Naudan paistettua. Reseptit ilman salaisuuksia

On vaikea kuvitella julkaistujen reseptien määrää lihaa koskevissa aiheissa. Ja kuinka monta julkaisematonta! Monet kuitenkin mieluummin käyttävät kotona pari "luotettavaa" eikä ole ollenkaan monimutkaista tästä. Puhumme vähän paistettua lihaa tänään. Tunnetuin oli luultavasti paistettua naudanlihaa, jonka reseptit kirjaimellisesti pisteli Internetistä.

Muutama sana lihan paistamisen perussäännöistä. Kuten voit arvata, voit paistata koko kappaletta. Riippuen koosta, käytetään erilaisia tekniikoita. Suuria kappaleita voi ensin paistettua kaikista sivuista ja jatka paistamista uunissa. Jos voit nostaa alkulämpötilaa uunissa 350 asteeseen, on järkevää laittaa lihapannu uuniin välittömästi, eli älä ennen esipuhdistusta. Näin voit nopeasti saada kauniin tasaisen kuoren, mikä vaikuttaa valmiin tuotteen makuun. Kappaleiden koko määrää paistamisen keston.

Osatulpat yleensä paahdetaan pienessä määrin rasvaa, voit myös käyttää sylkeä tai rasper (arina). Paistettua naudanlihaa , jonka reseptit ovat hyvin erilaisia, voi olla eri maku riippuen käytetyistä astioista. Ohut annospalat, kuten langetta tai entrecote, valmistetaan parhaiten valuraudan paistinpannuissa. Mutta luonnolliset leikkeet, sian- tai vasikanliha, ovat hyvin valmistettuja makkaroissa. Millä tahansa menetelmällä ja mahdollisilla astioilla lihaa paistetaan kummallakin puolella, kunnes kuori ilmestyy. Prosessin lämpötila on säilytettävä ennallaan, kunnes astia on valmis, vain fileet ja pihvit saa keittää alhaiseen lämpötilaan.

Hieman eri tekniikkaa käytetään paistettaessa paloja. Naudan paistettua, jonka reseptit edellyttävät pienen leikkauksen, se toimii hyvin melkein kaikissa pannuissa. Tärkeimmät olosuhteet - vahva tulipalo ja vähän rasvaa. Jos se ei sytytä, kun levität lihan paistinpannuun, se ei ole lämmennyt kunnolla. Paahdettu naudanliha paistinpannussa muuttuu pehmeäksi ja mehuksi miellyttävän makuun ja aromaan, jos sitä pitäisi hiertua sinappiin ennen paistamista.

Naudan messinki, jonka resepti, jota nyt harkitsemme, on valmisteltu seuraavasti. Jänteistä irrotetaan lihasta jauhetaan ja paistetaan hyvin kuumennetusta rasvasta. Sitten se asetetaan kattilaan ja kaadetaan liemiin höyrytettyä tomaattia. 40 minuutin sammutuksen jälkeen se yhdistetään paistettuja vihanneksia ja perunoita ja saatetaan valmiiksi matalalla lämmöllä.

Mutta on paljon parempi saada lihaa isoon kappaleeseen (vähintään kiloa), jos se on nopeasti ja hyvin paistettua ja asetettu uuniin tunti tai kaksi. Uunin ei pitäisi olla kuuma - noin 180 astetta. 15 minuutin välein liha pitäisi kastella mehu, joka erottuu. Sama voidaan valmistaa folioon. Kalvon tulee olla kaksi tai kolme kerrosta, silloin mehu ei tyhjennä ja lihaa haudutetaan siihen.

Alkuperäisten tulosten saamiseksi ei pitäisi pelätä kokeita, kun paahtopaistia valmistetaan. Reseptit eivät toisinaan anna toivottua makua, ja sitten järkevä fantasia tulee pelastukseen. Yritä lisätä lihaan eivät ole tavanomaisia ainesosia: ananasta, oranssi, banaani. Ennen paistamista voit marinoida lihan odottamattomaan marinadiin, esimerkiksi voin, hunajan ja sinappiin. Kun annat ruokaa, voit myös keksiä alkuperäisen kastikkeen sekoittamalla esimerkiksi viiniä, jossa on hapankermaa ja tomaattikastiketta.

Lähes kaikki tämä koskee paitsi naudanlihaa. Liha on valmistettu samoista periaatteista ja säännöistä. Erot ovat pienet ja liittyvät pääasiassa valmistuksen valmisteluun ja paistamisen kestoon. Mausteita, suolaa ja pippuria on vaikea säätää resepteillä - enemmän on luotettava henkilökohtaiseen kokemukseen ja intuitioon. Jos ei ole sitä eikä muuta, käytä toisen kokemusta. Bon appetit!