Salaatinkastikkeet. Historiasta ruoanlaittoon

Täyttö tai kastikkeet, kastikkeet olemassa antiikin ajoista lähtien. Esimerkiksi muinaisessa Kiinassa se oli soijakastike, ainakin muinaisessa Babyloniassa juoksi salaatti vihannekset ja kasvikset seoksella etikkaa ja auringonkukkaöljyä. Muinaisessa Egyptissä - sama, vain enemmän lisätään mauste. Poissa ovat Millennium, ja puolivälissä yhdeksästoista luvulla, on edelleen suosituin kastike Lyusena Olive - majoneesia. Itse asiassa, antiikin ajoista lähtien, yksi pysyvistä ainesosat salaatinkastikkeet, ja pysyi etikkaa ja kasviöljyä. Salaatti lihan ainesosia, kala ja keitetty "talvi" vihanneksia keittää kastike lisäämällä kermaa tai smetanaa. Ne ovat korkea-kalori, ja päivittäiseen käyttöön ei ole kovin sopiva.

Kasvis kastikkeet salaatteihin käytännössä eivät poikkea monivuotinen klassikoita - etikkaa tai sitruunamehua seoksena kasviöljyn lisäämällä on maku, yrtit ja mausteet. Vain valmistella kastike juuri ennen tarjoilua etikka ja öljy on "tapa" erottumaan. Mitä pidempi seos "livenä", kun hänen ruoska tehosekoittimessa.

Yleensä kastikkeet vihannes salaatteja valmistetaan käyttämällä auringonkukka- tai oliiviöljyä ja herkkusuut mieluummin enemmän ja pähkinä. Etikka on myös valittu vastaavasti Makumieltymysten. Ja tällainen tärkeä yksityiskohta - hapan etikka, öljy kestää kauemmin. Koska haju ja liiallinen happamuus tulee pidättäytyä etikkaa. Edullista valkoinen viinietikka , koska sen hellyyttä, ja hän on hyvin yhdistetty auringonkukkaöljyä. Paljon parempi ja tarjouksen omenaviinietikkaa. Hän menee hyvin kasviöljyjä ja sopii kaikille salaatteja.

Kasviperäisiä viinietikkaa vaativat ruohikolla viiniä tai siideriä etikkaa ja yhdistettynä oliiviöljy on erinomainen kastike salaatteihin keitetyn lihan tai kielen. Sherry etikka vailla aromi (ja se on melko harvinainen maassamme) yhdistetään maapähkinävoita. Ne täyttävät lihaa salaatteja ja salaatteja karvas yrtit, joka periaatteessa myös harvinaisuus keittiössä maamme.

Balsamiviinietikkaa - harvinainen ja siksi kallista, koska pitkä, joskus jopa 25 vuotta altistuksen. Jos käytät, ja tarvitaan vain muutama pisara voimakas maku, se sekoitetaan omenasiideri tai valkoviinietikka.

Paksu salaatinkastikkeet - se on, ennen kaikkea, majoneesi ja niiden johdannaiset. On melko pitkä lista, kermanvärisestä ja jogurtti kastike kastikkeet, juusto ja kerma. Parasta kaikessa klassisen majoneesi, joka on alle valta tehdä emäntä, etenkin majoneesia valmistajien syntiä säilöntäaineita ja lisäaineita, toivottuja käyttää niille, jotka välittävät heidän terveyttään.

Useista reseptejä "kastikkeet salaatteja" suositella tässä yksinkertainen resepti majoneesi, joka on todellisuudessa toteutettu kotona: 2 raakoja munia, 180 millilitraa auringonkukkaöljyä, hieman suolaa, tl sinappia ja venäläisen taiteen. lusikka etikkaa tai sitruunamehua. Lyöty tehosekoittimessa hyvän nopeuden.

Kuluneen vuosikymmenen aikana venäläistä ruokaa on tullut arkipäivää ja kastikkeet fondue. Käännetty Ranskan sana tarkoittaa "sulaa" on kansallinen ruokalaji Sveitsissä asuvien. Vuonna heatproof kulho hengessä lämmitti valkoviini ja lisää juusto nopeudella sen kaksi osaa yhteen osaan viiniä. Sulanut massa upotetaan palaa leipää. On käynyt ilmi, erittäin maukasta!

Kättelyssä fondue variaatioita, ja nyt kastikkeet fondue löytyy on kiinalainen, kun alus kiehuva liemi erilaisia tulkintoja, esimerkiksi lisäksi juustofondueta, suklaa "Toblerone" ja öljy "Burgundy". Voimme vain kaikki kokata ja syödä jotain herkullista.