Pihvi - se, että ateria? Mitattuna ruoanlaitto mehukkaita pihvejä, reseptit

Pihvi - se on kallis ruokalaji. Kaikkia lihalajit soveltuvat sen valmistelua. Lisäksi tällaisia kursseja voidaan ottaa vain 5-7% koko eläimen ruho. pihvi liha tuote on tarkoitettu yksinomaan eliitin jalostukseen. Valmistella mehukas ja maukas ruokalaji vaatii saatujen tuotteiden nuori sonni. Eläimen ikä on oltava 1 ja 1,5 vuotta. Tässä sonni on oltava tietty rotu, esim. Angus ja Hereford.

Erilaisia pihvit

Pihvi - se ei ole tuoretta lihaa. Valmistella tämä malja käyttäen vasikan, joka erääntyy 20 päivää. Tänä aikana käyminen tapahtuu lihaskudoksessa. Tämän seurauksena liha tulee tarjouksen ja mureneva.

Valmistella otettu vain paras osa koko ruho. Pihvi - lautasantenni, jota on vaikea valmistaa kotona. On olemassa useita erilaisia tuotteen. Se riippuu siitä, mitä osaa ruhojen käytetään ruoanlaittoon:

1. Club Steak. Valmisteluun ruokia yleensä käytetään lihan selkäosa. Toimita paikalla paksu reunan silmän lihasten. Hän voi olla kylkiluun luut pieni koko.
2. Paahtopaisti - se pala lihaa, joka on leikattu istukan osasta. Se on paljon rasvajuosteisiin.
3. Raundramb pihvi - liha on peräisin yläosasta lonkan.
4. Ulkofilee - tyypillisesti leikattu lannerangan selkäytimen pään alueella.
5. Häränkyljys - lihaa, tässä tapauksessa otettu lannerangan paksusuolen lähellä Sisäfilee.
6. Tiboun - pihvi T-luu. Leikattiin sen osa sijaitsee rajalla lanne ja selkä osien lähellä reunaa hieno longissimus ja hieno kärjessä.
7. Chateaubriand - paksu reuna keskiosan sisäfilee. Paista liha on joko kokonaan tai useita ihmisiä.
8. EP-filee - ohut poikkileikkaus Keski lanne. Tämä on kaikkein laiha ja mureaa lihaa. Tämä ruokalaji on koskaan verta.
9. Skirta pihvi - se ei ole kaikkein mureaa lihaa, mutta varsin maukasta (pois kylki).
10. Tornedoks - pieni pala, joka on leikattu pois keskiosan, tai pikemminkin sen ohut reuna. Yleensä käytetään valmistuksessa mitaleja.

Onko mahdollista kokata itse

Luultavasti monet ihmettelivät, miten ruokaa pihvi paistinpannulla. Välittömästi on huomattava, että tämä prosessi on melko monimutkainen ja on monia vivahteita. Sen jälkeen, kun pihvi - se ei ole vain pala paahdettua lihaa. Tietenkin, ensi silmäyksellä näyttää siltä, että se on melko yksinkertainen ruokalaji. Kuitenkin asianmukaisesti valmistaa kaikkea ei. Tässä tapauksessa on monia hienouksia, jotka tulisi ottaa huomioon. On tärkeää tässä tapauksessa kaiken alkaen valita ja valmistaa tuotteita ja viimeistely tekniikoita ja teknologiaa niiden tummumisen. Siksi kaikki eivät voi valmistaa tämän ruokalaji hänen keittiössä, kun hän valmistautui päällikön hänen veneet ravintoloissa. Loppujen lopuksi kaikilla ei ole erityisiä laitteita ja osaamista.

ruoanlaitto tekniikka

Joten miten ruokaa härän grilli tai uunissa? Ensinnäkin se on välttämätöntä tietää paitsi kuinka valita lihaa, mutta myös siitä, miten se, ja missä lämpötilassa tulisi paahdettu. Tästä erikoistekniikkaa, jonka avulla voidaan säilyttää luonnon tuotteen rakennetta on kehitetty. Mukaan ne liha alkaa voidaan laittaa paistopintaan esikuumennettiin 250 ° C: ssa Pihvi tulee nopeasti "napata". Se tapahtuu kirjaimellisesti 15 sekunnissa. Se muodosti kuoren liha. Nimittäin se ei salli prosessin edelleen valmistelusta mehua virrata ulos. Tämän käsittelyn jälkeen, pihvi levitetään pinnalle, jonka lämpötila on vähintään 150 ° C: ssa Täällä malja saatetaan haluttuun doneness.

Keittämisen jälkeen pihvi makuulle. Tämä mahdollistaa mehut jakautuu tasaisemmin koko pala lihaa.

Aste paahtamalla

Joten miten ruokaa pihvi paistinpannulla ei ole kovin helppoa, ja se on välttämätöntä tietää paitsi sääntöjä sen paistamiseen, mutta myös sen asteen. Tällä hetkellä on seitsemän:

1. Sininen - pihvi, joka lämmitetään 49 ° C: seen, ja sitten nopeasti suljetun grilli. Itse asiassa, se on raaka, mutta lämmin.
2. Harvinainen - pihvi keitetty verta, mutta sen ulkopuolella paahdetaan 200 ° C: ssa 3 minuutin ajan. Lihan sisällä pysyy punaisena.
3. Medium Rare - Harvinainen pihvi heikko. Tässä tapauksessa vain lihaa on saatettu tilaan, jossa veri on täysin poissa. Kuitenkin mehu sisällä on vaaleanpunainen sävy. Valmistetaan astia 5 minuuttia lämpötilassa 200 ° C
4. Medium - pihvi medium. Mehu sisällä vaaleanpunainen sävy. Valmistettu astia 7 minuutin ajan 180 ° C: ssa
5. Medium No - melkein paistettu pihvi. Mehu sisällä on täysin avoin. Valmistetaan astia 9 minuuttia lämpötilassa 180 ° C: ssa
6. Well Done - paistettu pihvi on käytännössä mitään mehua. Liha paistettiin 180 ° C: ssa 9 minuuttia, sitten dogotavlivaetsya laite.
7. Liian Well Done - raskaasti paistettu pihvi ilman mehua. Lämpötila valmiin lautasen on 100 ° C: ssa

Suolaa tarvitaan etukäteen

Monet ovat sitä mieltä, että liha ennen kypsennystä suolaa ei tarvita. Kuitenkin, se ei ole. Suola on välttämätöntä, vaikka kokki pihvi paistinpannulla. Resepti kuvia ammattikokkien todistaa sen. Pihvit tarvitse lisätä suolaa ja jätä puoli tuntia. Pito lihan pitäisi olla huoneenlämmössä. Saatu suola liuotetaan mehu, joka vapautuu pihvi. Mutta se on paljon proteiinia ja sokeria. Tällainen seos loisi ruokahalua kuori. Lisäksi nämä pihvit on selvempi makua.

Lämpötila vaikuttaa lihan ruoanlaitto nopeus

Monet ammattikokkien väittävät, että liha huoneenlämpöön valmistelee paljon nopeammin kuin jäähdyttämällä. Kypsyysaste pihvi tulee mehukas ja tarjous sisällä, ja ulkona - punertava ja rapeaksi. Jos liha on kylmä, se vie enemmän aikaa, niin että se on saavuttanut halutun doneness. Ja tämä on huono vaikutus ulkonäköön pihvejä. Valmistelun aikana ylemmän kerroksen lihaa voi olla hyvin kuiva ja alkaa polttaa sivustoja. Sen vuoksi, monia ehdotuksia kestää pihvejä puoli tuntia se oli huoneenlämpötilassa. Näin voit valmistaa mehevä aterian.

Enemmän lämpöä - enemmän makua

On monia reseptejä pihvejä. Kuitenkin, ne valmistetaan kuumuutta tilassa. Johtuen korkeasta lämpötilasta paljastaa tuoksu ja maku lihaa. Siksi on tarpeen kokki pihvejä, jotta ne peitetty tumman ruskea kuori. Ei ole tarpeen uskoa väitteen, jonka mukaan korkea kuume sulkee kaikki huokoset lihan pinnalle. Tämä ei todellakaan ole totta.

Härän grilli: American resepti

Tämä resepti on täydellinen niille, jotka haluavat lihaa ja makujen runsaus. Tällä hetkellä on olemassa monia tapoja kokki pihvit grilli. Valmistella Tämä ruokalaji tarvitaan:

1. Naudanliha - 700 grammaa.
2. Soijakastike - ½ cup.
3. Oregano - 1 gramma.
4. Ketsuppia - 2 tl.
5. Valkosipuli - 1 tl.
6. Oliiveista saadun öljyn - 2 tl.
7. Musta pippuri, edullisesti jauhe - 1 tl.
8. sitruunamehua - 30 ml.

ruoanvalmistukseen

Paista pihvi grilli, sinun täytyy valmistautua etukäteen lihan. Parempi tehdä se 8-12 tuntia ennen kypsentämistä. Muista marinoida pihvi. Voit tehdä tämän, tarvitset suuressa kulhossa sekoita mausteet, sitruunamehu, soijakastike, oliiviöljy, ketsuppia ja suolaa. Saatu koostumus olisi poistettava lihapaloja ja paina niitä. Pihvit olisi uppoutua suolakurkku. Myös liha voidaan lisätä sipulirenkaita.

Miten kokki

Härän grilli, resepti, joka on kuvattu edellä, valmistetaan tarkalleen samalla tavalla kuin grilli. Liha tulee marinoida hyvin. Voit sitten jatkaa sen kuuma. Välittömästi, on syytä harkita, että pihvi ei ole valmistettu puuhiilellä kebab, ja erittäin korkean lämpötilan. Just niin saat maukkaita ja meheviä ruokalaji. Jos palo on hyvin heikko, mehu loppuu kypsennyksen aikana. Tämän seurauksena liha on kuivaa. Valmistelu kestää noin 20 minuuttia, mutta ei enempää.

Ulkofilee pihvi espresso kastiketta

Malja keitetty 8 minuuttia vahvan avotulella. Lämpötilan tulee olla 230-290 ° C Valmistella 4 annosta, vaativat:

1. 4 kpl lanne. Kukin pihvi pitäisi painaa 300-350 grammaa ja on 2,5 cm: n paksuinen.
2. Oliiveista saadun öljyn - kaksi ruokalusikallista.
3. Merisuola suuri - ¾ tl lusikka.
4. Mustapippuri, mieluiten vastajauhettua - ¾ tl.

lihan valmistamiseksi

Härän grilli resepti kuva, joka selvästi esittää kypsennyksen, sinun täytyy valmistautua ennen paistamista. Alkaa voidella lihanpaloja öljyllä oliiveista. Tämä ei anna pihvit kiinni ritilöitä. Tämän jälkeen kappaleet tarvitsevat lisää suola ja ripottele mausteet. Öljy oliiveista älä anna heille murentua. Tässä muodossa pihvit jätetään päälle puoli tuntia huoneen lämpötilassa.

Miten ruokaa ulkofilee pihvi

Missä ja miten ruokaa pihvi? Uunissa tai grillissä? Tässä tapauksessa liha on keitettävä korkean avotulella. Aloittaa on valmistella grilli. Muista valita vahva avotulta. Ennen grilli puhdistautua erityinen harjalla. Nyt voit laittaa sitä lihapalojen. Pihvit tulisi sijoittaa kulmassa 45 °, pitkin lävistäjä. Kypsennä liha olisi konepellin alle.

Kaksi minuuttia myöhemmin pihvit olisi löydettävä tarkka flip. Tämä olisi tehtävä ei haarukalla ja pihdit. Liha on käännettävä ja aseta suorassa kulmassa. Sulje grillin kansi ja keitä pihvit kaksi minuuttia kuumuutta tilassa.

Tämän jälkeen palat mehukas liha on kaatunut. Pinnalla pihvit pitäisi saada tarkkoja satakerta. Täsmälleen sama voidaan tehdä toisella puolella. Mutta tämä on vapaaehtoista. Paista liha täytyy halutulle doneness.

Mitä tarvitaan espresso kastiketta

Ulkofilee pihvi on parhaiten espresso kastiketta. Sen valmistamiseksi tarvitaan:

1. Kirnukerma - ruokalusikallinen.
2. Hienonnettu salottisipuli - kaksi teelusikallista.
3. Valkosipuli johdetaan puristimen - 1 kynsi.
4. Ketsuppi - 120 millilitraa.
5. Natural kahvia vahva - 4 rkl, voit käyttää espresso.
6. Balsamiviinietikkaa - ruokalusikallinen.
7. Ruskea sokeri - ruokalusikallinen.
8. Chilijauhetta - kaksi pientä lusikkaa.

Miten kokki kastike

Porsaanpihvi, valokuvia joista on esitetty edellä, myös tarjoillaan espresso kastiketta. Valmistamiseksi tällaisten tankkaus on välttämätöntä pienessä kattilassa, Sulata voi kerma. Tämän jälkeen säiliö on tarpeen kaataa salottisipuli ja paista se 3 minuutissa, sekoittaen säännöllisesti. Kun tuote muuttuu läpinäkyväksi, lisää kastike ja valkosipuli. Kuullota kaikki mitä tarvitset vielä minuutti. Nyt täyttämisen voi kaataa kaikki muut osat ja tuo se kiehuvaksi. Palo olisi kevennettävä ja hauduta kastike lämpöä vielä 10 minuuttia, kunnes paksuuntuu.

keittämisen jälkeen

Pihvit valmiina poistettava grilli, mutta soveltaa niitä välittömästi ei ole välttämätöntä. On parempi antaa heille hieman kantaa. Viiden minuutin sisällä lihaa edelleen nostaa lämpötilaa noin kaksi astetta. Lisäksi mehua pihvi on jaettava tasaisesti. Tarjoile tämä ruokalaji sinun espresso kastike ja viiniä.

Porsaanpihvi: resepti roviolla

Tämä ruokalaji on vain täydellinen hiljainen perhepäivällisen luonnossa. Valmistautuminen pihvit ovat erittäin helppoa ja nopeaa. Tämä edellyttää:

1. 150-200 grammaa kaulan sianlihaa. Tämä on yksi henkilö.
2. Onion - ½ paino sianlihaa.
3. Persilja, tilli.
4. Kasviöljyä.
5. Pippuria ja maa musta.
6. Suolaa, mausteita lihan - maun.

suolakurkku sianlihaa

Saada maukkaita liha kypsennetään tulessa, sinun on marinoida sitä. Alkaa valmistella pihvejä. Niiden parhaiten poistaa rasvaa. Mitä on jäljellä sisällä, se tekee lihasta mehukas. Kaula on parasta leikata poikkisyin. Paksuus viipaleiden ei saisi olla yli 2 cm.

Sipulit puhdistetaan ja leikataan renkaiksi. Persilja ja tilli tarve Hienonna. Astiat jossa se marinoida lihaa pitäisi laittaa kerros sipuli ja persilja.

Pihvit huolellisesti öljytty, pippuri ja suola. Kummallakin puolella heidän pitäisi työntää herneen mausteita. Näin valmistettua kappaletta täytyy laittaa pannulla, sitten seos sipulijauhetta ja vihreän. Vuorottelevat kerrokset tulisi laittaa astiaan kaikki pihvejä. Sitten liha on poistettava kylmässä. Marinoida kuten pihvit on 2-12 tuntia.

Ruoanlaitto nuotiolla

Sianlihaa kokki paremmin kuin avotulen ja hiilillä. Kun grilli tulee olemaan riittävä määrä tarvittavia öljytty grilli ja laittaa hänen pihvejä. Paista liha kunnes tarjouksen tarvetta. Saada eriasteisia paahtamisen kestää välillä 7-12 minuuttia - on tarpeen kummallakin puolella. Sianliha on hyvin erilainen kuin naudanlihaa. Siksi on parempi overcook kuin syödä raakana.