Classic kastike pastan. Resepti bolognese ja bechamel

"Rakastan pastaa. Burning rakastavat heitä älyttömään "- laulettu yhdessä italialaisen kansanlaulu. Pasta kaikkien rakastama, ja kaikissa maissa. Sinänsä lautasen keitettyä pastaa - hyvin yksinkertainen ja alkeellinen. Kuten pastaa vaihtelua, mielenkiintoinen maku, joka sisältää kaikenlaisia ainesosia, kastikkeet, jotka antavat näitä tuotteita alkuperäisen, joskus hyvin mausteinen maku. Tunnetuin, klassinen kastikkeet - tämä tietenkin bechamel, bolognese ja pesto. Ilman niitä on mahdotonta valmistaa lasagnea tai klassinen pastaa parmankinkkua ja parmesaania. Oikeastaan nämä kastikkeet ovat perusta monille kokeita, jotka korvaavat toinen ainesosa tai lisäämällä joitakin muita mausteita ja elintarvikkeiden uusien makuelämyksen. Mitä sinun tarvitsee tietää, jotta kastike pastalle? Classic resepti kastike bolognese, bechamel ja pesto että helposti täydentää erilaisia ainesosia ja saada uusia makuja.

Bolognese - aikojen ja tunnetuimmista kastike pastan. Resepti sen valmistelun keksittiin Bologna - Italia gourmet kaupunki, jossa aloitti voittokulkuaan kaikkien suosikki italialaisia ruokia. Miten valmistautua tämän hämmästyttävän kastike pastan? Resepti on yksinkertainen ja monimutkainen samanaikaisesti. Yksinkertaista, koska osa tämän kastikkeen voi helposti vaihdella, jotain siivota, ja lisätä mitään - ei tarvitse noudattaa tarkasti resepti. Monimutkainen, koska jos kokki tämän herkullisen pastakastiketta noudattamisen kanssa klassisen canon on tarpeen korjailla ja kaatuisi paljon erilaisia tuotteita.

Me kuvataan sellaisten klassinen bolognese. Joten, tarvitaan seuraavat tuotteet: voita, oliiviöljyä, sipulia (voit lamppu, mutta paras purjo), porkkana, ruotisellerien, jauhelihaa (sekoitus sian- ja naudanliha), tomaattisose ja tuoreita tomaatteja, maitojauhe, viini, suola, paprika, timjami, basilika, valkosipuli ja oregano (mielestämme, yrtti oregano). Nyt seosta kuumennettiin pannulla voita ja oliiviöljyä, lisää valkosipuli jauhe, kevyesti paistettu että öljy, ja sitten pannusta. Lisää karkeaksi raastettu porkkana, selleri ja sipuli. Kaikki pienet poikaset, sitten levitä pannulla täytteenä. Täyttämisen jälkeen hieman lopen, lisätä tomaattisose, kun 10 minuuttia oli sekoitettu erän kaada viini vuokaan ja muutaman minuutin kuluttua - kaksi kuppia liemi (liha tai kasvis). Sitten hitaasti kaada pannulla lasi maitoa, sitten muutaman minuutin kuluttua lisää hienonnettu tomaatit ilman nahkaa, yrttejä. Jälleen kaikki sekoita hyvin, tulipalovaaran ja anna kiehua hiljalleen koko seosta hiljalleen kolme tuntia, sekoittaen ja kansi suljetaan, mutta ei tiukka. Jos lopussa sammutusjärjestelmä kastike on liian paksua, on tarpeen laimentaa liemi. Näin valmistettu kastike Bolognese on myös olennainen perusta eri lasagnea ja pasta vuoka.

Toinen klassinen reseptiin - makaroni valkokastikkeen. Mikä on valkokastikkeen? Tämä on perusta voita ja jauhoja, paistettu pannulla, joka lisätään maitoon, kerma, käy niin, että muna ja kasvi- tai lihalientä, suolaa, erilaisia mausteita yrttejä. Se on myös ensisijainen kastike Classic pasta resepti , joka on helppo muokata ja lisätä siihen esimerkiksi kananpaloja, kinkkua tai sienet. Valmistella valkokastikkeen, jauhoja, paistettu pannulla voita (voita ja jauhoja on otettava suhteessa 2: 1) tummaan kullanruskeita. Sitten jatkuvasti sekoittaen puulastalla, öljy-jauhoseos lisättiin ohuena virtana lämmintä maitoa. Hyvä seosta vaivattiin alhaisessa lämpötilassa kunnes se on homogeeninen ja lisätään erilaisia mausteita, suolaa ja pippuria.

Ennen tarjoilua pasta tai levitettiin astia la carte -annoksia, ja päällä kastiketta ja kaikki astia sirotellaan juustoraastetta.