Tuotannossa "Zhigulevsky" olut: rakenne ja palautetta. "Zhiguli" oluet: resepti, näkemyksiä ja arvostelut

Zhiguli olut sen ulkonäkö on velvollisuus köyhtynyt Itävallan aatelismies. Keskellä XVIII vuosisadalla Filipp Vakano järjesti pienpanimo Samara.

Poika Albert pystyi tuomaan isänsä yhtiö riittävän korkealla tasolla ja aloittaa massatuotannon juomaa. laitos on rakennettu, ja yhtiö alkoi kantaa nimeä "Association Zhigulevsky Vakano mallastamo & Co".

Vakano tehdas valmisti 75000. Zhigulevskogo kauhat olutta vuonna 1881. Vaikka kaupunki ei ole sähköä, jota tuotetaan voimalaitoksissa, ovat Vakano se oli rakennettu nimenomaan tuotannon tarpeita.

Ensimmäisessä palkinnot

Ensimmäinen mitali tehtaan oli vuonna 1896, osallistuvat kaikki Venäjän teollisuuden näyttelyjä. Se oli kultamitali. Toinen - kansainvälisessä näyttelyssä, ja edelleen palkintoja putosi kuin runsaudensarvi.

Olut kahdesti totesi Lontoossa sekä Roomassa ja Pariisissa. Vuoteen 1914, pankin panimon keräsi 15 kultamitalia. Mennessä, kun tuotanto on otettu käyttöön vuonna 59 kaupungeissa sijaitsivat varastoissa, ja olut on tuotettu tuotenimillä:

• "Vienti";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "Maaliskuussa";
• "Ruokailuvälineet".

Mitä tapahtui laitoksen sodan aikana

Kuitenkin ensimmäisen maailmansodan vuonna Vakano otti 90% kasvin alle sotilaallinen, vaikka maa oli vuokrattu 99 vuotta ja rakentaminen toteutetaan kustannuksella henkilökohtaisia varoja Vakano ja osakkeenomistajia. Kun tämä otettiin käyttöön kielto.

Tehtaalla infirmary avattu, aloimme tuottaa kranaatteja sängyssä. Albert Vakano sallittu loput 10% kasvi tuottaa matalan alkoholijuomia ja puoli astetta linnoitus.

Vakano alkoi "Kulta Boyarsky" Matala alkoholijuomia.

Sodan jälkeen Albert tuottanut tehtaita, perustettiin olutmarkkinoilla, alkoi vähitellen kasvaa tuotantomäärien taas vuonna 1929 ei ollut ylivoimainen este. Yhtiön läpäissyt haltuun valtion ja sitä on kutsuttu "State Zhiguli panimo."

Kuten olut "Vienna" oli "Zhiguli"

Vuonna 1934 Anastas Mikoyan vieraili tehtaalla. Hän oli närkästynyt porvarillinen otsikot juoda ja antoi käskyn nimetä kaikki käytettävissä olevat alue. Siten, olut "Wienin" oli "Zhiguli".

Neuvostoaikana se nimettiin uudelleen Samara kaupunki sai nimen Kuibyshev. Niinpä kasvi on myös nimetty uudelleen.

Vuonna 1936 "Zhiguli olut" arvostettiin National kilpailua, ja suositeltiin tuotantoon koko alueen Neuvostoliiton.

Sen jälkeen olut loppuunmyyty Neuvostoliiton markkinoille, hän alkoi myydä pullotettua kaduilla - tynnyreissä, baareissa - hanasta. "Zhiguli" olut kaadetaan kolmen litran purkkiin. Usein voit nähdä kuvan siitä, miten Neuvostoliiton työntekijät illalla pihoilla juo olutta suoraan lasiastiaan, jossa on kalvava kuivattua kalaa, joka puhdistettiin sanomalehti "Trud".

Syntyminen valtion standardia

Sodan jälkeen tuli kaikkien unionin vakio - GOST 3473-46. Romahtaminen Neuvostoliiton varten tavaramerkki "Zhiguli" laillinen taistelu alkoi.

Ensin vuonna 1992, logoa Samara rekisteröitiin "Zhiguli olutta." Hieman myöhemmin, organisaatio haastoi 80 kasveja, jotka edelleen tuottavat olutta nimellä "Zhiguli". Samara vaatimuksia esittänyt - maksaa korkoa myynti merkki tai tuotannon lopettamisesta "Zhigulevsky" olutta. Jotkut valmistajat ovat alkaneet puolustaa oikeuksiaan.

Taistelua tuotemerkki

Vaikka kesti tutkimuksissa monet valmistajat alkoivat käyttää temppuja vaihtaa nimissä 1-2 merkkiä, mutta kun on lisätty "Tämä on olut."

17.05.2000, tuomioistuin peruutti oikeus tavaramerkin rekisteröinnin kaikkien valmistajien, joten nyt löydät juoman nimeltä "Zhiguli olutta Samara". Vastaavasti muut valmistajat voivat käyttää kaupungin nimi.

Kuinka paljon on Zhiguli olut tänään? Keskimääräinen hinta vaihtelee 35-55 ruplaa.

reseptejä

Resepti "Zhigulevsky" olut voi olla yksinkertainen tai monimutkaisempi tekniikkaa. Juoma sisältää 11%: ista ja huumaavien mieto maku.

Tuotantoon tarvitaan keskimäärin väri Zhiguli maltaan ja mallastamattoman viljatuotteet jopa 15%: murskattu ohra, vähärasvainen maissijauhoa. Kun käytetään entsyymivalmisteita - jopa 50%.

Raaka Mäskäys tapahtuu eri tavoin riippuen tiettyjen tekijöiden.

On olemassa useita vaihtoehtoja. Muussaamiseen prosessi 15% mallastamattoman ohraa:

1. mäski tun kaataa vettä, jonka lämpötila on 54 ° C

2. Peitä murskattu ohra ja mallas.

3. Kaikki tämä pidetään 15 minuutin ajan.

4. Mash massa siirtämistä mäskin kattilaan.

5. Kuumenna 70 ° C: ssa

6. kestää 10 minuuttia.

7. Kiehauta, sitten keitettiin 40 minuuttia.

Loput maltaan trituroitiin 52 ° C: ssa Sinun täytyy yhdistää kaksi osaa. Tuloksena on mäskin massa, jonka lämpötila on 62-63 ° C, jossa seos on seistä puoli tuntia ennen sokeriksi tärkkelystä.

Saadusta massa ottaa 1/3 ja pyyhkimällä, siirretään osaksi mäski kattilaan. On kiehautetaan ja keitä 10 minuuttia.

Saatu massa lisätään mäski tun muun ruuhkautumisasteen ja ylläpidetään kunnes täydellinen sokeroituminen on 73-75 ° C: ssa

Suodatus tehdä tavalliseen tapaan.

Joukko vierteen tapahtuu, kun konsentraatio 9,5-9,6%.

Seuraavaksi vierre keitetään humalan kanssa 2 tunnissa. Humala lisätään 2-3 tunnin, 18-22 g, 2-3 eri lajikkeita. Lisäksi, 75% humalan sijoitetaan lopussa - 29% yhden tunnin kiehua, ja 5% - puoli tuntia keittämisen jälkeen.

Hiivaa käytetään käyminen määrä 0,5 l hiivamassaa 100 litraan vierrettä. Käyminen tapahtuu seitsemän päivinä, kun t ei ole pienempi kuin 8 ° C: ssa

Zhiguli olut: resepti №2

Toinen resepti kotitekoisia "Zhigulevsky" olut:

1. Tynnyrin 20 l ilman täyttöä kylmää vettä. Toivottavaa keväällä.
2. Lisää puoli ämpäri ohramallas, jätä 12 tuntia.
3. 12 tunnin kuluttua, kaada kaikki pataan, lisätään 10 grammaa suolaa, laittaa tuleen. Keitetään 2 tuntia.
4. Estyneenä ollessa puoli päivää lisätä 6 kupillista humalan ja keitä vielä 25 minuuttia, sitten poistaa lämpöä.
5. Kanta olut kuuma läpi useita kerroksia cheesecloth, kaada se tynnyri, anna jäähtyä.
6. In jäähdytetään oluen lisätään 300 ml laimennettua hiiva. Sekoitetaan ja annetaan päiväksi.
7. Valuvalmis neste säiliössä (pullo), ja sulkematta suuhun, anna seistä päivä.
8. Edelleen, pullo suljetaan kansilla ja jättää toiseen kertaan. Seuraavana päivänä, olut on valmis ja se voi olla humalassa.

Voit tarjota toinen resepti kotitekoista olutta ilman suodatusta ja pastörointi. Paras olut - oluen tehdä kotona. Kotona juoma on enemmän täyteläinen maku, paksu.

Ruoanlaitto kotitekoinen olut tarvitsee vain 4 ainesosia:

• mallas;
• hiiva;
• humala;
• vettä.

Tämä on hyvä tapa, koska se ei tarvitse ostaa tai tehdä mini-panimon hänelle. Oluella tavanomaisella enamelware. Tärkeintä on, että talo todettiin tilavuudeltaan pannulla 40 litraa ja suuri kapasiteetti ruoansulatusta. Loput myydään kaupassa kohtuuhintaan.

Olut tarvitaan:

• 28 litraa vettä;
• 45 g hop alfakislotnosti 4,5%;
• 3 kg ohramaltaiden;
• 25 g kuivahiivaa;
• 8 grammaa sokeria litrassa olutta.

laitteet:

• suuri emaloitu potin kiehuvaa vierteen (20-40 litraa);
• fermentaatiokyky;
• lämpömittari;
• pullot, joka pullottaa valmiin oluen;
• Silikoniletku;
• amme, joka on täytetty kylmää vettä vierre;
• muutaman metrin sideharso;
• jodi;
• valkoinen levy;
• areometri.

Valmistelu: ennen keittämistä, pitäisi olla hyvin steriloida astiat ja kädet. Muuten, sen sijaan olutta saat kotikalja.

Millainen vettä käytetään? Mikä on prosessi?

Vesi riippuu maun ja laadun olutta. On parempi käyttää lähdevettä tai pullotetaan. Jos käytät vesijohtovettä, niin on tarpeen suodattaa pois ja antaa hyvän jalustan. Verensiirtoon sedimentin eivät kosketa.

Puoli tuntia ennen lisäämistä panimohiivalle vierteen niiden tarvetta tehostaa lämpimällä vedellä.

Seuraava vaihe - muussaamiseen. Mäskäys on prosessi sekoittamalla murskattuja mallas lämpimällä vedellä, jolloin tärkkelys on jaettu maltoosi (sokeri) ja dekstriinit. Ostaa paremmin valmistautunut, murskattu mallasta. Tämä säästää paljon aikaa. Jos sinulla on vielä jakaa itse, älä päästä mukaan, jauhetaan jopa valtion jauhoja. Riittää kun jauhaa jyviä 4-6 kappaletta. Tämä voidaan tehdä sekä manuaalisesti avulla lihamylly.

Emali potin täytyy kaataa veteen ja kuumenna se 80 astetta. Kun vesi kiehuu, sinun täytyy tehdä pussi sideharso 3-4 kerrosta, joista kaada mallas ja solmio. Kääritty seos lasketaan veteen 80 astetta. Tämä tehdään, jotta se ei suodateta, koska erityistä Valmistusvälineet meillä, ja olut pannaan kotona.

Upotuksen jälkeen mallas veteen pannulla peitetty korkki, palo laskee lopulta saavuttaa tasaisessa lämpötilassa 61-70 astetta. Tässä tilassa, mallas riutuu puoli tuntia.

90 minuutin jälkeen, on tarpeen ottaa 5 grammaa mäski, kaada lautaselle ja lisätään muutama tippa jodia. Jos väri muuttuu siniseksi, sinun täytyy edelleen kiehua miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Jos väri ei ole muuttunut - vierteen on valmis.

Määrittämisen jälkeen valmius (jodi ei muuta väriä), sinun täytyy kääntyä jopa lämpöä vierteen kuumennetaan 80 asteeseen, ja keitä vielä 5 minuuttia. Tämä lopettaa käyminen. Sitten sideharso pussi saa pois pannulla, mallas pestiin kahdella litralla kuumaa vettä. Mallas itse ei enää tarvita, ja vesi, joka se pestiin, lisättiin vierteen, minkä jälkeen koko sisältö kuumennettiin kiehumispisteeseen. Kun vierteen kiehuu, täytyy lisätä 15 grammaa humalaa ja keitetään. Jälkeen puoli tuntia olisi lisätty toinen 15 grammaa humalaa ja keitetään 40 minuuttia, minkä jälkeen loput 15 g edelleen keitä vielä 20 minuuttia.

Tämän jälkeen pannulla pois lämpöä ja upotetaan jäävettä. Se on jäähdytettävä 24 astetta 15 minuutin ajan. Sisältö jäähdytettiin kaadettiin astiaan käyminen, hiiva lisätään, ja lähellä 7-10 päivää kuuluvat pimeässä paikassa.

Sitten tynnyrin mash sitä pullotusta. Suoraan säiliön, jos ne liter, lisättiin 8 g sokeria, olut kaadetaan (edullisesti tehdä sen letkun kautta vierteen mahdollisimman vähän kosketukseen ilman kanssa ja talletettu tynnyrin pohjalle ei vahingoita hiiva). Tämän jälkeen pullo suljettiin tiukasti siirretään pimeään, mutta lämpimässä paikassa (20-24 astetta) ja unohtaa sen 20 päivää, vapina joka viikko. Määritetyn ajan kuluttua olutta siirrettiin jääkaappiin. Olut "Zhiguli kevyt" valmis syömään. Mutta jos se seistä jääkaapissa 30 päivää, sitten maku on paljon mielenkiintoisempaa.

Arviot

Mitä tuomarit, kun he juovat Samara tai kotitekoinen olut "Zhiguli"? Katsauksia Internetissä 99% positiivisia, mikä viittaa todella herkullinen juomia. Tuntijoiden olutta aivan innoissaan puhua siitä Syme katkeruuden he tunsivat käytettynä kaukana Neuvostoliiton aikoina.

Nykyään tämä gorichnku voi kiinni jokaisen olutta, joka on tunnettu nimi, mutta vain tietyissä valmistajat.