Parmesaanijuusto: kalsiumpitoisuus 100 grammaa kohden

Parmesan-juusto keitettiin ensin Parman maakunnassa, josta se sai nimensä. Tähän mennessä tällaista juustoa ei ole vain siellä, vaan myös muissa Italian maakunnissa: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Historiallinen digressio

Tämä meijerituote alkoi valmistua kauan sitten. Tämäntyyppistä juustoa kasvatettiin sillä tarkoituksella, että se säilytti makunsa ja säilyvyytensä niin kauan kuin mahdollista. Kestää paljon aikaa kokeilla sen reseptiä, mutta se oli kulinaarinen mestariteos sen arvoista!

Sittemmin parmesaanin juusto on maailmanlaajuisesti tullut tunnetuksi, ja se on ilmestynyt kaikissa maissa, sen koostumuksen, reseptin, valmistusolosuhteiden, tuotannonajan muuttamisen - kaiken, mutta ei sen nimen. Tämän lajikkeen ja muiden juustojen välinen ero on sen pitkäaikainen varastointi. Parmesanjuuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 392 kilokaloria.

Kahdeksan vuosisadan ajan italialaiset juustoaineet tuottivat parmesaania tiukkojen juustonvalmistussääntöjen mukaisesti, eikä niitä koskaan loukattu. Näistä syistä tämä juusto on niin ainutlaatuinen maku ja ulkonäkö. Raakas ihme oli seurausta kahdesta lypsyannoksesta koko lehmänmaidosta, ja erityisillä yrtteillä ruokitut lehmät antoivat tyypillisen maun.

Parmesaanin ulkonäkö ja kuvaus

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-reggiano), joka tunnetaan Venäjällä parmesaanina, on kiinteä rakenne, jolla on rakeinen ja hilseilevä ulkonäkö. Sille on ominaista makea hedelmäinen maku ja runsas keltainen väri. Lehmän maidon rasvapitoisuudesta riippuen parmesaanin juuston kaloripitoisuus voi vaihdella välillä 384-392 kcal.

Juuston rakenne näyttää johtuvan kuivasta, haurasta ja kovaa, hieman pyöreällä reunalla. Leikkaaminen tavallisen juuston tavoin on yksinkertaisesti mahdotonta. Siksi etenkin tällaisessa leikkauksessa on veitsi, jossa on mukava puukahva ja terävä pää. Hänen avustuksellaan vähäisempiä juustoja katkaistaan suuresta Parmesan-palasesta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Parmigianolla on runsaasti makroja ja mikroelementtejä sekä monia vitamiineja. Se sisältää: kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, kuparia, rautaa, mangaania, seleeniä, sinkkiä. Käyttökelpoisista vitamiineista voidaan mainita: A-, K-, D-, B1-, B2-, E-, PP (tai B3), B5, B6, foolihappo, koliini, B12.

Parmesaanin juuston keskimääräisen kaloripitoisuuden lisäksi sillä on suuri ravintoarvo ja runsaasti luonnollisia proteiineja ja välttämättömiä aminohappoja. Fysikaalis-kemiallisen koostumuksen toinen ominaisuus on kahden tärkeän hapon läsnäolo: isovaleryanoyyli ja butyryyli. Ensimmäinen happo toimii kehossa rauhoittavana, se rauhoittaa. Toinen edistää rasvahappojen hajoamista ja pysäyttää syöpäsolujen kehittymisen paksusuolessa.

Kaikki tämä osoittaa, että tämä lajike tuo suurinta hyötyä ihmisen ruokavaliossa.

Haittapuolista voidaan todeta, että parmesaani sisältää paljon suolaa (glutamaattinatrium), joka vaikuttaa migreenin ulkonäköön (päänsärkyä vastaan), vaikuttaa munuaisten, verisuonten, sydämen työhön. Niin kuin ihmisillä, jotka ovat alttiita verisuonitauteille ja jotka sijaitsevat turvotuksina, on välttämätöntä minimoida kulutetun juuston määrä. Riittää, että terveet ihmiset noudattavat tämän tuotteen kulutusta.

laji

Parmesan kuuluu italialaisiin kiinteisiin lajikkeisiin. Sen rasvapitoisuus kokonaispainosta on 40%. Parmesan-juuston lajista riippuen (40%) kaloripitoisuus voi vaihdella. Joten on olemassa kolmenlaisia juustoja:

• Tuore (Fresco, 12-18 kuukautta);
• Vanha (Vecchio, 18-24 kuukautta);
• Erittäin vanha (Stravecchio, 24-36 kuukautta).

Jälkimmäinen juusto kypsyy hyvin pitkään, toisin kuin muut.

Miten Parmigianoa käytetään

Tätä juustoa käytetään monin eri tavoin. Mutta todelliset estetit mieluummin maistivat tätä loistoa yhdessä punaisen tai valkoviinin kanssa. On tavallista käyttää pieniä kappaleita erikoisveitsellä. Viinijuoman ansiosta juuston herkkä hedelmäinen maku avautuu täydellä voimalla, ja sen täydennykseksi tuoreet viinirypäleet, saksanpähkinät tai hunaja sopivat täydellisesti. Tätä palvelua pidetään klassisina Euroopan tason ravintoloissa.

Vain todelliset herkut voivat todella arvostaa kulinaarisen mestariteoksen - parmesanjuustoa - maistettavuutta yhdessä viinin ja sen mukana olevien tuotteiden kanssa.

Juuston energian arvo

Parmesan-juuston lämpöarvo on 100 g - 392 kcal (keskimäärin). Proteiinin määrä on 35,75 grammaa, rasvat 25,83 grammaa, hiilihydraatit 3,22 grammaa.

Jos otat huomioon, että tämä luokka kuuluu keskipitkistä kaloreista, se imeytyy hyvin kehon ruoansulatuskanavaan. Se, mitä hänelle halutaan erottaa muista juustolajikkeista, on se, että parmesaanilla ei ole lainkaan kolesterolia. Ja myös sitä käytetään usein ruokavalio-ohjelmien valikossa.

Toinen parmesaani on nimeltään goyus (tai Rokiskio). Se on vähäkalorinen tuote. Se ei ole niin suosittu kuin klassinen parmesaani, mutta ihmiset, jotka noudattavat terveellistä elämäntapaa, käyttävät sitä ruokiaan. Tämä johtuu siitä, että goyus (parmesaani) -juuston kaloripitoisuus on vain 354 kcal (100 grammaa).

Juuston ja italialaisen keittiön yhdistelmä

Monet italialaiset kotitaloudet rakastavat aterioidensa paistamista parmesanjuuston rapean kuoren alla. He panize kalaa, lihaa, kanaa juustoa ja lisää se kaikenlaisiin kastikkeisiin. Sen soveltaminen on niin laajaa italialaisessa keittiössä, että sitä on vaikea kuvitella ilman sitä. Juustoa käytetään raastetussa muodossa, sirotella pastaa, salaatteja, risottoa, kuumaa kalaa ja liharuokia sekä pizzaa. Joissakin pizza-lajikkeissa tämä juusto on tärkein ainesosa, ilman että sen ruoanlaitto on yksinkertaisesti käsittämätöntä.

Astioissa tietenkin lisätään kaloriakastetta parmesanjuustoa. No, miten voit tehdä ilman sitä? Mukana on myös joitain jälkiruokia, joita tarjotaan tämän tuotteen mukana. Esimerkiksi hedelmä- tai juustokeksejä. Sinua hämmästyttää sellainen jälkiruoka - pienet parmesaanipaloja, jotka on peitetty kuumalla suklaalla.

Parmesan ei sisällä keinotekoisia osia. Juustolla on pikantti, rikas maku. Kiitos kaikesta tästä, hän rakastui italialaisiin, heidän kanssaan ja muualle maailmaan, jotta parmesaania voidaan oikeutetusti pitää Italian symbolina. Ja kovaa parmesaanin juuston kaloripitoisuutta (40%) on mahdollista käyttää poikkeuksetta kaikkia terveellisiä ruokia.

Miten valita

Ostamaan todellista parmesaania, sinun on tutkittava huolellisesti pakkaus. Tällä maitotuotteella olisi oltava merkintä: Parmigiano-Reggiano ja kirjaimet DOP Nämä kirjaimet osoittavat, että tämä juusto on ohittanut kontrollin kaikissa kypsymisen vaiheissa. Jos et löydä näitä merkintöjä, niin sinulta on väärennettyjä tuotteita. Lisäksi näet Parmesan-juuston kalorisisältöä koskevat tiedot 384-392 kilokaloria-standardin mukaan.

Juustonvarastointi kotona

Parmigian jääkaapissa voi säilyttää useita kuukausia (jopa kuusi kuukautta) ja pakastelokerossa vielä pidempään.

Varastoinnin yhteydessä on tärkeää harkita juuston pakkaamista. Se on poistettava alkuperäisestä pakkauksesta, sillä se on varmasti muovia tai polyeteeniä. Tämä materiaali vaikuttaa negatiivisesti juuston entsyymeihin. Siksi voit ottaa pergamentti- tai vahapaperia ja pakata parmesaania siihen. Sen päälle täytyy myös kääriä se folioon. Tämä monikerrospakkaus säilyttää tuotteen säilyvyysaikaa paikassa, jossa lämpötila ei ole yli kuusi celsiusastetta. Jotta sinun ei tarvitse huolehtia dating-muistista, määritä paketin viimeinen voimassaolopäivä tai ostopäivä.

Avoimessa parmesaania voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.