"Opera" (kakku): alkuperäinen resepti kuva

"Opera" (cake) - yksi symboleista pasteija taitoja, ei vähemmän tunnettu ja kunnioitettu kuin Tarte Tatin, Eclairs ja millefeuille loputon. Symbioosi perus toteaa tämän jälkiruoka on antanut maailmalle hämmästyttävä maku harmonia, joka on vuosien ole vähemmän suosittu.

Historia esiintyminen

Tämä kakku - pysyvä osuma ruokakulttuurin, vuodelle myydä vähintään miljoona "Opera" ympäri maailmaa!

Oli kakku "Opera" (kuva - artikkelissa) vuonna 1955, laitos konditoria DALLOYAU kuitenkin alunperin peitetty valkoisella lasite. Tällainen toiminta ei ole vastakaikua yleisön kanssa. jälkiruoka aika tuli, kun hän muutti ulkonäkö mustaan. Yhdistelmä elastinen manteli keksi, suklaa ganache, kahvi kerma öljyä, kyllästys ja kiiltävä lasite loi villitys keskuudessa pilalle yleisölle. Tässä tapauksessa ei kaikilla oli kakut liian kalliita - hinnat muodostivat alennuksella paitsi korkealaatuisen tuotteen, mutta myös kysyntään.

Lisääntynyt että se alkoi jäljitellä ajan suosio "Opera". Makeiset Dalloyya melkein menetti tekijänoikeuksia.

5 vuoden kuluttua, maailmankuulu kondiittorin Gaston Le Nôtre antoi omassa laitos, "ooppera" jälkiruoka asemoida se tekijän resepti.

Aikana 28 vuotta kiristä jälkiruoka puolelta toiselle, ja vasta vuonna 1988 taistelu oli ohi. Le Nôtre luovutti ja missään vaiheessa salannut tehdä kakku hänen reseptiä, vaikka luuli menestyksekkäin.

Tähän mennessä jokainen itseään kunnioittava leivonnaiset kokkeja jälkiruoka, tuo jotain erilaista. Tässä artikkelissa me tarkastelemme kakku "Opera" (alkuperäinen resepti) ja muunnelmia modernin kondiittorit.

Täydellinen massoista!

Ensi silmäyksellä, reseptit kotitekoisia kakkuja tasolla kuin kuvanveistoa muta piirakat hiekasta, jos verrataan niitä periaatteen luominen "Opera" on kuitenkin täsmälleen kiinni resepti, voit saavuttaa erinomaisia tuloksia.

Koostumus jälkiruoka oli ilmoitettu aikaisemmin, tässä on tarkempi layout:

• "La Gioconda" manteli keksi. Läsnäolosta johtuen öljy ja pähkinät, hän muuttuu täyteläinen, joustava ja samalla ilmaa.
• Suklaa ganache perusteella suklaata. Maito ei kuulu klassinen resepti! Se on korkean% kaakaota saa aikaan halutun maun, syvä ja rikas.
• Öljy kahvi kerma. Unohda raskaat margariini ruusut, jotka tulevat mieleen, kun sana "öljy". Hän on lempeä, sulatus- ja huomaamaton.
• Tyydyttynyt kyllästetty seoksena aromaattisen alkoholin.

Joten, askel askeleelta kakun.

keksi:

• manteli jauhot - 226 grammaa;
• tomusokeria - 226 grammaa;
• muna - 6 kpl.;
• proteiinit - 6 kpl.;
• sokeri - 26 grammaa;
• voita - 34 g;
• katkera suklaa - 80 grammaa.

Öljy kerma kahvi:

• keltuainen - 7 kpl.;
• sokeri - 220 grammaa;
• siemenet vaniljatanko;
• vesi - 70 grammaa;
• voita - 350 g;
• kahviuutetta (äärimmäisessä tapauksessa hyvin vahvaa kahvia) - 30 grammaa.

ganache:

• tumma suklaa, vähintään 70% kaakaota - 400 g;
• rasvaa kerma vähintään 33% - 100 g;
• maito - 100 grammaa;
• sokeri - 50 grammaa;
• voita - 50 grammaa.

kyllästys:

• vesi - 600 g;
• vanilja - pod 1;
• sokeri - 600 grammaa;
• aromaattinen alkoholi (rum, brandy) - 40 g;
• kahviuutetta (äärimmäisessä tapauksessa hyvin vahvaa kahvia) - 30 grammaa.

lasite:

• Neutraali lasite - 400 grammaa;
• kerma, rasvapitoisuus on vähintään 33% - 150 g;
• tumma suklaa - 200 grammaa.

Neutraali lasite:

• sokeri - 400 grammaa;
• vesi - 300 grammaa;
• gelatiini - 16 grammaa.

prosessi

Huolimatta runsaasti komponentteja, luomassa kakku on tarpeeksi yksinkertainen, tärkeintä - määrittää peräkkäiset toimenpiteet:

• siirappi kyllästys;
• ganache;
• neutraali lasite;
• keksi;
• kerma;
• kokoonpano.

Kyllästys puolittaa vaniljatanko pettivät veteen sokeria. Kiehua, kunnes sitten, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Poistaa lämpöä, lisää kahviuute (tai kahvia) ja alkoholia.

Peitä astia siirappi, kansi ja aseta sivuun. Ja älä pelkää nestemäärän - "Opera", kakku ja leivonnaiset legenda samanaikaisesti, vie kaiken.

Valmistella neutraali lasite, liota kylmässä vedessä turvota gelatiinia.

Keitetään vettä ja sokeria, poistaa lämpöä, ja lisätä gelatiinia, väännä, sekoita, kunnes liukeneminen on täydellistä jälkimmäisen. Jos käytössä jauhe mieluummin kuin arkki gelatiini, sitten liottamalla, ota vettä resepti, ei ylitä nesteen kokonaismäärää.

Jotta ganache, yhdistää maito, kerma ja sokeri. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä kunnes kunnes se on tasainen, ilman sokeria kiteitä.

Vesihauteessa Sulata suklaa ja täytä se sitten kuumaa kermainen siirappi. Sekoita, kunnes homogeeninen.

Jäähdytä suklaa massa 60 ° ^{C: seen,} lisätään pehmeää voita ja sekoitetaan uudelleen. For "silkki" rakenne voi kävellä läpi tehosekoitin massa. Kiristä kulhoon ganache kelmulla, painamalla se suoraan pintaan, ja kumoaa kunnes sitä tarvitaan. Älä säilytä jääkaapissa! On tärkeää kerätä kakku "Opera" (alkuperäinen resepti) oikein ja kauniisti, niin ganache pitäisi olla muovia.

Mantelisosepatentti keksi "Mona Lisa" ensimmäinen asia Cover muodossa leivinpaperin.

Lämmitä uuni 180 ^° C

Sekoita vehnä- jauhot, manteli jauhot ja tomusokeri, kahdesti kysyi. Vaihtoehtoisesti lisäämällä mutteri-pallot sokeri massa, vatkata 10 minuuttia.

Sulata voi. "Opera" (kakku) tulisi koostua lempeä sokerikakku, mutta koska rasvan massa voi pudota. Tämän välttämiseksi, ensimmäisen kolmanneksen mutterin taikina sekoitetaan kuumassa öljyssä tasaiseksi, ja sitten myöhemmin lisätä kaikki emäksinen seos.

Vatkaa proteiinien kanssa sokeria, sekoita muna-mantelihapon massa.

Levitä taikina pellille. Tärkeää! Kerroksen tulisi olla ohut - 8,10 mm - ja yhtenäinen.

Paista 10 minuutin ajan (ajan ohjeellinen ja riippuu uunista). Valmis kakku kalpea kultainen, pehmeä ja joustava.

Jäähtyä täysin ritilällä ja leikkaa kolme suorakaide samankokoisia. Jos koko pannulla ei salli sitä tehdä, sitten leipoa keksi kolmet.

Suklaa (80 g) sulaa vesihauteessa.

Yksi suorakulmioita kääntää huokoinen puoli alaspäin ja voitele pinta suklaan keksi. Irrota jääkaapin, että päällyste kovetetaan. Toimenpiteen vuoksi kyllästys on vuotanut, ja kakku "Opera", resepti jonka annamme sinulle, älä petä.

Nyt tuli vaihteessa kermaa.

Vatkaa keltuaiset kuohkeaksi valkoista massaa. Kiehauta vesi ja sokeri siirappi, ja heti kun hän alkaa perusteellisesti kiehua, kaada keltuaiset jatkaen vispilä. Lähdössä pitäisi saada paksu, kermanvärinen ilmamassan.

Pysähtymättä vispilä, lisää pehmeää voita pala palalta. Minun pitäisi saada sileä, paksu, silkkinen kermaa. Nyt lisätään kahviuute (tai kahvia), vanilja ja vispilä uudelleen tasaiseksi.

Lopuksi kokoonpano jälkiruoka "Opera". Kakku kannustetaan keräämään muodossa tai runkoon - niin se on sileä.

Ensimmäinen kerros - pohja kakku, suklaa kerroksen, se alas, ja sitten kyllästää valmis siirappi. Odota muutama minuutti ja liota uudelleen.

Laita yläosan kahvin öljy kerma, huolellisesti kohdista.

Kerma ensi kakku, liota uudestaan kahdesti.

Tasoita kaikki ganache on keksi.

Laita päälle viimeinen kakku, liota.

Kaada loput kermasta, taso. Pinnan tulee olla mahdollisimman sileä.

Saatu kakku laittaa pakastimeen puoli tuntia.

Valmistella lasite, Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.

Tuo kerma kiehuvaksi ja lisää ne juoksevan suklaan, sekoitetaan huolellisesti.

Hieman lämmin neutraali lasite ja lisää suklaa-kermainen massa. Saada täydellistä tasalaatuisuus. Älä piiskaa!

Kanta tuloksena lasite hienon seulan läpi.

Jäähdytä massa 35 ^{° C: seen} ja kaada hänen kakku. Classic kakku "Opera", resepti joista pohdimme erilaisia täysin sileä lasite, joten älä koske siihen ja anna itse levittää voidetta pintaan - niin se on niillä mahdollisimman suorana. Laita viileään paikkaan useaksi tunniksi.

Kävellä terävä ohut esine sivuilla kehyksen sisäpuolella, "vapauttaa" kakku.

Sen jälkeen, kuiva lämmitetty veitsi teräviä reunoja, poistaa kakku 5-7mm - ansiosta tämä toimenpide, tulee näkyväksi sisäkerrokset jälkiruoka.

Ilmoittautua, voit kirjoittaa sulatettu suklaa on sileä pinta kakun sanan «Ooppera» ja koristella siivuja syötävä kultaa.

Paloitellaan annosteltavia suositellaan myös kuiva kuuma veitsi.

hienouksia

Jotta kakku aaltoja, tulisi noudattaa seuraavia kohtia:

• "Opera" - kakun, jonka pitäisi olla alhainen. Enimmäiskorkeus - 4 cm. Tämä johtuu siitä, että sen paksu maku, joka on tyydyttynyt, ja ohuita kaikki värit imevät enemmän täysin koostumus. Tietenkin se on vastoin "rikkaiden" pitkä kakkuja, makeisia luonnostaan amerikkalainen koulu, mutta yhtä kaikki vaikutus on sen arvoista.
• Kukin kerros on jäähdytetty hyvin ennen seuraavan. Tämä on tarpeen yhtenäinen, mikä vaikuttaa makuun, ja säilyttää visuaalinen kerrospukeutuminen.
• Tarjoile kakku seisoo pieninä paloina, koska se on hyvin rikas. Jos vieraat ovat siellä "väkisin", kokonaisvaikutus on epäselvä, vaikka tuotteen laadun.

vaihtoehtoja

Kuten aiemmin mainittiin, monet leivonnaiset sijoitetaan heidän ammatillinen portfolio kakku "Opera", resepti, joka voi olla silmiinpistävän erilainen kuin alkuperäinen. Pidämme useita muunnelmia modernin Venäjän ja Euroopan mestareita, he löysivät eniten vastakaikua yleisön taholta.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Venäjän kondiittori Alexander Seleznev rakastama yleisön, sillä hänen johdollaan voi pelata hienoimpia jälkiruokia poistumatta kotiruokaa, ja se on noin kuten tavallista kaikki herkut vieraille ja slozhnosochinennogo ranskalainen makeisia. Valmistella kakku "Opera" alkaen Seleznyov, tarvitset seuraavia tuotteita:

keksi:

• Munat - 4 kpl.;
• proteiinit - 8 kpl.;
• Vehnäjauhoja - 80 grammaa;
• voita - 30 g;
• hasselpähkinärouhetta - 130 g;
• sokeri - 200 grammaa;
• Salt - 1 iso hyppysellinen.

ganache:

• rasvaa kerma vähintään 33% - 320 ml;
• keltuaista - 2 kpl.;
• voita - 30 g;
• Suklaa Musta - 32 grammaa.

kyllästys:

• pikakahvia - 4 tl ;.
• vesi - 200 ml;
• sokeri - 200 grammaa.

Öljy kerma kahvi:

• keltuainen - 4 kpl.;
• pikakahvia - 4 tl ;.
• voita - 400 g;
• maito - 120 ml;
• fariinisokeri - 110 grammaa.

lasite:

• suklaa musta - 150 g;
• kasviöljy hajuton - 20 ml.

Jälleen, prosessi

Teknologia valmistelun kirjailija käsittelee yksinkertaisempi kuin alkuperäinen, mutta silti se jättää jälkeensä tavallista reseptit kakkujen, jonka yhteydessä aloittelijalle olisi noudatettava tarkoin ohjeita.

Sillä sokerikakku Lämmitä uuni 210 ^{° C: seen} ja tasoittaa muoto kakku leivinpaperin.

Vatkaa 4 munaa, 120 grammaa sokeria kuohkeaksi, ilmamassa. Lisää pähkinä jauhoja, sekoitettu tasaiseksi.

Erikseen vispilä proteiinit suolalla kiinteä vaahto. Edelleen vispilä, lisää loput sokerista. Vaahtoa pitäisi olla kiiltävä eikä häviävät Corolla.

Lisää proteiineja mutteri paino, siivilöidä jauhot ja vaivataan päälle kaikki alhaalta ylös, pitää keveys testin.

Sulata voi ja varovasti sekoita taikina.

Kaada kolmasosa muna ja mutteri massan muodossa huolellisesti tasoittaa ja paista 6-7 minuuttia.

Samalla tavalla, valmistetaan kaksi enemmän kakku.

Kiehauta vesi ja sokeri, lisää liukoisen kahvin ja vaivataan tasalaatuiseksi.

Valmistella ganache, lämmön kerma keskilämmöllä ja Sulata suklaa niihin. Irrota paino ja lämpöä, sekoittaen voimakkaasti, lisää voi ja keltuaiset.

Kerman, keitetään maidon kanssa kahvia ja sokeria. Erikseen vispilä keltuaiset ja kaada ne kuumaan maitoon kahvin painon.

Laita seos vesihauteessa ja keitä kunnes seos on paksua, jatkuvasti häiritseviä.

Poista vesihauteesta tuloksena kahvi kerma, jatkaa piiskaa kunnes massa jäähtyy.

Kyllä, kun se tulee, miten ruokaa kakku klassisen ranskalaisen keittiön, varaudu vaikeuksia.

Erikseen Vaahdota voita. Edelleen vispilä, lisätä osia vaniljakastike kahvikermatetroja siinä.

Sillä lasite, Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää kasviöljyä.

kakku kokoonpano on sama kuin ensimmäisessä suoritusmuodossa.

Kakku "Opera" Lisa Glinsky. Keveyttä?

Vähintään onnistunut ja saat tämän version maailman jälkiruoka Elizabeth. "Opera" tulee ulos hyvin mehukas, mutta ilma. Hänelle ottaa:

keksi:

• Munat - 5 kpl.;
• sokeri - 160 grammaa;
• jauhot - 90 g;
• paahdettu hasselpähkinä jauhot - 70 grammaa;
• katkera suklaa - 50 grammaa.

kerma:

• Munat - 2 kpl.;
• maidon keskimääräinen rasvapitoisuus - 350 ml;
• sokeri - 5, Art. lusikat;
• tärkkelys (edullisesti maissi-) - 4 rkl. lusikat;
• vahvaa kahvia - 60 ml;
• katkera suklaa - 75 g;
• Keskimääräinen maidon rasvapitoisuus - 60 ml;
• gelatiini rakeissa - 15 grammaa;
• kerma, rasvapitoisuus on vähintään 33% - 500 ml.

kyllästys:

• vahvaa kahvia - 200 ml;
• tumma sokeri - 100 grammaa;
• alkoholi maustettu maun - 30 ml.

ganache:

• tummaa suklaata - 75 g;
• kerma, rasvapitoisuus on vähintään 33% - 60 grammaa.

lasite:

• tummaa suklaata - 200 g;
• kerma, rasvapitoisuus on vähintään 33% - 80 grammaa;
• vesi - 60 grammaa;
• nestemäinen glukoosi - 2 rkl. lusikka.

prosessi

Kuumenna uuni 170 ^C. Peitä pannulla ja mitataan ainakin 35 * 50cm leivinpaperia.

Erota valkoiset ja keltuaiset.

Erikseen vatkaa pörröinen valkoiset ja keltuaiset sokeri, jakamalla kaksi viimeistä.

Vuonna keltuaiset lisää seulottu jauhot maapähkinät ja yksi kolmasosa vatkattu muna valkoiset. Sekoitetaan varovasti homogeeniseksi kääntyvät menetelmä. Lisää loput valkoiset, sekoitetaan uudelleen.

Älä pelkää yksityiskohdista. Kun kokki kakku, askel askeleelta ohjeiden saadakseen käteen.

Laita taikina paistamisen tasolla koko pinnalle.

Paista 15-18 minuuttia ennen näytteiden "kuivan hammastikulla."

Jäähdytetään tuloksena sokerikakku ja leikkaa se neljään samansuuruiseen suorakulmainen.

Sillä kerma, sekoita sokeri, tärkkelys ja muna tasaiseksi.

Erikseen, kattilassa kiehumispisteeseen maitoa (350 ml) ja täyttää ne muna-paino tärkkelystä, voimakkaasti sekoittaen. Kaada kaiken takaisin pannulle ja keitä hyvin miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja jäähtyä kokonaan.

Alkua kylmä kahvi 2 h. Spoon gelatiinia let turvota ja lämmön miedolla lämmöllä kunnes liukeneminen jälkimmäisen. Älä anna kiehua! Tämä neuvo, muuten on universaali - riippumatta siitä, mitä opiskelee resepti, yrittää selvittää, miten ruokaa kakku.

Lisää kahvi sekoitus puoli keitetty vaniljakastike.

Vatkaa kerma ja voimakas piikki. Lisää puolet kahvia vaniljakastike ja sekoita varovasti, säilyttäen keveys.

Sulata suklaa.

Jäljellä gelatiini liota kylmässä maidossa (60 ml) ja anna turvota hieman lämmetä, saavutetaan täydellinen liukeneminen geeliytyvän elementin.

Sekoita tasaiseksi toinen puoli vaniljakastike suklaa ja maidon seos. Varovasti sekoita kerma.

Ganache varten hienoksi murtamisessa suklaata, täytä se kiehuvaa maitoa ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Anna jäähtyä.

Jotta lasite, sekoita kaikki neste osatekijät ja kiehauta. Pilko suklaa ja lisää seokseen, voittaa sekoittimella tasaiseksi lasite. Kylmässä.

Kyllästys kiehua kahvia sokeria, lisää alkoholia. Kylmässä.

Loppukokoonpano.

Sulata suklaa keksi, levittää niitä kohti yksi keksejä. Jäähtyä kokonaan - se on perusta kakku.

Laita suklaa keksi alas, liota.

Päälle puolet kahvin kerma, taso.

Aseta kakku päälle seuraavan, jälleen runsaasti tyydyttyneitä.

Levitä ganache päälle, sen päälle makasi puoli suklaa kerma.

Laita kakku päälle kolmannen jälleen liota.

Laita päälle jäljellä kahvikermatetroja painamalla viimeinen Korzh. Kyllästää.

Levitä pinnalle suklaakermaa keksi tähteen maksimitasaisuus. Paikka pakastimeen vähintään 2-3 tuntia.

Kuumenna hieman lasite ja kaada hänen kakku. Se on siinä! Kakku "Opera" Lisa Glinsky valmis.

Klassinen ranskalainen modernisti

Puhuminen ikonin jälkiruoka Ranskan, olisi outoa, puhumattakaan vaihtelua nykyaikaisen kondiittorit, mitä he tekevät kyseisessä maassa. Suosittu, esimerkiksi toimii Christophe Felder. Ei tarvitse maalata reseptin yksityiskohtaisesti, koska se on hyvin samanlainen kuin klassista, mutta on eroja - lisäämällä Italian marenki osaksi kirnukerma kuorrutus ja kaunis ja herkkä maku pähkinöitä:

Saat marenki (sama määrä voidetta):

• vesi - 40 grammaa;
• sokeri - 100 grammaa;
• proteiini - 70 grammaa;
• sokeri - 25 grammaa.

Sillä lasite:

• tummaa suklaata - 400 g;
• kookosöljy - 50 grammaa;
• maapähkinäöljy - 50 grammaa.

Sekoita vettä ja 100 grammaa sokeria. Tuo seos refluksiin. Varmista, että sokeri on täysin liuennut.

Tämän rinnalla voittaa proteiinien jäljellä sokerin pehmeä huippu. Kaada kiehuvaa siirappi, ei lopeta lyöminen. Painon kasvettua. Jäähdytä massa ja sekoita joukkoon kerma. Tällä toimenpiteellä kakku "Opera" Christophe Felder tullut vähemmän rasvaa ja enemmän ilmava.

Jotta lasite, pilko suklaa, sulaa se kookos ja maapähkinävoita. Jäähtyä lämmin ja täytä kakku.