Melange muna - loistava tuote!

Ne, jotka haluavat korjailla leivonnaisia, tietävät, että suurimman osan jauhoja (ja vielä pullat) tuotteet välttämättä tarvitse munat. Ilman niitä, taikina ei toimi myöskään rehevää tai kiinteitä. Kuitenkin, monet kotiäidit joutuvat siihen, että resepti sen sijaan, että munien on osoitettu grammoina jauheen annoksen tai joku tai jotkut sekoitus. Ja jos jauhe on enemmän tai vähemmän tuttu lähes kokkeja (vaikka he mieluummin luonnontuotteita vielä valmisteilla), jälkimmäinen termi ei ole vain hämmentävää, mutta on luonnollinen kysymys: "Itse asiassa paljon eri sekoituksia munajauho?"

Mitä tämä sana

Se on tullut kielen Ranskan herkkusuille. Käännetty "seos", "sekoittaminen", "yhdistelmä". Termi tunnetaan paremmin niille, jotka ovat kiinnostuneita neule: seurauksena erityinen menetelmä kudontalanka saatu mielenkiintoisia ja epätavallisia asioita. Ei harvinaisempaa on myös geologian ja kemian - asiantuntijat näillä alueilla ei ole vaikea määrittää sen arvon. Kuitenkin olemme kiinnostuneita kulinaarinen kuvioitu (muna). Miksi he korvaamaan perinteisiä ja kaikkien munat? Ja toinen mielenkiintoinen kysymys: "Miksi jotkut reseptit edellyttävät juuri hän, kun taas toiset jotenkin munajauho?"

Lähtöaine on hankalaa

Joka ainakin kerran elämässä osti munia (ja tähän luokkaan ei sovelleta, ellei täysin kokematon lapset), hän tietää, kuinka helppoa on vahingoittaa niitä, ja kuinka vaikeaa on saada taloon yhtenä kappaleena. Lisäksi ne ovat valitettavasti melkoisesti myymälöissä. kesäyö, sammutti valon - ja aamulla meillä on paha haju jääkaapissa sekä täysin sopimaton ruuanlaiton. Ja vaikka kyseessä on säilytykseen munia voi olla kovin korkea laatu, koska ne voitaisiin kuljettaa puutteellisissa olosuhteissa, jolloin proteiini sekoitettuna keltuainen. Rikkoo muna - ja sijasta tarvittava sisältö saat kaikki samat pahanhajuinen massa. Siksi työpaikalla, jos (mutta raikas!) Ainekset tarvitaan suuria määriä mieluummin käyttää muna- tai munatuotteita jauhe samasta materiaalista. Lisäksi, käyttämällä sekä johdannaisten suuresti vähentää kustannuksia teollinen leivonta, koska niiden luominen on nekonditsiya - rikki, pientä munaa kadonnut eheys tai markkinoitavuuden.

Tekniikkaa

Mikä siis on se, joka on erilainen sekoituksia samasta munajauho? Ensinnäkin - valmistusmenetelmän. Ensimmäinen vaihe on sama molemmissa tapauksissa: erotetaan kuori "sisäinen", jotka sekoitetaan perusteellisesti. Sitten massa kulkee suodattimen läpi ja pastöroitu. Mutta tässä erot alkavat. Jauhe saadaan kuivaamalla muna ja munatuotteet on jäädytetty lämpötilassa miinus 15 kohteeseen kaksikymmentä miinus Celsius. Usein prosessi lisätään seokseen, jossa on minimimäärä sokeria tai natriumsitraattisuolapuskuriin (enintään 5%). Tämä helpottaa prosessia sulattaminen, mutta muna sekoitus ei siis muuttaa makua ja ei menetä vitamiineja ja kivennäisaineita esittää tuore muna. Lisäksi se on pakattu evrobochkam (40-60 naulaa), teolliseen käyttöön tai kiloa Tetra - kotiin.

Edut ja haitat

Ja kananmunajauhe ja Munavalmisteita etuja toisilleen, mutta jotenkin huonompi toisiinsa. Niin täynnä jauhetta voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta, ja Melange muna - noin kuukausi. Mutta ensimmäinen on erittäin hygroskooppinen, ja absorboivat vettä hyvin nopeasti menettää juoksevuuden - muodostuu paakkuja, joka on ennalta seuloa. Vaikka vielä pilata haju, ja maku tulee pitkä tallennettu. Sekoitus nämä ongelmat eivät saa mitään. Tärkeintä - sulatukseen sitä kunnolla. Tämän pakkaus on sijoitettu kaksi ja puoli - kolme tuntia, kuumennettiin 45 astetta vettä.

Lyhyesti sanottuna nähdä joissakin resepti ohjeiden käytöstä kananmunajauhe tai sekoitus, ei tushuytes. Ostaa ja sitten, ja vaikeampaa, ja kokonaiskustannukset aterioita vähenee.