri vaaleankeltaisesta hennon vaaleanpunainen ja ottaa lempeä mutta tiivis rakenne. Herkkusuut keskustelu, jossa maksa on parempi: jolla on mieto kermainen maku hanhen tai useamman tyydyttyneen haju ankka hanhenmaksa. Reseptin tätä herkkua Myös vaikuta makuun lopputuotteen. Maksa on valmistettu lisäämällä tryffeleitä, konjakki tai ilman ylimääräisiä lisäaineita - kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

On selvää, että kokki hanhenmaksa on vaikea, paitsi että jos - maanviljelijä, joka rotujen hanhia ja ankkoja. Mutta miten valita hanhenmaksan, lyömällä Ranskan tallentaa ja nähdä valtava tuotevalikoima, jolla on merkintä on nimi? Lasi ja metalli tölkit, vakuumipakkaus, puulaatikot - näyttää siltä, että ranskalaiset eivät tiedä mitä hanhenmaksa, ja kutsui tämän sanan täysin eri asioita. Itse asiassa kaikki tuotteet tämän nimike jaetaan "Fu Ara Enter", jota pidetään koko maksaan, ja "lohko hanhenmaksan", valmistettu tähteet eri maksapaloissa. Kun keitto menetelmä erottaa vaahdot (hienoksi kulunut kiilto), joka on Pate ja terriini (karkeaksi silputtua tahna). On paloja hanhenmaksan marinoituja lasipurkkeihin. Se löytyy hyllyiltä Ranskan ja jäähdytetty raaka hanhenmaksa tyhjiössä paketti.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 fi.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.