Sourdough juusto: yleiskatsaus, ohjeet, reseptit ja arvostelut. Juustotavara kotona

Kuten tiedätte, juusto on hyödyllinen ja ihmisille tuttu tuote yli vuosituhannelle. Se on valmistettu märehtijöistä: enimmäkseen lehmä, vuohi, lampaat, meri. Mutta kaikki eivät tiedä, että juustoja käytetään juustonvalmistukseen, mikä voi myös olla erilainen. On selvää, että kotitekoinen tuote on miellyttävämpi ja hyödyllisempi kuin kaupassa. Erityisesti viimeaikaisten tarkastusten perusteella, jotka osoittivat, että monien juustojen tuotanto ei ole sopusoinnussa asetetun tekniikan kanssa, lisätty lisäaineet, täysin tarpeeton ja pilaavat luonnon makua. Tämä tehdään pääsääntöisesti tuotantokustannusten säästämiseksi ja fermentoidun maitotuotteen säilyvyyden lisäämiseksi. Joten kotimaisen juuston maukas on hyödyllinen sinulle, jos olet hyvin lähellä kysymystä siitä, miten tehdä se omalla kädelläsi. Joten ainakin tiedät varmasti, mistä se on tehty.

Tyypit kotitekoisia juustoja

Mitä voi tuottaa keittiössäsi, juustotavun avulla, on jaettu kolmeen tyyppiin.

1. Kovat juustot. Ne on valmistettu juustojen ja juuston valmistukseen. Ne ovat erityisen lehdistön alla (voit tehdä sen itse tai ostaa sen kaupassa, mutta se maksaa melkoisen penniäkään). Valotus tapahtuu vähintään kuukauden aikana. Mitä enemmän altistuminen on, sitä myöhemmin maku on parempi. Tuotteen rungon rakenteen tiheys riippuu suuresti puristuskuorman ajasta ja painosta. Toinen vivahde: kovan juuston tuotanto on mahdollista vain täysmaidosta.
2. Pehmeät juustot. Se käyttää myös juustoa ja raejuustoa. Ero kiinteiden muunnosten kanssa on pääosin ikääntymisajassa. Ja pehmeät juustot valmistetaan rasvattomasta maidosta, ja tuote voidaan kuluttaa viikossa (pehmeitä ei ole päällystetty parafiinillä pitkäaikaiseen varastoon).
3. Kotitekoisia juustoja (tyypin Adyghe, suluguni tai brynza). Ne on myös valmistettu raejuustoista, joissa on melko suuri nestemäärä. Tällaisten juustojen säilyvyys on pieni. Ja ne tehdään pääasiassa maidosta poistettuna (mutta se on mahdollista ja kokonaisuutena). Tällaiset tuotteet ovat melko yksinkertaisia valmistaa, eivätkä ne kestä puristimia.

Mitä sinun tarvitsee tehdä

• Maito on toivottavaa ottaa koko (enimmäkseen lehmä nykyaikaisissa olosuhteissa). Pääasia on valita laatua. Selvitä, että eläimen ruokinnassa ei käytetä antibiootteja (vähintään viikon ajan, koska ne hidastavat hapettumisprosessia). On parasta, jos sinulla on yksityinen maatila, jolla on omat sarvet tai joilla on mahdollisuus ostaa jatkuvasti raaka-aineita kotitalouskäyttöön osallistuvilta ystäviltä . On muistettava, että 10 litrasta maitoa saa vain yhden kilogramman kovaa juustoa tai 1,5 kg pehmeää juustoa tai 2 kg brynzaa tai sulugunia.
• Laitteistosta - se voidaan rakentaa halvalla ja omalla kädelläsi, jotta et voi ostaa kalliita tuontivaihtoehtoja - tarvitset: juustomoduulit (voidaan tehdä tavallisista tölkistä), mäntäpuristin (kotona tehty levyjä ja puristimia), nestemäinen lämpömittari, veitsi , Kide, sideharso, parafiini (jos valmistelemme kovaa juustoa).

Juustotavara kotona

Ja tietysti, että juusto on erittäin tarpeellinen maukas. Sitä pitäisi käyttää stimuloimaan mahdollisimman nopeasti ja parhaalla mahdollisella tavalla sellaisen hapon määrän muodostumista, joka riittäisi oikeaan prosessiin. Kotimaassa valmistettua juustoa, kirnupiimää, jogurttia, jauhemaisia alkutuotteita, luonnollisia maitotuotteita ja hiivaa käytetään. Muista, että merkki, jolla on leivonta juuston valmistamiseksi (tarkemmin sanottuna sen alkuperä), vaikuttaa suoraan sen makuun ja tuoksuun. Joten sinun on valittava vaihtoehdot, jotka vastaavat omaa makua ja mieltymyksiä klassisilla tekniikoilla.

Juustoa. Hapatusta. Resepti on yksinkertaisin

Puolet litra tuoretta luonnollista täysmaitoa jätetään hapanta huoneenlämmössä (tai hieman korkeammalle). Yleensä päivä on tarpeeksi 30 asteen optimaalisessa lämpötilassa. Tällaista alkupäätä käytetään pääasiassa raaka-aineiden lisäämiseen sellaisten kotitekoisten juustojen tuotannossa, jotka eivät vaadi puristimen käyttöä.

Toinen vaihtoehto

Kotitekoista juustoa voidaan valmistaa myös hiivan avulla. Lisää lämpimässä maidossa 1/8 keinohiivaa. Jätä tämä seos vaeltamaan päivän lämpimässä paikassa. Sitten puolet maidosta valetaan ja tuoretta. Teemme tämän viikon ajan. Tänä aikana maito kypsyy ja on valmis käytettäväksi. Lisätään se tärkeimpiin raaka-aineisiin.

juoksutusmahasta

Tämä tuote on jo kauan ollut tunnettu juuston valmistuksessa kotitekoisesta juustosta. Ja juustoteollisuudessa sitä käytetään erittäin aktiivisesti useimpien juustojen tuotannossa. Mikä tämä aine on? Jopa ikivanhat kreikkalaiset tieteellisten tietojen mukaan käyttävät sorkkaeläinten mahoja nesteitä sisältäviksi säiliöiksi todennäköisesti vahingossa havaitsivat vaikutuksensa ilmiöön maitotuotteisiin. Tai ehkä tämä tekniikka tunnettiin aiemmin? Märehtijöissä tämä on monikammioisen mahan neljäs osa (mahalaukun vatsa). Vasikoilla (tai karitsoilla), esimerkiksi syöttämällä äidinmaitoa, tuotetaan aktiivisesti erityistä juoksutteen entsyymiä, joka osallistuu ruoansulatusreagiiniin. Se katkaisee peptidit. Tämä juoksutin on ensimmäinen kemiallisesti eristetty entsyymi laboratorioratalla. Muuten Dane Christian Hansen, joka löysi sen suolavedellä vuonna 1874, perusti myöhemmin yrityksen, joka on edelleen suurin entsyymin tuottaja. Tärkein lähde - maitotuotojen vatsat (ikä - enintään 10 päivää), kuivatut ja jauhettu erityisellä tavalla. Abomasum on juustonvalmistuksessa käytetty perusaine.

Prosessin ydin

Kun juoksutteen ruiskutetaan maitoon tietyissä lämpötilaolosuhteissa, maidon nopea hyytymistekniikka alkaa - curling. Kotona on helppo käyttää abomasumia, joten älä pelkää sitä. Ota vain pilleri tai uute (jonka muodossa sitä tavallisesti myydään) ja liuotetaan maitoon huoneenlämmössä (tai hieman korkeammalle). Vaikutus näkyy tunnissa. Muuten, pehmeiden juustojen valmistuksessa ei ole välttämätöntä käyttää juoksemassaa. Riittää, että käytät hapan luonnollisesti hapan maitoa. Ainoa haitta on, että varmistusprosessi kestää kauemmin. Yleensä vähän yli päivässä. Tänä aikana hiiri erottaa - curd-periaate - ja seerumin. Mutta vielä jotkut haluavat käyttää abomasumia kotona parantaa makua ja nopeuttaa juuston kypsymistä.

Kasvisravintola

Monet kysymykset, joita kasvissyöjät sanovat eläinten entsyymin käyttämiseksi juuston valmistuksessa. Siksi viime aikoina (esimerkiksi Euroopassa) juustonvalmisteita käytetään juuston valmistukseen. Viime vuosisadan 60-luvulla eristettiin vastaavat sienten kannat, jotka osallistuvat entsyymin synteesiin. 1990-luvun alusta lähtien bakteereista tuotettua geeni-bioteknologiaa ja lyijyä on käytetty. Vahingoittumattomien tietojen mukaan tällaisilla korvikkeilla Euroopassa on nyt yli puolet juustonvalmistuksesta. Mutta jotkut yritykset noudattavat edelleen perinteisempää teknologiaa ruoanlaittoon ja eläinten juoksutteen entsyymin käyttämiseen.

Apteekissa

Muuten, kotitekoiseen ruoanlaittoon sopii herkullinen maitotuotteet ja tällainen juustoa varten. Apteekki myy pepsiiniä. Ainoa haittapuoli on apteekkientsyymin ja sen puutteen korkeat kustannukset. Mutta jos sinulla on mahdollisuus saada tämä lääke, voit turvallisesti käyttää sitä tekemään kotitekoisia juustoja.