Miten silliä valmistetaan? Säilykkeet: yksinkertaiset reseptit

Suolaus on perinteinen tapa säilyttää kalat. Esimerkiksi myyntiin usein löydetty silli on suolaista, koska se pilaantuu hyvin nopeasti. Useimmiten tuote liittyy Skandinaviaan, jossa tällainen kala on ollut perinteinen osa ruokavaliota jo vuosisatoja.

Silliä suolalla on liottaa nestettä suolalla, sokerilla ja mausteilla. Kevyesti suolattu silli on erittäin suosittu perinteinen ruokalaji ei ainoastaan Venäjällä vaan myös Hollannissa, Ruotsissa, Saksassa, Tanskassa ja eräissä muissa Pohjoismaissa. Entisessä Neuvostoliiton tasavallassa tämä kala on aina suolattu suuria määriä puupelletteihin. Sitten se puhdistetaan, leikataan ja tarjoillaan hienonnettua sipulia ja keitettyjä perunoita. Tämä yhdistelmä tunnetaan klassisena alkuruoana vodkaa varten. Sillin suolaaminen kokonaan kotona vaatii hieman erilaisen tekniikan, lähinnä turvallisuussyistä.

varotoimenpiteitä

Muista aina, että lyhytaikainen suolaus ei takaa, että tuoretta kalaa poistetaan loisista, jotka voivat esiintyä merikaloissa ja nisäkkäissä. Ne hävitetään tavallisesti korkeassa lämpötilassa tai syväjäähdytyksessä. Turvallisuuden varmistamiseksi varmista, että:

• Ostat tuoreimman sillin, joka löytyy vain alueellasi.
• Sinun on poistettava kaikki kivet ja sisäpinnat huolellisesti ja pese kukin sisäpuolelta.

Puhdistettu ja pesty silli on pakastettava nopeasti kotona -16 ° C: ssa tai pakastimen vähimmäislämpötilassa. Jäädyttää kalaa vähintään 20 päivää. Kuinka keittää silliä jäädyttämisen jälkeen?

Mitä tarvitset:

• 3 keskipitkäsiytimet;
• 1,5 tl suolaa;
• 1/2 teelusikallista sokeria;
• 3 lehtilevyä (murskattua);
• 1 rkl auringonkukkaa tai oliiviöljyä;
• 1/4 sitruunamehua;
• 1 iso punasipuli.

Kuinka keittää suolattu suolattu silli

Sekoita suolaa, sokeria ja murskattua laakerinlehteä. Peitä silakka näiden mausteiden avulla sekä sisäpuolelta että molemmilta puolilta. Laita silli lasisäiliöön, sulje ja laita jääkaappiin 2 päivää. Noin keskellä tätä ajanjaksoa käännä silli toisella puolella.

Sen jälkeen ruokasi on valmis. Nyt voit leikata ja palvella silliä pöydälle. Leikkaa kalaa noin 2 - 3 cm: n levyisiksi kappaleiksi. Aseta osat lähelle toisiaan lokeroon tai suureen litteään levyyn. Kun kalaa leikataan ja taitetaan, leikkaa sipulit ja aseta ne päälle. Tarjoile tätä välipalaa kylmäksi tai huoneenlämmössä.

Kuinka tehdä suolakurkkua?

Toisin kuin suurlähettiläs, tämä menetelmä on kalojen sijoittaminen mausteiseen marinadiin. Tällaiset sillalta saadut astiat ovat useimmiten pohjoisten kansojen keskuudessa kansallisia. Esimerkiksi skandinaavinen klassinen resepti toteutuu elämässä hyvin yksinkertaisesti. Se edellyttää seuraavia ainesosia:

• 1/4 kuppi suolaa;
• 5 lasillista vettä;
• 500 grammaa silakkafileitä;
• 2 kuppia valkoviinietikkaa;
• 1/4 cup sokeria;
• 1 tl sinapinsiemeniä;
• 2 teelusikallista tuoksuvia pippuriperunoita;
• 2 tl mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 sitruunaa, ohuet viipaleet;
• 1 keskipitkähipuli, ohueksi leikattu.

Kuumenna 4 kupillista vettä riittävään lämpötilaan suolan liuottamiseksi. Anna suolaliuoksen jäähtyä huoneenlämpöön. Sitten silliä fileitä upotetaan siihen ja säilytä jääkaapissa yön tai jopa 24 tunnin ajan. Tämän jälkeen sinulla on kevyesti suolattu silli, jonka voit syödä.

Valmistetaan marinoituja kaloja, sekoitetaan sokeri, etikka, lasillinen vettä ja kaikki mausteet, kiehuvat. Sammuta 5 minuuttia, sammuta sitten liesi ja anna marinaatin jäähtyä.

Hanki silli suolavedestä, taita se lasipurkkiin viipaleiden sitruunan ja punasipulia pitkin. Jakaa mausteet konttien välillä, jos käytät useampaa kuin yhtä. Täytä kala jäähdytetyn marinadin kanssa ja sulje purkit. Anna sen valmistaa ainakin yhden päivän ajan. Säilytä savilihan jääkaapissa enintään 1 kuukausi.

Toinen marinadi-variantti

Marinoitua silakkaa, jonka reseptit ovat lukuisia, voidaan valmistaa sinappikastikkeella. Tämä on myös ruotsalaista kansallista välipalaa, joka voi tuntua kiinnostavalta monille.

Tähän ruokaan tarvitset:

• Noin 0,5 kg hieman suolattua silliä;
• 3 rkl makeaa sinappia;
• Yksi ruokalusikallinen Dijon-sinappi ;
• Yksi rkl ruskeaa sokeria;
• Yksi tl omena-siiderietikka;
• 50 ml neutraalia kasviöljyä (esimerkiksi rapsi- tai auringonkukkaöljy);
• ½ cup tilliä;
• Shallots (1 kpl).

Sekoita sinappi, omenaviinietikka ja sokeri huolellisesti. Lisää kasviöljy vähitellen sekoittaen. Leikkaa salottisipuli ja tilli hyvin hienoksi ja lisää kastike. Mausta suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Laita sillin palat marinadiin ja sekoita hyvin varovasti niin, että kala peitetään tasaisesti kaikilla puolilla. Jätä silli marinoitua useita tunteja, mieluiten päivällä. Herkullinen kotitekoinen silakka valmis! Ennen tarjoilua leikkaa vihreät sipulit pieniksi paloiksi ja ripottele kalat päälle. Tarjoile silliä nuorilla perunoilla tai yksinkertaisesti tummalla ruisleivällä viipaloituina keitettyjä munia. Nauti!

Mikä on savustettu silli?

Tupakointi on toinen tapa säilyttää tuote. Savustetun sillan valmistamiseksi kalaa suolataan, leikataan selkärankaan, jaetaan kahteen osaan ruhoon ja suolaan. Tämän jälkeen kevyesti suolattu silli ripustetaan puupinoihin tai "huipuihin". Jos kylmää tupakointia oletetaan, käytetään myös tammia tai pyökkiä. On hämmästyttävää, että savustettu silli nykyisessä muodossaan ilmestyi vasta 1800-luvun alkupuolella, jolloin yksi myyjistä alkoi säännöllisesti tarjota sitä Lontoon markkinoilla lainattaen termiä lohen avulla käytetystä tekniikasta. Paras kala, joka on keitetty tällä tavalla, on tuoksu, joka on taitava savun ja suolan sekoitus. Myös savustettu silli on erittäin pehmeä, mutta mehukas ja rasvainen rakenne.

Tällä tavoin keitetyt sillit perinteisesti tarjoillaan pöydälle, joka on ohuesti leikattu ja juotettu öljyllä ja sitruunamehulla. Kuinka kokata savustettua silliä? Tällöin tarvitaan erityisiä tupakointivälineitä, joita ilman kypsennys ei onnistu. Siksi on parempi ostaa tällainen kala valmiissa muodossa.

Asiantuntijat ruoanlaittoalalla sanovat, että klassinen palvelee hienoksi leikattua savustettua kalafilettä, joka on päällystetty hyvin jauhemaisen ruisleivän reunoilla, ja keltuainen keskellä kastike.

Savustetut sillat

Halutessasi voit tehdä ja paistettua tai "kaviaaria" savustettua silliä. Hänelle tarvitset:

• 1,5 kuppia hienoksi savustettua silakkafileää (murskattu);
• ¼ cup salaatonta voita, pehmennetty;
• 300 grammaa kermajuustoa;
• 1 sitruunanmehu;
• Cayenne-pippuria tai paprikaa (maun mukaan);
• 2 rkl tuoretta silputtua persiljaa.

Sekoita tai sekoita kalaa voita, kermajuustoa, sitruunamehua, cayenne-pippuria ja persiljaa. Aseta tarjoilulevyyn tai yhteen isoon salaattikulhoon, peitä muovikelmu ja jäähdytä useita tunteja. Tarjoile keksejä tai paahtoleipää voita ja sitruunaruohoja.

Mitä muuta voin valmistaa?

Monet kotiäidit ihmettelevät, mitä tehdä suolattuun silliin, koska he eivät tunne suolaprosessia. Kuinka keittää silliä, josta on tullut hyvin suolaista? Sinun tarvitsee vain liottaa kalaa makeassa vedessä yötä varten ja kypsennä se sitten millään tavalla. Herring, jonka reseptit edellyttävät lämpökäsittelyä, pitäisi olla lähes tuore.

Sauta silliä

Aseta suolattu kala isoin kulhoon ja täytä se muutamalla lasillisella vettä - niin että se peitetään kokonaan. Peitä kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin koko yön.

Irrota sillat luista terävällä veitsellä, katkaise pää ja häntä. Jakaa silli kahteen osaan. Iho ja hävitä.

Kuumenna kolme ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannuissa korkealla lämmöllä. Kun öljy alkaa hiipua hieman, lisää valkosipuli. Laita sillin puolet ja paista ne kolme minuuttia kummallakin puolella (tai kunnes ne muuttuvat läpikuultamattomiksi ja pehmeiksi). Lisää maustettua pippuria maustettamaan ja koristele astia sitruunan viipaleilla.

Paistettua silliä paistettua

Liota ja puhdista kalat aivan kuten edellisessä käsikirjassa.

Kuumenna 3 kuppia oliiviöljyä syvällä paistinpannulla korkealla lämmöllä kiehumispisteeseen. Kosketa silakkafileitä maidossa, rullata jauhoja tai kaurahiutaleita mausteilla.

Laita kala paistinpannuun ja paista kunnes se on kevyesti ruskeaa ja rapeaa. Tarjoile silliä syvällä paistamalla persiljaa ja sitruunaa.

Paistettu silli

Liota silli ja täytä fileet, kuten aikaisemmissa resepteissä. Voitele jokaisen palan oliiviöljyllä joka puolelta ja aseta leivinastiassa. Paista kolme minuuttia. Ota silli uunista ja lisää maustettua tuoretta pippuria. Koristele persiljaa ja sitruunaruohoa.