Cassia ja kaneli: miten erottaa ne toisistaan

Kaneli on tuoksuva mausteen, jota käytetään laajalti ruoanlaittoon. Se on arvostettu muinaisista ajoista lääketieteellisiltä ominaisuuksiltaan. Cinnamon aromi liittyy moniin mukavuuksiin ja lämpimään, herkullisiin kotitekoisiin kakkuihin. Siksi useimmat kotiäidit ovat jatkuvasti ostaneet tämän mausteen. Mutta he ostavat vain kanelia? Todennäköisesti lähes kukaan ei tiedä, että on olemassa kaksi identtistä maustaa - kasi ja kaneli. Miten erottaa heidät, sinun täytyy ymmärtää. Loppujen lopuksi yleisimpiä myydään cassia - heikosti laatua oleva ja usein haitallinen korvike tästä mausta.

Etuja kanelista

Ei ole sattumaa, että tämä mausteen tunnetaan ja on suosittu antiikin ajoista lähtien. Sitä käytettiin paitsi ruoanlaittoon myös lääketieteessä. Uskottiin, että kaneli rauhoittaa ja antaa rauhaa, lämmittää ja parantaa vilustumista. Lisäksi tämä maustaminen virkistää, antaa hyvän mielialan ja parantaa muistia. Se sisältää runsaasti mangaania, kalsiumia, rautaa ja kuitua. Erityinen eugenoli auttaa nopeuttamaan kudosten uudistumista ja haavojen parantumista.

Nykyaikainen lääketiede on osoittanut kaneliarvon arvoa. Tämä mausteen ominaisuudet ovat seuraavat:

• Stimuloi aivotoimintaa;
• Nesteytetään verta;
• Tuhoaa bakteerit ja virukset;
• Hidastaa sieni-mikro-organismien kasvua;
• Normalisoi glukoosipitoisuuden;
• Poistaa tulehduksen;
• Puhdistaa liman hengitysteiden;
• Vähentää vanhenemisprosessia;
• Taistelee ilmavaivatusta vastaan, parantaa ruoansulatusta;
• Puhdistaa myrkkyjen ja suolojen rungon.

Kuinka käyttää kanelia oikein

Tätä maustetta käytetään useimmiten ruoanlaittoon. Jokainen tuntee paistamisen haju kanelilla, joka liittyy mukavuuteen ja hiljaisuuteen. Mutta tämä maustaminen on myös onnistuneesti lisätty jälkiruokiin, juomiin, salaatteihin, toisiin kursseihin. Erityisen suosittu on kahvi, jolla on kanelia, omenapiirakkaa tai paistettua kanaa.

Useita reseptejä käytetään kanelia erilaisten sairauksien hoitoon:

• Puolesta tl jauhetta ja maustetta mustapippuria kiehua kiehuvaa vettä, jäähdytä hieman, lisätään lusikallinen hunajaa ja juoda flunssa tai kylmä;
• Jos sekoitat lusikallista hunajaa ja puoli lusikallista kanelia, tämä seos auttaa nenän tukkoisuutta ja yskimistä;
• Infuusiota kanelilla hunajaa, jota käytetään tyhjänä vatsaan, auttaa vähentämään painoa;
• Lasi kefiria, jossa on tln kanelia aamulla auttaa säätelemään ruoansulatusta ja normalisoimaan verenpainetta.

Voit käyttää kanelia ja kosmetiikkaa. Kun sekoitat jauhetta hunajan kanssa, se kirkastaa ihoa, tekee siitä joustavamman. Kun se lisätään hiusnaamiin, se nopeuttaa niiden kasvua.

Tyypit kaneli

Tämä mausteen on hyvin arvostettu ja levinnyt laajalle. Mutta todellinen kaneli hankitaan hyvin työläs ja puut, joiden kuori otetaan tuotannostaan, kasvaa vain muutamassa paikassa. Siksi useimmiten myyntiin löytyy sekä kasia että kaneli. Kuinka erottaa ne toisistaan, hyvin harvat ihmiset tietävät. Yleensä ihmiset eivät kuvittele, että on olemassa 4 erilaista kanelia, joista vain yksi on todella arvokas:

• Ceylon-kaneli tai kelamoni - tämä on todellinen kallis mauste;
• Indonesialainen tai kiinalainen kasi;
• Malabar ruskea tai puu kaneli, jota kutsutaan myös "cassia-uskoiksi";
• Cinnamon tai mausteinen kaneli.

Lisäksi myynti- ja elintarviketuotantoon käytetään usein kaneli- korvikkeita: Burman tai laakerin kaneli sekä kanelisäiliö.

Ceylon-kaneli

Sekä cassia että todellinen kaneli ovat mausteinen maku ja makeiset herkullisempia. Mutta hyöty on vain mausteesta, joka kasvaa Ceylonissa, Sri Lankan saarella ja Etelä-Intiassa. Tämä on arvokkain kaneli - Ceylon. Se on rikas ja herkkä aromi ja vaaleanruskea sävy. Tällaiset kanelitangot ovat ohuita ja hauraita, helposti murentuneita.

Tuotantoa varten käytetään 1-2 vuoden ikäisiä nuoria puita. Niistä poistuu ohut kerros sisäkuoresta. Se kuivataan auringossa ja manuaalisesti kääritään putkiin. Sitten se leikataan tikkuihin, joiden pituus on noin 12 cm tai maahan jauheeksi.

Cassia-ominaisuudet

Huolimatta siitä, että tämä mauste on edustettuna myymälöissämme olevissa hyllyissä 90%: lla tapauksista, hyvin harvat ihmiset tietävät tämän nimen. Mikä on cassia, tietää enimmäkseen kokkeja ja niitä, jotka ovat vakavasti mukana terveydessään. Tämä mauste on tehty puista, jotka liittyvät kaneliin, mutta joilla on pieniä eroja. Ne kasvavat Vietnamissa, Indonesiassa ja Kiinassa. Kassia tuottaa kokonaiset kuoriosat alle 7 vuoden ikäisistä puista. Tämän vuoksi maustekastikkeet ovat niin kovat ja karkeat, ja tuoksu on terävä ja katkera.

Mikä on vaarallinen cassia

Emme voi yrittää selvittää, oletko ostanut todellista kanelia, koska väärentämisen tuoksu on edelleen miellyttävä. Todellisuudessa kasian jatkuva käyttö elintarvikkeissa on vaarallista terveydelle. Se sisältää erittäin suuren määrän tanniineja ja mikä tärkeintä - kumariini. Sen sisältö ylittää sallitun arvon 1200 kertaa. Kasiassa sitä on läsnä enemmän kuin 2 g / kg.

Kumariinia toisella tavalla kutsutaan rotan myrkyksi ja myrkylliseksi ihmisille. Usein käytetään, se kerääntyy ja vahingoittaa maksan ja munuaisten. Henkilö alkaa päänsärkyä, ruoansulatushäiriötä, huimausta. Tuntui, että vaarallinen annos kumariinille esikoululapselle löytyy 4 evästeistä, joilla on "kaneli". Aikuiselle 6-7 mg kasia on jo myrkyllistä, toisin sanoen viidennes teelusikallista.

Tärkeimmät erot kanelista ja kasiasta

Ensi silmäyksellä nämä mausteet eivät ole erilaiset, joten sekaannus on osoittautunut. Useimmat ihmiset eivät tiedä, että sekä kasia että kaneli ovat myynnissä. Mikä on niiden välinen ero voidaan ymmärtää tutkimalla niiden merkkejä yksityiskohtaisesti. Koska useimmat ihmiset ostavat jauhetta, sinun on tiedettävä, mistä heistä on eroja. Tämä kaneli on vaaleampi väri, herkkä miellyttävä aromi, hieman makea. Cassia on tumma, jopa punertava sävy, haju jyrkästi, jättää katkera jälkimaku.

Cinnamon ja cassia tikkuja

Tässä muodossa tämä mausteen käyttö on hyödyllisempi. Jauheeseen, jauhoon tai tärkkelykseen lisätään usein sitä, että se on hauraampi. Lisäksi, kun varastoidaan, maa mauste menettää sen aromaattisia ja aromaattisia ominaisuuksia. Ja tikkuja on helpompi verrata kasia ja kanelia.

• Merkittävin merkki on ulkonäkö. Kaninpallot valmistetaan erilaisista erittäin ohuista kerroksista, jotka on tiukasti kierretty putkeen. Ne on kierretty molemmille puolille ja muistuttavat vasemman särmän sarvea. Cassia on karkea rakenne ja suuri paksuus, joten se kovettuu huonosti. Se voidaan kierrättää vain yhdeltä puolelta.
• Ne eroavat toisistaan värillä. Cassia on punaruskea, usein heterogeeninen. Ceylon-kanelilla on sama väri sekä sisä- että ulkopuolelta - vaaleanruskea.
• Putkien tiheys on myös erottamiskyky. Cassia on hyvin karkea ja kuitu, on vaikea murskata, se voi jopa rikkoa kahvimyllyä. Ja Ceylon-kaneli puhkeaa jopa kädet.

Miten valita todellinen kaneli

Useimmissa tapauksissa ihmiset ostavat tämän mausteen sinetöidyissä pusseissa, joten et voi määrittää väriä, paljon vähemmän naurettavaa. Tässä tapauksessa sinun on ensin tarkasteltava valmistajan nimeä ja maata. Tämä Ceylon-kaneli valmistetaan Sri Lankassa. Kiina, Vietnam, Indonesia ja vielä useammat muut maat osallistuvat kasvis tuotantoon. Tunnollinen tuottaja ilmoittaa myös oikein tuotteen nimen: Cinnamomum zeylonicum on todellinen kaneli, ja Cinnamomum aromaticum on väärennös.

Lisäksi se ei haittaa kiinnittää huomiota hintaa: todellinen kaneli ei voi olla halpaa, se on yleensä 5-10 kertaa kalliimpaa kuin cassia. Myös viimeinen käyttöpäivämäärä on tärkeä. Loppujen lopuksi, vuoden kuluttua varastointi, kaneli menettää sen ominaisuudet ja aromi.

Kuinka tarkistaa kaneli kotona

Entä ne, jotka vain oppivat, että on kanelia ja kasia? Miten erotetaan väärennetyt tuotteet jo hankitun tuotteen kotona? Voit tarkastella väriä niin, että se ei ole kovin tumma, haistaa. Mutta kaikkein informatiivisin tapa on ottaa pieni jauhe ja pudottaa tippa jodia siihen. Todellinen kaneli tuskin vaihtaa väriä, ja kasi muuttuu tummansiniseksi. Voit myös päättää makua. Kanin makea-mausteinen, on mieto maku ja herkkä aromi. Cassia myös haisee voimakkaammin, katkera ja polttava. Ja jos kaadat vähän jauhetta kiehuvaan veteen, kaneli sedimentti muuttuu hyytelömäiseksi, punaruskeaksi.

Nyt tiedät, että kasi ja kaneli ovat hyvin samankaltaisia. Miten erottaa ne? Jos sinulla on syömäpuikot ennen kuin tarvitset, yritä rikkoa ne. Ceylon-kaneli on hauras, helposti repeytyy ja kasi on tiheää ja karkeaa. Väärennys on paksun kuoren kaistale, hieman kiertynyt, usein vain toisella puolella.

Nyt tiedät, että myydään sekä kasia että kanelia. Kuinka erottaa ne, muistan aivan helposti. Siksi voit käyttää kaikkia tämän jaloisen kanelin hyödyllisiä ominaisuuksia.