Pancetta: mitä se on ja miten ruokaa kotona

Viimeisten vuosikymmenten maanmiestemme ovat kovasti "vieraan" reseptejä ja keittiö. Tämä on ymmärrettävää, sillä liian pitkään on ollut hyvin rajallista käytettävissä olevien tuotteiden luettelon ja hyvin rajoitettu luettelo epätavallinen slaavilaista ruokaa. Siksi kaikki niin innokkaasti syö maa, tutkia monimutkaisuus kiinalaisen keittiön ja keksiä uusia reseptejä (ja ehkä uudestaan ja löytää vanhoja).

Oli miten tahansa, eurooppalainen keittiö on lähempänä meitä kuin itäinen. Toisaalta, aineet ja valmistustavat ovat tutumpia muiden - maku "kotiin". Kaikkien uusien pääsee herkkuja ovat suosituimpia italialaisia. Ei ihme, että niin käy eri pizzerioita.

maku pancettaa

Jos sama pizza tai lasagnea jo enemmän tai vähemmän tuttuja, jos olemme oppineet soittaa spagetti, se ei tarkoita, että meillä on tullut tuntijoiden italialaista ruokaa. Tähän asti muutama pystyy vastaamaan kysymykseen: "Pancetta - mikä on" Samaan aikaan, tämä ruokalaji on varmasti miellyttää monia.

Ensimmäinen pancetta on yksi lajikkeiden pekonia (lihalla tai rasvaa raitoja). On selvää, että hän valmistelee ole niin tuttu alatyyppejä. Pala pekonia välttämättä otettu melko rasvainen. Sen lisäksi, että se on suolattu, se on myöhemmin provyalen, ja joissakin tapauksissa (riippuen ruoanlaitto alue) myös prokopchen. Joten kysymys Pancetta - eli täsmällistä vastausta ei löydy: maku tästä ruokalaji on hänen oma, ainutlaatuinen jokaiselle paikkakunnalle.

lajikkeiden pancettaa

Klassista italialaista pancetta erottaa kahdenlaisia: pyachenskaya ja Calabrian. Ensinnäkin tietysti se valmistelee (teoriassa) vain Piacenza, toinen vastaavasti Calabriassa. Pancetta - se suoritetaan Piacenza, ja että - Calabrian ruoanlaittoon? Pyachenskaya välttämättä lausutaan punainen väri, kontrasti, jotka muodostavat valkoisia raitoja rasvaa. Calabria tarjoaa pehmeä vaaleanpunainen pancetta, ja sen valmistus kestää kuukauden.

Ulkoisesti tämä ruokalaji on myös kaksi alalajia. Jos käytämme klassista resepti, pancetta kypsennetään pekonia roll taitettu, mutta taittamaton, litteä vaihtoehtoja.

Pancetta kotiin: ensimmäinen menetelmä

Aloitetaan siitä, että ei jokaisessa kaupassa voit ostaa. Tähän asti valtaosa väestöstä ei edes kuvitella, Pancetta - mikä se on ja mitä se söi. Toinen hienous: se maksaa suhteettoman kalliiksi. Niin, viisi kertaa ajatella: osta Italialainen "rasvaa" tai rajoittaa "basaari", tuttu maku ja edullisempi hintaluokassa. Kuitenkin Pancetta todella herkullinen, epätavallinen ja voidaan valmistaa itsenäisesti. Ja jos aika, joka kuluu melko paljon, rahaa ja vaivaa - varsin vaatimaton määrä.

Joten, miten valmistautua Pancetta kotona? Ensimmäinen vaihtoehto on mauste valkosipuli (edullisesti tuore, ja johdetaan puristinosan läpi, mutta sopivuuden ja kuivattu), pippuri, katajanmarjoja (grind tai pilkkoa) lavrushku on myös tarpeen jauhaa muskottipähkinä (uudelleen maahan), timjami - voi olla tuore se voidaan kuivata (tuoreena pidempään), sokeri, ja ruskea, ja luonnollisesti suola.

Kohteesta rintakehä ihoa, juuri leikattu, jolloin neliön tai suorakulmion, ja hieroa sekoitus mausteita. Sitten työkappale asetetaan pussiin ja kiinnitetty huolellisesti. Sinänsä rinta on viikon jääkaapissa. Joka päivä on tarpeen kääntää ja ravista. Päätyttyä liha tarkastetaan, onko kaikki oli tasaisen kimmoisa - valmiina, jos se jätetään löysyyttä - jätä jääkaappiin pari päivää.

Sitten pestiin, sirotellaan jäänteitä pippuria, sidottu köysi noin 3 cm: n ja ripustettiin viileässä nesuhom paikka kahden viikon ajan.

Koti pancetta: Toisessa menetelmässä

Ensimmäinen vaihe valmistusmenetelmä on sama kuin ensimmäisessä tapauksessa. Mutta kun suolaus tiukasti rullattu rinta kääritty sideharso ja asetettiin jääkaappiin. Tyypillisesti tarpeeksi viikon. Etu: ulkonäkö houkuttelevamman ja maku pancetta paljon juicier ja herkempiä. Kuitenkin tällä menetelmällä aurinkokuivattuja makua siinä ei ole.

Kuten näette, ei mitään monimutkaista. Ja se on erittäin herkullinen. Kokeile - nauttivat varmasti!