Parmigiano Reggiano (Parmigiano Reggiano) - italialainen juusto. Parmesan: kuvaus, koostumus

Parmigiano Reggiano - tämä on kiinteä rakeinen juusto. Nimi "parmesan" käytetään usein viittaamaan erilaisten jäljitelmiä juustoa, vaikka se on kielletty Euroopan talousalueella vuonna lain mukaisesti.

Tuote nimetty alueen tuotannon - Italian maakuntien Parman ja Reggio Emilia. Lisäksi tällainen juusto Bologna tuottaa, Modenan ja Mantova. Mukaan Italian lain, ainoa tuote, jota tuotetaan maakunnissa näistä voidaan nimetä juustoa. EU: n ulkopuolella, nimi laillisesti voidaan käyttää juustojen samanlaisia ominaisuuksia, ja täydellinen italialainen nimi Parmigiano Reggiano - alkuperäisen juusto.

tarina

Legendan mukaan juusto syntyi keskiajalla Reggio Emilian maakunnassa. Sen tuotanto levisi alueille Parman ja Modenan. Historialliset asiakirjat osoittavat, että 13. ja 14. vuosisatojen Parmigiano Reggiano oli jo hyvin samankaltainen kuin tämän päivän. Tämä viittaa siihen, että sen alkuperä voidaan jäljittää paljon aikaisemmin.

Juuston kehuttiin jo 1348 kirjoituksissa Boccaccio - in "Decameron", hän mainitsee vuori raastettua parmesaania, jotka tekevät raviolit ja pastaa. Tuolloin palon Lontoossa vuonna 1666 on kuvattu yrittää pelastaa juuston ja viinin varastot parmedzhano.

Miten se tapahtuu?

Parmesan (Parmigiano Reggiano alkuperäinen) on valmistettu pastöroimaton lehmänmaidosta. Täysmaito aamu lypsy sekoitetaan luonnon kuoritun edellisenä iltana lypsy (joka on valmistettu tallennetaan suuri matala säiliöt kerma erotus), jolloin muodostuu seos, osittain rasva. Se kaadetaan suuri kupari altaissa paksut seinät. Se lisätään seerumia (joka sisältää joukon useiden termofiilisten maitohappobakteerien), ja seoksen lämpötila nousee 33-35 ° C:

Tämän jälkeen käytetään alan juoksutetta, minkä jälkeen koko massa jähmettyy 10-12 minuutissa. Sitten se jaetaan mekaanisesti pieniksi palasiksi (noin kokoa riisinjyvän), lämpötila nostettiin 55 ° C: ssa huolellista valvontaa. Tuloksena rahka seistä 45-60 minuuttia. Hän sitten kerätään tiheä materiaali on jaettu kahteen osaan ja sijoitetaan muottiin. Hyväksyttyjen standardien mukaisesti, 1100 litraa maitoa seosta on saatu 45 kg juustoa.

Jäljellä oleva hera on perinteisesti käytetään syöttämään sikoja, lihaa, joka myöhemmin tuottaa proshuttodi Parma (Parma kinkku).

mauste

Nuori Parmigiano Reggiano juusto on sijoitettu ympyrän muotoinen, ruostumatonta terästä, joka tiukasti vedetään yhteen jousimekanismi. Tämä mahdollistaa lopullisen tuotteen muodon säilyttämiseksi pyörän. Jälkeen päivä tai kaksi mekanismia heikentynyt, avulla muovinen jäljen juusto tunnuksen, jonka nimi kasvin numero, kuukausi ja valmistusvuosi, ja sitten lomake on kiinnitetty uudelleen. Jälkeen noin päivän muotoon sijoitetaan säiliöön suolaliuoksella ja 20-25 päivää. Tämän jälkeen juusto kypsyy 12 kuukauden kuluessa. Kukin ympyrä on lisätty puinen hyllyt, joka puhdistetaan mekaanisesti tai käsin seitsemän päivän välein.

Jälkeen 12 kuukausi, asiantuntijat tarkistaa jokaisen kierroksen. Juusto lyömäsoittimet testattu tunnistaa ei-toivottuja halkeamia ja huokosia. Piireissä, jotka läpäisevät testin saavat erityisen merkin. Ei noudata tuotetta merkitään testaamattomia, mutta myös sallittua myyntiin. Tulevaisuudessa Parmigiano Reggiano pidetään noin vuoden.

Kuvaus maku

Ainoa lisäaine saa käyttää - se on suola, joka absorboi juustoa, jolloin upotettiin 20 päivä suolavedessä. Koska Parmigiano Reggiano tuotetaan suuria määriä päivittäin, maku voi olla erilainen. Laadukas tuote on terävä komposiitti hedelmäinen-pähkinän maku on vahva pistävä haju ja on hieman karkea rakenne. Poikkeavuuksia ruoanlaitto tekniikoita voi antaa sen karvas maku.

Keskimmäinen ympyrä parmesan (pää) on noin 18-24 cm korkea ja 40-45 cm: n halkaisija, ja painaa 3,8 kg.

käyttö

Parmesanjuustoa, jonka hinta Venäjällä alkaa 500 ruplaa kilolta (kotoperäisten lajien), käytetään yleisesti raastettuna vuonna pastaruokia, keittoja ja risotot, vaan myös käytettiin itsenäisesti puhtaimmillaan. Se voi myös lisätä monia salaatteja ja tietysti pizzaa. Kuten seuraa kommentit kuluttajien, sen maku on niin voimakas, jonka avulla voidaan muuttaa lähes minkä tahansa lautasen. Siksi ei ole suositeltavaa niiden väärinkäyttö, jos käytät sitä ainesosana jotakin komposiitti.

Kiinteän osan kuoren joskus sulaa haudutettu liemessä. Ne voidaan myös paistettua ja kulutetaan välipala. Tämä käyttö ei ole liian yleinen Venäjällä ja entisen Neuvostoliiton maissa, mutta jos joku pystyi kokeilemaan - arvion ovat yleensä positiivisia.

Mitä aineita sisältävät tämän tuotteen?

Parmigiano on monia aktiivisia aromaattisia yhdisteitä, mukaan lukien erilaiset aldehydit ja butyraatit. Öljyn ja isovaleriaanahapon käytetään joskus simuloimaan hallitseva makuja juuston muita tuotteita. Nämä ystäville juuston mitään ei erehdyksessä pitää havaittavissa tuoksu.

Parmigiano Reggiano- on myös ominaista erityisen suuri pitoisuus natriumglutamaatti - niin paljon kuin 1,2 grammaa 100 grammaa juustoa. Suurempi nopeus on vain Roquefortissa. Korkea pitoisuus glutamaatin selittää vahva maistuu Parmigiano Reggiano. Sama seikka johtuu suosittu mielestä tämä juusto on koukuttava.

Juusto sisältää myös melko suuren määrän rasvaa - 25,83 grammaa 100 grammaa kohden. Tuote on myös runsaasti B-vitamiinia, mutta myös hyvin suuri määrä kalsiumia. Tällaiset ominaisuudet on alkuperäinen italialainen parmesaanijuustoa jonka hinta on noin 400 ruplaa 100 grammaa tuotetta. Halvempi analogeja Euroopan ja Venäjän tuotanto saattaa olla joitakin muita ominaisuuksia, mutta erot eivät saisi olla liian voimakas. Pääsääntöisesti, tärkein ero on ilmeistä tuotteen makuun.