Tuore tomaattikastike: reseptejä

Tomaattikastikkeita on pidetty pitkään ja tiukasti meidän valikossa. Ne tarjoavat erinomaisen täydentävyyden pastaa ja pizzaa. Niistä valmistetaan erilaisia palautusohjeita keittoihin ja liharuokiin. Tämän päivän artikkelissa löydät yksinkertaisimmat ja mielenkiintoisimmat reseptit tuoreista tomaattikastikkeista.

Yleiset suositukset

Talon kastikkeiden valmistukseen on toivottavaa käyttää mehukas, meheviä tomaatteja kirkkaan punaisen värin. Näihin tarkoituksiin märkä tai kypsymättömiä hedelmiä, joilla on vihertävät suonet, eivät tee.

Näiden kastikkeiden koostumuksessa lisätään tomaattien lisäksi usein valkosipulia, sipulia tai selleriä. Kuten mauste yleensä käytetään basilikaa, oreganoa, timjamia, tarragonia tai persiljaa.

Lisää nestemäistä kastiketta lisäämällä hieman kuivaa viiniä tai liemiä. Jos tarvitset paksun sidoksen, se ruiskutetaan lisäksi pari ruokalusikallista maissitärkkelystä.

Tomaattien happojen neutralisoimiseksi kastikkeeseen lisätään korianterinsiemeniä. Tämän mausteen ansiosta tomaattikastikkeella ei ole ärsyttävää vaikutusta ruoansulatuskanavan limakalvojen elimiin.

Valmis kastike siirretään ilmatiiviisiin astioihin ja puhdistetaan jääkaapissa. Tässä muodossa hän voi säästää makunsa neljän päivän ajan. Jos kastikkeen säilyvyysaikaa on pidennettävä, lisää sitten pieni viini tai pöytäviinietikka.

Tällaiset sidokset täydentävät täydellisesti pasta-, liha- ja kalaruokia. Myös niitä voidaan käyttää pizzaa ja muuta makeuttamatonta leivontaan.

Lisävaruste valkosipulilla

Tämä kastike on ominaista rikas punainen sävy ja voimakas tomaatti maku. Se on valmistettu niin yksinkertaisesti, että jopa kokematon kokki voi helposti selviytyä tästä tehtävästä. Tällä kertaa tarvitset:

• 1,2 kiloa tuoreita tomaatteja.
• 6 valkosipulin kynttä.
• Kasa basilikaa.
• Oliiviöljy, suola ja mausteet.

Voit tehdä kastike tuoreita tomaatteja, yritä valita kypsät mehevät hedelmät ilman ruskeita tai vihreitä laskimoita.

Valmistusalgoritmi

Kuumennetussa paistinpannussa kaada hieman oliiviöljyä ja minuutti myöhemmin levitä harjattu ja hienonnettu valkosipuli. Kun kasvi saa kultaisen sävyn, astia poistetaan keittotasosta ja puhdistetaan sivulle.

Tomaatit pestään, leikataan poikittain, kastetaan jyrällä kiehuvalla vedellä ja päästään iholta. Sen jälkeen ne lähetetään valkosipuliveälle ja painetaan puisen lusikan avulla. Tuloksena massa podsalivayut, kauden mausteita ja keitetään. Sitten tuleva tuore tomaatti kastike tuoreista tomaateista suodattaa läpi seula, unohtamatta jauhaa lusikalla. Melkein valmis tankkaus palautetaan kuumaveden päälle ja haihtuu haluttuun tiheyteen. Tyypillisesti tämä kestää enintään seitsemän minuuttia.

Näin valmistettu kastike sopii mainiosti pizza-, liha- ja pasta-annoksiin. Sitä voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen. Mutta jotkut varovainen talonpojat jäädyttää sen ja tarvittaessa vain lämmitä.

Variantti sipulit

Tuore tomaattikastike, joka on valmistettu alla kuvatulla tekniikalla, on erinomainen vaihtoehto ostetulle ketchupille. Sen valmisteluun tarvitset:

• 600 grammaa kypsää tomaattia.
• Pari lehtisalustaa.
• Sipuli-lamppu.
• Pari valkosipulin kynsiä.
• ½ tl makeat paprikat.
• Maustettu chillipippuri.
• Suolaa, yrttejä, mausteita ja vähärasvaista öljyä.

Tuoreiden tomaattien ja valkosipulin kastike ei sisällä yhtä grammaa keinotekoisia säilöntäaineita. Siksi ei ole toivottavaa valmistautua tulevaan käyttöön. Jos haluat pidentää tankkauksen säilyvyyttä, voit lisätä siihen pienen pöydänetalkin.

Prosessin kuvaus

Pestyissä kypsiä meheviä tomaatteja tehdään ristiinmuotoisiksi viiltoiksi, täytä ne kiehuvalla vedellä ja jätä viidentoista minuutin ajan. Neljännesvuoden jälkeen hedelmät poistetaan säiliöstä nestemäisellä, kastellaan jääveteen ja vapautetaan iholta vetämällä sitä vastakkaiseen suuntaan.

Kuumassa paistinpannussa, jonka pohjaan kaadetaan vähän hyvää laihaöljyä, asetetaan sipulit valkosipulilla ja paista ne. Kun silputtuja vihanneksia on miellyttävä kultainen sävy, niitä lisätään viipaloidulla tai raastetulla tomaatilla. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, saatetaan kiehua ja haudutetaan vähintään lämpöä neljänneksellä tunnilla. Sitten seuraava kastike tuoreista tomaateista kaudella suolaa ja mausteita. He myös lähettävät silputtuja vihanneksia ja kypsennä niitä noin viisi minuuttia.

Variantti omenalla

Mausteinen piquant-kastike, joka on tehty reseptin mukaisesti, voidaan varastoida turvallisesti koko talven ajan. Tärkeintä on pakata se steriloituihin purkkeihin ja rullata se metallikuorilla. Jotta saat herkullisen kotitekoisen kastikkeen tuoreista tomaateista, tarkista etukäteen, onko talossa jotain. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 3 kiloa kypsistä tomaateista.
• 5 kuppi pippuria.
• 3 isoa kypsää omenaa.
• Pari rkl suolaa.
• 200 grammaa sokeria.
• 150 millilitraa 9% etikkaa.
• Teelusikallinen maapähkinä.
• 50 ml lean öljyä.
• ½ tl kuminaa ja kanelia.
• Useita valkosipulin kynsiä.
• Teelusikka mustalla jauhettulla pippurilla.

Ne, jotka eivät pidä kuminaa, voit tehdä ilman sitä. Ja valkosipulin sijaan jotkut talonpojat lisäämällä tl-asafoetidaa.

Toimien järjestys

Pesty tomaatit vapautetaan pediceleistä, leikataan puoli- sesti ja kulkee hienon arinahiomakoneen läpi. Samoin tule omenat ja kuppi pippuria. Saatu massa voidaan edelleen pyyhkiä seulan läpi. Sitten valmistettu kastike tuoreista tomaateista pizzaa, pastaa tai lihaa varten saa tasaisemman sakeuden.

Kaikki tämä siirretään sopivaan astiaan, lähetetään uuniin, keitetään ja keitetään puolitoista tuntia ilman kattaa kansi. Kymmenen minuuttia ennen kuin tulipalo sammuu, kastikkeeseen lisätään suolaa, vähärasvaista öljyä, hienonnettua valkosipulia, sokeria ja mausteita. Lopulta etikka kaadetaan pottiin. Valmis-kastike pakataan steriileihin lasiporeihin, jotka on kääritty metallikatoksilla, käännetty ja peitetty lämpimillä peiteillä. Sen jälkeen kun säiliöt, joissa tomaattikastike on jäähtynyt kokonaan, irrotetaan huovista ja lähetetään edelleen varastointiin.