Kachotta - puolipehmeä juusto italialaisen ravintolan. Keittäminen Vinkkejä

Sana "kachotta» (caciotta) Italiassa Se tarkoitettu koko ryhmän osittain pehmeiden juustojen, jotka on valmistettu maidosta lehmiä, vuohia, lampaita, ja puhvelinmaitoa. Se tulee Toscanan "kachola" ja tarkoittaa "juusto", koska pieni koko päätä.

Historian juustoa kachotta

kachotty tuotanto alkoi IX luvulla ja kattaa pohjois- ja eteläosat niemimaalla (Italia). Tämä tyyppinen juusto on nopeasti saavuttanut suosiota paimenet, paimentolaisia ja sotilaat. Pieni pää kachotty käytetään elintarvikkeiden pitkillä matkoilla. Tällöin sen tärkein etu on lyhyellä aikavälillä juoksuaika (alle 1 kk).

Kachotta - juusto, joka vuosien ajan tehty siten Italian alueilla, kuten Umbrian ja Toscanan. Täällä, se valmistetaan lampaan maidosta (caciotta Romana) ja täydennetty naudan lampaiden (caciotta Toscana).

Kuvaus ja maku

Juusto kachotta on muodoltaan sylinterimäinen päät eri koot ja painot 1-8 kg. Keskimääräinen paino on 700-1200 grammaa. Perinteinen pää on kooltaan 20 cm korkea ja noin 8 cm halkaisijaltaan.

Kachotta - keltainen juusto, jossa on valkoinen reuna, joka on pehmeä ja mieto maku. Sen maku riippuu viiveen.

Young kachotta - juusto herkkä makea maku ja kevyt pähkinäinen maku. Se jättää miellyttävän jälkimaun. Mitä suurempi valotusaika, sitä enemmän siitä tulee mausteinen juustoa maku ja rikkaampi väri.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Italialainen kachotta - ei ole vain maukasta ja terveellistä juustoa. Toisin kuin useimmat muut lajikkeet, se on myös vähemmän kalorien. 100 grammaa kachotty sisältää vain 228 kaloria. Kaikki ravintoaineet, erityisesti juuston sisältämät proteiinit, imeytyy elimistöön 99%. On erityisen tärkeää, että kalsiumia ja fosforia se on optimaalisessa suhteessa.

Kachotta - juustoa, jossa mitään hiilihydraatteja. Siksi se on usein sisällytetään koostumukseen tehokas ruokavalion. Tällöin juusto ravintoarvo on riittävän suuri. Proteiinin määrä juuston saavuttaa 16 g, ja rasva - 18 g per 100 g kokonaispainosta. Prosentuaalisesti tämä merkitsee 24% päivittäisestä arvosta.

valinta maitoa

Italian meijerit kachottu valmistettu maidosta kaikenlaista: lehmä, lammas, vuohi, ja muinoin jopa buffalo. Joskus se sekoitetaan, ja sitten saatu täysin uusi juusto. Delicious kachotta valmistettu lampaanmaidosta täydennetty naudan (enintään 30% tilavuudesta).

Valmistella juustoa kotona , lehmänmaito käytetään useammin. Mutta ensin on oltava selkeä, että on pastöroitu. Tämä on edellytys kotimaisen maidon. Jos ostaa maitoa kaupasta, se on parempi valita UHT puhdistettiin käyttämällä uusinta teknologiaa.

juusto cooking tekniikka kachotta

Tuote on valmistettu kuin yksityisten meijereissä ja suuria tehtaita. Tekniikka, kuitenkin, pysyy muuttumattomana ja käsittää useita vaiheita.

1. Maidon pastörointi 15 sekunnin ajan lämpötilassa 75 astetta.
2. Jäähdytetään maito lämpötilaan 38 astetta. Jos tämä arvo on suurempi, bakteerit sisältyvät käydä, tuhoutuvat.
3. Seuraavassa vaiheessa osaksi valmistettu maito tehty puhtaat viljelmät. Tämä on erityinen termofiilinen käynnistin juuston Lactoferm. Se on huolellisesti Sekoita maito ja anna 40 minuuttia aktivoida kulttuuriin.
4. Kun määritetty aika on tullut juoksutetta. sen aktivointiaika on 20 minuuttia. Tämän jälkeen kehon pinnan pitäisi muodostaa hyytymän. Juoksete, jota käytetään tässä vaiheessa voi olla peräisin eläimistä tai mikrobien Lactoferm.

Nyt saatu hyytymä tulee leikata kahdesti, hapettuvat ja suolakurkku. Ja vasta sen jälkeen tulevat loppuvaiheessa tuotannossa juuston - kypsymistä.

Leikkaus, hapetus ja suolattu juusto

Tuloksena aktivointi termofiilisten kulttuurin ja juoksete hyytymän ensimmäinen tehdään leikkaus. Tässä vaiheessa, massa leikataan neliöiksi, 6,4 cm, ja sitten sekoitettiin hitaasti 5 minuutin ajan.

Sitten toinen leikkaus suoritetaan, kun taas kuumentamalla kachotty lämpötilaan ei ole korkeampi kuin 42 astetta. Raekoko Tässä vaiheessa saatua ei ole enemmän kuin 1 cm. Nyt viipaloitu juusto massa sijoitetaan erityisiä muotoja reikien tyhjennys heraa. Suuruus tulevien juustojen suoraan riippuu muotin koosta.

Seuraava vaihe on hapetus kachotty. Muodot juustoa säilytetään 4-6 tuntia huoneenlämmössä 36-38 astetta. Siten he tarvitsevat ajoittain kääntyä ja seurata happamuus (normaali indeksin arvo ei saa ylittää arvoa 5,25).

Muodostaa lisäksi juustoa suolavedellä sijoitettu, jossa lämpötila on 15 astetta 10 tuntia. Tietyn ajan kuluttua ja saada se lähetetään kypsymistä.

Sulatejuuston kypsymistä

Kachotty loppuvaiheessa tuotanto - on kypsymässä. Aika, jonka jälkeen osittain pehmeiden juustojen voidaan pitää valmiiksi, tai kypsytetty, on 15-45 päivää. Se riippuu vaatimuksista valmistajilta tai asiakkaita. Keskimääräinen kypsytys on 30 päivää. Jos leikkaat sen 2 kertaa, tulee kachotta nuori, valkoinen ja pehmeä.

Kypsytyksen aikana juustojen on tärkeää säilyttää lämpötilan ja kosteuden. Muuten kachotta ei voida saada. Huoneen lämpötilan tulee olla alueella 5-6 astetta kosteus 80-90%.

Juusto kachotta: resepti kotona

Näiden juustojen, joista suurin osa on paikallisissa kaupoissa myytäviä, ei paljon muistuttavat todellisia kachottu. Mutta ulos tilanteesta on edelleen olemassa. kachotta juustoa kotona osoittautuu erittäin maukasta, ja keitä se on helppoa.

keitto, joka käsittää useita vaiheita.

1. Valmista kaikki ainekset: 10 litraa maitoa (UHT) 2 kalsiumkloridia 10 ml: n pulloa (apteekeista), juoksete, termofiilinen käynnistin juustolle (ostettu erikoistuneet verkkokaupan), suola.
2. Maito kuumennetaan lämpötilaan 38 astetta. Sitä itseensä termofiilisen käynnistin, sekoitetaan kevyesti ja jätä kannen alla 40 minuuttia.
3. Määritetyn ajan jälkeen liukenee 100 ml: aan lämmintä vettä (40 astetta), kalsiumkloridia (1 ampulli). Toisessa kulhossa liueta veteen juoksutetta. Kaada molempia kuohuntaa maito- ja jätä kannen alla 30 minuuttia.
4. Saatu hyytymä leikataan pieniksi neliöiksi ja alkaa hitaasti lämmittää massa lämpötilaan 42 astetta.
5. Nyt meidän täytyy tyhjentää hera. Tämän juustomassa muutosta erityinen muoto kolojuustolle. Voit laittaa sen alle kulhossa seerumin keräämiseksi.
6. Seuraavassa vaiheessa - hapettumista. Pohjassa pannun kaada hieman vettä ja kuumenna sitä 60 astetta. Laita levy päälle alhaalta ylöspäin ja sitä - muoto juustoa. Pannulla kansi pyyhkeellä
7. 40 minuutin kuluttua, juuston muotoinen vuoro. Peitä pannu pyyhkeellä uudelleen. Toista prosessi 2 kertaa. Sitten laittaa juustoa kuivalla sideharsolla kuivua ja jäähtyä.
8. Tällä hetkellä valmistella ratkaisu suolaus. Tätä tarkoitusta varten, pannulla vettä lisätä suolaa ja kalsiumkloridia jäljellä injektiopullo. Laita kachottu liuoksessa 6 tuntia.
9. Tietyn ajan kuluttua, poista juustoa suolavedellä, kuivaa ja lähettää jääkaapissa 2-6 viikkoa kypsyä.
10. koti italialainen kachotta valmis. Hyvää ruokahalua!