Riisityypit ja niiden käyttö ruoanlaittoon

Saracen-vilja (yksi tuotteen nimeistä, josta keskustellaan tässä artikkelissa) viittaa vanhimpaan ihmisen kasvatukseen. Erilaisia riisiä monissa maailman maissa on jo pitkään käytetty herkullisten ruokien (ja ensimmäinen, toinen ja kolmas) kansallisten ruokien valmistukseen: pilaf, puuro, keitto, juomat. Muinaisista ajoista lähtien se on käytetty kevyeen ja voimakkaaseen viinaan. Lähes kaikentyyppisellä riisillä on monia ominaisuuksia, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle, jolloin ihmiset voivat itsevarmasti ottaa ruokaa. Ja erilaisia ruokia, mukaan lukien tämä tuote, maailman kansoissa keittiöt - tukee todistettavasti tätä ja vahvistaa tämän.

luokitus

Minkälaisia riisiä on yleisimpiä? Kääntäkäämme tarkkoja tieteitä, jotka kertovat meille, että tämän yrtin lajikkeet, jotka on johdettu kaiken vuosituhannen viljelyn ajasta, lasketaan satoihin. Kasvitieteellisen tiedon näkökulmasta riisilajia edustaa 20 nimeä, mutta yli 150 lajiketta ja alle 8 tuhatta maataloustuotetta on lajikkeita. Miten luokitat kaiken tämän riisin, jotta ymmärrät esitetyt lajikkeet?

Miten erottaa

On tavallista erottaa riisi värillään, jyvien pituudella, käsittelymenetelmällä, johon se altistettiin. Ja samantyyppisellä riisillä voi olla tässä suhteessa eri makua, värejä, makuja ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Ja värimallissa riisiä edustavat paitsi valkoiset sävyt. On myös punainen, violetti, musta, keltainen riisi.

Viljan pituudella

Kuinka monta riisin lajia on viljan pituuden luokittelun mukaan? Riisijyvän koko, sen muoto ja pituus, herkullinen vilja voidaan jakaa kolmeen suureen ryhmään. Pyöreä (sitä kutsutaan myös pyöreiksi tai lyhytjyväksi), keskikorkeaksi ja pitkäjyväiseksi riisiksi. Tämän tyyppiset ja ominaisuudet ovat tässä yhteydessä myös erilaisia. Harkitse järjestyksessä.

Pitkäjyväinen

Tällainen riisi on tuttu kaikille, luultavasti lapsuudesta. Sen rakeet ovat ohuita, pitkänomaisia, joskus jopa senttimetriä pitkiä. Värillä me olemme tottuneet näkemään ne läpinäkyviksi, ruskeiksi tai valkeiksi. Ruoanlaittoon (yleensä ruoanvalmistuksessa) niillä on taipumus imeytyä vähimmäismäärään vettä, minkä seurauksena niille ei aiheudu tarttumista ja ruoansulatusta, toisin sanoen ne on saatu ulostulossa kuohkeana. Jos puhumme riisityypeistä ja niiden käytöstä ruoanlaittoon, tätä keittiökuluttajan edustajaa käytetään hyvin aktiivisesti. Pitkäjyväinen vilja otetaan salaatille, keitolle ja muhennukselle, erilaisille välipaloille, liharuokia varten. Se on suosittu lähes kaikkialla maailmassa: idässä, Euroopassa, Amerikassa, Australiassa. Sen tärkein ominaisuus on kovuus ja murtaminen. Sen katsotaan olevan laadullisin ja hyödyllisin monipuolinen ruoanlaitto ruoanvalmistukseen.

Keskimääräinen vilja

Siemenet ovat pyöristettyjä, jopa 6 millimetrin pituisia. Ne ovat vähemmän avoimia. Tärkkelyksen keskipitkällä rakeistetulla korkealla pitoisuudella. Siksi jyvät imevät enemmän vettä kypsentämisen aikana ja pistorasiassa - tahmea, mutta ei liian liimattu. Väri, yleensä, valkoinen tai ruskea. Keskikorko riisi lajikkeet ovat erinomaisia keittoja ja viljoja. Tässä ovat riisinlajit ja -tyypit ja niiden käyttö ruoanlaittoon: paella (grade baiya) Italian risottojen valmistukseen (eräänlainen arborio tai carnaroli). Kokeneet eurooppalaiset kokit suosittelevat, että heitä vähennetään vähän, jotta he saavat paremman ja maukkaan tuloksen ja kauniin muodon. Kasvata näitä riisin lajikkeita Amerikassa ja Aasiassa, Euroopassa ja Australiassa - kaikkialla.

Pyöreä vilja

Viljanjyvistä on lähes pyöreä muoto. Kokoluokissa ne ovat pienempiä kuin niiden vastakappaleet: jopa 5 mm pitkä. Käytännöllisesti läpinäkymätön, väriltään valkoista. Kruglozernye liimattu täydellisesti (tärkkelyspitoisuuden korkein pitoisuus), joten nämä lajikkeet ja riisityypit sushille ovat ihanteellinen vaihtoehto. Samasta syystä suositellaan, että lapsille annetaan pyöreä jyvä. Tämä riisi soveltuu hyvin riisihiutaleiden kypsentämiseen. Myös Neuvostoliiton (ja nyt monissa IVY-maissa) esiopetuslaitosten aikoina se sisällytettiin jatkuvasti valikkoon. Jos riisi on pyöristetty pitkään, se imee nesteen enimmäismäärän, kiehuu ja muuttuu kermaksi. Englannissa tällaisista riisistä valmistetaan kaikenlaisia jälkiruokia ja puddingita. Kuten pyöreät lajit Japanissa. Täällä perinteisesti pyöreitä lajikkeita käytetään makea - riisin päihtyvä juoma.

Riisin käsittelyn tyypit

Prosessointimenetelmän mukaan riisi voidaan kuitenkin luokitella kiillottamattomaksi (sitä kutsutaan myös ruskeaksi), jauhetuksi (valkoiseksi) ja höyrytetyksi (läpinäkyväksi). Tällaiset riisit ja niiden käyttö ovat erilaisia. Seuraavassa kuvataan lyhyesti kukin niistä.

kiillottamaton

Tämä on riisiä kokorakeista. Se käsitellään vähintään. Samanaikaisesti leseet säilytetään, mikä on maadoitettu muissa tapauksissa. Se on värisuunnitelma ruskean sävyjä ja hieman pähkinäinen maku (johtuen vasen kuori), voimakas aromi ja rikas maku. Minimaalisen käsittelyn seurauksena monet ravintoaineet säilytetään : vitamiineja, mikroelementtejä, kuituja, jotka sisältyvät jyvien kuoriin. Siksi perinteisesti ruskeaa riisiä pidetään kulutuksen kannalta hyödyllisimpänä. Lääketieteellisistä ominaisuuksista: kyky vahvistaa immuunijärjestelmää, olla hyödyllinen vaikutus aivojen toimintaan, parantaa ruoansulatusta. Ruoanlaitto kestää kauemmin: tavallisesti jopa neljäkymmentä minuuttia, mutta se ei saa keitettyä, mutta pysyy epämiellyttävästi. Sen ainoa haittapuoli on lyhyt säilyvyys. Siksi kypsennettyä ruskeaa riisiä suositellaan heti syömään. Ja he kypsyvät siitä yleensä samoilta ruokia kuin valkoisilta.

kiiltävä

Tai kaikki tavallinen valkoinen riisi. Tämä on yleisin loitsu maailmassa. Se saadaan jyvien jauhamisen seurauksena, jossa niiden kuorilohko poistetaan. Jyvät muuttuvat sileiksi, sileiksi, lumivalkoiseksi, hieman läpinäkyviksi. Muuten ne voivat olla mitä tahansa muotoa: pyöreät, pitkät (ks. Edellinen luokitus) ja ne ovat eri maatalouden lajikkeita. Siksi valkoisen riisin (kuten itse asiassa ruskea) ulkonäkö on prosessointimenetelmä. Esimerkiksi kilohailia, jotka eivät ole kala- tyyppiä, vaan ainoastaan sen valmistusmenetelmällä. Valkoisen riisin jyviä kypsennetään vain kymmenen tai viisitoista minuuttia. Niillä on paljon tärkkelyspitoisia aineita (jopa 70 prosenttia), mutta vastaavasti ei ole tarpeeksi hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita mineraaleilla, jotka poistetaan leseillä syvemmän viljojen käsittelyn aikana. Ei tietenkään paljon hyödyllisyyttä, mutta sen olemukseltaan valkoinen riisi on jalostettu tuote (samankaltainen esimerkiksi sokerin puhdistettua sokeria). Vaikka tämä on keittiömme eniten käytetty tuote. Se on melko pitkä säilyvyysaika ja houkuttelee "folk" hinta, joten luultavasti ja voitti väestön tällaisen suosion. Se on valkoisesta riisistä ja valmistaa suuren valikoiman ruokia, jotka ovat tuttuja kotimaisessa keittiössä: pilafista makeaville viljoille kuivattuja hedelmiä.

höyrytetty

Tämä on riisin nimi, jota on käsitelty asianmukaisesti ja saanut kultaisen värin ja läpikuultavan sävyn. Aluksi jyvät pestään, suljetaan sitten kuumaan veteen, minkä jälkeen ne altistetaan höyrykäsittelylle. Ja vain silloin kuivattu, kiillotettu ja valkaistu. Höyryn käsittely näyttää tuovan hyödyllisiä aineita jyviin. On käynyt ilmi, että höyrytetty riisi tulee yhtä hyödylliseksi kuin ruskea riisi, jota ei ole käsitelty. Jalostamaton riisi, yleensä, on kellanruskeaa. Mutta kypsennyksen jälkeen tämä vaikutus katoaa ja riisi saa tavallisen valkoisen ilmeen. Se kypsennetään pidempään kuin valkoista riisiä - noin 20-25 minuuttia. Jyvät eivät tartu yhteen, maukkaita ja muruavia. Nykyään tällaiset kokit ovat yhä kasvavassa suosiossa, koska ne säilyttävät toisin kuin valkoiset monet hyödylliset aineet.

Wild riisi

Luonnonvaraisen riisin (tai sen alalajin) tyypit tunnetaan neljään. Ja kolme niistä - tuli Pohjois-Amerikasta, ja neljäs - tulee Kiinasta. Pitkää sitten, kun intiaanit syömät sitä, muinaisessa Kiinassa se oli myös laajalle levinnyttä, mutta myöhemmin korvasi tavallinen riisi. Nykyään luonnonvaraista riisiä (4 lajia) viljellään vain Pohjois-Amerikassa ja Kiinassa, ja siksi se ei ole halpaa. Pähkinäinen kevyt tuoksu, hieman makea maku. Erittäin hyödyllinen: runsaasti mineraaleja, proteiineja, vitamiineja. Jyvät - ruskeat tai mustat sävyt, kiiltävät ja sileät. Valmistettiin melko pitkään: jopa neljäkymmentä minuuttia. Yleensä se kulutetaan sekoittamalla muiden riisityyppien kanssa. Suhteessa (annettu riisi) lajin / kalorien suhteen on alhaisin indeksi kaikkien muiden joukossa. Sitä pidetään luonnollisesti tasapainotettuna tuotteena, joten ravitsemusterapeuttien ja asianmukainen ravitsemus on suositeltavaa.

Suosittuja lajikkeita

Kuten jo mainittiin, tämän viljan lajikkeet - valtava määrä. Mutta perinteisesti eliitti on lueteltu: basmati, camolino, jasmine, arborio, villi.

Basmati tai "thai" - pitkäjyväinen riisi, jonka maailman riisin riisin lajikkeet tunnustivat. Hänellä on pisimmän viljan maailmassa. Ne voivat kestää jopa 2 senttimetriä ruoan valmistuksessa. Kasvatetaan Intiassa ja Pakistanissa äskettäin - Yhdysvalloissa.

Jasmine - valkoinen pitkäjyväinen riisi. Pehmeä pehmeä, herkkä maitomainen maku. Kasvatetaan Kaakkois-Aasian maissa. Suuri italialaista ruokaa varten.

Italiassa he kasvavat arborio, josta he perinteisesti valmistavat italialaisia ja espanjalaisia ruokia. Ja Japanissa - erityinen tahmea riisi sushille.

Pilafille

Pilaf-riisityypit, joita voidaan käyttää tämän suosituimman astian valmistuksessa Neuvostoliiton avaruudessa, voivat olla erilaisia. Kokeneita kokkeja kehotetaan ottamaan se, joka tarttuu vähiten yhteen käsittelyn aikana. Loppujen lopuksi, hyvä pilaf, ominaisuus, kuten pilkkuus on tarpeen. Siksi se on sopiva ja pitkäjyväinen, ruskea ja höyrytetty. Mutta pyöreää ja keskirasvaa kiillotettua otosta ei suositella: riski riisipussille ja lihalle riittää maukkaita ruokia.