Miten kokki naudanliha lihahyytelö?

Aspic - diner ruokalaji, jota ilman on vaikea kuvitella venäläisen loma taulukossa. Perinteisesti hyytelö laadittu koko talven lomia, ja tarjoillaan piparjuuren tai sinapin.

Tällä hetkellä, hyydytetty naudan tai porsaan koskaan lisätä gelatiinia, liemi paksuuntua johtuen läsnä hyytelöimisaineiden naudan- ja sianlihan luita. Pääsääntöisesti, lihahyytelö käyttää kuten ruhon osat, kuten varren, pää, jalat. Se on suuri määrä edistäviä aineita jähmettymisen liemi vapautuu keittämisen aikana näitä tuotteita.

Jellied naudanlihaa voidaan keittää eri tavoin. Jotkut pitävät että lihahyytelö oli jopa lihan osa ja vähän hyytelöä. Toiset kuitenkin mieluummin lihaksia on jäädytetty keittoa, toiset valita "kultainen keskitie", kun lihaa ja lihahyytelö hyytelöä suunnilleen saman.

Kokemattomat kokkeja, mietin miten hyytelö naudanlihan, usein virheellisesti uskoa, että astia on monimutkainen ja vaatii paljon osaamista. Itse asiassa se ei ole. Aspic ruoanlaitto on aikaa vievää, mutta mitään erityisiä vaikeuksia ruoanlaittoon siellä.

Pääsääntöisesti hyydytetty naudanlihaa muuttuu läpinäkyvät, mutta käytettäessä sianliha on hyvin vaikea päästä eroon sameus liemi. Lisäksi naudanliha lihahyytelö vähemmän rasvaa kuin sianlihaa, se on otettava huomioon ne, jotka seuraavat luku. Lisäaineena jalkoihin kun keittää naudanlihan lihahyytelö voi yksinkertaisesti ottaa naudanlihan luun lisätä sisältöä lihan komponentti. Jos perhe mieluummin hyytelö-palat, voit lisätä kanan naudanlihaa.

Huolella harkita valintaan tarkoitetun lihan ruoanlaittoon. Jos ostit jäädytetty tuote, valitse jalat tasaisen valon värin ilman täpliä ja merkkejä siitä, että liha on jo sulanut. Valitessaan jäähdytetyt, kannattaa haistella valitusta kohteesta, ja jos siellä on haju tunkkainen rasvaa tai ammoniakkia, purkaa kauppa.

Ennen miten ruokaa jellied naudanlihaa, sinun on liota jalat suuri määrä vettä. Jos liha on jäädytetty, niin se olisi kasteltu etukäteen sulatuksen. Liottaa kahdesta kolmeen tuntia raajoja kaavi veitsellä ja hyvin huuhdella hanan alla.

Cook jellied naudanliha pitäisi olla suuren potin tai painekattila. Jälkimmäisessä tapauksessa, kypsennysaika on jonkin verran pienempi. On tärkeää laskea oikein nestemäärän varastossa saatu riittävästi tack. Pääsääntöisesti, yksi lihan kaadetaan kaksi osaa vettä.

Keitetyn liemi täytyy huolellisesti poistaa vaahtoa ja pop-up rasvaa, koska ne eivät vaikuta avoimuutta aspic. On erittäin tärkeää kunnolla säätää lämmitys: hyytelö eivät saisi olla liikkuvan kiehua, muuten se on liian mutainen. Mutta liian heikko lämmitys ei ole tarpeen, koska tämä lisää huomattavasti kypsennysajan. Tyypillisesti kypsennetty hyytelö 6-12 tuntia.

Sen lisäksi, että lihan liemi tulisi lisätä vihanneksia ja mausteita. Mutta antaa kerralla, mutta muutaman tunnin ennen keiton lopussa. Pääsääntöisesti käytetään sipuli ja porkkana. Ja mausteet - laakerinlehti, musta herneet ja maustepippuria. Vaihtoehtoisesti voit käyttää muita mausteita, kuten neilikka tai fenkolin siemeniä. Mausteet parempi laittaa pannulla sideharso laukku, joten ne on helpompi poistaa myöhemmin.

Halukkuus liemi voidaan testata empiirisesti: pudota hieman, jos jäähdytetty liemi sormissa, on tunne, että ne ovat tahmeita. Näin ollen, liemi jaettiin riittävä määrä hyytelöimisaineita.

Liha poistetaan jäähdytettiin liemestä valittu luun ja leikataan pieniksi paloiksi. Jalostettua lihaa sijoittuneet lokeroita tai lomakkeita. Siellä myös lisätä hienonnettu valkosipuli. Liemi kanta, poistaa ylimääräinen rasva sen käyttämällä paperia, kaadettiin tarjottimia ja laittaa ne jääkaappiin kaataa.

Juhlallinen tilaisuus, hyytelö voidaan koristeltu veistetty kukkia keitettyä porkkanaa ja herneitä, tuoreita yrttejä tai lukuja keitettyä munaa tai vihanneksia.