Juustovateihin - valmistella talon Armenian herkku

Juustovateihin - on erikoinen suolaliemeen juustoa. Se valmistetaan Pohjois-Kaukasuksella vuosisatoja ja on niissä osissa yleistä kunnioittamista ja rakkautta. Se tarjoillaan pöytään, isoina baareja, paistetaan taikina, lisätään salaatteja ja kastikkeita. Tekniikka sen tuotannon teollisessa mittakaavassa ei ole kovin erilainen kuin esi - kotiin. No, koska olen kokki juustoa ihmiset ensin keksi kotona, ei mitään liian monimutkaista siitä. Ja yritämme tehdä tätä omalla maukasta ja terveellistä Armenian juustoa.

onnenpotku

Usein käy niin, että väärinkäsitys tai jonkun rastyapstvo aiheuttaa ulkonäkö jotain uutta. Joten mitä tapahtui juustoa. Legenda kertoo, että ennen vanhaan jotkut huolimattomia omistajat ylikypsä maitoa erityisellä varastosäiliöön, se juoksutetaan, käydä, ja meillä epätavallinen tuote. Ja mausta se oli niin hienoa, että ihmiset ovat päättäneet valmistaa sitä siten tulevaisuudessa. Näin alkoi historian tuotannon monia eri lajikkeita, kuten esimerkiksi säiliöitä.

tuotteen ominaisuudet

Juusto kypsyy suolavedessä. Ehkä se ei määritetä ainoastaan makua, mutta myös ominaisuuksia. Juustovateihin suolainen ja tuoksuva, ja kaikki ansiosta nestemäinen koostumus, joka valmiiksi valmistusmenetelmä.

Sen rakenne on pehmeä, hauras, altis haketus, massa läpäisee useita kuplia. Ja pitkienkin kuivauksen kosketusnäyttö, tämä juusto on kostea ja mehukas. Ja epätavallinen muoto: perinteinen juustovateihin tehdä muodossa katkaistun kartion. Väriltään usein muuttuu valkoiseksi tai tylsää kellertävä sävy.

lämpöarvo

Ravitsemustuotteessa riippuu monista tekijöistä. Ensinnäkin tietysti on maidon rasvapitoisuuden. Myös tärkeä, ja koostumus suolavedellä. Keskimäärin 100 grammaa juustoa sisältää noin 280 kaloria.

valmistelu

Kukin valkoihoinen perhe osaa kokata juustovateihin. Kokonaispainosta nämä reseptit ovat samanlaisia, mutta kummallakin on omat ominaispiirteensä. Tämä liittyy pääasiassa koostumuksen suolavedellä. Se lisättyä hunajaa, melassia, mallas siirapit, kotitekoista viiniä, erilaisia mausteita.

Päätuote on maito. Ennen kuin kokki juusto, on tarpeen mitata sen happamuutta. Jos se saavuttaa 20-21 ° t, turvautumaan apua alkupaloja - juoksetteiden tai pepsiinillä. Alkaen juoksetteiden valmistella 1% liuos juuri ennen käyttöä. Jos käytät pepsiiniä, tee lisättiin 2% 2 tunnin kuluessa ennen suunnitelman alkoi.

Ennen kuin aloitat hyytymään maitoa, lämmittää jopa 32-35 ° C, vähennämme palo -painiketta noin puoli tuntia. Syötä sitten käynnistin ja alkaa hieroa tulevaisuuden juustovateihin. Kätevä käyttää puisella lastalla.

Massa vähitellen kuluu ja juoksutettu. Muodostuu juusto jyviä. Seerumi erotetaan juustopala. Tämä tarkoittaa, että prosessi on väärä. Jatka vaivaamista noin 15 minuuttia, sitten poistaa lämpöä.

Nyt sinun täytyy antaa juustolle viileä. Jälkeen hautua lämmetä huoneenlämpöiseksi, se on heitetty takaisin seulaan vuorattu pellavaliinalla ja antaa nesteen valua. Muuten, älä kaada sitä, se sopii käytettäväksi valmistettaessa pannukakut, piirakat, kakut testi. Kuivauksen jälkeen tapahtuu, juustovateihin kuumennetaan jälleen lämpötilaan 37 ° C Se muodostuu yhtenäiseksi massaksi. Nyt sinun täytyy antaa hänelle zavetritsya ja kuiva. Samaan aikaan on itse painamalla. Sattumalta muodostumiselle juuston pään tämmöinen eivät käytä lehdistölle juustovateihin jäätyy omalla painollaan. Tärkeintä - in obsushivaniya unohda kääntää sen.

Suolaus suolaveteen

Uskotaan, että juusto on valmis 2 kuukauden kuluttua. Koko ajan hän on solitsya nesteessä. Voit käyttää tavallista suolattu kiehuvaa vettä, mutta ne, jotka ovat päättäneet oppia, miten ruokaa juustoa Armenian todellisella tavalla, pitäisi sivuuttaa Kaukasian tuoksuvia mausteita. Suolan määrä on kahden ensimmäisen viikon aikana on 15%. Tämän jälkeen suola lisätään hitaasti, koska sen sisältö on nestettä on jäljellä. Aikana peittaus lämpötila tulisi pitää 10-15 astetta.

käpyjä

Keittäminen juustovateihin Kaukasuksella aina tapahtuu välittömästi suuria määriä. Painetaan juustoa kangaskassit. Ja tämä johtuu muotonsa. Kotona on helppo, ainoa oikea laukku. Vuonna aamuyöllä juustomassaa on muodoltaan soikea pää, ja myöhemmin kun se kytketään ja siitä muodostettiin kartio.

Juustoa säilytetään jääkaapissa suolattu suolaliuoksella. Ei ole tarpeen säilyttää tuotteen liian kauan, koska sen koostumus ei sisällä kemiallisia säilöntäaineita ja ylivalotettu juustovateihin ei ole merkittäviä ominaisuuksia ja maku tuoreena.

Tarjoile juusto kotitekoista leipää, tuoreita vihanneksia, tuoreita yrttejä.