Opettavainen tarina lihan valmistamisesta

Jos olet kasvissyöjä, sinun ei tarvitse lukea tätä, koska se koskee lihaa ja sitä, miten se valmistetaan. Jos et halua syödä keitettyä kanaa tai sianlihaa, niin olet tervetullut. Opit paljon salaisuuksia kuinka lihaa kunnolla ja miksi sitä tarvitaan.

Ehkä joku kysyy säännöllisesti kysymystä siitä, miten lihaa kypsennetään oikein ja minkälaista vettä on parempi laittaa liha ennen ruoanlaittoa - kylmässä tai kuumassa? Vastaus on yksinkertainen: voit laittaa sen sekä kylmään että kuumaan veteen riippuen siitä, mikä on sinulle tärkeämpää - lihaa tai lientä. Jos haluat saada maukkaan ja terveellisen liemeen, laita liha kylmään veteen. Tässä tapauksessa vesi absorboi suurimman osan lihan vitamiineista ja ravintoaineista. Jos lihaa on tärkeämpää, on parempi laittaa se kiehuvaan veteen, jotta kaikki käyttökelpoiset aineet jäävät siihen. Ruoan lopussa lihan annetaan söi ainakin 10 minuuttia.

Vahvan liemen keittämisen yhteydessä on tärkeää muistaa, että sinun ei tarvitse poistaa vaahtoa, koska se on proteiini, joka sisältää suurimman osan ravintoaineista. Ja niin, että vaahto ei häiritse sinua, ennen kuin ruokaat lihaa, heittävät koko lampun veteen - tämä sallii oravan asettumisen astian pohjalle eikä nousta uudelleen. Kansi kiehumisen jälkeen on suljettava tiukasti ja tulipalon on oltava mahdollisimman pieni. Tämän ansiosta liemi on läpinäkyvä. Äläkä yllätä, jos lihan keittämisen jälkeen pala näyttää pienemmältä. Tämä johtuu siitä, että noin 35% sen nestemäisestä lihasta antaa lientä.

Kuinka paljon keittää lihaa niin, että se on pehmeää, mehukasta ja maukasta? Se riippuu siitä, millaista lihaa kokki. Esimerkiksi tuoretta naudanlihaa keitetään noin puolitoista tuntia kiehumisen jälkeen, ja sulatettu voi keittää kaksi tuntia ja kolme. Jos teet sianlihaa, sinun on otettava huomioon sekä kappaleen koko että sen ikä. Keskimäärin sianlihaa keitetään yhdestä kahteen tuntiin. Vasikanliha on vähintään 1 tunti. Kana - 40-50 minuuttia, jos kana on kokonainen ja 30-35 minuuttia, jos se kypsytetään palasiksi. Broilerin kanaa on kypsennettävä noin puolitoista tuntia ja kalkkunan palasiksi. Mutta tärkein merkki siitä, että liha on valmis, on sen helppo luistaminen luista.

Erikseen haluan mainita, kuinka kunnolla keitä kanin lihaa. Kani on erityinen liha, jolla on todella ainutlaatuiset ravitsemukselliset ominaisuudet. Se sisältää paljon hyödyllistä proteiinia ja hyvin vähän rasvaa ja kolesterolia. Ominaisuudet kanin lihaa merkittävästi ylittävät ominaisuudet kaikkien suosikki naudanliha, sianliha, karitsan, koska kanin liha sisältää suurta määrää kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, PP-vitamiineja ja fosforia. Tästä syystä kani on suositeltavaa lapsille, ja siksi sinun tarvitsee tietää, kuinka kaniiniliha on kokenut, jotta poistettaisiin sen sisältämät ylimääräiset tuoksut ja hieman katkeruutta.

On syytä huomata, että paras osa on keittää kaniosan etuosa ja loput - paista, leipoa tai paista. Ennen ruoanlaittoa kaninlihaa, sen on oltava ennen liottamista veteen. Tämä ei ainoastaan saa lihaa tuoksuisemmaksi ja pehmeämmäksi, vaan myös poistaa kaniin erityisen tuoksun. Kani liotetaan kolmeen tuntiin. Jos olet ostanut nuoren kaniin, riittää, että se liottaa veteen tai seerumiin. Jos kani on vähän "vanhuksia", niin vesi- tai viinietikka lisätään . Erittäin nuoren kanin lihasta on voimakkaampi epämiellyttävä tuoksu, ja vain etikka voi tappaa sen. Mutta lihan maku tässä tapauksessa vähenee hieman.

Kuinka paljon kaniinilihaa kypsennetään, niin kestää hetken 35-40 minuuttia, jos kani valmistetaan palasiksi. Jos haluat silti hitsata sen koko, se kestää 1,5-2,5 tuntia. Ja älä unohda lisätä mausteita, koska kani rakastaa niitä erittäin paljon.