Savustettu kala.

Tupakointi kalaa.

Savustettu pääasiassa kahdella tavalla. Viileä View, jolloin tupakoinnin kalojen tapahtuu lämpötilassa 20-40 astetta muutaman päivän, ja kuuma - 80-120 astetta. Hyväksyttävä korkeampi 170, jonka kesto on 1,5-4 tuntia. Korkeampi lämpötila ja alhaisempi kosteus, vaikuttava aine tunkeutuvat Tupakointi ja tuote oli riittävän kuivattu. Valmiit kalanlihan kuivataan, se peittää tiheä kuori tiukka, joka auttaa ylläpitämään muotoa ja on esteenä saastumisen tuotteen sisällä. Valitessaan smokehouse määränpäähän helposti, yksinkertaisesti ottaa huomioon metallin paksuutta kotelon ja tason (edullisesti korkea) paloturvallisuutta.

Tupakoi.

Sisällä smokehouse on kuuluttava mahdollisimman vähän ilmaa. Jotta ja havainnoitu smoldering polttoaineen (lastuja), eikä avotulta. Vaikka hieman liekki sinun pitää tallentaa, jos koptit ulkona, ja sää on kostea tai sateinen, niin liekki ylläpitää haluttu lämpötila ruoanlaiton savustamossa tupakoida olivat. Helpoin savu valo, sen tiheys voidaan tarkistaa näkyvyyttä tuotteen, jos roikkuu savustamossa työkappaleeseen skannattu, niin kaikki on hyvin. Savun ainesosien muurahaishappo ja etikkahappo, formaldehydi, fenoli ja muut haihtuvat aineet, jolloin saatiin vaikutus tupakoinnin tuote.

Suolaus kalaa.

Tai yksinkertaisesti hankaa koko pinta karkeaa suolaa kaloja, ja myös sisältä. Jos kala paksu selkänoja, joten se leikkaus pitkin selkäpiitä, hieroa suolaa. Sama kalan rasvaa liha - villakuoreen, makrilli, makrilli, kampela, karppi, monni, jo raastettua suolaa, sinun pitäisi siirtää kuultopaperille, pergamentti. Kertaiseksi emali kulhoon ja raskaampia ikeen. Kuten jäädytettyjen suolattu kaloja, prosessi on pidempi kuin tuore, - 5-7 tuntia tai päivän. Jälkeen suolaus - kalanliha jo varauduttu syöminen.

Savustettu tuote.

Valmistettu liha eri ominainen savun haju, puun miellyttävä - öljy väri, erityinen maku. Tuohon vaikuttavat fenolit, niiden johdannaiset, aldehydit, ja jotkut osa tervaisia aineita. Tämän lisäksi formaldehydiä, fenoli, kresoli, ksyleeni, tolueeni, ja hartsi happo savua, on desinfiointi ja säilöntäaine vaikutuksia. Savustettu epäilemättä kulinaarinen tuote (varmistettiin mittaamalla sisälämpötila tuote), täysin keitetty, ainoa kokeen keston varastointi ei ole tarpeen.

Mikä vaikuttaa värin aikana tupakoinnin?

Saatu väri poltettaessa keittoaika voidaan säätää (varmista ei polttaa), hartsimaisen aineiden savua, rodun mukaan polttoaineen puutavara. Hedelmä valaisee sävyjä pinkki ja keltainen, mahonki - kultainen väri. Tammi, leppä kirkkaasta keltaisesta ruskeaan. Pyökki, lehmus, vaahtera ja muut lehtipuut -svetlovaty kullankeltaisia.

Jäähdyttämisen, varastointi.

Tarkkailla reseptit toivottavaa, koska ne on laskettu ominaisuuksiin lihaa. Mureaa lihaa ilman luita hieman paremmin savustamoon jäähtyä kansi suljettuna. Ja muita kaloja vaativat nopean jäähdytyksen ja kuivauksen (koska pinnoite ei herkkää ihoa höyryjä). Keitetty savustettu kala, yleensä hengaile lämpötilassa 10-12 astetta, tai pakata (säilyttämiseksi pehmeys ja tuoksu) ja irrota pohja hyllyllä jääkaapissa 4-7 päivää. Tässä viimeisessä vaiheessa, lopullinen kosteus vähentäminen ja oikea "usalivanie" savustettu tuote.

Osaltaan Shop smokehouses ja grillit Koptilok.net