Miten puhdistaa sammen, teurastaja ja kokki

Sampi - ei usein nähty meidän keittiössä. Sitä ei löydy suuria määriä kaupoissa. Mutta jos yhtäkkiä olet onnekas ja haluaa hemmotella itseäsi upea kalaruokavalmiste, sinun on ensin oppia puhdistaa sammen.

ainutlaatuinen kala

Sampi kuuluu perheeseen Sammet. Se elää makeassa vedessä ja on arvokas kohde kalastuksen. Sammen löytyy joissakin määrä lähes mihin tahansa jokeen pohjoisessa ja keskiosassa Venäjän. Sen liha on usein kutsutaan punainen, mutta se ei ole, koska se on jonkinlainen epätavallinen väri. Vain vanhoissa Venäjällä ns kaikki kauniita, harvinaisia tai kalliita. Esimerkiksi oikeudenmukainen neito punaisella tuote punainen aurinko. Sterlet liha todella maukasta ja epätavallinen lisäys. Asiantuntijat sanovat, että ei ole mitään hiilihydraatteja. Tämä tekee lohi erinomainen vaihtoehto ruokavaliossa diabeetikkojen. Ja se on hyvin vähän rasvaa. Tämä ominaisuus on hyödyllinen niille, jotka ovat ongelma lihavuus. Täytyy vain tietää, miten puhdistaa ja keitä hänen tähtönen oikeassa. Ihana kalat olivat kovasti venäläisten tsaarien. Ehkä siksi sitä kutsutaan myös "kuninkaallinen."

Joten puhua siitä, miten puhdistaa sammen.

Basic kulinaariset temppuja

Ne, jotka haluavat ymmärtää, miten puhdistaa sammen, ensin sinun täytyy oppia lisää tästä kalasta. Ensimmäinen piirre on se, että sillä ei ole juuri mittakaavoissa. On olemassa vain muutamia luu kokoonpanojen muodossa läppien, jotka on järjestetty riveihin runkoa pitkin, pään häntää. Niitä kutsutaan joskus "vikoja." Käsiteltäessä ruho, ne poistetaan ensiksi. Muut ihon sterlets riittävän tiheä ja lähes alasti. Toiseksi, se ei millään luita. On vain ruston muodostumista, muistuttaa selkärangan. Tämä yksinkertaistaa käsittelyä. Syökää, kala on helppoa ja turvallista. Kolmanneksi pitkin tärkeimmät ruston hännän johtamaan sitä ulottuu erikoisia live nimeltä vizigoy. Se sisältää aineita, jotka ovat myrkyllisiä ihmisille. Siksi, kun leikkaus koko sterlets täytyy huolellisesti vedä se ulos, mutta varo vahingoittaa sitä. Muuten, liha on heitettävä pois. Se ei tule olemaan siellä.

Erilaisia vaihtoehtoja

Varsin usein voit kuulla mielestä tämä tai tuo kala on keitettävä tietyllä tavalla. On joitakin yksi vaihtoehto, joka on täysin julkistaa kaikkia ominaisuuksia ja etuja lajikkeen. Aivan eri asia - sampi. Miten puhdistaa ja keitä hänen, sillä ei ole väliä. Mikä tahansa vaihtoehto lopulta näyttää parhaiten. Tämä näennäisesti tavalliset joen kala on hyvä, koska hänen, jopa "täydellinen nolla ruoanlaitossa" pystyy kokki todellinen mestariteos. Hän on hyvä missään muodossa. Esimerkiksi kun ensimmäinen ruokalaji on melko yksinkertainen korva valmistelee tuoretta Sterlet. Voit yhdistää sen muuhun kalat (made, esimerkiksi) tai vakavuudesta samppanjaa täyttää. Tulos on yhtä hyvä. Koska toinen ruokalaji sampi osaa kokata höyrytettyjä, rasvassa paistettu vihanneksia ja yrttejä tai sammuttamaan tuoksuva tomaattikastike pähkinä. Siitä valmistetaan myös hyvä välipaloja. Useimmiten se on jäähdytetty keitettyä kalaa, sieniä ja lihahyytelö lempeä Sterlet kaviaarin. Kumpi vaihtoehto valitaan tahansa pyrkivä rakastajatar, se voi olla rauhallinen ja täysin luottaa siihen, että yksikään sen ihottuma Toimintoa ei lopulta pilata valmiin aterian.

Alkuvaiheessa hoidon

Käsittely alkaa minkä tahansa kalan pinnan puhdistus. Useimmiten sillä tarkoitetaan, että poisto limaa, joka kattaa tuotteen ulkopuolella ja estää tehdä uusia liiketoimia. Seuraava vaihe on koneistus ylempi kerros ihoa. Useimmiten kala on vielä peitetty asteikot. On ensin poistettava ennen siirtymistä päälavalla lihankäsittelykapasiteetista. Ja kuinka puhdas sampi pois asteikot? Hän on tässä suhteessa joitakin eroja muista lajikkeista. Tämä kala on, kuten jo mainittiin, yleensä ei ole mittakaavoissa. Kaikki tavanomaiset levyjen tilalle pieni luu kasvaimet, nimeltään puhekielessä "vikoja." Ne on järjestetty viisi riviä hoikka ketjujen pitkin kalat kehon: yksi sivuilla kaksi vatsa ja yksi - suurin - selässä. Ylärivin siististi leikattu pois terävällä veitsellä ja raaputettiin loput kuten tavallista mittakaavoissa. Voit käyttää erityistä laitetta (kaavin) tai pienellä tylpällä veitsellä. Tärkein asia, tehdä kaiken hitaasti ja huolellisesti onnettomuuksien välttämiseksi.

Pääruoka kalastus

Kukin malja valmistetaan kalasta tarjoaa varma tapa käsitellä sitä. Esimerkiksi, runko, joka on tarkoitettu ruoanlaittoon, on täysin puhdistettava. Poistettu evät, pää, vaaka kidukset ja kaikki sisätilat. Sen sekvenssi butchering prosessi vaikuttaa edelleen muodossa kala. On olemassa useita merkittäviä ominaisuuksia. Ja mitä tehdä siinä tapauksessa, että täytyy kokki keitto sammen? Miten esimerkiksi puhdistaa sammen keittoa? Tällöin tarvitsee vain seuraavasti:

1. Katkaista häntää. Se voidaan heittää pois, koska valmisteluun ruokia se ei tarvitse.
2. Erota pää. Puhdista se sisäisiä tähteitä, leikkaus kidukset ja huuhtele hyvin vedellä.
3. Leikkaa pois tärkein luun kasvun takana. Loput joukkoon "bugeja" varovasti lastalla tai kaavin.
4. Repiä vatsa ja vedä vizigu. Yritä vahingoittamasta sitä, jottei tarvitse heittää pois kaikki kalat.
5. Poista sisälmykset, paitsi rasvaa ja munia.
6. Eläimen ruumiissa poikittain leikatut keskikokoinen (5-6 cm).

Nyt voit rakentaa tulipalo ja aloittaa ruoanlaitto.

ammattihenkilöltä

Lautasen osoittautui paitsi herkullinen, mutta myös kauniita, on parempi olla tehdä aloite, ja noudattamaan käytännön neuvoja kokeneita ammattilaisia. Esimerkiksi mitä tarvitset kokki täytetyt sammen. Tuntuisi, mitään monimutkaista. Mutta kysymys on aiheellinen: miten parhaiten edetä tässä asiassa? Miten oikein puhdistaa sampi, että se oli kätevä tavaraa? Se, että iho pysyy ennallaan. Joten et voi käyttää veistä poistaa kojelautaan kasvaimet. Ja mitä? Lähtö on hyvin yksinkertainen. Käsittely suoritetaan seuraavasti:

1. Repiä vatsa kalaa ja poista vizigu yhdessä kaikkien sisälmykset.
2. Ruho esikäsitelty, laskemalla se lyhyesti pannulla kuumaa vettä. Tämän jälkeen esikäsittelyn, "vikoja" ovat pehmenneet ja voidaan helposti irrottaa työntämällä sormet.

Nyt vain täytyy täyttää vatsa liha kalaa, rullaa sitä rullaksi ja jatkaa kokki resepti. Tämä menetelmä on erittäin kätevä niille, jotka pelkäävät käytetään teräviä välineitä ja mieluummin turvallinen vaihtoehto.

mukautettu-valintojen

Prosessi leikkaus kalan puoliväliin takaa laadun valmiin lautasen. Jos ei kokonaan poista sisälmykset, vaurioitunut monin paikoin, ihon tai vääristää lihaa, niin tulos tulee olemaan ruma sotku jotka karkottavat mitään halua edes yrittää herkkua. Varsinkin jos kala - sammen. Miten puhdistaa sen, tiesimme jo vuoden valtakauden Iivana Julman. Silloinkaan tuomioistuin kokit käyttää erityisiä temppuja. Esimerkiksi pinnan poistamiseksi lima ei ole vaikeaa, jos ripottele kalan suolalla. Sitten sinun täytyy odottaa, kunnes se tarttuu hyvin ja sitten yksinkertaisesti pestä pois vedellä. Vizigi irrotusmenettely myös voidaan suorittaa eri tavoin. Riitä tekemään pieni viilto pitkin selkäpiitä, ja sitten ylhäältä tai sisältä poimia hänen tavallista haarukka ja vedä hitaasti. Jos kala on hyvin suuri, niin voit alkaa leikata paloiksi ja varovasti poistaa haitalliset laskimoon kunkin osan. Se on myös kätevä, koska liha on hyvin mureaa Sterlet, ja leikkaa se keittämisen jälkeen on paljon vaikeampi.

Astiat loma pöydän

Erityisestä juhla emäntä yleensä valita ruokia, jotka joka päivä on mahdotonta kokki. Esimerkiksi uudenvuoden pöydän voidaan syöttää sampi tai sampi. Miten puhdistaa ja raivata kala? No, poista "bugeja", vizigu, sisälmykset ja kidukset. Mitä seuraavaksi? Se kaikki riippuu kokki fancy. Ensinnäkin, voit valmistaa ruho folioon käärittynä sitruuna ja sipuli, ja sitten laittaa se leivinpaperille ja paikka uunissa 50 minuuttia. Lämpötila on parasta asetettu 200-210 astetta. Asentamalla sitten folio ja uudelleen lähettää kalat uuniin toiset 10 minuuttia. Nyt valmis tuote voidaan levittää vadille ja koristele. Iho kalat pois yhdellä kädenliikkeellä, ja liha voi helposti ottaa jokaisen perinteisen haarukka. Toiseksi hyvä valinta loma tulee sterlets pihvi. Tätä varten puhdistettu ruhot täytyy alkaa poistaa ihoa. Sitten marinoida lihaa sipulia, mausteita ja sitruuna, ja sitten laittaa grilli ja grilli 5-7 minuuttia tuoda valmiutta. Hyvä vaihtoehto, kun ajatellaan, että aika on aina lyhyt, vaativat melko vähän, ja tulos on varmasti miellyttää kaikkia vieraita.