Parmankinkkua - hieno herkku italialaisen keittiön

Parmankinkkua, tai kuten sitä kutsutaan "Prosciutto» ( «Parman kinkku», ital.) - se nykäisi kinkkua, joka on tuotettu Italian Parman maakunnassa, joka sijaitsee hieman luoteeseen Bologna. Tämä on yksi hienoimmista italialaista ruokaa. Tämäntyyppinen kinkku erottuu vaaleanpunainen väri, mieto mausteinen, ohuet kerrokset rasvaa ja hauras rakenne. Ensimmäistä kertaa kinkun alkoi tuottaa kylässä Langhirano (Langhirano, ital.) Lähellä Parma joki.

Parmankinkkua leimattu spesifinen leima, joka kuvaa takki Parma herttuakunnan - viisisakarainen kruunu, ja tuotetun sianlihan tiettyjä rotuja. Tällöin eläimet on kasvanut vain Pohjois- ja Keski-Italiassa, heidän ikänsä ei saisi olla vähemmän kuin yhdeksän kuukautta, ja paino - vähintään 150 kilogrammaa.

Proshutto tarjoillaan yleensä lounaan tai välipalana, kun se leikataan ohut, läpikuultava viipaleiksi. Parmankinkkua myydään jo pakattu ja irtotavarana, ja pakatussa muodossa tai luuhun, ja ei ole halpaa ruokaa. Prosciutto viittaa tuotteisiin tuotemerkin Denominazione di Origine controllata (DOC) - Alkuperän ja siksi kaikki vaiheet tuotannon ja käytettyjen raaka-aineiden valvotaan tarkasti.

Valmistella tällaiset kinkku tarve vain neljä osaa: liha (sianliha), suola, ilma ja aika. Eikä mitään muuta! Ei keinotekoisia lisäaineita ja säilöntäaineita tuotannossa Parman kinkkujen ei käytetä. Valmistusprosessi on seuraava: porsaan kinkku hierotaan suolaa ja laitettiin erityinen kuivaus. Ja 10-14 kuukausi, kinkku kuivataan kylmässä ja kohtalaisen kuiva alamaa tuuli "kyllästetty" tuoksu niitty ruoho, ja jopa useita kertoja hierottu suolaa ja sotkee sulanut silavaa (muodostamiseksi herkullinen ja tuoksuva kuori). Tämä ainutlaatuinen luonnollinen ainesosa, kuten tuuli, se on yksinkertaisesti mahdotonta toistaa, niin parmankinkkua tähän päivään vain yhdessä maakunnassa. Päätyttyä kuivaus suoritetaan pakollinen tarkastus vastaanotettu laatu kinkkua, jonka jälkeen kinkku on sijoitettu nimikilven kruunu. Puuttuminen säilöntäaineita ja pitkä kovettuminen tekevät tästä tuotteesta helposti sulavia.

Vähimmäismäärä rasvaa Parmankinkkuun tekee hyvin samanlainen kuin naudanlihaa. Proshutto on tiheys, joka mahdollistaa sen voidaan leikata hyvin ohuita viipaleita - paksu paperiarkki. Tämäntyyppinen kinkku käytetään laajalti monia ruokia, se on paistettu orjaksi, vasikanpaisti, laittaa salaatteja, hänen kokki pastaa ja kastikkeet, sämpylöitä, kietoi äyriäiset ja kalat, se on sisällytetty reseptejä monien kansallisten ruokia.

Todellinen klassikko italialaista ruokaa on ohuina viipaleina parmankinkkua melonia ja viikunoita, tämä malja menee hyvin kuivalla punaviiniä. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset: 100 g parmankinkkua, 200 grammaa tuoretta melonia.

Meloni pestään, kuivataan, leikataan puoli, poista siemenet, leikataan viipaleiksi ja laittaa ympyrän lautaselle. Kinkkua leikkaa ohuiksi "purjeita", aseta lautaselle ja koristele vihreät.

Parmankinkkua: resepti rullina

Ainekset: kastike "pesto" ja aurinkokuivattuja tomaatteja ja basilikaa, prosciutto, rucola.

Pala kinkkua pöyhiä pestoa, laittaa oksa rucola ja rulla rullaa. Tarjoile kirsikkatomaatteja. Jos et pidä sianlihaa, Parman kinkku voidaan korvata naudanliha kinkkua, mutta parmankinkkua on paljon maukkaampia.

Resepti leikata salaattia, parmankinkkua

Ainekset: kirsikkatomaatteja, salaattisekoitusta, parmankinkkua, mozzarellaa suolaa, oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, pippuria.

Tomaatit ja lehtisalaatteja sekoitus, pippuri, suola, ripottele balsamiviinietikkaa ja mausta oliiviöljyllä. Piilottaa "ruusuke" lähtee parmankinkkua, laita ne päälle yhdessä pallot mozzarellaa.