Suolaus kala, keinona sen korjuun pitkään

Kala ruokaa tasapainon henkilö on erityinen paikkansa, koska proteiini, joka muodostaa kudoksiin ruumiinsa on sopivin sulavuutta rakenteen. Mutta tämä seikka on merkittävin haittapuoli kalanlihan pitkäaikaiseen varastointiin, koska johtuen niiden epävakauden, kalatuotteet paljon nopeammin pilalle. Ikimuistoisista ajoista isiemme pystyivät tutkimaan erilaisia tekniikoita sen tyhjäksi, myös kaikkein yksinkertainen ja helposti suolauksella kalaa, koska se ei vaadi mitään - merkittäviä kustannuksia tai teknisiä laitteita, eikä tämän prosessin helpottamiseksi tuotteiden tärkeimmät joista tässä tapauksessa on normaalia suolaa.

Kuitenkin steriiliys prosessi suolaus vaatii erityistä huomiota esiintyjiä. Vaatimukset kulhoon, käytä kello suolaus, sekä yksinkertainen ja erittäin kova, koska Suolaliuokset käytetään tässä tapauksessa erittäin aggressiivista kaikkein kestävistä materiaaleista, jolloin ne syövyttävät ja tehdä hyödytön korjatun kalaa. Näin ollen luettelo säiliöiden, joissa on mahdollista suorittaa suolaus rajoitettu puutynnyrit ja emaloitu astiat, emalikerros, jolla ei ole pienintäkään vahinkoa. Tässä tapauksessa se voi olla vain valikoivia suolaus ainoastaan kalaa kuin sen lajin, joiden liha tämän prosessin aikana voi "kypsyvät". Näitä ovat perhe lohen, silliä ja makrillia. Riippuen suolapitoisuudesta lopputuotteessa suolaus kala voi tulla suolattu (6-10% suolaa) srednesolenoy (10-14%) ja krepkosolenoy (yli 14%). Tällainen jako on käytännön merkitystä, koska jälkimmäisessä kahdessa tapauksessa, peitattujen kala on liottaa ennen käyttöä.

Reseptit suolaus kalat ovat yleensä tarjotaan erilaisia, erityisesti mitä mausteita ja muita ainesosia muodostavat maittavuus tulevan tuotteen. Yhteistä niille kaikille on suhde suolan ja ajoitus toiminnan suolaus. Suolattu kala vaatia jopa 150 c. suolaa per kg kehon painoa kala, intensiivisempää suolavedellä tämä suhde nousi 300 g. kilogrammaa kohti. Mutta ajoitus suolaus liittyy suoraan painon jokaisen kalan käsittelyä. Pienet kalat voivat säilöä ja ilman esileikkaaminen, käytön jälkeen huoneen luonnollinen suolavedessä sorron muodossa tavaroita. Tällöin suolaus kalat voivat kestää vähintään 3 päivää. Kaloille, yksittäiset ruhojen, joiden paino on 300 g. Edellä ei voi tehdä ilman sisälmysten. Suola tässä tapauksessa on tarpeen hieroa suoraan ruho, kiinnittäen erityistä huomiota siihen, että mahdollisimman paljon suolaa putosi suoraan juuri leikattu kala. Saat iso kala ja ajoitus suolaus lisääntynyt huomattavasti. Vähäinen peittaus kestää 8 päivää, mutta joissakin tapauksissa voi olla jopa kaksi viikkoa peräkkäin. Itse prosessi suolaus ja seuraavan varastoinnin tulisi suorittaa viileässä huoneessa lämpötilassa, joka ei ole korkeampi 10-12˚S. Suolaus kalat suolavedessä ovat steriilejä, jos paitsi pieni määrä suolaa lisätä ammoniumnitraattia, mutta ei enempää kuin kymmenesosa määrästä liuennutta suolaa. Tässä on esimerkki resepti suola-päällystysliuos, kuten mausteet, jonka tiedetään yleisölle "mausteinen." 100 g. liuos: 87,4 g. suolaa, 2,4 g. pippuri, 6,8 g. paprika, 0,5 c. korianteri, 0,3 c. neilikka, 0,1 c. kaneli, 0,2 c. muskotti 0,3 c. inkivääri, 0,1 c. kardemumma, 0,1 c. rosmariini, 2,1 g. nitraatti, 1,1 g. sokeri. On olemassa monenlaisia reseptejä, ja kukin haluttaessa itselleen keksiä sitä. Tärkeää tässä voprose- tehdä korjuu tuoretta kalaa on turvallista terveydelle.