Leivinjauhe - tärkeä ainesosa leivontaan

Tuotannon eri makeisissa, leivonnaisissa ovat lähes aina käytetään yhtä tai toista leivinjauhe testi. Hänen ansiostaan paistaminen tulee ilmava, kevyempiä paistetaan kautta ja on enemmän tasaisuutta.

Mikä on leivinjauhe koetukselle? Tämä nimi on aine, joka lisättynä erilaisiin elintarvikkeisiin antaa heille loistoa ja löysyyttä. On olemassa useita erilaisia kemiallisia ja biologisia yhdisteitä, joita käytetään sellaisenaan. Leivinjauhetta Taikinan joiden koostumus on melko yksinkertainen, voit ostaa tahansa tallentaa. Sitä käytetään ruokasoodaa ilman erityistä makua. On olemassa useita erilaisia näiden aineiden, joita kutsutaan "leivinjauhe".

Vuonna makeiset ja paistamalla teollisen tuotannon käyttää erilaisia kemiallisia nostatusaineiden: ammoniumkarbonaatti, seos natriumbikarbonaattia natriumkarbonaatti, natriumbikarbonaatti, ammoniumbikarbonaatti, natriumkarbonaatti, pyrofosfaatti, kaliumkarbonaatti, ortofosfaatteja, kaliumbikarbonaatti, viinikiveä (seos kaliumbitartraatti kanssa tartraatti kalium).

Ammoniumkarbonaatti - leivinjauhetta, joka on yleisimmin käytetty valmistamiseksi erilaisten tuotteiden taikinasta. Tämä aine on tärkeä osa lähes kaikki leivinjauhetta. Se on täysin hajonnut kaasumaisia komponentteja, jolloin ei mineraalit ja mitään vaikutusta makuun paistamisen. Siksi se on niin suosittu keskuudessa kondiittorit. Tämä materiaali voidaan käyttää epätarkan annoksen, koska joka tapauksessa se on täysin hajonnut, vapautuu suuria määriä kaasuja. Ammoniumkarbonaattia on vain yksi haittapuoli - se on epävakaa ilmassa, erityisesti pitkillä varastoinnin, niin kemiallinen nostatusainetta tulee säilyttää hyvin suljetussa lasi, keramiikka tai tina säiliöissä.

Biologisen Kohotusaine ovat: hapatusta (sisältää maitohappobakteeria) ja leivinhiiva (sieni, joka pystyy vapauttamaan hiilidioksidia taikinan). Nämä aineet aiheuttavat käymisen taikinassa, joka myös irtoaa. Vaikka sourdough - myös leivinjauhetta testiä, mutta se ei sovi tehdä evästeet, kakkuja, leivonnaisia. Biologisten tekijöiden käytetään leivontaan leipää ja leipomotuotteita.

Sooda, sammutettua etikka - tehokas leivinjauhe. Tämä menettely suoritetaan täydellinen hajoaminen sooda ja maun parantamiseksi makeistuotteen. Aikana sammutussignaalin vapautuu hiilidioksidia, ja kun se lisätään taikinaan, leivontaan tulee huokoinen ja ilmaa. Sooda käytetään keksit, kakut, leivonnaiset ja muut leivonnaiset antaa sille äänenvoimakkuutta. Kokenut leipurit pysäytettiin sen tällä tavalla: jauhot sekoitetaan sooda ja etikka lisätään neste, joka syötetään jauhot (hapan kerma, jogurtti, kerma). Sekoittamalla kaikki ainesosat, hiilidioksidi pysyy sisällä taikinan. Tärkein saamisen edellytys hyvän leivontaan tässä tapauksessa on, että taikina on leivotaan välittömästi. Hyvä sammutus- sooda ja tavanomaisten maitotuotteiden (hera, kefir, jogurtti, hapan kerma).

Käytetään usein, ja tällainen koostumus taikinan nostatusainetta: sitruunahappo, sooda, jauhoja tai tärkkelystä. Tällainen koostumus ainesosat estää ennenaikaisen reaktion sammutus. Tätä testiä ei leivinjauhetta liuotetaan ja sekoitetaan jauhot, lisää sitten taikinaan. tukahduttamalla reaktio tässä tapauksessa tapahtuu vain silloin, kun paistaminen. Tämä taikina voidaan jättää jonkin aikaa, eikä paistaminen.

Niistä luonnollisia tuotteita käytetään irtoaminen testissä, on huomattava seuraava: agar-agar; rasvat, sekoittaa sokeria; gelatiini; karrageeni; munanvalkuaiset; pektiiniä; maitotuotteiden kermajauhe.

Teollisessa tuotannossa elintarvikkeet ovat usein käytettyjä ja rikkoontua kaasuja. Näitä ovat hiilidioksidi, typpioksiduuli. Usein tähän tarkoitukseen käytetään höyryä ja tavallista ilmaa. Kuten hajoaminen testi soveltuu ainoastaan teollisessa tuotannossa tuotteita.