Hei kani kotiin. Paras resepti ja valmistusmenetelmät

Kaikkien ravitsemusterapeuttien ja lääkärien kanieläinten lihaa pidetään kaikkein säästävänä, vähärasvaisena ja hyödyllisenä - myös lapsille, mahasyövän ihmisille ja potilaille, jotka ovat postoperatiivisia. Jäätynyt kani, joka kypsennetään oikein ja rakastettuna, säilyttää kaikki lihan ominaisuudet ja samalla ihastuttava maku ja houkutteleva ilme. Myynissä on epätodennäköistä: säilykkeitä supermarketeissa edustaa vain sianliha, kana ja naudanliha. Ja kukaan kasvi ei voi tarjota sinulle kunnollista muhennosta. Tuo liha ei riitä, paljon rasvaa, maku on väritön ... Joten kaikkein edullisin vaihtoehto on keitetty omalla kanipeitillä. Kotona, toisin kuin yleinen uskomus, se voidaan keittää. Ja monella tavalla, ja erikoislaitteiden saatavuus ei ole millään tavoin välttämätöntä.

Säännöt lihan säilyttämiseksi

Ennen kuin kaniinkastiketta valmistetaan, sinun on ymmärrettävä useita sääntöjä:

1. Säilöttyissä elintarvikkeissa ei saa olla verta ja obtocha. Ensinnäkin se pahentaa makuominaisuuksiaan ja toiseksi se lyhentää huomattavasti säilyvyysaikaa.
2. On suositeltavaa, ettei vanhojen eläinten lihaa kierrä. Tietenkin sitä voidaan käyttää, mutta sinun on sammutettava paljon kauemmin. Siksi ei ole välttämätöntä yhdistää yhdestä pankista osa nuoresta kaniin, jossa on vanha liha.
3. Jos ostat tuoretta, sinun pitää pitää se jääkaapissa niin kutsutussa kypsytyksestä ainakin yhden päivän ajan - sitten kotitekoinen kanipeippu tulee olemaan mehukas ja pehmeämpi.
4. Pankit on pestävä, kuivataan ja steriloidaan kuivalla tavalla uunissa.
5. Et voi lisätä vettä tulevaisuuden muhennokseen: se on valmistettu omassa mehussaan.

Koska kaninliha on riittävän vähärasvaista, monet reseptit neuvovat lisäämällä viipaleita. Se ei saisi olla suolaista ja välttämättä nuoresta eläimestä, eikä joka tapauksessa ole karju. Muussa tapauksessa hemmotellaan kiertymän varsin ilkeä haju.

Paras tapa: jos on autoklaavi

Jokainen, joka sulkee säännöllisesti minkä tahansa lihan, hankkii tämän koneen ennemmin tai myöhemmin, koska sen apuprosessointi tapahtuu ilman kokeneiden kokeneen lisäponnistuksia, eikä kanipehua pilaa kuusi kuukautta. Ruho pestään, kuivataan ja leikataan keskikokoisille paloiksi. Steriilissä purkissa pohjassa sijoitetaan pari Laurel lehdet, kuusi peppercorns, ja jo mausteet - kani. Liian tiiviisti pakattu ei tarvitse sitä. Kappaleita voidaan järjestää tuoreilla rasvilevyillä tai voit lisätä 3-4 rkl vartaloa jokaiseen purkkiin. Suola kaatuu omalle. Pankit on kääritty, sijoitettu autoklaaviin; Laite täyttyy vedellä. Lämpötila on 110 Celsius, paine on kaksi ilmakehää. Lämmitys suoritetaan neljäsosa tunnista, jonka jälkeen tulipalo sammuu ja purkit jäävät yksikköön yön ajaksi. Aamupäivästä lähtien paine purkautuu ja kaniinista saatu karhunpoisto jää eloon jäähdytykseen.

Casserole cooking

Kääntäkää nyt keinoja, joilla kaninmunia voidaan kääriä kotona ilman autoklaavin puuttumista. Tässä on suositeltavaa ensin liottaa jakamattoman ruhon veteen ainakin tunti (tai paremmin muutamia) - poistamaan verestä kokonaan. Sen jälkeen, kun se on suodatettu vedestä, se kuivataan, leikataan palasiksi, pakataan tölkkeihin edellä kuvatun menetelmän tapaan ja rullataan. Syvällä pannulla, lautasliina leviää, astioita pannaan ja kylmä vesi kaadetaan lähes kannelle. Kiehumisen jälkeen, hiljaisella valolla, pankkien tulisi viettää kaksi tuntia.

Haudutettua Stew

Tällä hetkellä ruho valutetaan (jossa on lusikallinen suola kiloa kohti kaniinina) ja jätetään kyllästämään kolme tuntia. Sitten liha asetetaan paksuseinäiseen kukkakaaliin ja haudutetaan matalimmassa tulessa noin tunnin ajan. Lopulta tuodaan esiin paprikaa ja laurushkaa. Haudutettu kani kuumana asetettuihin tölkkeihin, täytetty mehulla, joka on varattu, peitetty kannilla ja laitettu uuniin. Sen pitäisi olla kylmä, jotta säiliöt eivät pääse räjähtämään ja että arkki on parasta vuotaa melko paksua karkeaa suolaa. Uunin lämpenemisen jälkeen 200 astetta parsakaali kestää noin tunnin ajan, minkä jälkeen se kääritään muilla, puhtailla ja steriloiduilla peitteillä.

Twist ilman esikäsittelyä

Tämä resepti kaniinipannulle kotona käyttää myös uunia, mutta eri tilassa. Me toimimme näin: me liuotamme kaniin, leikkaamme kuivattua ruhoa suunnilleen samanarvoisiksi paloiksi (ei liian pieneksi), levitämme sen päälle purkit, limittävät levyt laastilla ja kaadetaan maapähkinä, kurkuma, suola ja pippuri. Pakkauksessa tällä kertaa on välttämätöntä yrittää laittaa kani tiukemmin. Uunissa säiliöt näytetään samalla tavoin kuin aikaisemmat reseptipeitteiset (mutta ei kokonaisen) tilapäiset kannet. Aikaa kestää kaksi ja puoli tuntia sen jälkeen, kun kanipeipä alkaa kiehua. Huuhtele uudet kannet välittömästi uunin jälkeen. Pankkeihin ei pääse kosketuksiin pinnan kanssa, vaan ne on asetettava kuivaan leikkuulautaan tai pyyheliinalla.

Multivar tässä asiassa!

Superapparat voi selviytyä lihan valmistuksesta tulevaa käyttöä varten. Jotta saat herkullisen haudutetun kaniin, resepti kehottaa poistamaan lihan luista ja leikkaamaan sen pieneksi, senttimetri kahdella viipaleella. Suolattu kani asetetaan kulhoon, monivärikirja kytkeytyy paistotilaan ja viipaleet rusketaan muutaman minuutin ajan. Sitten päälle asetetaan tuoreen rasvan paloja (ei ole tarpeen käsitellä sitä etukäteen, paino grammaa rasvaa kilogrammaa lihaa kohti), pienet pipetit kaadetaan ja sammutusjärjestelmä kytkeytyy päälle neljä tuntia. Ajastussignaalin jälkeen tila siirtyy lämmitykseen. Kuinka kestää se riippuu kanin painosta. Ensimmäinen kilogramma annetaan tunti ja puoli, ja jokaisen seuraavan tunnin aikana lisätään. Sitten kaniittilasi asetetaan tölkkeihin, suljetaan tavallisilla kannoilla - muovilla tai kierretty - ja jäävät jääkaappiin. Tarkistettu: vähintään kaksi kuukautta ei ole pilaantunut. Ehkä se olisi säilynyt pidempään, mutta sitä syödään suunniteltua nopeammin.

Epätavallinen kylmä

Säännön mukaan, kun kastike valmistetaan kaniin, siihen ei lisätä vettä. Jokaiseen sääntöön liittyy kuitenkin poikkeuksia. Jos sinulla on paljon kaninlihaa, voit rullata lihaa, joka on otettu luista luullen minkä tahansa edellä olevan menetelmän mukaisesti. Mutta luut, joilla on jäljelle jääneet massan jätteet, alkavat kylmässä. Se on perinteisesti kypsennetty, kuten mihinkään lomaan, se puretaan, luut heitetään ulos ja kaikki kaadetaan yli puoli litran purkkeihin, se steriloidaan puoli tuntia, se kierretään - ja jääkaapissa. Talven loppuun asti tällaiset meduusat eivät heikkene (jos perhe selviytyy yksinkertaisesta havainnoinnista, ei syö).