Makuja ranskalaisen keittiön. Rui (kera) resepti

Kastike - nestemäinen mauste tai kastike, joka tarjoillaan kuumaa tai kylmää, täydentää ja korostaa maku pääruoka, antaa sille makua, lisää ravintoarvoa. Kastikkeita voi parantaa ulkonäköä valmiin tuotteen ja jopa muuttaa sen makua.

Kuitenkin kastike, kastike, mauste - se on vain hyvä (! Erittäin tärkeää) lisäksi päivällinen, aamiainen tai illallista. Harvat ihmiset haluavat syödä kastike (ketsuppi, majoneesi tai kehittyneempiä bechamel, pestoa ja vastaavat) ilman pastaa, lihaa, kalaa, vihanneksia, viljaa.

Mitkä ovat kastikkeet?

Lainsäätäjä Valmiskastikkeet ruoanlaitossa on Ranskassa. XVII luvulla nykypäivään ranskalaisen keittiön keksi yli kolmetuhatta reseptejä kastikkeet, jotka aktiivisesti valmistautuneet ammattikäyttöön. Kun maailma gastronomia niiden määrä on yli kymmenentuhatta.

Tästä huolimatta erilaisia nestemäisiä mausteita, kastikkeet ja lisäyksiä pääruokaa, ne voidaan jakaa kahdeksaan ryhmään:

• tomaatti - perustuu tomaatti;
• Espanjan - ytimessä jauhot ja ruskea liemi;
• veloute - valmistautuu vehnäjauhoja ja liemi;
• Allemande - se veloute, joihin lisätään munankeltuaiset;
• demi - Glace - ytimessä liemi, hyytelö;
• Hollanti - ytimessä munat ja voita, valmistelu kuuma tavalla;
• béchamel - valmistetaan seos voita ja jauhot lisäämällä kermaa tai maitoa;
• majoneesi - seosta kylmän kasviöljyn ja raaka muna.

Kaikki reseptit kastikkeet muutenkin perustuvat yllä mainitusta. Diversiteetti saavutetaan lisäämällä erilaisia mausteita, yrttejä, yrtit, aromiaineita, salaisuuksia syöttö ja käsittely komponentteja.

Kussakin ryhmässä, niissä on joitakin kastikkeita. Olisi kiva oppia kokki niitä, sitten kokeilla keittiössä, käyttämällä erilaisia lisäaineita.

Majoneesikastike Rui

Rui - kastike, majoneesi, joka perustuu (kylmä seos kasviöljyn ja munankeltuainen). Nimissä hän sai hänen punahiuksinen väri. "Rui" ranskaksi - ruostetta.

Tämä kastike tarjoillaan kalaruokia, gulassi, vaaditaan lisäksi keittoa bouillabaisse.

Perinteisesti oliivi valkosipuli paksu kastike - Rui. Maan keksinnöstään - Ranska. Riippuen lisäaineita majoneesi perusteella, on olemassa useita reseptejä.

Kastike Rui: perusrakenne

Rui - kastike, joka väistämättä sisältää:

• oliiviöljy (edullisesti kylmäpuristettu)
• munankeltuainen,
• valkosipuli,
• sahrami,
• palava punainen (tai cayenne chili) paprikat,
• merisuola.

Varten erilaisia makuja lautasen, voit lisätä erilaisia mausteita, mausteet. Tunnetut kastike Rui, joka resepti sisältää paprikaa, mustapippuria, dijonsinappia, sitruunamehu ja muita ainesosia. valmistusvaihtoehtoa riippuvat makumieltymyksiin ruoanlaittoon.

Haluttujen paksu kastike johdonmukaisuus sen valmistuksessa käyttäen Perunaviipaleet korppujauhoja seos ja vastaavat.

Rui kastike: resepti valokuvalla

Ranskan kastike voidaan valmistaa nopeasti vähimmäismäärä tuotteita. Valmistella neste mauste tämän reseptiä vaaditaan kaksikymmentä minuuttia vapaa-aikaa ja seuraavat ainesosat:

• keltuaiset viiden keskisuurten tai neljä isoa munaa;
• oliiviöljy - 400-500 grammaa;
• valkosipuli - viisi tai kuusi suurta neilikalla;
• merisuola - 0,5 tl;
• sahrami jauhe - 0,5 tl;
• cayenne paprikat tai chilijauhetta - valinnainen;
• tomaattisose - teelusikallinen (lisävaruste).

Murskaa valkosipuli suolan kanssa. Se on kätevä käyttää survin laastilla. Voidaan siirtää puristimen läpi, sitten sekoitetaan suolaa. Seoksessa, lisää sahrami ja pippuria maun, munankeltuaiset.

Saadun koostumuksen vispilällä. Lakkaamatta whisking vähitellen, hyvin pieninä annoksina tai kaada ohuena virtana nestemäinen massa oliiviöljyä.

Seos alkaa paksuuntua vähitellen hankkia johdonmukaisuuden majoneesia. Lisää kastike suolalla, pippurilla, tomaattipyree maun. Jälleen kerran, kaikki on hyvin sekoitettu, aseta jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Rui (kastike) on valmis syöttämään.

Resepti peruna

Paksu konsistenssi Rui (kera) valmistettu täyteaineita.

Tarvitaan:

• valkosipuli - kaksi suurta neilikalla;
• Perunat - yksi asia;
• tuore paprika - yksi asia;
• keltuainen munan;
• oliiviöljy - yksi lasi;
• sahrami - 0,5 tl;
• merisuolaa maun.

Perunat keittää niiden nahat, viileä, kuori, jauhaa sekoittimessa yhdessä paprika, valkosipuli (joka on parempi kuin aikaisemmin johdettu puristinosan läpi), munankeltuaisen. Saavutettuaan homogeeninen massa, jatkaa piiskaaminen sekoittimeen ja kulkee valua hitaasti kaada öljyä. Seos vähitellen hankkia johdonmukaisuuden majoneesia. Lisää sitten sahrami, kuuma pippuria, suolaa. Valmistetun kastikkeen.

Perunoiden sijasta voit käyttää korppujauhoja, liotetaan kalaliemi tai vettä. Seuraavaksi valmistella samalla tavalla kuin edellisessä resepti.

Express Rui kastike resepti

Majoneesikastiketta emäs valmistetaan prosessissa vatkataan keltuaiset ja oliiviöljy. Jos haluat saada kastike hyvin nopeasti tai ei haluta ravistella seokseen, on mahdollista yksinkertaistaa resepti.

ainekset:

• oliiviöljy - neljäsosa cup;
• valkosipuli - neljä kynttä;
• paprikat - yksi asia;
• majoneesi - kupillinen;
• suola - puoli tl;
• paprikaa (tai cayenne chili) - puoli tl;
• kurkuma - maun;
• sitruunamehua - puoli tl.

Paprikat Paista uunissa, poista ohut iho, pilkkoa. Tehosekoittimessa täsmää majoneesia, paprika, suola, valkosipuli, sitruunamehu, sahrami, katkera pippuria. Kaikki voittaa hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla katkera. Valmistetun kastikkeen.

johtopäätös

Kastike - tärkeä osa valmisteluun lihaa, kalaa, erilaisia keittoja, salaatteja, lisukkeita. Edes yksinkertaisimpia ruokia loistaa makusi hyvin valittu kastike, mausta kastike.

Rui - kastike, joka ei ole vielä kovin suosittua Venäjällä, mutta se on varsin yksinkertainen ja se on saatavilla kotiruokaa. Opi, uskaltaa, yllättää heidän rakkaansa kanssa uusia makuja. Hyvää ruokahalua!