Suolaus sienet

Sienet itiöemiä joka voi olla keltainen, vaaleanpunainen tai oranssi-punainen, ja lovet tai murtunut milkweed, maalattu eri sävyjä punaista ja sinertävä kerran ilmassa, joka tunnetaan nimellä sahrami maito korkit. Jotkut sekoita sitä volnushki, ne on helppo erottaa: viipaleet volnushek ei muuttuu siniseksi. On olemassa useita erilaisia sieniä, joiden nimet koostuvat sanasta "sahrami" ja lisäsi sanoja tai lauseita: todellinen, kuusi, punainen, punainen mänty, Japani tai kuusi, lohta tai Alpine.

Inkivääri aina pidettiin arvokkaana sientä. Suolattu näiden sienten vanhan altaita ja Royal pöydän tai vienti suolaliuosta suorittaa pulloissa (halkaisija sieni korkin vähemmän pullon kaulan: ei yli 2 cm). Se on aina ollut, että tarve säilöä sieniä ilman mausteita, sillä ne saattavat pilata maku ja tuoksu sieniä. Helpoin tapa - käyttää sitä raaka muodossa kuin välipala, sahrami riittää puhdistaa ja hieman prisolit.

Vaikka nämä sienet sienet, kuuluvat samaan perheeseen ja suvun Russula mlechniki (milkweed), mutta menetelmä suolaus on erilainen. Sienet liottaa muutaman päivän tai keittää ennen suolaus poistaa karvas maku, mutta sitä ei pitäisi liottaa tai keitettyjä sieniä. Suola voi olla heti toit pois metsästä. He eivät voi edes pestä ja puhdistaa riittävän tarttumisen vieraita hiukkasia.

resepti 1

Suolaus sienet - yksinkertainen asia. Tärkeintä - seurata muutamia yksinkertaisia sääntöjä: älä käytä mausteita ja Jodisuolan (parempi ottaa kivi). Suola voi olla pankki, kylpyamme tai emaloitu pannulla. Kylmävarastossa suolasienet mahdotonta.

ainesosat:

- 1 kg käsiteltyä sienet;

- 1 rkl ruokasali (pieni alkuun) suolaa.

Valmistettua (kuivattu ja pesty) asetetaan tiukka pakkaukset kerrokset (korkki alaspäin levyt ylös) sieniä. Kukin kerros suolaa sirotellaan jakamiseksi tasaisesti sen koko määrä sienten. Sienet täytyy painaa alas varovasti, jotta ei vahingoita niitä. Ne pian mehu joka täysin kattaa ne. Pintakerros on sijoitettu sideharso ja pieni paino. Peitattaessa pankin sijasta lastin käyttämällä kahta puutikuista, rajakkain sen seinän ja muodostaa rajat. Suolaus sieniä ei kestä kauan. Eräänä päivänä sienet säilyttää huoneenlämmössä ja siirrä ne jääkaappiin.

resepti 2

Jos sienet suolattu kylmä tai kuuma menetelmässä suolaus sienet - se on vain kylmä menetelmällä. Ei aikaisempaa koulutusta muodossa keittäminen tai liotus ei ole ainoastaan ei tarvita, mutta tämäkään ei voida tehdä, koska sienet ovat yksinkertaisesti vioittuneet (kadota erityisten maku ja tuoksu). Suolasienet on erillään muusta sienet johtuen eroista valmistusmenetelmiä ja kesto suolaus. Sillä suolaus on parempi käyttää mäntyä sahrami, ja kuusta - piirakat tai paistettua. Vaaditut ainesosat:

- kuoritut sienet;

- suolaa suhteessa 3-4 paino-% sieniä.

Sienet on sijoitettu valmistettu (kuten on kuvattu resepti 1) säiliö ja kaada tasaisesti suolaa. Suljettu sideharsolla. Rakennetaan kuorma riittää mehua, mutta tällaisia ei murskata sieniä. Peittaukseen sienet eivät vaadi paljon aikaa. Heti kun he antavat mehu, niitä voidaan käyttää, mutta se on parempi kestämään päivä 2-4. Sienet voidaan säilyttää läpi talven, välttäen jäädyttäminen. Vain kaikkein herkullisia ne ovat ensimmäisen kuukauden aikana, koska tänä aikana omaksua optimaalisen määrän suolaa.

resepti 3

Jos maamme perinteistä suolaus sienet sulkee pois soveltamisen kuumamenetelmällä tai käyttää mitään mausteita tai ainesosat, jotka esimerkiksi Isossa-Britanniassa sienet suolattu kuuma tavalla viiniä, öljyä, sinappi ja sokeri. Suolaliuos tavalla sienet jäähdytetään jääkaapissa ennen tarjoilua kuin välipala. Niitä säilytetään pitkään - enintään 2 viikkoa. ainesosat:

- 1 pieni sipuli, leikkaa renkaiksi;

- 80 ml punainen kuiva viini ;

- 80 ml: aan oliiviöljyä;

- 4 rkl hienonnettu persilja;

- 1 tl Dijon sinappi ;

- 1lozhka ruokailu vaaleanruskea sokeria;

- tl suolaa 1 tl;

- 500 g sieniä (vain korkki).

Pannulle hieman suolatussa vedessä kiehautetaan. Valmistettiin (puhdistettu) sienet kuorittua minuuttia 2. Vesi tyhjennetään, sienet leikataan hienoiksi suikaleiksi. Pannulla viini ja oliiviöljy lisätään sipulirenkaita, persilja, sinappi, sokeri ja suola. Tuo seos refluksiin ja lisää sitten sienet. Vähennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia, poistaa lämpöä ja annetaan jäähtyä, siirtää varastosäiliöön ja laita jääkaappiin. Kestää 2 tuntia, syötetään taulukkoon välipala.