Kaakaovoi korvike: ominaisuuksia, tyypit, edut ja haitat

Makeisteollisuudessa yksi tärkeimmistä osittain suklaa pinnoite. Perinteisesti valmistettaessa tämän komponentin käytetään kaakaovoita. tämä komponentti ei ole halpaa, ja ominaisuudet erittäin nirso. Viime vuosina aloimme kaakaovoita korvaavien nealurinovogo ja lauriini- tyyppejä. Tiedotusvälineet ovat yhä näemme keskustelua siitä hyödyllistä tai haitallista tästä tuotteesta. Väittävät kannattajat ja vastustajat korvikkeita. Tarkastellaan tarkemmin tässä suhteessa.

makeiset lasite

se on osa ilman tuotannon makeisia lasite. Sitä käytetään lähes kaikkien tuotteiden - eri leivonnaisia, tuotannon jäätelöä, lasitettu juustorakeista, karkkia, kakkuja ja monia muita makeisia. Niin suosittu lasite tekee joitakin ominaisuuksia:

• Makua. Tuotteen johtuu käsittelyyn lasite tulee paljon maukkaampia, makeampi.
• Ravintoaineita. Makeiset saavat lisää ravintoarvoa.
• Käsittely konditoriakuorrutus kasvaa säilyvyyttä. Suojaa karkkia, leipää, keksejä kuivumiselta.

Klassinen lasite valmistettiin sekoittamalla eri ainesosat tässä ovat: kaakaovoi tai kaakaovoi korvike, sokeri, emulgointiaineet, maitopohjainen jauhe, makuja. Valmistajat tarjoavat kondiittorit ja leipurit monenlaisia puolivalmisteita: lasite puhtaassa muodossa, jossa erilaisia lisäaineita, sulkeumat, pähkinöitä, rusinoita, vakio lasite tummanruskea tai eri sävyjä ja värejä.

rasvatyypeistä

Puhtaan kaakaovoita tuotannossa suklaa lasite - se on liian kallista. Tällainen kallis raaka-aine on käytetty vain suuria Makeistehtaat. Useimmat pienet ja keskisuuret yritykset voivat korvata kaakaovoi kondiittori identtiset - helpommin ja edullinen - ainesosat: korvikkeita parantajat. Näin voit pysyä kilpailukykyisenä tuotteiden tuotantoon, pitää hinnat, mikä tekee niistä paremmin kuluttajien ulottuvilla. Tuottaa lasite rasvan Venäjän markkinoilla runsaasti. Koko alue on jaettu pääryhmään:

• Makeiset rasvoja.
• Temperiruemye kaakaovoikorvikkeilla.
• Korvaavuudet kaakaovoita kuin malttinsa - lauriini- ja lauriinihappoa.

Rasvan laatuun, jota käytetään tuotannossa lasitteet, vaikuttaa ravintoarvo ja maku lopputuotteen suorituskykyä.

Temperiruemye korvikkeet

Moderni Elintarviketeollisuus käyttää valmistuksessa massan praliini täytteet vohveleiden, suklaan ja pähkinäpastat, täytteet suklaata, erilaisia muovi- ja kermainen rasvamassaa. Kaakaovoivastikkeilla käytetään kasvavassa lasite.

Tee karkaistu korvikkeiden avulla palmu öljy, sal puu, sheavoita, sekä muita eksoottisia lajeja, jotka Rospotrebnadzor luvallista käyttää meidän elintarviketeollisuudessa. Raaka-aine käytetään tuotannon korkean laadun suklaa lasite leivonnassa valmistus, vohveli kakku, karamelli (valamiseen kuoret tai peittämällä). Suklaan valettu eri tunnusluvuilla suklaapatukoita. Temperiruemye korvaavia hallussaan fysikaalis-kemialliset parametrit, jotka ovat eniten samanlaisia ominaisuuksia kaakaovoita. Samankaltaisuutta niiden suurin.

edut

Karkaistu kaakaovoi korvike on useita positiivisia ominaisuuksia, jotka voidaan katsoa etuja tämän tuotteen:

1. Se on erinomainen maku ominaisuuksia. Täydellinen puuttuminen vahaisuus suussa.

2. pieni monityydyttymättömien happojen, joka tarjoaa korkean hapettumisen kestävyys. Johtuen tuotteilla on pitkä säilyvyysaika.

3. jalostetut kuorrutus on hyvä kovuus ja kiilto. Aistinvarainen tällaiset tuotteet ovat erittäin samankaltaisia kuin luonnollisen lasite, jossa perustana on luonnollista kaakaovoita.

4. kuuma sääolosuhteissa perustuu lasite karkaistu korvikkeita on hyvä vastustuskyky korkean lämpötilan. Tällä on se etu, että tuote, joka lasite on päällystetty perusteella kaakaovoita.

Untempered vastaavat kaakaovoita

Lauriinihappoa kaakaovoita korvike tehdään perustuen rypsiöljy, auringonkukka, soijapapu ja kämmen. Koostumuksesta nämä vastaavat ovat samanlaisia kuin kaakaovoin, ne voidaan sekoittaa. Sallittua käyttää erilaisia yhdistelmiä toisen kasviöljy, kaakaojauhe tai maidon kuiva. Lauriinihappoa vaihtoehtoja käytetään peittämällä vohveleita, piirakat, sämpylät, hyytelöt, keksit, vaahtokarkki, valu laatat lukuja. Arvokkuus lasite - kovettuu nopeasti, ei vaadi karkaisu.

Kaakaovoi korvike Ei malttinsa, lauriinihappoa tyyppi on seuraavat ominaisuudet:

• Se ei vaadi karkaisu.
• Rasvapitoisuus on vähintään 99%.
• Se on tehty modifioidun kasviöljyn.
• Sisällön massaosuus lauriinihappoa on 40%, kanssa tai ilman eri elintarvikkeiden lisäaineita ja muita ainesosia

Sitä käytetään lasitus juustoja, jäätelöä, kakkuja, sämpylöitä ja muita leivonnaisia, suklaapatukoita. Käyttö kaakaovoikorvikkeilla mahdollistaa vähentää tuotantokustannuksia.

lauriinirasvat

Lauriinihappoa kaakaovoita korvike käytetään korvaamisesta kokonaan luonnontuote seosten valmistuksessa rasvapitoisuus 12%. Raaka-aineena tämän lajin ovat palmunydinöljy, kookosöljy ja muut öljyt, joilla on tietyt ominaisuudet. Lauriinirasva ei voi yhdistää luonnon kaakaovoita. Yhdistelmä on mahdollinen vain jauheen.

Lauriinihappoa kaakaovoikorvikkeilla käytetään makeisten baareja, ontto luvut suklaan valmistukseen erittäin kestävä kuorrute jäätelöä, kakkuja, hyytelöitä, vaahtokarkkeja ja juustorakeista.

edut

Lauriinihappoa kaakaovoikorvikkeilla on joitakin etuja, ne soveltuvat erinomaisesti valmistukseen kiinteiden lasite joka on ylellinen kiilto. Lasitettu tuotteilla on kova, mutta hyvin hauras pinta, löytää itsensä suussa, heti sulaa ja jättää miellyttävän maun. Tuotteet ovat helposti erottaa muodosta, näyttää hyvin esteettinen, niiden pinta sileä ja kiiltävä. Lasite on helppo sulattaa, ja sitten nopeasti kiinteäksi. Lasitettu tuote on parannettu säilyvyysaika ja kestävyys kukkia (johtuen kestävyyden hapettumista). Ulkopuolelle karkaisu vaiheessa. Lauric lasitus erittäin taloudellinen taloudellisesti.

puutteet

Haitat tuotteen sisältyy mahdollisuus saippuavettä maku. Tämä voidaan välttää noudattamalla seuraavia ehtoja:

• ohjaus mikrobiologista indikaattorit raaka-aineisiin ja kosteus;
• Se täytyy formuloida puoliksi antioksidantteja;
• ei lasite makeiset, karkkia kuori korkea kosteus;
• säilyttää tietty kosteus makeiskauppa.

Käyttämällä erilaisia lasitteet (lauriini- ja lauriinihappoa rasvat) on puhdistettava laitteita. Komponenttien sekoitus voi johtaa nesteytyslaitokset puolijaloste lisäksi se jähmettyy huonosti.

Kaakaovoi korvike: haittaa

Jälkeen summittaisen korvikkeita kaakaon, monet tutkijat ja kuluttajat öljyn alkoivat poistua hyvin vaihtelevia arvioita tuotteesta. Sisältöä palmu, kookos öljyt käytännössä kaikissa makeiset on varottava kuluttaja. Joten ovatko ne turvallisia ruumiin valmistajat väittävät?

Ne, jotka seurannut ruokavaliota heidän terveyttään, pitkä hylättyjä tuotteita, jotka sisältävät palmuöljyä, ja syynä tähän haittavaikutuksille sen elimistöön. kaakaovoita sen koostumus on steariini-, öljy-, palmitiini-, arhainovuyu happo. Korkea-kalori elintarvikkeet johtaa lihavuuteen. Kehossa, laskeuman alkaa suolat, jäljempänä näkyvät sairaudet Virtsa-.

Palmuöljy on käytetty, tuottaa lauriinihappoa kaakaovoi korvike. Haittojen sen läsnäolo koostumuksessa tyydyttyneitä rasvoja. Niiden yleinen käyttö aiheuttaa sydänsairauksia ja verisuonia, ateroskleroosin, tromboosin, lihavuus. Palmuöljy ei näy kokonaan, se kertyy elimistöön myrkkyjä. Muovi Goo sulkeutuu suolen alueille lumenia, lykätään muihin elimiin. Palmuöljy ei liota joitakin olennaisia hivenaineita, kuten kalsiumia. Suurta vahinkoa, joka aiheutuu lapsen terveydelle. Smart vanhemmat valitsevat seoksen syöttämistä varten, jolloin koostumus ei ole palmuöljyä. Se on myös arominvahvenne, ja sitä ei suositella elimistöön. Palmuöljy - ja tämä on osoittautunut tutkijat - on vahvin karsinogeeni. Tulenkestävä materiaali pitkään säilyttää tuotteen, mutta ei ole kykyä sulaa kehossamme. Huolehdi terveydestäsi ja lue aina etiketti tuotteen.