Mikä on sammutettu sooda

Luonnollinen aine nimeltä "kiteinen sooda" on valmistettu erityisen järvet suolapitoisuus on korkea. Kun kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan, aine on aluksi väritön, muuttuu valkoista jauhetta, joka meillä oli tapana nähdä niiden keittiöissä. Tämä natriumkarbonaatti - on tavallinen, leivinjauhetta. On välttämätöntä, että valmistelun jauhotuotteissa, olipa se kakkuja, keksejä tai lettuja. Lähes varmasti voidaan väittää, että ei tehdä mitään tällaista ilman taikinan nostatusainetta.

Mutta ruoanlaitossa, lause "sammutetun sooda" on yleisin. Mitä se tarkoittaa? Se, että sooda itse on emäksinen aine. Jos sekoita siihen happoa, on väkivaltainen kemiallinen reaktio. Ulkoisesti se näyttää viheltää ja kupla nopeasti räjähtää. Kemiallisesta näkökulmasta tällä hetkellä aktiivisesti varattu vesi, suola ja hiilidioksidi. Juuri he, joka taikinassa, jolloin se avoimempi rakenne. Näin ollen, halutun vaikutuksen kotiäidit käytetään sammutetun sooda.

Avulla mitä sammutetaan sooda?

Maksettava ne monella tavalla. Periaatteessa lähestymistapa on mitään - sitruunamehu jauhe , sitruunahappoa (sitten vielä vettä reaktion aloittamiseksi), hapan hilloa tai jogurtti. Reseptejä emäksenä tapaus sisältää usein sooda, sammutettua etikkaa. Se voi olla niinkin omena, kirsikka, viinirypäle ja tavallinen taulukko.

Osana leivinjauhe (Venäjä on tuttu "leivinjauhe"), ja ne ovat aina kolme elementtiä. Kaksi niistä - on sooda ja sitruunahappo valitaan ihanteellinen määrä siten, että reaktioseos kokonaan neutraloitu toisiaan. Siksi lisätä ylimäärä hapon tällainen koostumus ei ole suositeltavaa.

Kun lisätään sammutettua sooda?

On selvää, että valmistelu on hyvä, paksu kuori ilman sooda emme voi tehdä. Mutta miten ja milloin se on parempi lisätä, jotta saavutettaisiin mahdollisimman tehokkaasti? kotiäidit tekevät usein virheen lisäämisen aineen melkein valmis taikina: he rekrytoida kolmasosa tl ruokasoodaa ja etikkaa sammutettiin häntä suoraan ilmaan, tilalla astiat. Ja kun sammutetulla sooda putoaa koko massan. Tämä tarkoittaa, että sen hyödyllisiä ominaisuuksia aikaa heikentää, sekä hiilidioksidia ennen kuin ne näkyvät testissä. Edullinen vaikutus ihottuman vuoksi toimia minimoitu.

Nämä kokit tietävät, että on järkevämpää sekoittaa sooda jauhoihin ja happo - nestemäisten ainesosien. Ja viimeinen komponentti on parempi olla käyttämättä etikkaa ja sitruunamehua. Jos niitä käytetään testissä jogurtti, ylimääräinen happo ei tarvita, koska se korvaa sen menestys. Edelleen, kaikki taikinan ainekset sekoitetaan nopeasti, ja laita se uuniin viipymättä. Tämä johtuu siitä, että irtoamisen vaikutus on huipussaan alussa, ja sitten vähitellen murentaa.

Mutta jos et maksa pois sooda, se voi antaa leipomo paha maku. Puhumattakaan siitä, että taikina tässä tapauksessa riski hankkia ruskea tai vihertävä värisävy.

Sooda tai leivinjauhetta?

Joissakin reseptit ruokasoodaa tulisi lisätä vain toisessa neuvoston leivinjauhe, ja kolmas ja kaikki vaativat molempia. Itse asiassa kaikki riippuu taikinan koostumuksesta. Esimerkiksi, jos se sisältää hunajaa, leivinjauhe ei auta tässä. Eri hedelmämehuja, jogurttia ja hera lisäksi hajotusainetta suklaata edellyttävät lisäämällä sooda. Se neutraloi hapon ylimäärä.

Myös, leivinjauhe ja paistaminen sooda voidaan korvata keskenään noudattaen oikeat mittasuhteet. Yleensä leivinjauhe on kaksi kertaa niin paljon. Mutta se kaikki riippuu valmistajan koskemattomuutta. Joissakin tapauksissa, ne lisätään koostumukseen jauheen on liian paljon jauhoja (tai tärkkelystä), mikä sen ominaisuudet heikkenevät. Joten joskus sinun täytyy siirtyä pois tiukkaa noudattamista reseptin ja lisää leivinjauhe taikinaan.