Oliiviöljy on katkera. Miksi oliiviöljy on katkera ja mitä tehdä?

Kuvittele, että ole tuotu Espanjasta, Kreikasta tai Italiasta oliiviöljyä. Ystävät sanoi, että - ensimmäisessä uutossa tuote, valmistettu mekaanisesti. Pidit lahja muutaman kuukauden avaamattomana, kunnes lopulta hän Uncorked pullon. Ja sitten kohtaisivat valtava pettymys: oliiviöljy on katkera! Miksi se tapahtui ja mitä tehdä - lue tämä artikkeli. Jos oliiviöljy on vastenmielistä ja karvas maku se repii ylös kurkussa, älä kiirehdi vuodattaa tai käytä voiteluun oven saranat! Emme kohtuuttoman pitkä pitämään juonittelua. Olet ostanut parasta oliiviöljyä. Sen karvas maku on juuri tekijä todistaa sen korkea laatu.

Tuoreita mehuja ja mehua

"On maku ostereita voidaan väittää vain ne, jotka ovat yrittäneet niitä," - Ranskan sanovat. Oletko yrittänyt tuoremehuja? Jos kyllä, niin sinun ei tarvitse selittää, miten se poikkeaa tavanomaisesta mehua. Kirkkaina maku, voimakas haju, ja ... hieman hapan. Mutta aalto energiaa tuntuu kun hlebnesh lasillinen vastapuristettua mehua! Tuore arvostetaan paljon enemmän, koska se säilyttää kaikki vitamiinit. Tavalliseen mehu, ne ovat myös läsnä. Mutta siinä neste, jota kutsutaan "palauttaminen jauhe" on epätodennäköistä. Tämän esimerkin, hedelmä käy selväksi, miksi katkera oliiviöljy on laadukkaampaa. Se on pohjimmiltaan sama raikas. Vain mehu on puristettu pois eikä omenan tai oranssi, ja vihreät oliivit. Ja louhitaan vanhentuneet menetelmää, jota käytettiin siitä hetkestä muinaisen Egyptin, - tavanomaisen paina. Mutta toinen puristettu öljyt lämpökäsittely, puhdistetut, ei maku karvas. Mutta hyödyllisiä ominaisuuksia he pidä vähemmän. Koska he menettävät ne kemiallisen ja termisen käsittelyn.

Miksi katkera oliiviöljy "extra virgin"

Välimeren maissa, jopa lapset tietävät, että hyvä oliiviöljy on katkera. Miksi - että on toinen kysymys, ja se koskee kemian alalla. Katsotaan miten tehdä "extra virgin" (kuten käännetty hänen nimensä) öljyä. Se kerätään käsin ja vain vihreä oksat, hieman nedospevshie oliivit. Heidän täytyy olla valikoiva - vailla pintavaurioita, kolhuja, ei nahistuneita, ilman podmerzli. Seuraavaksi tulee käsittelyyn. Pienempi tuottajat heitetään päälle oliivit, sitä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia hedelmiä antaa öljyä. Ja koska ne vain pestä ja lähetetään lehdistölle. Tietenkään tämä ei ole aasi kävelee ympyrää pyörimään jättiläinen myllynkivi. Puristusjäte prosessi on koneellistettu, mutta ainoa innovaatio, joka on varaa valmistajien valmistuksessa "extra virgin". Kuin viini, eliitin laadut oliiviöljyä ovat DOP ja IGP todistukset hyväksyttiin Euroopan unionissa. Nämä lyhenteet merkitsevät sitä, että hedelmät ongelmitta erityisesti, on tunnettu sillä alueella, ja tuotantovaihe, tai koko prosessi vastaavat perinteinen. Öljy "Premium" luokka, sekä high-end viinejä, terroir on tärkeää, erilaisia tai sekoitus oliiveja.

Miksi katkera oliiviöljy ensimmäistä kertaa kylmäpuristettu

Nyt on aika tehdä pienen retken tiede kemia. Mitkä aineet antavat öljy karvas maku? Ensinnäkin, se siirretään itse tuote oliivit. Jos satut kokeilla tuoretta (ei maustekurkkua) hedelmät, olet nähnyt tätä. Vastaa karvas ja hieman supistava maku, josta kyyneleet jopa kurkussa, ovat polyfenolit. Nämä aineet ovat erittäin hyödyllisiä organismin. Ne suojaavat soluja vapailta radikaaleilta. Lääkärit kutsutaan polyfenolit parhaiten syövän ehkäisyyn. Niillä on myös myönteinen vaikutus palovammojen hoidossa. Ensimmäisen luokan oliiviöljy silottaa ryppyjä, ja toistuvasta käytöstä tukka on paksu ja kiiltävä, ja kynnet - vahva. Kun niin paljon etuja käy enää niin tärkeä, että oliiviöljy on katkera. Miksi ei poprinimat hänen tl tyhjään vatsaan, jos kauneus vaatii uhreja?

Mikä on puhdasta oliiviöljyä?

Välimeren maissa tuottaa öljyä on täysin ilman katkeruutta. Mutta ne arvostetaan vähemmän ja maksaa vähemmän. "Puhdas oliiviöljy» - puhdasta oliiviöljyä - voidaan rinnastaa tavanomaiseen mehut. Oletetaan, että pankki Frechet ja viisi saman kapasiteetin kanssa soseet. Sekoitat kaikki nesteet altaasta ja soita saatu koostumus "Just mehua." Suunnilleen sama järjestelmä toimii valmistuksessa "puhdas oliiviöljy". "Extra Virgin" siinä - vain tietyn osan. Suurin - puhdistettu tuote, joka on saatu kemiallisella tai lämpökäsittelyllä. Polyfenolit prosessi tällaisen tuotannon tuhoutuvat, ja että lopulta vaikuttaa makuun oliiviöljyä. Miksi katkera tällaista tuotetta? Vastaus tähän kysymykseen voi olla vain yksi: öljy on heikentynyt iän tai johtuu noudattamatta jättämisestä sääntöjen varastointiin.

Mikä on romanien oliiviöljyä?

Tämä öljy toinen puristus. Kun paineessa oliivit ovat antaneet rasvainen mehu ensiluokkaisen tuotteen, heidän on pakko "työ" uudelleen. Hedelmät altistetaan korkeille lämpötiloille ja toiminnan orgaanisia liuottimia. Seurauksena uuttamalla saatu saada hieman enemmän öljyä. Jotta sen laadun parantamiseksi, joka koostuu ensimmäisen uuton tuote siihen. katkera oliiviöljy on hyvin harvinaista. Miksi? Koska on olemassa hyvin vähän polyfenolit. Espanjassa romanit oliiviöljyä käytetään vain paistamiseen elintarvikkeita, ja että ne, jotka vaativat suuren määrän öljyä (rasvakeittimien). Mutta se maksaa noin kaksi euroa litralta, kun taas "extra virgin" myydään yleensä kahdeksan.

"Fuel Valaisimien"

Miksi katkera oliiviöljy öljy on puhdistamaton, olemme jo löytäneet. Mutta voimme päästä eroon tästä maku, tuotteen käytöstä ensimmäisen ilmaisun? On käynyt ilmi, että jos aiheena hänen jalostusprosessissa - puhdistus. Voit tehdä tämän, ota oliivit huonolaatuista. Ne kerätään maasta, käytä podmerzshie kasveja tai niitä esineitä, joita ei ole "valu" tulla raaka laadukkaampaa öljyä. Mutta purista oliivit ovat perinteiseen tapaan - kylmäpuristus. Tietenkin väistämättä pilaama raaka vaikuttaa makuun. Aikaisemmin tämä öljy käytettiin lamppuja ja valaisimia. Nyt ei enää tarvitse tätä. Parantaa makua oliiviöljyn ja jalostus tapahtuu. Mutta sen mukana katoaa ja polyfenoleja. Tällaisesta tuote Espanjassa on valmis majoneesi.

Entä oliiviöljyä?

Lyhyt yhteenveto. Tässä artikkelissa olemme yrittäneet vastata kysymykseen, miksi oliiviöljy on katkera ja mitä tehdä, kun näin tapahtuu. Pysähdyimme yksityiskohtaisesti ensimmäisessä osa ongelmaa. Mutta mitä tehdä, jos ostit öljy on katkera? Vastaus: ei mitään. Lisää se salaatteja. Näet kuinka hieno maku on tuttu ruokia. Tällä öljy voi ja paista, vaikka se ilmestyy vähän kallis. Lihaa, kalaa ja vihanneksia keittää tällä tavalla ei maku karvas. Jos tunnet katkeruutta maku ehdottomasti sietämätön, lämmittää tuote lämpötilaan 60-70 astetta ja sekoita hienonnettu valkosipuli. Espanjan kastettu sekoitus paahdettua leipää ja syödään välipala.